唐朝的魚

邱俊霖

說到魚，自然離不開“吃”。不過在唐代，魚可不能亂吃，比如鯉魚按規(guī)定就不能吃。當(dāng)時(shí)的筆記小說集《酉陽雜俎》中記載，誰敢在唐朝賣鯉魚，就得挨六十大板。

至于為何不能吃鯉魚，蓋因唐朝的皇帝姓“李”，吃鯉不就是“吃李”嗎？所以鯉魚不僅不能吃，還獲得了一個(gè)霸氣的名字——“赤鱘公”。

或許，正是因?yàn)轷庺~在當(dāng)時(shí)地位“顯赫”，因此成為許多唐代詩人歌頌的對(duì)象。比如中唐詩人章孝標(biāo)在《鯉魚》中便說：“眼似珍珠鱗似金?！敝苯佑谜渲楹徒鹱觼砻枥L鯉魚的形象。

而李白在《贈(zèng)崔侍郎》中更是用鯉魚來自喻：“黃河三尺鯉，本在孟津居。點(diǎn)額不成龍，歸來伴凡魚?！崩畎自谠娭兄苯亓水?dāng)?shù)貙Ⅴ庺~當(dāng)作不是凡魚能夠比擬的珍貴魚類。當(dāng)然了，說到底，李白終究還是在發(fā)牢騷，通過自比鯉魚從側(cè)面表達(dá)自己懷才不遇的苦悶之情。

然而透過唐詩，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)殘酷的事實(shí)：或許是因?yàn)閷?shí)在太好吃了，許多人還是冒著挨揍的風(fēng)險(xiǎn)偷偷吃鯉魚。比如“詩佛”王維在《洛陽女兒行》中寫到“良人玉勒乘驄馬，侍女金盤膾鯉魚”。這是寫洛陽一位大戶人家的女子，她的婢女捧上黃金的盤子，里面盛著烹制精細(xì)的鯉魚?？磥硖瞥y(tǒng)治者確實(shí)低估了吃貨們的“戰(zhàn)斗力”。

實(shí)際上，唐代人對(duì)于魚的吃法是十分講究的。有些唐代人喜歡用荷葉包裹魚，做成美味的“荷包魚”。盛唐時(shí)期的詩人李頎曾經(jīng)送給了當(dāng)時(shí)的書法家張旭一首詩，詩中寫到“荷葉裹江魚，白甌貯香粳”。

荷葉與魚，都是自然界的水中之物，用荷葉包裹著魚肉一起蒸熟，荷葉的清香與魚肉的細(xì)膩融為一體，讀者仿佛從詩句中便能聞到魚肉的香氣，同時(shí)能感受到“魚戲蓮葉間”的趣味。

除了蒸“荷包魚”，唐代的人們還喜歡吃“魚膾”，膾指的是生肉，所以魚膾就是生魚片。唐代人認(rèn)為這是魚肉最高端的食用方式。

唐代宮廷中就有一道名為“金齏玉膾”的名菜，齏就是搗碎的佐料。這道菜以鱸魚為主料，橘瓣為齏，將鱸魚肉切成薄片，再澆上橘汁，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，成菜時(shí)如金似玉，魚肉鮮嫩，清香爽口，是當(dāng)時(shí)的天下第一魚生。

曾是唐玄宗身邊大紅人的李白就有幸品嘗過這道菜，后來他回憶起來還專門寫了一首詩稱贊：“吹簫舞彩鳳，酌醴膾神魚?！痹诶畎籽壑?，這道“金齏玉膾”就是當(dāng)之無愧的“神魚”。

大詩人杜甫也對(duì)生魚片大加贊賞，在交通和保鮮技術(shù)不發(fā)達(dá)的唐代，生魚片是十分昂貴的，杜甫一般也負(fù)擔(dān)不起吃魚膾的費(fèi)用，好不容易受邀參加了一個(gè)“高端局”，終于吃上了一回魚膾，于是，杜甫將生魚片從取魚、切肉到進(jìn)嘴的過程都記錄了下來。

對(duì)于魚膾的滋味，他這樣評(píng)價(jià)：“無聲細(xì)下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥?！睙o色細(xì)下是形容刀工精湛，而“碎雪”是用比喻的修辭手法襯托魚肉的白嫩。但遺憾的是“放箸未覺金盤空”，杜甫還沒吃過癮，盤子就見底了。

看來，魚膾的美味令唐代人無法抗拒，像王昌齡、白居易等大詩人，也都是魚膾的忠實(shí)粉絲。王昌齡在《送程六》中寫到“青魚雪落鲙橙齏”。白居易在《和微之詩》中也寫到“魚鲙芥醬調(diào)”。

透過唐代人的詩句，我們仿佛能夠穿越時(shí)空，感受到唐時(shí)“魚”味之鮮美。唐朝的那些“魚”似乎跨越了千年時(shí)光，卻依然牽動(dòng)著人們的味蕾。