灌云縣豆丹深加工發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策

豆丹是江蘇省灌云縣最具代表性的地方特色產(chǎn)品之一，被譽(yù)為“國內(nèi)少有，蘇北僅有，灌云特有”。作為一種純天然綠色食品，豆丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景無限。經(jīng)過20多年的探索，一條完整的豆丹產(chǎn)業(yè)鏈初步形成，包括養(yǎng)殖、販運(yùn)、貿(mào)易、加工、餐飲、觀賞休閑等多個(gè)環(huán)節(jié)，不僅繁榮了灌云經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)就業(yè)的效果也非常顯著。第八屆豆丹美食文化節(jié)的成功舉辦，進(jìn)一步提高了灌云豆丹的知名度，豆丹成了灌云一張響亮的名片。同時(shí)，豆丹的相關(guān)技術(shù)研究也有了重大突破。2013年淮海工學(xué)院發(fā)明了豆丹室內(nèi)制種技術(shù)，此后，灌云縣的豆丹養(yǎng)殖面積年年增長，現(xiàn)在春季養(yǎng)殖面積已經(jīng)超過5000畝。為進(jìn)一步強(qiáng)化灌云縣豆丹產(chǎn)業(yè)，增加農(nóng)戶收入，筆者對(duì)灌云豆丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，并提出了相應(yīng)的建議。

一、豆丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革不斷深入，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品在市場(chǎng)上越來越受廣大消費(fèi)者青睞。目前，灌云縣已成為全國豆丹的最大集散地和反季節(jié)豆丹養(yǎng)殖基地，全縣現(xiàn)有大豆種植50000畝，豆丹養(yǎng)殖露天基地5000畝，有大小豆丹養(yǎng)殖主體近100多家，豆丹產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員近萬人，年產(chǎn)值近10億元。2011年，灌云縣被中國飯店協(xié)會(huì)授予“中國豆丹美食之鄉(xiāng)”稱號(hào)。中央電視臺(tái)10次專題報(bào)道灌云豆丹，提升了灌云縣的知名度，也提升了灌云豆丹的美譽(yù)度，灌云豆丹不僅味美，而且營養(yǎng)價(jià)值高，還具保健功效，

近年來灌云縣人工養(yǎng)殖豆丹面積不斷擴(kuò)大，養(yǎng)殖技術(shù)不斷成熟，畝產(chǎn)量和總產(chǎn)量都在逐年提高。但由于豆丹消費(fèi)市場(chǎng)局限于灌云縣周邊地區(qū)，導(dǎo)致市場(chǎng)逐步飽和。尤其是春季豆丹的價(jià)格，從600元每500克，降到100元不到。受新冠肺炎疫情影響，夏季每500克豆丹價(jià)格降到30元以下，春季反季節(jié)豆丹也只有30多元。雖說小眾產(chǎn)品、小眾消費(fèi)使豆丹價(jià)格回落是必然的事，同時(shí)也要看到，灌云沒有豆丹深加工產(chǎn)業(yè)對(duì)于豆丹產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展非常不利。通過近幾年豆丹價(jià)格對(duì)比，我們認(rèn)為，開發(fā)豆丹深加工產(chǎn)品市場(chǎng)是保障灌云縣豆丹產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的有效途徑，為了灌云豆丹產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，針對(duì)存在的問題，以創(chuàng)新、科研、規(guī)模、深加工為一體的降成本、提質(zhì)量、增效益為手段，擴(kuò)大灌云豆丹的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和占有率。

二、豆丹深加工取得的成效

灌云縣委、縣政府高度重視本地特色豆丹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，切實(shí)把豆丹產(chǎn)業(yè)擺上現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)的重要議事日程，在灌云縣的“十四五”規(guī)劃中，明確縣財(cái)政共安排1.5億元支持灌云豆丹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。把豆丹產(chǎn)業(yè)列為農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革重要方向，提升豆丹產(chǎn)品質(zhì)量，確保豆丹產(chǎn)品食品安全，嚴(yán)打非養(yǎng)殖類豆丹、非大豆上生長的豆丹，嚴(yán)格規(guī)范灌云豆丹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的使用，此舉對(duì)農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效、農(nóng)民收入增加，有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。近幾年，灌云縣在豆丹深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與集成方面作了很好的探索，先后獲得一批科研成果：

1.豆丹開袋即食食品。此豆丹加工產(chǎn)品方便消費(fèi)者享用，可提升消費(fèi)者的消費(fèi)興趣，有望帶動(dòng)整個(gè)豆丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展，消費(fèi)市場(chǎng)包括旅游景點(diǎn)、集市、飯店、燒烤店等?？蓮臓I養(yǎng)成分上著重推介豆丹的獨(dú)特價(jià)值，讓人們慢慢習(xí)慣于豆丹消費(fèi)。相對(duì)于目前主流的蔬菜燒豆丹的烹飪方法來說，開袋即食食品能有效擴(kuò)大豆丹消費(fèi)人群，進(jìn)一步拓展市場(chǎng)空間。

2.豆丹整蟲開發(fā)加工成蛹蟲草。冬蟲夏草是不可多得的營養(yǎng)保健食品，是真菌冬蟲夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的干燥復(fù)合體。而豆丹同時(shí)具備冬蟲夏草整體特征，把豆丹整蟲開發(fā)加工成蛹蟲草，其附加值將不可估量。目前，連云港市的江蘇海洋大學(xué)食品學(xué)院的夏振強(qiáng)教授和曾經(jīng)在灌云縣掛職的揚(yáng)州大學(xué)的李熠博士在這方面已經(jīng)開展了大量的前期工作，取得了較大的進(jìn)展，相關(guān)開發(fā)工作已具備一定條件。

3.豆丹肉活性物質(zhì)的提取與產(chǎn)品開發(fā)。多糖是由糖苷鍵結(jié)合的糖鏈，是構(gòu)成動(dòng)植物細(xì)胞壁的組成成分。根據(jù)相關(guān)專家研究表明，豆丹中的多糖成分具有抗疲勞作用，具有提高人體免疫力、抗脂質(zhì)過氧化和清除人體自由基的作用。同時(shí)，豆丹多糖具有良好的體外抗氧化活性。

目前，市場(chǎng)上昆蟲蛋白粉主要是蠅類幼蟲通過酸堿處理實(shí)現(xiàn)皮肉分離并進(jìn)一步加工制備的，人們消費(fèi)接受度不高，而豆丹的生長環(huán)境易于為人們所接受；且豆丹個(gè)頭大，機(jī)械搟肉在環(huán)保和食品安全方面具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，還可開發(fā)出膠囊等保健產(chǎn)品。豆丹體內(nèi)還有其他微量的活性成分物質(zhì)，如抗凍蛋白、抗菌肽等，都有利于挖掘豆丹肉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

4.豆丹副產(chǎn)品加工。

①制備殼寡糖。豆丹皮的主要成分是殼聚糖，殼聚糖經(jīng)水解可以制備殼寡糖。殼寡糖對(duì)于調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)、改善腸道組織形態(tài)、增強(qiáng)人體免疫力具有明顯功效，還可以廣泛用于農(nóng)業(yè)、食品、化工、能源、環(huán)保、醫(yī)藥等多個(gè)領(lǐng)域。豆丹皮作為原料用來加工殼寡糖，與現(xiàn)有的蝦（蟹）殼相比，具有顯著的優(yōu)勢(shì)。

②開發(fā)鑲嵌裝飾品。豆丹皮顏色嫩綠，薄而透亮又富有韌性，表明天然形成的刺突，形狀恰似縮微版的鱷魚皮，還具有防水的功能。

③豆丹蛾子喂雞。豆丹室內(nèi)制種技術(shù)引領(lǐng)了豆丹養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)部的產(chǎn)業(yè)分工，簡化了豆丹養(yǎng)殖流程。室內(nèi)制種產(chǎn)生了大量的豆天蛾成蟲，即蛾子。養(yǎng)殖戶用蛾子喂雞后發(fā)現(xiàn)，雞蛋口感明顯提高，尤其是雞蛋黃中透出亮麗的紅色，這為豆丹蛾子的開發(fā)提供了新的思路。

④豆丹雄蛾活性成分的提取與產(chǎn)品開發(fā)。從生物學(xué)角度來說，豆丹雄蛾的使命就是交配，并且可以反復(fù)交配。因此，豆丹室內(nèi)制種產(chǎn)生的大量雄蛾可以用來釀造雄蛾酒，也可以對(duì)雄蛾體內(nèi)的活性物質(zhì)進(jìn)行提取純化研究，進(jìn)而開發(fā)出功能性新產(chǎn)品。

三、豆丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

隨著豆丹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和研究的深入，豆丹將會(huì)展示出更多的開發(fā)價(jià)值。建議針對(duì)豆丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展專門立項(xiàng)，以灌云縣與江蘇海洋大學(xué)合作成立的灌云縣豆丹產(chǎn)業(yè)研究院作為研發(fā)和交流的平臺(tái)，匯聚相關(guān)專業(yè)的研究單位和開發(fā)團(tuán)隊(duì)，開展相關(guān)工作。通過深加工，延長產(chǎn)業(yè)鏈，不僅能夠穩(wěn)定市場(chǎng)，還能開拓新市場(chǎng)，開創(chuàng)新局面。豆丹是灌云的特色，豆丹文化為灌云特有，豆丹產(chǎn)業(yè)的長足發(fā)展，必將為灌云縣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出卓越的貢獻(xiàn)。