專家學(xué)者共話“鈣果”發(fā)展新路徑

李軍　王小靜

鈣果，種名歐李，是我國(guó)特有的果樹資源，因其果實(shí)富含果酸鈣且易被人體吸收，商品名稱之為“鈣果”。9月27日，由山西省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)主辦，山西科技新聞出版?zhèn)髅郊瘓F(tuán)承辦的以“打造‘特‘優(yōu)功能食品產(chǎn)業(yè)，健康‘果然吃出來”為主題的專家與媒體面對(duì)面活動(dòng)在太原舉辦，會(huì)議重點(diǎn)圍繞“特”“優(yōu)”功能食品鈣果的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在問題、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)鈣果的規(guī)?；N植及研發(fā)、“特”“優(yōu)”功能食品鈣果產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)等問題進(jìn)行交流探討，旨在搭建起專家與企業(yè)、公眾交流的平臺(tái)，在科普“特”“優(yōu)”功能食品鈣果、宣傳均衡營(yíng)養(yǎng)、健康飲食理念的同時(shí)促進(jìn)企業(yè)鈣果類功能食品的研發(fā)與推廣，助力全民營(yíng)養(yǎng)提升。

杜俊杰：歐李營(yíng)養(yǎng)高 發(fā)展待突破

山西是野生歐李的起源中心，山西省幾乎每個(gè)縣都有野生歐李的分布，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)在上世紀(jì)80年代開始率先研究歐李，首先從歐李種質(zhì)資源的收集開始，隨后進(jìn)行了育種、栽培、產(chǎn)品研發(fā)和功能等利用研究。建立了世界上唯一一個(gè)省級(jí)歐李種質(zhì)庫(kù)，培育了世界上第一個(gè)歐李品種，解決了歐李栽培中的關(guān)鍵技術(shù)，研發(fā)了20多種鈣果產(chǎn)品，明確了歐李在保健和生態(tài)建設(shè)等方面的利用途徑，為歐李產(chǎn)業(yè)化開發(fā)鋪平了道路。

歐李歷史上曾被作為貢品供給皇室享用，其鈣的含量居于所有水果之首。據(jù)測(cè)定，每100克歐李鮮果含蛋白質(zhì)1.5克，維生素C47克，鈣360毫克，鐵58毫克。歐李還富含糖、維生素B以及人體所必需的多種微量元素及17種氨基酸，果實(shí)可食率可達(dá)90%以上，出汁率80%左右，可溶性固形物為10%～15%。

目前全省仍存在著對(duì)歐李這個(gè)特殊樹種認(rèn)識(shí)度不夠、種植基地良種普及率不高、加工產(chǎn)品檔次較低、產(chǎn)品銷路不暢、市場(chǎng)培育力度活力不強(qiáng)等問題。

張文青：渾身都是寶 藥食同源好

鈣果色澤艷麗，具有濃郁的特殊香味，品嘗口感極佳，可加工成香料，還可制成汁、造酒等，具有高抗性、高營(yíng)養(yǎng)、高保健等其他果樹不可比擬的特點(diǎn)，與美國(guó)的藍(lán)莓、俄羅斯的大果沙棘等統(tǒng)稱為第三代果樹。

歐李果渾身上下都是寶，果肉果皮富含維生素、氨基酸、微量元素及生物活性物質(zhì)，同時(shí)果肉中的硫氨基酸也較為豐富，可清除體內(nèi)自由基及有害物質(zhì)，具有抗衰老和抗氧化的功效。歐李果肉中的微量元素鈣、鐵、鋅、錳等含量豐富，尤其富含鈣，每公斤中含鈣281mg，故也被稱之為“鈣果”，長(zhǎng)期食用對(duì)骨質(zhì)疏松有明顯改善。歐李果肉中所含的生物活性物質(zhì)，如類黃酮、6種以上花色素苷，具有很好的保健作用，可預(yù)防心腦血管疾病、預(yù)防腫瘤、抗衰老及美容的功效。歐李果葉中富含神經(jīng)酸，大量實(shí)驗(yàn)證實(shí)，神經(jīng)酸對(duì)帕金森、老年癡呆有治療作用，可增強(qiáng)人體免疫功能和防治艾滋病。在歐李果肉中也監(jiān)測(cè)到較高含量的神經(jīng)酸，為歐李營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開發(fā)、品種選育和種植奠定了基礎(chǔ)。歐李果仁是郁李仁藥材，具有潤(rùn)腸通便、下氣利尿功效，其中果仁油也具有降血脂、軟化血管等作用。歐李的根和莖在民間偏方中還用來治療靜脈曲張和脈管炎等。

高擁軍：歐李深加工 壯大產(chǎn)業(yè)鏈

后疫情時(shí)代，全民再次被“科普”了健康的重要性，人們對(duì)綠色功能食品日漸增長(zhǎng)的需求，為歐李精深加工提供了極為廣闊的發(fā)展前景。歐李這種“特”“優(yōu)”功能食品產(chǎn)業(yè)，符合國(guó)家發(fā)展特色農(nóng)業(yè)、大健康產(chǎn)業(yè)、功能食品等相關(guān)政策，符合國(guó)家沿黃生態(tài)保護(hù)與高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略，是助力鄉(xiāng)村振興、鞏固脫貧成果的特色農(nóng)業(yè)。

“十四五”期間食品制造產(chǎn)業(yè)加快躍向萬億級(jí)，壯大綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)地區(qū)特色食品發(fā)展，打造區(qū)域性特色產(chǎn)業(yè)，是培育經(jīng)濟(jì)新動(dòng)能的重要抓手。特色是山西農(nóng)業(yè)最亮的標(biāo)簽，也是最大的潛力。發(fā)展功能農(nóng)業(yè)、功能食品已上升為省級(jí)發(fā)展戰(zhàn)略。山西發(fā)展功能農(nóng)業(yè)得天獨(dú)厚，發(fā)展功能食品產(chǎn)業(yè)大有可為。歐李是山西省的原生物種，近年來歐李果種植發(fā)展勢(shì)頭迅猛，其加工產(chǎn)品市場(chǎng)反響良好，作為一支新興產(chǎn)業(yè)異軍突起。歐李種植具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)在歐李的果品開發(fā)利用上已取得了一定成果。同時(shí)，從產(chǎn)業(yè)化實(shí)施可行性看，歐李具有易成活、耐旱、耐寒、耐貧瘠、收益高等特點(diǎn)，基于山西省省情廣泛種植后，產(chǎn)出收入較為樂觀。

王鵬飛：品種專用化 農(nóng)民早受益

育種必須依托豐富的種質(zhì)資源貯備，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)的歐李育種研究經(jīng)歷了三個(gè)階段：野生選種（上世紀(jì)80～90年代）、實(shí)生選種（本世紀(jì)初～2015年）、雜交育種（2016年～現(xiàn)在），在育種的過程中，也篩選出了許多特異的種質(zhì)，可以作為進(jìn)一步育種的親本。為了提高育種效率，近年來山西農(nóng)業(yè)大學(xué)課題組利用基因組、代謝組、轉(zhuǎn)錄組等先進(jìn)的生物技術(shù)手段進(jìn)行輔助，篩選親本和分析目標(biāo)性狀，使得雜交選配親本更加科學(xué)合理，縮短育種年限。歐李育種目標(biāo)是要實(shí)現(xiàn)品種專用化，培育口感好鮮食的品種是一個(gè)重點(diǎn)目標(biāo)，另外就是培育出釀酒、果汁、果醬、罐頭等食和藥用專用品種，加工品種要保留歐李高黃酮、氨基酸等功能物質(zhì)，有了多元化的品種，歐李產(chǎn)業(yè)才能健康、可持續(xù)的發(fā)展。相信再過5～10年會(huì)有一批更好的歐李品種選育出來。