現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應用

王松杰

摘要：進入21世紀以來，科學技術(shù)保持較快發(fā)展速度，在當前的形勢下，任何行業(yè)都應當積極提高本行業(yè)的科技含量，以促進行業(yè)向高端化、科學化方向發(fā)展。對于食品行業(yè)來說，隨著民眾生活水平的提高，食品的質(zhì)量和安全應當較以往有較大的提升，因此，現(xiàn)階段梳理生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應用具有重要意義。

關(guān)鍵詞：生物檢測技術(shù);食品安全;食品檢驗

一、食品檢驗檢測的內(nèi)容

食品質(zhì)量檢驗檢測內(nèi)容涉及如下幾方面：第一，食品添加劑。目前，食品廠家會在食品制作過程當中添加食品添加劑，如果添加過量，會對人體的健康造成嚴重威脅。這就需要檢測人員針對食品當中的添加劑使用量和使用種類進行檢測，控制添加劑的使用量。第二，生物毒素。食品當中若含有生物毒素，便會嚴重損害消費者的身體健康。常見食品當中存在的生物毒素，主要包括黃曲霉素及黑曲霉菌，針對這類生物毒素要做好檢測工作。第三，重金屬污染物。重金屬是食品安全問題中“食品中毒”的常見問題，重金屬檢測成為食品安全保障不可缺少的部分。第四，農(nóng)藥殘留。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留問題越來越嚴重，農(nóng)殘檢測可識別農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)殘含量是否超標，同時約束農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，使農(nóng)藥的施加更加科學合理，讓消費者吃得放心。

二、我國食品檢驗技術(shù)中存在的問題

（一）食品檢驗技術(shù)先進性不足

雖然我國食品檢驗行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，逐漸縮小了與其他發(fā)達國家的差距，但我國食品檢驗行業(yè)發(fā)展時間尚短，所以還存在很多不足。近幾年，我國食品安全問題頻發(fā)，這與我國食品檢驗技術(shù)先進性不足有著非常密切的關(guān)系。究其原因，是一些監(jiān)督管理部門忽視了食品檢驗技術(shù)，在保障食品安全中的重要作用，以至于食品檢驗技術(shù)無法得到及時的更新。

（二）食品檢測工作監(jiān)管力度不足

近幾年，我國食品安全事故時有發(fā)生，這意味著我國食品檢測工作水平還有待進一步提高?，F(xiàn)階段，食品檢測行業(yè)缺乏有效的監(jiān)督，針對食品檢測不作為的問題無法實現(xiàn)及時有效的解決，導致我國食品安全監(jiān)測工作中存在很多的漏洞。

（三）食品檢驗人員的專業(yè)技術(shù)水平有待提高

近年來，食品安全檢驗工作人員的專業(yè)素質(zhì)雖然有了提高，但仍存在許多問題，總體水平還需增強。檢驗人員知識老化、不熟悉現(xiàn)代檢測理論、缺乏系統(tǒng)培訓，尤其是對現(xiàn)代高精密儀器的操作不熟練等，都是現(xiàn)在存在的問題。還有一些食品檢驗人員不能吃苦耐勞，面對繁雜的工作量，產(chǎn)生打退堂鼓的想法，人員流失嚴重。

三、生物檢測技術(shù)的重要性

食品安全隱患一直是影響我國食品行業(yè)發(fā)展的重大問題，保障食品的安全、從源頭上解決食源性疾病，能夠促進我國食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展。因此，生物檢測技術(shù)兼具經(jīng)濟意義和民生意義。完善生物檢測技術(shù)，能夠為食品安全提供良好的科學依據(jù)和科技支撐，進而提高食品的質(zhì)量，為提高產(chǎn)品銷量和出口量做好保障。同時，完善生物檢測技術(shù)也能促進衛(wèi)生管理工作的開展，有效降低各類細菌感染、傳染病的發(fā)病概率，保障人民群眾的身體健康。

四、食品檢驗中幾種常見的生物技術(shù)

（一）免疫技術(shù)

靈敏度高是免疫法在目前生物檢測技術(shù)應用中的一個顯著的優(yōu)勢，憑借著優(yōu)良的特異性和再現(xiàn)性得到了廣泛的應用，此項技術(shù)無需煩瑣的操作流程。免疫技術(shù)常常會被應用于蛋白質(zhì)檢測過程中，無明顯物理和化學性質(zhì)差別的物質(zhì)，具有很高的優(yōu)越性。

（二）現(xiàn)代生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)是將生物酶學與免疫學進行結(jié)合，具有很強的特異性和特征，能夠提升食品檢驗的精確性。這種技術(shù)在我國食品檢驗中廣泛運用，提升了食品檢驗的效率。生物酶技術(shù)應用于食品檢測時，也暴露出一些問題，其中最大的問題是只能在樣品中檢測出一種特定有機化學成分，無法像其他技術(shù)那樣，可以從樣品中檢測出多種有機化學成分。因此，現(xiàn)代生物酶技術(shù)應用于食品檢驗需要進行改善。

（三）生物芯片技術(shù)

在光導原位合成技術(shù)的基礎上，生物芯片技術(shù)能夠有效地對需要檢測的物品進行標記，其主要的原理與生物大分子和其支持物有關(guān)。此技術(shù)利用分子雜交的特性，檢測出信號強度比較高的分子數(shù)，并且將檢測出的數(shù)據(jù)記錄下來。此項技術(shù)不僅能夠提升食品檢驗的效率，同時操作起來還十分便捷，有效地推動了食品監(jiān)管工作的開展和進步。

（四）現(xiàn)代生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)首先優(yōu)點是操作比較方便，可以進行在線檢測，效率以及靈敏度都非常高，能夠快速、準確地識別出食品中可能存在的有害物質(zhì)，有效實現(xiàn)食品在線識別以及檢驗。因為生物傳感器體積小、功能強，在食品檢驗方面體現(xiàn)出巨大優(yōu)勢。在實際運用時，可以把檢測出的有害物質(zhì)相關(guān)化學參數(shù)以及信息傳達到生物傳感器系統(tǒng)，經(jīng)過該系統(tǒng)對這些數(shù)據(jù)的分析，可以準確判斷其中的化學成分。

五、生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應用

（一）檢測有害微生物

生物檢測技術(shù)被廣泛應用于食品中有害微生物的檢測，其原理在于通過與微生物中的特殊成分反應來進行檢測分析，從而達到對有害微生物是否超標的判斷和控制，以此避免有害微生物對于身體健康的威脅。如今，有害微生物檢測技術(shù)已經(jīng)普遍應用于日常的食品檢驗中，常見的對于有害微生物的檢測技術(shù)有大腸桿菌和沙門氏菌的檢測。

（二）對食品中殘余農(nóng)藥的檢驗

近年來，盡管人民的生活水平在不斷提高，但是食品中殘余農(nóng)藥的問題卻越來越嚴重，在很大程度上威脅著人們的身體健康，而且由于食品中殘余農(nóng)藥問題，導致食物中毒的事件發(fā)生的概率越來越高，因此，人們對食品安全問題的關(guān)注度也越來越高。利用生物檢測技術(shù)，能夠很好地檢測到食品中殘余的農(nóng)藥，讓人們能夠更好地控制食品中的殘余農(nóng)藥，為人們的身體健康和生命安全提供必要的保障。食品中殘余農(nóng)藥問題是食品安全問題中的重中之重，生物檢測技術(shù)的應用，能夠很好地幫助人們實現(xiàn)對食品質(zhì)量的控制，促進我國食品安全的發(fā)展，為人民提供更加健康的生活保障。

（三）在轉(zhuǎn)基因食品檢測中的應用

蛋白檢測技術(shù)、酶活性檢測技術(shù)和核酸檢測技術(shù)，是目前檢測轉(zhuǎn)基因食品中的幾項常用技術(shù)。利用這些技術(shù)，我國專家檢測了轉(zhuǎn)抗菌肽基因辣椒，有效區(qū)分了轉(zhuǎn)基因辣椒、黃豆和玉米等。但是有些食品通過高溫加熱和烤制等工藝，使得原料的基因很難得到完整的保存，因此，利用此技術(shù)難以檢測植物油等加工食品。

（四）對食品成分以及品質(zhì)進行檢驗

在利用生物檢測技術(shù)對食品成分和質(zhì)量的檢測中，生物傳感技術(shù)是最早應用到食品檢測中的，在最初的階段是利用葡萄糖傳感器對食品中含有的糖分進行檢測。食品檢測技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對于食品質(zhì)量和品質(zhì)的檢測，通過檢測讓人們能夠更加全面地了解食品中所包含的營養(yǎng)元素，指導人們在日常生活中對食品進行合理搭配，從而讓人們的飲食更加健康。在20世紀九十年代，國外成功研發(fā)出了可以有效檢測出食品中谷氨酸的介體酶的傳感器，這對于食品安全有非常重要的意義。日本也已經(jīng)成功將生物傳感技術(shù)應用于對魚類的新鮮程度的檢驗，并且取得了很好的效果。除此之外，生物傳感技術(shù)還能夠利用氣味生物傳感器實現(xiàn)對食品中香味物質(zhì)的檢測。

六、食品檢驗檢測質(zhì)量控制方案

（一）提高食品檢驗人員的專業(yè)技術(shù)水平和職業(yè)素養(yǎng)

要在根源上提升食品檢驗檢測的效率和質(zhì)量，就要不斷強化檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平和職業(yè)素養(yǎng)，從而有效提升食品檢驗過程的準確性和可行性。這就需要食品檢驗機構(gòu)加大對檢測人員能力培養(yǎng)的重視，制定科學合理的專業(yè)人才選拔方案，招聘具有專業(yè)技術(shù)能力的檢測人才，加強內(nèi)部檢測人員的技能教育和培訓工作，確保食品質(zhì)量檢測人員能夠熟練操作檢測儀器、充分了解食品質(zhì)量檢測檢驗標準和規(guī)范，能夠嚴格按照檢驗流程開展檢測工作。

（二）大力建設第三方檢驗機構(gòu)，加大監(jiān)督力度

強化對第三方檢驗機構(gòu)的管理的實踐過程中，第三方機構(gòu)需要通過國家認證，之后還要結(jié)合相關(guān)規(guī)定對食品檢驗的全過程進行監(jiān)督，充分發(fā)揮自身的專業(yè)性特征。在第三方檢驗機構(gòu)成立之后，還要選派一批專業(yè)素質(zhì)高、責任意識強的工作人員，參與到日常監(jiān)督管理工作當中，以確保整個檢驗過程的科學性和精準性。

第三方檢驗檢測機構(gòu)的介入不僅擴大了食品檢驗檢測工作的影響力，同時也壯大了檢驗檢測隊伍。為了規(guī)范市場運營管理，相關(guān)機構(gòu)應當進一步加大對第三方檢驗檢測機構(gòu)的資質(zhì)審核力度，構(gòu)建良性的市場競爭環(huán)境。

最重要的是，為了保證市場流通環(huán)節(jié)不出現(xiàn)問題食品，食品安全監(jiān)管部門應當從食品生產(chǎn)源頭抓起，對食品產(chǎn)出、包裝、生產(chǎn)、運輸和銷售等各個環(huán)節(jié)進行有效監(jiān)管，確保百姓能夠吃上放心食品。

（三）提高和完善食品檢驗檢測的工作制度

要提高食品檢測工作質(zhì)量，需完善檢測食品的制度，具體可從以下幾個方面來完善：①檢測方法要定期更新，有關(guān)部門應加大研發(fā)力度，開發(fā)出新型快速檢測技術(shù)，如對食品添加劑、農(nóng)藥、污染物等的快速檢測;②積極引進國外較先進的檢測技術(shù)，保證和提高檢測工作的質(zhì)量和效率;③建立食品安全監(jiān)管的體制，落實食品安全監(jiān)管部門的對食品安全的職責，激發(fā)工作積極性。需要注意的是，食品安全監(jiān)督管理涉及的內(nèi)容和部門較多，所以需對監(jiān)管部門的責任進行整合。此外，在酒類、食品加工環(huán)節(jié)、藥品等方面也都要進行責任的整合，在每個環(huán)節(jié)都要建立統(tǒng)一的監(jiān)管機制，這樣在出現(xiàn)問題后，能直接聯(lián)系到責任人，提高管理效率;④加大政府部門的重視和投入力度，在為檢測機構(gòu)購入新檢測設備的同時，加大研發(fā)力度，要保證人力、物力都能滿足在技術(shù)創(chuàng)新時期的需求，從而更好地保證檢測工作的質(zhì)量和效率。

七、結(jié)束語

綜上所述，食品的安全問題一直是人們關(guān)注的焦點，關(guān)系著人們的身體健康，所以相關(guān)部門一定要加強和重視食品質(zhì)量的檢驗和檢測。相關(guān)部門在食品安全管理中，還需重視市場上危害食品安全的行為，對問題進行深入的剖析，從多方面進行解決，提高食品安全等級。

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