黃茶功能性成分與健康功效研究進(jìn)展

衛(wèi)聿銘 寧井銘 張梁 許娜

摘要：黃茶是我國(guó)六大茶類(lèi)之一。近年來(lái)，黃茶以其獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)和顯著的保健功效日益受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。文章對(duì)黃茶中的茶多酚、生物堿、氨基酸和茶多糖等主要功能性成分，以及黃茶降糖降脂、調(diào)節(jié)腸道微生物組成、抗炎抗菌、抗癌和抗氧化等健康功效進(jìn)行綜述，旨在為黃茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供理論參考。

關(guān)鍵詞：黃茶;功能性成分;保健功效

Research Progress on Functional Components and

Health Effects of Yellow Tea

WEI Yuming， NING Jingming*， ZHANG Liang， XU Na

The School of Tea and Food Technology， Anhui Agricultural University/State Key

Laboratory of Tea Plant Biology and Utilization， Hefei 230036， China

Abstract： Yellow tea is one of the six major teas in China. It has becomes increasingly popular with consumers for its

unique flavor characteristics and abundant health effects in recent years. In this paper， the main functional

components such as tea polyphenols， alkaloids， amino acids and tea polysaccharides in yellow tea， as well as the health

effects of yellow tea， such as antioxidant， anti-inflammatory and anti-bacterial， anti-cancer， hypoglycemic and

lipid-lowering were reviewed. This paper aimed to provide theoretical references for the high-quality development of

yellow tea industry.

Keywords： yellow tea， functional components， health effects

黃茶為中國(guó)六大茶類(lèi)之一，擁有悠久的歷史。黃茶可分為多葉型（黃大茶）、芽葉型（黃小茶）、芽型（黃芽茶）和緊壓型[1]。黃茶主產(chǎn)地為安徽、湖南、四川、浙江、湖北和廣東等[2-3]，其中以安徽霍山、湖南岳陽(yáng)以及四川蒙頂山的黃茶最為著名[4]。黃茶加工工藝主要由殺青、揉捻、悶黃和干燥4道工序組成，其中悶黃過(guò)程的濕熱作用、干燥工序的干熱作用是形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵因素，形成了“黃葉黃湯，滋味甜醇，香氣清悅”的品質(zhì)特點(diǎn)[5]。

近年來(lái)，隨著茶葉消費(fèi)需求多樣化和人們對(duì)健康生活方式的追求，黃茶因其獨(dú)特風(fēng)味及多重健康屬性，包括降血糖[6-8]、減肥降脂、促進(jìn)能量代謝[9]、改善胰島素抵抗和糖尿病[10]、抗炎癥[8]、抗氧化[11-12]、抗肝毒性損傷[13]和調(diào)節(jié)腸道菌群[14]等，受到消費(fèi)者的廣泛青睞。據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)2021年統(tǒng)計(jì)顯示[15]，近5年中國(guó)黃茶產(chǎn)量持續(xù)增加，產(chǎn)值穩(wěn)步提升，黃茶產(chǎn)業(yè)日漸壯大。截至2020年，全國(guó)黃茶總產(chǎn)量15 000 t， 2011年黃茶產(chǎn)量?jī)H為390 t，10年間增加了37倍多。特別是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)從2012年開(kāi)始，相繼開(kāi)展了黃茶標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化生產(chǎn)加工研究，挖掘了黃茶輔助降低血糖、血脂和調(diào)節(jié)腸胃微生物等健康功效，促進(jìn)了黃茶產(chǎn)銷(xiāo)，推動(dòng)了黃茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，增加了茶農(nóng)的收入，有力助推了鄉(xiāng)村脫貧。同時(shí)，浙江、湖北、廣東和四川等地的黃茶產(chǎn)量均穩(wěn)步提升。本文對(duì)黃茶的主要功能性成分和保健功效的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。

一、黃茶的主要功能性成分

1. 茶多酚類(lèi)

茶多酚是茶葉中含量最豐富的化學(xué)成分，具抗氧化、抗衰老、抗炎癥以及降血糖和血脂等一系列生理活性功效[16]。由于茶樹(shù)品種和加工方法的差異，不同茶類(lèi)中的茶多酚總量各不相同。在黃茶中檢測(cè)到的茶多酚總量與綠茶相近，占黃茶干重的20.44%～27.66%[17-21]。

茶多酚的主要成分是兒茶素（又稱(chēng)黃烷-3-醇），占多酚總量的70%～80%，具有較強(qiáng)的抗氧化活性，也是形成茶湯苦澀味的主要化學(xué)成分之一[22-23]。黃茶中兒茶素類(lèi)物質(zhì)包括兒茶素（C）、表兒茶素（EC）、表沒(méi)食子兒茶素（EGC）、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（ECG）、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）和沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（GCG）等。其中，酯型兒茶素（ECG、EGCG和GCG等）為主要兒茶素類(lèi)組分，占黃茶干重的5.86%～9.54%。其中黃大茶在“拉老火”過(guò)程中，高溫烘焙導(dǎo)致EGCG差向異構(gòu)化，促使GCG含量顯著增加[24]。而簡(jiǎn)單兒茶素（C、EC和EGC等）的含量較少，僅占黃茶干重的1.63%～3.35%[25-26]。雖然，綠茶與黃茶的兒茶素總量無(wú)顯著性差異[27-28]，但其兒茶素組成比例不同。黃茶的酯型兒茶素含量顯著低于綠茶;而簡(jiǎn)單兒茶素在黃茶中含量較高，在綠茶中幾乎檢測(cè)不到。此外，沒(méi)食子酸（GA）作為從酯型兒茶素中降解釋放的產(chǎn)物，在黃茶中的含量也顯著高于綠茶[20，26]。造成這種成分差異的原因是由于黃茶加工的悶黃過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間的濕熱作用，促使悶黃葉中的酯型兒茶素水解和非酶促氧化，從而積累較高含量的簡(jiǎn)單兒茶素和沒(méi)食子酸，并且產(chǎn)生少量的茶黃素、茶紅素和茶褐素等茶色素類(lèi)物質(zhì)[29]。其中，沒(méi)食子酸也是一種抗氧化劑，可以通過(guò)降低血液中谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）和谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶（GST）的水平，從而有效抑制肝損傷[13];悶黃過(guò)程中形成的茶色素也具有抗氧化、抗癌和降脂減肥等健康功效[30]，同時(shí)也是影響黃茶獨(dú)特的黃湯和甜醇風(fēng)味的重要因素之一[29]。

2. 生物堿類(lèi)

咖啡堿、可可堿和少量的茶葉堿是茶葉中主要的生物堿，屬于黃嘌呤的衍生物。這些嘌呤類(lèi)化合物能有效影響神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)，進(jìn)而對(duì)人體有鎮(zhèn)靜、解痙、擴(kuò)張血管和降低血壓等功效以及助消化和利尿的作用，具有很高的保健價(jià)值[31]。

咖啡堿是茶葉中含量最多的生物堿，鮮葉老嫩程度和加工工藝的差異導(dǎo)致咖啡堿在各茶類(lèi)中含量有所不同，其含量占黃茶干重的3.15%～4.16% [25，28，32]。咖啡堿作為有苦味的關(guān)鍵呈味物質(zhì)，在黃茶整個(gè)加工過(guò)程中有所減少[33]，有研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)悶黃處理后的黃茶樣品咖啡堿含量減少了20%左右[34]。不同嫩度的黃茶中咖啡堿的含量略有差異，其中黃芽茶中的含量最高，黃小茶次之，黃大茶含量最低?？煽蓧A和茶葉堿的藥理功效與咖啡堿相似，但在黃茶中的含量微乎其微，僅占到0.002%～0.050%[35]。

3. 糖類(lèi)

茶葉中的糖類(lèi)物質(zhì)，主要包括單糖、寡糖、多糖及少量的其他糖類(lèi)成分。其中，單糖和雙糖是組成茶葉可溶性糖的主要成分;纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等是茶葉中主要的多糖類(lèi)物質(zhì)[31]。茶多糖具有降血糖[36]、降血脂[37]、抗氧化[12]、調(diào)節(jié)腸道微生物[14]和增強(qiáng)機(jī)體免疫功能[38]等一系列功效，有很高的藥用價(jià)值，同時(shí)也是使茶湯滋味甘甜的重要成分[39]。

研究顯示，可溶性糖含量在黃茶中占干重的3.19%～3.78%，而悶黃過(guò)程中可溶性糖含量呈先增加后減少的變化趨勢(shì)[20，25，34]。同時(shí)，不同原料等級(jí)的黃茶可溶性糖的含量也各有不同，原料成熟度高的黃大茶，其纖維素和果膠等多糖的含量較高，加工后其可溶性糖含量顯著高于原料較嫩的黃芽茶和黃小茶[25]。

4. 氨基酸類(lèi)

氨基酸是茶葉重要成分之一，占茶葉干重的1%～4%。其組成、含量以及降解和轉(zhuǎn)化產(chǎn)物也直接影響茶葉品質(zhì)，是茶葉風(fēng)味形成的重要成分[31]。其中，茶氨酸是茶葉所特有，且含量最高的氨基酸，占氨基酸總量的50%左右。有研究表明茶氨酸具有顯著的保護(hù)神經(jīng)的作用，能有效增強(qiáng)記憶力[16]。

黃茶中游離氨基酸總量占干重的3.02%～4.30%[25]，共有18種氨基酸在黃茶中被檢測(cè)到，其中以茶氨酸、谷氨酸和甘氨酸為主，它們與黃茶的鮮味強(qiáng)度呈顯著正相關(guān)[40]。研究表明，黃茶在加工過(guò)程中，氨基酸含量呈現(xiàn)出先增加后減少的變化趨勢(shì)[17]。茶氨酸在原料較嫩的黃芽茶和黃小茶中占到了干重的1.04%～1.70%，對(duì)黃茶的獨(dú)特風(fēng)味和保健功效的形成有著重要影響[7]。然而，研究發(fā)現(xiàn)，黃大茶中的茶氨酸含量在“拉老火”過(guò)程中急劇降低，且在最終成品茶中幾乎檢測(cè)不到，表明茶氨酸高溫條件下發(fā)生的美拉德反應(yīng)和Strecker降解是導(dǎo)致其含量急劇減少的主要原因，對(duì)黃大茶的獨(dú)特“鍋巴香”風(fēng)味形成有著重要貢獻(xiàn)[24，41]。

5. N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇類(lèi)

N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇類(lèi)物質(zhì)是黃大茶在“拉老火”后新產(chǎn)生的由兒茶素和茶氨酸轉(zhuǎn)化和合成的一類(lèi)關(guān)鍵差異性化合物，該類(lèi)物質(zhì)在經(jīng)過(guò)高溫“拉老火”后顯著增加，表明溫度是其形成的關(guān)鍵因素。

Zhou等[24]首次在黃大茶加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)8個(gè)N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇類(lèi)成分，主要包括4個(gè)N-乙基-2-吡咯烷酮取代的簡(jiǎn)單兒茶素（C、EC、EGC、GC）和4個(gè)N-乙基-2-吡咯烷酮取代的酯型兒茶素（EGCG、ECG、GCG、CG）。據(jù)報(bào)道，這些化合物具有潛在的生物活性，主要表現(xiàn)在：可以體外抑制α-葡萄糖苷酶、乙酰膽堿酯酶（AChE）、氧化損傷和晚期糖基化終產(chǎn)物（AGEs）的形成[42-44];并且對(duì)患有血脂異常和糖尿病的小鼠有一定的治療效果，以及對(duì)衰老加速傾向小鼠與年齡相關(guān)的神經(jīng)退行性疾病有預(yù)防功效[45]。

二、黃茶的保健功效

為了對(duì)黃茶的健康屬性進(jìn)行完整的梳理，筆者利用Web of science核心庫(kù)進(jìn)行文獻(xiàn)檢索，檢索詞“Yellow tea”，共獲得345個(gè)條目。其中排名前10的分組中與黃茶保健功效相關(guān)的有：營(yíng)養(yǎng)學(xué)37條記錄，生化與分子生物學(xué)17條記錄，藥理與藥劑學(xué)14條記錄。對(duì)所檢索到的文獻(xiàn)進(jìn)行分析，顯示黃茶在降糖降脂[6-8]、促能量代謝[9]、改善胰島素抵抗和糖尿病[10]、改善腸道微生物環(huán)境[14]、抗炎癥[8]、抗氧化[11-12]和抗癌等方面，均呈現(xiàn)突出的保健功效。本文據(jù)此對(duì)黃茶的保健功效進(jìn)行綜述。

1. 降糖降脂

隨著人們膳食結(jié)構(gòu)中油脂和糖類(lèi)的比例不斷增加，體內(nèi)能量攝入和代謝旺盛，使其副產(chǎn)物活性氧的產(chǎn)生也隨之增加，進(jìn)而誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生氧化應(yīng)激反應(yīng)，而氧化應(yīng)激是發(fā)生代謝類(lèi)疾病的主要因素[46]，最終導(dǎo)致人體器官的損傷和代謝紊亂[47]。生物機(jī)體的糖脂代謝紊亂會(huì)直接導(dǎo)致糖尿病、高血脂、肥胖等營(yíng)養(yǎng)性慢性代謝疾病的發(fā)生。

研究發(fā)現(xiàn)，黃大茶通過(guò)有效降低高脂誘導(dǎo)的TXNIP蛋白及mRNA表達(dá)升高，從而顯著降低高脂誘導(dǎo)的血糖升高[7， 48]。并且對(duì)黃大茶“拉老火”前后進(jìn)行比較分析發(fā)現(xiàn)，“拉老火”能通過(guò)提高差向異構(gòu)化兒茶素GCG含量來(lái)抑制α-葡糖苷酶，從而促使黃大茶具有顯著降糖功效[6]。研究還發(fā)現(xiàn)黃大茶較綠茶、紅茶、黑茶和白茶具有更強(qiáng)的降脂功效，此外，黃大茶水提物能降低血糖、總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），改善糖耐量和胰島素抵抗，具有與劑量無(wú)關(guān)的抗高血糖和強(qiáng)大的降脂功效[8]。肖力爭(zhēng)[49]研究發(fā)現(xiàn)，以君山銀針?biāo)嵛锕辔改苡行Ц深A(yù)小鼠高血脂的形成，從而達(dá)到有效調(diào)節(jié)血脂水平的功效;接著對(duì)糖尿病大鼠模型灌胃君山銀針?biāo)嵛?，結(jié)果表明，君山銀針?biāo)嵛锬軌蚋纳埔葝u素抵抗內(nèi)環(huán)境，達(dá)到降低糖尿病大鼠血糖水平，并調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)糖脂代謝平衡和修復(fù)胰島素抵抗?fàn)顟B(tài)的功效。

2. 促能量代謝

當(dāng)機(jī)體的能量攝入長(zhǎng)期超過(guò)能量消耗時(shí)，過(guò)度的能量積累會(huì)引發(fā)脂肪異位積累、高血糖、高血脂、糖尿病等代謝綜合征。生理活動(dòng)、基礎(chǔ)代謝和適應(yīng)性產(chǎn)熱是能量消耗的3種形式，其中適應(yīng)性產(chǎn)熱可被環(huán)境或飲食所誘導(dǎo)。飲食誘導(dǎo)的產(chǎn)熱由中樞神經(jīng)系統(tǒng)（Sympathetic nervous system，SNS）所控制，在人體內(nèi)由 SNS-3AR-UCP1軸誘導(dǎo)增加能量的消耗率[50]。1999年Dulloo等[51]報(bào)道，綠茶提取物可增加人體能量消耗和脂肪氧化，提示了一種可能的方法來(lái)緩解肥胖。

Xu等[9]于2021年首次報(bào)道了黃大茶通過(guò)促進(jìn)機(jī)體能量代謝率，提高體溫，誘導(dǎo)適應(yīng)性產(chǎn)熱來(lái)緩解肥胖的功效[9]。研究者聚焦于能量代謝的靶組織，詳細(xì)探究了小鼠3種典型脂肪墊，包括附睪脂肪組織、皮下脂肪組織和棕色脂肪組織，對(duì)飲食黃大茶的異質(zhì)化應(yīng)對(duì)。結(jié)果顯示，黃大茶誘導(dǎo)了脂肪細(xì)胞轉(zhuǎn)換，誘導(dǎo)棕色化進(jìn)程而顯著增加全身能量消耗，保護(hù)小鼠免受高脂誘導(dǎo)的肥胖。

3. 改善胰島素抵抗和糖尿病

2型糖尿病（T2D）是一種以高血糖和胰島素抵抗為特征的長(zhǎng)期代謝性疾病。db/db小鼠是瘦素受體突變小鼠模型，其T2D的表型和發(fā)病機(jī)制與人類(lèi)T2D mellitus相似，因而廣泛用于T2D和代謝綜合征的研究[52-53]。有研究以db/db小鼠為模型，探索黃茶干預(yù)功效，結(jié)果顯示，黃大茶可有效緩解db/db小鼠的糖尿病癥狀，改善胰島素抵抗，通過(guò)降低脂代謝相關(guān)蛋白和基因的表達(dá)，阻止脂肪肝的形成[10]。

4. 調(diào)節(jié)胃腸道微生物環(huán)境

胃腸道微生物群落會(huì)影響胃腸道消化習(xí)慣、胃腸道運(yùn)轉(zhuǎn)率和糞便重量，進(jìn)而影響胃腸道的消化吸收功能[54]。研究表明，胃腸道微生物群通過(guò)血清素與腸道神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)相互作用，并且刺激腸道神經(jīng)系統(tǒng)（ENS）影響腸道運(yùn)輸。由此可見(jiàn)，調(diào)節(jié)胃腸道菌群組成能有效預(yù)防胃腸道疾病[55]。

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華院士團(tuán)隊(duì)首次發(fā)現(xiàn)黃茶能夠調(diào)節(jié)胃腸道微生物組成從而緩解便秘。Cao等[56]通過(guò)檢測(cè)小鼠糞便中的微生物群落的變化情況，發(fā)現(xiàn)黃茶提取物改變了胃腸道微生物群落的組成和豐度，其中與便秘癥狀相關(guān)的幾種微生物豐度顯著降低，為黃茶作為一種能夠預(yù)防便秘的健康飲品提供了理論依據(jù)。腸道菌群結(jié)構(gòu)變化與肥胖及其誘發(fā)的代謝綜合征密切相關(guān)，長(zhǎng)期高脂膳食導(dǎo)致腸道菌群紊亂是肥胖發(fā)生的誘因之一。李清亮[14]采用水提醇沉法提取黃大茶粗多糖，探究茶多糖對(duì)高脂日糧小鼠腸道菌群及人腸道菌群的調(diào)節(jié)作用。研究結(jié)果顯示，黃茶多糖具有抗氧化活性，可以調(diào)節(jié)高脂日糧誘導(dǎo)的腸道菌群紊亂，抑制肥胖發(fā)生相關(guān)有害菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)有益菌雙歧桿菌的增殖，提高腸道短鏈脂肪酸（SCFA）含量，維護(hù)腸道屏障功能。

5. 抗炎

在正常機(jī)體內(nèi)，適度的炎癥可以清除損傷，促進(jìn)傷口愈合，但炎癥過(guò)度會(huì)釋放大量促炎癥因子，如NO、TNF-α和IL-6等[57-58]。其中，過(guò)量的NO會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生大量的活性氮自由基，抑制線粒體的呼吸作用，同時(shí)攻擊DNA和蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)，破壞機(jī)體的細(xì)胞和組織[59];過(guò)量的TNF-α和IL-6則會(huì)加劇炎癥反應(yīng)，進(jìn)而導(dǎo)致心血管疾病、癌癥和神經(jīng)退行性疾病等慢性疾病的發(fā)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)進(jìn)一步導(dǎo)致中毒性休克和多器官衰竭等[60-61]。因此，有效消除和抑制NO、TNF-α和IL-6等促炎癥因子對(duì)炎癥的預(yù)防和治療有重要意義。研究表明黃茶對(duì)NO的清除和抑制作用和TNF-α和IL-6兩個(gè)促炎癥因子的抑制作用在六大茶類(lèi)中效果最強(qiáng)。Xu等[8]通過(guò)免疫組織化學(xué)技術(shù)發(fā)現(xiàn)，黃大茶水提液可以降低高脂飲食小鼠肝臟、附睪脂肪組織和皮下脂肪組織中巨噬細(xì)胞的聚集，同時(shí)顯著抑制血清炎癥因子TNF-α、MCP-1、IFN-γ、IL-6和IL-1 β，證明了黃大茶水提液的體內(nèi)抗炎功效。此外，黃茶也可以通過(guò)下調(diào)iNOS基因的轉(zhuǎn)錄和翻譯水平，減少NO產(chǎn)生，從而具備顯著的抗炎功效[62]。

6. 抗菌

在自然界中廣泛存在大量的真菌和細(xì)菌，其中一部分真菌和細(xì)菌會(huì)對(duì)生物體的正常生理活動(dòng)構(gòu)成威脅，進(jìn)而產(chǎn)生各種腸胃疾病。有研究表明，黃茶比其他茶類(lèi)具有更好的抗菌功效，可以抑制各種腸道微生物的生長(zhǎng)。Gramza等[63]和辛敏等[64]報(bào)道六大茶類(lèi)對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿菌均有抑制作用，且抑制效果與茶提取物中多酚的濃度呈正相關(guān)。此外，黃茶的抑菌活性與綠茶相當(dāng)，優(yōu)于其他茶類(lèi)，這可能與黃茶提取物中存在高含量的多酚有關(guān)。許靖逸等[65]對(duì)致病性腸桿菌的研究表明，黃茶水提液在6 mg/mL的低質(zhì)量濃度下對(duì)金黃色葡萄球菌有抑制作用，在24 mg/mL的質(zhì)量濃度下對(duì)大腸桿菌有抑制作用。黃茶水提液濃度越高，抑菌活性越強(qiáng)。

7. 抗癌

癌癥是生命機(jī)體在內(nèi)源和外源性致癌因素作用下導(dǎo)致機(jī)體內(nèi)細(xì)胞惡性生長(zhǎng)增殖，形成癌細(xì)胞，進(jìn)而引起一系列疾病發(fā)生，最終導(dǎo)致多器官衰竭危及生命。有大量動(dòng)物和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，茶葉中的兒茶素類(lèi)物質(zhì)，尤其是EGCG，對(duì)口腔癌、胃癌和前列腺癌等多種癌癥具有不同程度的防治功效[66-67]。其中，兒茶素類(lèi)物質(zhì)對(duì)癌癥的防治機(jī)理主要是通過(guò)誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡或者使其發(fā)生周期性阻滯，從而抑制癌細(xì)胞增殖、侵襲和轉(zhuǎn)移，實(shí)現(xiàn)抗癌功效[68-69]。近年來(lái)，黃茶的抗癌作用開(kāi)始受到廣泛關(guān)注。趙欣[70]通過(guò)DAPI熒光染色分析、RT-PCR和MTT試驗(yàn)檢測(cè)細(xì)胞凋亡能力，比較了綠茶和黃茶對(duì)HT-29人體結(jié)腸癌細(xì)胞的體外抗癌效果。研究發(fā)現(xiàn)，400 μg/mL質(zhì)量濃度下的黃茶表現(xiàn)出了對(duì)HT-29結(jié)腸癌細(xì)胞較強(qiáng)的生殖抑制和誘導(dǎo)其凋亡的效果。類(lèi)似結(jié)果表明，黃茶對(duì)AGS和HT- 29結(jié)腸癌細(xì)胞均有較強(qiáng)的抑制作用，優(yōu)于綠茶[71]。黃茶抗癌效果較好與獨(dú)特的悶黃工藝密不可分，文帥等[72]通過(guò)比較干悶和濕悶2種工藝加工而成的黃茶對(duì)抑制肝癌細(xì)胞HepG2增殖的影響，發(fā)現(xiàn)干悶和濕悶后的黃茶都具有較強(qiáng)的體外抗肝癌功效，但在相同溫度和時(shí)間下，采用濕悶工藝加工的黃茶能保持更強(qiáng)的體外抗肝癌活性。

8. 抗氧化

當(dāng)人體處于亞健康狀態(tài)或者病態(tài)時(shí)會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的自由基，它們會(huì)對(duì)體內(nèi)的細(xì)胞器和生物大分子等造成損傷，進(jìn)而導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生[73-74]，例如機(jī)體衰老、心血管疾病和慢性炎癥等[75]。大量研究表明，茶葉中富含的多酚類(lèi)成分是有效的抗氧化劑，能夠清除氧自由基，從而減緩和抑制氧化進(jìn)程，具有延緩衰老、預(yù)防多種疾病的功效[62]。

由于黃茶中有豐富的多酚類(lèi)成分，其抗氧化活性較強(qiáng)。孫世利等[76]研究英紅9號(hào)品種所制六大茶類(lèi)的生化成分和體外抗氧化能力發(fā)現(xiàn)，黃茶的茶多酚和兒茶素類(lèi)含量最高，并且抗氧化能力較強(qiáng)。李曉飛[62]利用DPPH和ABTS技術(shù)和細(xì)胞抗氧化法對(duì)不同產(chǎn)地的六大茶類(lèi)進(jìn)行抗氧化能力的比較，同樣發(fā)現(xiàn)黃茶的抗氧化能力較強(qiáng)，并得出茶葉加工過(guò)程中發(fā)生的氧化作用越弱，其成品茶的抗氧化能力越強(qiáng)的結(jié)論。Andlauer等[77]使用RESAC、FRAP和DPPH技術(shù)以及對(duì)金屬離子的螯合活性等試驗(yàn)對(duì)黃茶進(jìn)行一系列的抗氧化特性研究，結(jié)果表明，黃茶提取物對(duì)體外氧化損傷具有較強(qiáng)的保護(hù)作用。同時(shí)也有大量研究表明，在六大茶類(lèi)中，黃茶的水提物和醇提物抗自由基和抗氧化活性較高，對(duì)乳化脂質(zhì)系統(tǒng)中脂質(zhì)氧化的抑制作用最強(qiáng)[70，78]。王海松等[12]對(duì)黃大茶茶湯、茶多糖類(lèi)組分、茶多酚類(lèi)組分進(jìn)行小鼠體內(nèi)抗氧化功效分析，結(jié)果顯示，3種材料均可提高高脂日糧小鼠回腸和肝臟 GSH-Px活力，均具有顯著的抗氧化活性。再進(jìn)一步利用超聲輻照對(duì)黃大茶多糖成分進(jìn)行空間結(jié)構(gòu)改造，可顯著提高其抗氧化活性[79]。

9. 其他功效

除上述保健作用外，黃茶還有一些其他方面的功效。例如，Hashimoto等[13]研究發(fā)現(xiàn)，黃茶相比其他茶類(lèi)可更好地抑制對(duì)肝臟的毒性以及相關(guān)的肝損傷，體現(xiàn)了很好的肝臟保護(hù)功能;項(xiàng)飛[80]研究發(fā)現(xiàn)，黃茶和綠茶水提物能顯著增強(qiáng)心肌收縮力，具有優(yōu)異的強(qiáng)心效果;黃茶對(duì)PM2.5導(dǎo)致的肺損傷也具有一定的干預(yù)作用[81]。

三、展望

大量研究報(bào)道表明，黃茶具有降糖降脂、調(diào)節(jié)胃腸道微生物環(huán)境和抗炎抗菌等一系列保健功效，是一款可長(zhǎng)期飲用的健康飲品。然而，目前對(duì)黃茶這些保健功效的研究?jī)H停留在細(xì)胞和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)層面，缺乏相關(guān)的人體臨床研究。因此，在未來(lái)的黃茶健康活性研究中需要與多學(xué)科進(jìn)行交叉融合，進(jìn)一步探究黃茶中的新功能性成分，結(jié)合醫(yī)藥學(xué)的先進(jìn)研究技術(shù)手段，深入探究和驗(yàn)證黃茶的具體功效、有效劑量和作用機(jī)理，并據(jù)此開(kāi)發(fā)相關(guān)的黃茶保健產(chǎn)品。

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