食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的應(yīng)用實(shí)踐與經(jīng)驗(yàn)借鑒

王美臻

摘 要：在實(shí)際經(jīng)營中，企業(yè)管理方法都有一套便于操作的穩(wěn)定體系，但在具體的應(yīng)用實(shí)踐中，由于企業(yè)經(jīng)營過程中所面臨的風(fēng)險(xiǎn)種類多種多樣，具有不確定性，所以風(fēng)險(xiǎn)管理一直是企業(yè)管理中關(guān)鍵的一部分。本文以浙江省香飄飄食品有限公司為例，分析其公司在風(fēng)險(xiǎn)管理方面推行的主要實(shí)施舉措，以及這些風(fēng)險(xiǎn)管理方法對(duì)我們的啟示和啟發(fā)。

關(guān)鍵詞：企業(yè)管理;風(fēng)險(xiǎn)管理;食品安全;實(shí)踐應(yīng)用

引言

杭州香飄飄食品有限公司是我國目前最大的固體飲料食品制造企業(yè)之一，自2005年成立以來，在固體飲料市場(chǎng)內(nèi)連續(xù)8年市場(chǎng)占有率第一，創(chuàng)立15年以來一直保持著行業(yè)優(yōu)勢(shì)和高品質(zhì)的產(chǎn)品生產(chǎn)水平，產(chǎn)品力是食品生產(chǎn)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)和管理是食品生產(chǎn)企業(yè)最重要的環(huán)節(jié)，同時(shí)，產(chǎn)品管理通常面臨著風(fēng)險(xiǎn)與不確定性，是一個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)管理中最關(guān)鍵的問題。

一、理論概述

（一）風(fēng)險(xiǎn)管理理論

風(fēng)險(xiǎn)管理作為企業(yè)的一種管理活動(dòng)，起源于20世紀(jì)50年代的美國，它是指如何在項(xiàng)目或者企業(yè)一個(gè)肯定有風(fēng)險(xiǎn)的環(huán)境里把風(fēng)險(xiǎn)可能造成的不良影響減至最低的管理過程。一般來說，風(fēng)險(xiǎn)管理體系不但符合企業(yè)發(fā)展需求，對(duì)質(zhì)檢部門的食品安全檢測(cè)工作也有很好的促進(jìn)作用，需要高度重視。

（二）食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的目標(biāo)

食品質(zhì)量安全問題是食品制造企業(yè)最核心的問題，決定著一個(gè)企業(yè)的生存和發(fā)展。目前，企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理理論已經(jīng)在各行各業(yè)得到充分實(shí)踐和應(yīng)用，對(duì)于食品安全管理工作來講，運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)管理就是以科學(xué)手段保障食品安全并提高食品安全等級(jí)，確保食品質(zhì)量，同時(shí)將食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)控制在合理范圍之內(nèi)。

二、企業(yè)推行食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的必要性和重要性

（一）預(yù)測(cè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有效排除風(fēng)險(xiǎn)

當(dāng)食品安全問題已經(jīng)發(fā)生時(shí)，往往伴隨著損失，它是即時(shí)的，迅速的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該有效的預(yù)測(cè)食品銷售過程中可能會(huì)出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)和問題，在食品加工和銷售上盡可能的排除風(fēng)險(xiǎn)，有效降低企業(yè)損失。

（二）提升食品安全質(zhì)量

食品質(zhì)量安全是食品生產(chǎn)企業(yè)最重要的宗旨，關(guān)系到消費(fèi)者安全與市場(chǎng)穩(wěn)定，例如著名的三鹿集團(tuán)“三聚氰胺”毒奶粉事件，直接導(dǎo)致一個(gè)民族企業(yè)的消失，給食品安全受害者帶來了無法挽回的傷害，給社會(huì)帶來了消極影響，甚至波及到了其他乳制品行業(yè)的運(yùn)營。

（三）控制與避免企業(yè)損失，維護(hù)品牌形象

有效的風(fēng)險(xiǎn)管理可以避免給企業(yè)帶來損失，控制風(fēng)險(xiǎn)發(fā)展范圍，維護(hù)企業(yè)品牌形象，提前預(yù)測(cè)食品安全生產(chǎn)和銷售中可能會(huì)出現(xiàn)的種種突發(fā)情況，并制訂一套完整的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施，是企業(yè)管理危機(jī)公關(guān)的主要手段。

三、香飄飄公司推行的主要措施

在食品生產(chǎn)行業(yè)中，固體飲料生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)過程中可能會(huì)出現(xiàn)配料變質(zhì)、包裝脹袋、密封性不佳致食物變質(zhì)腐爛、食品配方中含有危害人體健康成分或成分超標(biāo)等等食品安全風(fēng)險(xiǎn)事件，不僅會(huì)給食品生產(chǎn)企業(yè)帶來名譽(yù)與經(jīng)濟(jì)的損失，同時(shí)對(duì)消費(fèi)者帶來危害與不良影響。

（一）設(shè)立食品安全實(shí)驗(yàn)室

公司在食品生產(chǎn)質(zhì)量安全檢測(cè)方面專門設(shè)立了食品安全實(shí)驗(yàn)室，對(duì)出廠產(chǎn)品的每一步生產(chǎn)都進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)和監(jiān)測(cè)，同時(shí)，公司所在地的食品安全監(jiān)管部門對(duì)該企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品也會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)與審查，保證從企業(yè)內(nèi)部到有關(guān)部門，自內(nèi)而外，自下而上都進(jìn)行嚴(yán)格的食品安全篩選與檢驗(yàn)，盡可能避免食品質(zhì)量安全事故的發(fā)生，將食品安全做到最大化。

（二）設(shè)立問題商品反饋渠道

在各個(gè)地區(qū)的食品批發(fā)與零售網(wǎng)點(diǎn)開設(shè)食品質(zhì)量安全問題反饋窗口，消費(fèi)者如果買到有質(zhì)量安全問題的商品，可以在零售網(wǎng)點(diǎn)及時(shí)反饋和退貨，同時(shí)，商家及時(shí)采集產(chǎn)品質(zhì)量信息送至企業(yè)，企業(yè)對(duì)問題產(chǎn)品進(jìn)行回收與檢查，并對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)償，形成自上而下的食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)與反饋系統(tǒng)，面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)問題實(shí)施積極有效的應(yīng)對(duì)措施。

四、香飄飄公司推行風(fēng)險(xiǎn)管理的主要經(jīng)驗(yàn)借鑒

（一）建立并完善食品安全管理制度

制定食品安全法規(guī)，針對(duì)當(dāng)前存在的食品安全問題，制定和頒布一系列關(guān)于食品安全的法律與法規(guī)，還應(yīng)該建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的建立使得不法食品生產(chǎn)商和銷售商無漏洞可鉆，管理部門嚴(yán)格執(zhí)行，并及時(shí)對(duì)食品安全問題進(jìn)行打擊，增強(qiáng)執(zhí)法人員在執(zhí)法過程中判斷的時(shí)效性與明確性。

（二）準(zhǔn)確分析市場(chǎng)環(huán)境，預(yù)測(cè)潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)

企業(yè)的管理者應(yīng)該對(duì)市場(chǎng)環(huán)境、行業(yè)規(guī)定有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)，把握企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理活動(dòng)能夠在市場(chǎng)環(huán)境下適當(dāng)變化，這在一定程度上可以提高企業(yè)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力。結(jié)合公司實(shí)際情況制定一些頂對(duì)措施，當(dāng)外部環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，能夠保證企業(yè)適應(yīng)外部環(huán)境變化，一定程度上減少安全風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。

（三）提高管理者決策水平，妥善解決安全事故

企業(yè)負(fù)責(zé)人和財(cái)務(wù)管理人員的決斷和執(zhí)行對(duì)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理產(chǎn)生巨大影響，為了降低風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)負(fù)責(zé)人在進(jìn)行決策時(shí)一定要尊重食品市場(chǎng)規(guī)律，運(yùn)用科學(xué)合理的方法進(jìn)行決策，提高管理效率，減少損失。

五、啟示和啟發(fā)

（一）完善食品安全社會(huì)監(jiān)督機(jī)制，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)

雖然食品安全事件頻發(fā)，但是對(duì)于大部分的消費(fèi)者來說，其食品安全意識(shí)不足，且缺少一定的維權(quán)意識(shí)，應(yīng)該調(diào)動(dòng)社會(huì)力量參與監(jiān)管。公眾參與是實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管的有力保障與實(shí)現(xiàn)途徑。政府應(yīng)該通過各種途徑向消費(fèi)者和食品生產(chǎn)經(jīng)營者加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳，不斷的提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)程度。

（二）完善食品安全的應(yīng)急風(fēng)險(xiǎn)管理制度

當(dāng)前，我國食品安全的應(yīng)急管理部門較分散，應(yīng)急技術(shù)基礎(chǔ)薄弱。因此，政府應(yīng)該完善食品安全應(yīng)急制度，建立高效、準(zhǔn)確的信息管理系統(tǒng)，依托食品安全檢測(cè)管理系統(tǒng)來預(yù)測(cè)可能出現(xiàn)的問題，及時(shí)進(jìn)行研究處理。此外還應(yīng)該建立快速的食品安全風(fēng)險(xiǎn)的干預(yù)和防御，對(duì)食品生產(chǎn)和加工過程中出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行監(jiān)控，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)安全問題及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)處理。

六、小結(jié)

在食品生產(chǎn)企業(yè)中，食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理是食品生產(chǎn)企業(yè)管理中最為重要的一環(huán)，只有對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)有效的管理，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有效控制，才是食品生產(chǎn)企業(yè)的長(zhǎng)久經(jīng)營之道，才能使企業(yè)經(jīng)營更加穩(wěn)定，同時(shí)維護(hù)了社會(huì)和諧。

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