茶葉質(zhì)量安全研究“十三五”進(jìn)展及“十四五”發(fā)展方向

周利 王新茹 張新忠 楊梅 孫荷芝 羅逢健 樓正云 陳宗懋

摘要：圍繞茶葉中可能存在的對(duì)飲茶者造成健康風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)展開討論，主要總結(jié)了“十三五”期間在茶葉中農(nóng)藥行為特征、農(nóng)藥選用原則、污染物來源解析、檢測技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等方面取得的進(jìn)展。分析討論了“十四五”期間的主要研究內(nèi)容和發(fā)展方向，為茶葉質(zhì)量安全研究提供參考。

關(guān)鍵詞：茶;農(nóng)藥;質(zhì)量安全;“十三五”;進(jìn)展;“十四五”;發(fā)展方向

Research Progress on Tea Quality Safety during the

13th Five-Year Plan Period and Development

Direction in the 14th Five-Year Plan Period

ZHOU Li， WANG Xinru， ZHANG Xinzhong， YANG Mei， SUN Hezhi，

LUO Fengjian， LOU Zhengyun， CHEN Zongmao*

Tea Research Institute， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Hangzhou 310008， China

Abstract： Discussed the possible substances in tea that may pose health risks to tea drinkers， mainly summarized the

progress on the behavioral characteristics of pesticides in tea， the principles of pesticide selection， source analysis of

pollutants， testing techniques， standards and regulations during the "13th Five-Year Plan" period，and the existing

problems and the development direction on tea quality safety research in the "14th Five-Year Plan" were also presented

to provide references for the research of tea quality safety.

Keywords： tea， pesticide， quality safety， the 13th Five-Year Plan， progress， the 14th Five-Year Plan， development direction

我國茶葉在世界茶產(chǎn)業(yè)中占有重要地位，茶葉產(chǎn)量占世界茶葉產(chǎn)量的比例超過40%。因此中國茶葉的質(zhì)量安全關(guān)系著世界飲茶者的健康。本文主要圍繞茶葉中可能存在的對(duì)飲茶者造成健康風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)展開討論，總結(jié)了“十三五”期間在茶葉中農(nóng)藥行為特征、農(nóng)藥選用原則、污染物來源解析、檢測技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等方面取得的進(jìn)展，討論了茶葉質(zhì)量安全方面的關(guān)注點(diǎn)及“十四五”重點(diǎn)發(fā)展方向。

一、“十三五”期間茶葉質(zhì)量安全研究進(jìn)展

1. 茶葉中農(nóng)藥行為特征研究

茶葉中農(nóng)藥行為研究主要指的是農(nóng)藥在茶及相關(guān)聯(lián)介質(zhì)中的殘留、消解、轉(zhuǎn)移、代謝、傳導(dǎo)、累積等行為。我國茶區(qū)主要分布在溫帶和亞熱帶地區(qū)，且大多為單一種植，這種環(huán)境同樣適宜病蟲草害的發(fā)生?；瘜W(xué)防治作為茶園有害生物綠色防控技術(shù)體系的組成部分，仍發(fā)揮重要作用，尤其在害蟲暴發(fā)期，化學(xué)農(nóng)藥的速效性對(duì)于保障茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。由于農(nóng)藥不合理使用引起的茶葉中農(nóng)藥殘留問題，是茶葉質(zhì)量安全的首要問題。探明農(nóng)藥在茶葉中的行為規(guī)律，是指導(dǎo)農(nóng)藥使用和提高茶葉質(zhì)量安全的必要步驟。“十三五”期間，農(nóng)藥在茶葉種植、加工、沖泡過程中的殘留、降解和轉(zhuǎn)移規(guī)律仍是重要關(guān)注點(diǎn)，農(nóng)藥在茶葉中的代謝、傳導(dǎo)和累積行為研究成為新的關(guān)注點(diǎn)。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究人員解析了多種農(nóng)藥的殘留降解和轉(zhuǎn)移規(guī)律，為農(nóng)藥合理使用提供了依據(jù)。蟲螨腈[1]、茚蟲威[2]、乙基多殺菌素[3]和吡丙醚[4]在一芽二三葉采摘標(biāo)準(zhǔn)下的消解速率均較快，半衰期在0.7 ～ 3.3 d;在紅茶和綠茶加工過程中的消解率為34.9% ～ 68.2%，高于多菌靈[5]（2.8% ～ 26.7%）、吡蚜酮[6]（9.4% ～ 23.7%）在茶葉加工過程中的消解率;在沖泡過程中從干茶轉(zhuǎn)移到茶湯中的浸出率在2.2% ～ 27.7%，顯著低于多菌靈[5]、吡蚜酮[6]、氟啶蟲酰胺[7]的浸出率（58.7% ～ 100.0%）。基于其快速田間消解、高加工消解率和低茶湯浸出率的特點(diǎn)，蟲螨腈、茚蟲威等作為高效低風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥在我國茶園中被廣泛應(yīng)用。

農(nóng)藥在茶葉中的代謝、吸收和累積行為研究取得初步進(jìn)展，為全面評(píng)價(jià)農(nóng)藥代謝物和環(huán)境對(duì)茶葉質(zhì)量安全的影響提供了依據(jù)。在噴霧施藥條件下，氟啶蟲酰胺在茶葉生長加工過程中生成降解產(chǎn)物TFNG、TFNA和TFNA-AM，且生成最多的TFNG的浸出率高于母體[7];茚蟲威[2]、吡丙醚[4]手性對(duì)映體之間的轉(zhuǎn)化趨勢相異，代謝產(chǎn)物也存在差異。除化學(xué)農(nóng)藥外，對(duì)植物生長調(diào)節(jié)劑赤霉酸的代謝行為也進(jìn)行了研究[8]。Jiao等[9-10]開展了基于茶葉懸浮細(xì)胞的農(nóng)藥代謝研究，鑒定出噻蟲嗪、吡蟲啉、氯噻啉、啶蟲脒的多種代謝產(chǎn)物。在水培條件下，草甘膦可被茶樹幼苗根系吸收，并代謝生成氨甲基膦酸（AMPA），且草甘膦母體和代謝物均可通過木質(zhì)部和韌皮部轉(zhuǎn)移至莖和葉片組織，草甘膦在嫩芽中的累積量低于成熟葉片[11]。因此，茶園環(huán)境中的殘留農(nóng)藥可被茶樹吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)并富集于莖和葉，可能增加對(duì)飲茶者的健康風(fēng)險(xiǎn)。

2. 茶園農(nóng)藥選用原則研究

為最大程度降低由于化學(xué)農(nóng)藥使用造成的茶葉質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)和環(huán)境安全風(fēng)險(xiǎn)，首先要解決的是如何選擇合適的化學(xué)農(nóng)藥品種。根據(jù)茶葉的特殊性，其攝入方式不同于其他食品，飲茶者往往用沸水沖泡干茶后，飲入茶湯，棄去茶渣。因此只有在沖泡過程中進(jìn)入茶湯的農(nóng)藥殘留量，即“有效風(fēng)險(xiǎn)量”，才能造成健康風(fēng)險(xiǎn)。為了科學(xué)評(píng)估健康風(fēng)險(xiǎn)和制定農(nóng)藥最大殘留限量（Maximum residue limits，MRLs），農(nóng)藥在沖泡過程中的轉(zhuǎn)移規(guī)律被廣泛研究。Jaggi等[12]對(duì)13種農(nóng)藥的浸出率研究發(fā)現(xiàn)，浸出率的對(duì)數(shù)與水溶解度（Ws）的對(duì)數(shù)呈線性正相關(guān)，與正辛醇/水分配系數(shù)（Kow）的對(duì)數(shù)呈線性負(fù)相關(guān)。Chen等[13]的研究也得出類似結(jié)論，農(nóng)藥的Ws的對(duì)數(shù)越大、Kow的對(duì)數(shù)越小，浸出率則越高。Wang等[14]通過系統(tǒng)研究42種農(nóng)藥浸出規(guī)律發(fā)現(xiàn)，Ws是茶湯有效風(fēng)險(xiǎn)量的重要決定因素，并建立了基于Ws的浸出率預(yù)測經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｐ?，明晰了Ws可作為茶園用藥安全性的重要選擇指標(biāo)。此外，茶葉的沖泡方式（如沖泡溫度、沖泡時(shí)間、沖泡次數(shù)）、整碎程度、自身性質(zhì)（如含油率）等也是影響農(nóng)藥浸出率的因素。甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽的浸出率隨著沖泡次數(shù)的增加而逐漸減少，茶湯中的殘留量與干茶中殘留量呈正相關(guān)[15];吡蚜酮、高效氯氟氰菊酯等農(nóng)藥在接觸面積更大的碎茶中的浸出率明顯高于整茶[6，16]。

農(nóng)藥在茶園的殘留半衰期是表征農(nóng)藥在茶園環(huán)境變化的重要參數(shù)，殘留半衰期越短，采收的茶葉鮮葉中的農(nóng)藥殘留量越低;蒸汽壓為表征農(nóng)藥在加工過程消解的關(guān)鍵參數(shù)，蒸汽壓越高，加工過程中的農(nóng)藥損失率越高;農(nóng)藥的每日允許攝入量ADI值和大鼠急性致死中量是農(nóng)藥急慢性健康風(fēng)險(xiǎn)的指標(biāo)，魚類和蜜蜂的毒理學(xué)是農(nóng)藥生態(tài)毒性的指標(biāo)，陳宗懋院士團(tuán)隊(duì)建立了農(nóng)藥半衰期、蒸汽壓、Ws、大鼠的急性致死中量LD50、ADI、對(duì)魚和蜜蜂的急性毒性7個(gè)參數(shù)作為茶園用藥安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)的茶園農(nóng)藥安全選用準(zhǔn)則[17]。每個(gè)指標(biāo)按照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行1 ～ 5分評(píng)分，乘以對(duì)應(yīng)因素的權(quán)重系數(shù)，得到權(quán)重分值，分值越低表示該農(nóng)藥在茶園中使用安全性越高，7個(gè)指標(biāo)的權(quán)重累計(jì)值（S）<25的化學(xué)農(nóng)藥可推薦茶園應(yīng)用。其中農(nóng)藥Ws、殘留半衰期和ADI是茶園安全選藥中最重要的3個(gè)評(píng)價(jià)因素。因此高水溶性、長殘效期和高毒農(nóng)藥不適于茶園應(yīng)用，該原則為茶園高效低風(fēng)險(xiǎn)化學(xué)農(nóng)藥的篩選和農(nóng)藥安全選用提供了指導(dǎo)。

3. 茶葉中污染物來源解析

除農(nóng)藥殘留外，茶葉中蒽醌（9，10-蒽醌）、高氯酸鹽、塑化劑、多環(huán)芳烴、氟、鉛、鋁等污染物也是我國茶葉質(zhì)量安全的重要影響因素，其中新型污染物蒽醌、高氯酸鹽是“十三五”期間茶產(chǎn)業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。茶葉中污染物輸入可能發(fā)生在茶葉種植、加工和包裝運(yùn)輸?shù)热湕l環(huán)節(jié)[18]，明晰其轉(zhuǎn)移規(guī)律、生成機(jī)理和污染源是污染物控制的前提。

由于蒽醌的潛在致癌性，歐盟制定茶葉中MRLs限量標(biāo)準(zhǔn)為0.02 mg/kg?！笆濉逼陂g，蒽醌位列歐盟通報(bào)我國茶葉超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)因素首位。陳宗懋院士團(tuán)隊(duì)突破了茶葉基質(zhì)干擾和蒽醌回收率低的難題，建立了溶劑提取、弗羅里硅土填充柱凈化的蒽醌低成本高靈敏度檢測新技術(shù)，定量限在0.01 mg/kg[19]。通過考察蒽醌在茶葉種植、加工和儲(chǔ)藏中的轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化規(guī)律，明確了在正常栽培方式下，環(huán)境中的蒽醌較難造成茶葉中蒽醌含量超標(biāo);加工過程是茶葉中蒽醌含量超標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，尤其是加工過程中煤和柴的使用可造成茶葉中更高的蒽醌殘留水平;蒽醌陽性包裝材質(zhì)與茶葉的直接接觸會(huì)使得茶葉中蒽醌含量較快增加，明確了加工過程中煤和柴的使用引起的煙塵污染和含蒽醌的包裝物是茶葉中蒽醌的主要來源，提出了采用清潔化能源、選擇低含量蒽醌紙板箱和透氣透濕性差的包裝袋等控制技術(shù)。2019年我國輸歐茶葉中蒽醌通報(bào)次數(shù)占總通報(bào)次數(shù)的比例較2015年下降30%。

高氯酸鹽會(huì)通過競爭性抑制碘的吸收而造成人體甲狀腺功能受損，我國茶葉中高氯酸鹽的檢出率高于90%[20-22]。Liu等[21]首次報(bào)道了茶鮮葉中高氯酸鹽的殘留水平隨鮮葉成熟度增加而增加的規(guī)律，表明種植環(huán)節(jié)可能是其重要污染途徑;張南等[22]發(fā)現(xiàn)安徽西部茶園成熟葉高氯酸鹽的含量為嫩芽的17倍。Liang等[23]開展的高氯酸鹽在茶樹中的行為特征和亞細(xì)胞分布規(guī)律研究，揭示了茶樹體內(nèi)的高氯酸鹽可發(fā)生雙向傳導(dǎo)，既能向上傳導(dǎo)至頂芽，也可向下轉(zhuǎn)移至土壤中;高氯酸鹽在茶樹組織中的累積規(guī)律為成熟葉>嫩葉>根，這是不同成熟度鮮葉制成的干茶中高氯酸鹽含量差異的原因;高氯酸鹽在茶樹中的強(qiáng)移動(dòng)性源于其在細(xì)胞壁和細(xì)胞器的固定比例較少。此外煙花燃放和垃圾焚燒廠釋放的煙氣也可造成茶葉中高氯酸鹽含量升高。因此可通過控制種植環(huán)境中受污染的茶園投入品的使用、控制煙花燃放等措施減少茶葉中高氯酸鹽的污染。

此外，“十三五”期間，茶葉中塑化劑的污染評(píng)價(jià)進(jìn)一步擴(kuò)展至種植環(huán)節(jié)的環(huán)境污染[24]和沖泡過程可能接觸到的塑料制品等載體的研究[25-26]。

4. 茶葉中風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)檢測技術(shù)研究

“十三五”期間，茶葉中風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)檢測技術(shù)研究的發(fā)展主要表現(xiàn)在：高分辨質(zhì)譜技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了由靶向目標(biāo)物篩查到智能化非靶向目標(biāo)物定性高通量篩查的提升;免疫分析等特異性技術(shù)的發(fā)展實(shí)現(xiàn)了快速檢測技術(shù)和產(chǎn)品的實(shí)際應(yīng)用。

色譜質(zhì)譜技術(shù)聯(lián)用是檢測領(lǐng)域的一次飛躍，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了化合物的定性和定量分析。在傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)篩查和檢測過程中，氣相色譜、液相色譜、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)仍是主要技術(shù)，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉中448種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定 液相色譜-質(zhì)譜法》（GB 23200.13—2016）采用液相色譜-質(zhì)譜建立了448種農(nóng)藥的殘留測定方法，《茶葉中519種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定 氣相色譜-質(zhì)譜法》（GB/T 23204—2008）采用氣相色譜-質(zhì)譜建立了519種農(nóng)藥的殘留測定方法。實(shí)驗(yàn)室時(shí)間飛行質(zhì)譜和軌道阱質(zhì)量分析器的質(zhì)量分析能力可達(dá)104 ～ 105，質(zhì)量精度可提升至10-6級(jí)，并且可與四極桿串接使用，實(shí)現(xiàn)了在全掃描的模式下同步測定茶葉中數(shù)百種農(nóng)藥的殘留[27-29]，顯著提高了茶葉中農(nóng)藥篩查的效能。

傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室中風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的測定需依賴大型精密檢測設(shè)備和特定的操作環(huán)境，往往不能滿足現(xiàn)場、實(shí)時(shí)測定的需求。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所陳宗懋院士課題組與浙江大學(xué)朱國念課題組合作開發(fā)的基于直接競爭免疫層析原理的金標(biāo)速測試紙條，實(shí)現(xiàn)了茶葉中吡蟲啉和啶蟲脒的快速、靈敏、實(shí)時(shí)、可視化監(jiān)測，最低檢測限可達(dá)0.05 mg/kg[30-32]，能滿足國內(nèi)外MRLs標(biāo)準(zhǔn)的要求?！笆濉逼陂g該種速測試紙條已在茶葉企業(yè)、茶葉基地和科研院所推廣應(yīng)用了3萬多套，時(shí)間成本和檢測成本下降了90%。基于量子點(diǎn)的熒光側(cè)流免疫色譜條（LFICS）和特異性抗體，建立了茶葉中新煙堿類吡蟲啉、氯噻啉和噻蟲胺的殘留量的同步測定，熒光可視的檢測限為0.5 ～ 1.0 ng/mL[33]。

此外，隨著納米材料的制備和功能化技術(shù)的日趨完善，還開展了納米傳感器、表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)在茶葉中農(nóng)藥殘留快速檢測方面的探索性研究。胡薇薇[34]將核酸適配體與納米材料技術(shù)相結(jié)合，構(gòu)建了熒光共振能量轉(zhuǎn)移效應(yīng)的納米生物傳感器，用于茶葉中啶蟲脒的檢測，檢出限為3.2 mol/L。

5. 標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)建設(shè)

MRLs是以法規(guī)形式標(biāo)明的采收加工后茶葉中風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的極限含量，是田間和其他過程管理及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)的參照標(biāo)準(zhǔn)。陳宗懋等[30]通過識(shí)別干茶和茶湯中農(nóng)藥和污染物殘留量差異，明確國際上沿用40多年的以干茶中的殘留量為基準(zhǔn)制定MRLs的慣例，過高估計(jì)了通過飲茶造成的人體健康風(fēng)險(xiǎn)，率先提出以茶湯中殘留量作為“有效風(fēng)險(xiǎn)量”的概念。構(gòu)建以有效風(fēng)險(xiǎn)量制定MRLs標(biāo)準(zhǔn)的新原則，重構(gòu)茶葉中MRLs制訂的國際規(guī)范。作為國際MRLs限量參照標(biāo)桿，目前國際食品法典委員會(huì)（CAC）制定了25項(xiàng)茶葉中MRLs，其中“十三五”期間新增蟲螨腈、甲氰菊酯、吡蟲啉、吡唑醚菌酯和螺蟲乙酯5種農(nóng)藥在茶葉中的MRLs標(biāo)準(zhǔn)。

在茶園農(nóng)藥殘留限量方面，2021年9月3日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國家市場監(jiān)督管理總局三部委聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)? 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了564種農(nóng)藥在376種（類）食品中的MRLs標(biāo)準(zhǔn)10 092項(xiàng)，是“十三五”期間我國MRLs標(biāo)準(zhǔn)制定方面積累的重大成果。自2005年以來，我國茶葉中MRLs標(biāo)準(zhǔn)歷經(jīng)9次制修訂，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)106項(xiàng)。與以往標(biāo)準(zhǔn)相比，GB 2763—2021中茶葉MRLs標(biāo)準(zhǔn)呈現(xiàn)出以下新特點(diǎn)。

（1）首次制定了飲料類組限量

按照我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第1490號(hào)公告《用于農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定的作物分類》，茶葉屬于飲料類。此前，我國尚未對(duì)飲料類單獨(dú)制定過MRLs標(biāo)準(zhǔn)，只針對(duì)飲料類中的具體作物，比如茶葉、菊花等制定了單獨(dú)的MRLs標(biāo)準(zhǔn)。GB 2763—2021首次對(duì)36種農(nóng)藥制定了飲料類MRLs組限量。該類別限量嚴(yán)格（0.01 ～ 0.05 mg/kg），其中含6種禁限用農(nóng)藥，不含我國登記的茶園用藥，因此在正常使用條件下，此次組限量的增加對(duì)我國茶園農(nóng)藥使用造成的影響較小。

（2）茶葉中MRLs標(biāo)準(zhǔn)限量數(shù)增加明顯，限量標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格

與2019年相比，我國茶葉中MRLs標(biāo)準(zhǔn)新增41項(xiàng)，其中伊維菌素（0.2 mg/kg）、烯啶蟲胺（1 mg/kg）和啶氧菌酯（20 mg/kg）是我國茶園登記農(nóng)藥。除該3種農(nóng)藥外，其他新增MRLs均≤0.05 mg/kg。高風(fēng)險(xiǎn)禁用農(nóng)藥克百威、乙酰甲胺磷、三氯殺螨醇3種農(nóng)藥的MRLs分別從0.05 mg/kg、0.1 mg/kg和0.2 mg/kg降至0.02 mg/kg、0.05 mg/kg和0.01 mg/kg。我國于2017年修訂發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)? 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中取消了稀土限量，僅對(duì)茶葉中鉛含量的限量規(guī)定為5.0 mg/kg。

在茶園農(nóng)藥使用方面，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布了《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（十）》（GB/T 8321.10—2018），對(duì)茶葉中使用的丁醚脲、除蟲脲、氯噻啉、苯醚甲環(huán)唑等農(nóng)藥的施藥量（濃度）、施藥方法、施藥次數(shù)、安全間隔期作出規(guī)定。

“十三五”期間，我國陸續(xù)對(duì)茶葉中使用的一些農(nóng)藥或化學(xué)品采取了禁用措施。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了第2445號(hào)、第2552號(hào)、148號(hào)（2019）公告，禁限用2，4-滴丁酯、乙酰甲胺磷、樂果、丁硫克百威、硫丹、溴甲烷和氟蟲胺;生態(tài)環(huán)境部發(fā)布了第10號(hào)公告，禁用林丹。至2023年1月，我國將禁止60多種（類）農(nóng)藥和化學(xué)品在茶葉中的使用。

二、茶葉質(zhì)量安全存在的問題及

“十四五”發(fā)展方向

“十三五”期間，茶葉質(zhì)量安全研究取得了重要進(jìn)展。隨著“健康中國”戰(zhàn)略的提出并深入實(shí)施，人們對(duì)食品安全提出了更高的要求。茶葉肩負(fù)鄉(xiāng)村振興的歷史使命，同時(shí)是我國與世界交流的重要載體。因此，茶葉質(zhì)量安全仍將是世界關(guān)注熱點(diǎn)。隨著科技水平的發(fā)展、研究學(xué)科的拓展和茶產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，“十四五”期間需要在以下方面加強(qiáng)關(guān)注和研究。

1. 風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)行為學(xué)研究

農(nóng)藥、污染物等風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)在茶葉種植、加工、包裝儲(chǔ)運(yùn)、沖泡等過程中的殘留降解和轉(zhuǎn)移規(guī)律仍是茶園農(nóng)藥使用、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、MRLs制定研究的基礎(chǔ)方面，但目前對(duì)該過程中母體化合物的關(guān)注較多，缺乏對(duì)代謝物、對(duì)映體、輔助成分等可能增毒的化合物的行為研究和安全性評(píng)價(jià);從茶葉中農(nóng)藥殘留的來源角度分析，以往研究大多基于茶園中農(nóng)藥最主要的輸入方式——噴施方式，形成茶樹—茶葉—茶湯的途徑研究，隨著茶園農(nóng)藥使用年份的延長，茶園土壤健康及土壤中殘留農(nóng)藥對(duì)茶葉質(zhì)量安全的影響逐步納入了茶葉中農(nóng)藥行為學(xué)研究，與其他農(nóng)作物相比，茶樹中該方面的研究剛剛起步。隨著代謝組學(xué)的進(jìn)一步拓展應(yīng)用，農(nóng)藥殘留及其降解產(chǎn)物對(duì)茶葉品質(zhì)成分的影響將會(huì)逐步開展。

2. 茶園農(nóng)藥安全選用和使用

我國茶園存在化學(xué)農(nóng)藥使用量偏多、農(nóng)藥品種選擇不當(dāng)?shù)葐栴}。近10年來，我國茶葉中高水溶性農(nóng)藥吡蟲啉和啶蟲脒殘留普遍存在，平均檢出率高達(dá)45.0% ～ 49.2%，由于兩種農(nóng)藥的高Ws導(dǎo)致的高浸出率（60% ～ 97%），如按我國制定的茶葉中MRLs標(biāo)準(zhǔn)（吡蟲啉0.5 mg/kg，啶蟲脒10 mg/kg）計(jì)算，飲茶者每天通過飲茶攝入的吡蟲啉和啶蟲脒的量最高可達(dá)5.3 ～ 12.7 μg，存在健康安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，不應(yīng)選擇吡蟲啉、啶蟲脒等高水溶性新煙堿類農(nóng)藥在茶園應(yīng)用，并建議修訂對(duì)應(yīng)的殘留限量。同時(shí)應(yīng)避免其他新煙堿類農(nóng)藥如呋蟲胺、噻蟲嗪、噻蟲啉、噻蟲胺及有機(jī)磷類農(nóng)藥在茶園使用。

3. 污染物解析和產(chǎn)業(yè)調(diào)控

茶葉產(chǎn)業(yè)鏈長可能造成茶葉污染的環(huán)節(jié)較多。我國對(duì)于農(nóng)藥殘留等已知風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的研究體系較為成熟，而對(duì)于茶葉中未知風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的基礎(chǔ)研究剛剛起步。

“十三五”期間，歐盟陸續(xù)對(duì)茶葉中新型污染物蒽醌、高氯酸鹽、鄰苯二甲酰亞胺、吡咯里西啶進(jìn)行了系統(tǒng)篩查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，以此為基礎(chǔ)制定的MRLs嚴(yán)重阻礙了我國茶葉的對(duì)外出口貿(mào)易。因此，解析茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈中的可能有害物質(zhì)及轉(zhuǎn)移規(guī)律，制定科學(xué)合理的MRLs標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于保護(hù)飲茶者健康和茶葉出口貿(mào)易具有重要意義。鑒于茶產(chǎn)業(yè)中出現(xiàn)的蒽醌、多環(huán)芳烴的污染來源，加工過程中的傳統(tǒng)燃料極易引起茶葉中有害物質(zhì)含量升高，故需開展重點(diǎn)關(guān)鍵因子的產(chǎn)業(yè)調(diào)控技術(shù)研究。

4. 茶葉中風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的快速測定技術(shù)

茶葉中風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的實(shí)時(shí)現(xiàn)場快速測定，是把控終端茶葉質(zhì)量安全和降低經(jīng)濟(jì)損失的重要手段。與其他蔬菜水果等農(nóng)作物相比，茶葉內(nèi)含成分種類多，基質(zhì)較為復(fù)雜，增加了茶葉中風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的速測技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)的難度。隨著納米材料技術(shù)、芯片技術(shù)、表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)等小型化、高靈敏度技術(shù)的發(fā)展，“十三五”期間研發(fā)了茶葉及相關(guān)產(chǎn)品中新煙堿類農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、高氯酸鹽等速測技術(shù)和產(chǎn)品，但尚未完全覆蓋茶葉質(zhì)量安全需求，缺乏產(chǎn)業(yè)急需的高風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥的速測技術(shù)和產(chǎn)品。多學(xué)科交叉實(shí)現(xiàn)茶葉中風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的快速測定和便攜高靈敏速測產(chǎn)品的開發(fā)將是學(xué)科研究重點(diǎn)。

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