“節(jié)日”契機下如何有效開展本土食育課程

姚淑芳

摘要：幼兒園開展食育課程的目的是培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，促使他們掌握與食品相關(guān)的知識，并將這種飲食教育延伸到素質(zhì)教育層面?！?-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》強調(diào)了游戲的作用，提倡最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實際操作和親身體驗獲取經(jīng)驗。我國有著源遠流長的飲食文化，而傳統(tǒng)節(jié)日更是重要的教育資源。在幼兒食育課程教學(xué)中滲透傳統(tǒng)節(jié)日文化，對于幼兒個體成長、群體塑造等具有積極意義，也是傳承我國傳統(tǒng)文化的重要途徑。本文針對“節(jié)日”契機下如何有效開展本土食育課程展開了以下分析。

關(guān)鍵詞：認(rèn)知邏輯;系統(tǒng)性;與時俱進

食育是一種以食物為載體的教育形式，它關(guān)乎幼兒的營養(yǎng)健康與身心發(fā)展，對其人格的培養(yǎng)和傳統(tǒng)文化的傳承具有重要意義。與此同時，食育也是規(guī)范個體行為的重要媒介，具有聯(lián)系家庭情感、推動社會經(jīng)濟發(fā)展的重要功能，集德育、體育與智育于一體?！笆秤惫ぷ髟谖覈糯鸵殉霈F(xiàn)，但主要存在于民間。2000年，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)李里特教授首次提出“食育”這一概念。隨著社會的發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們的飲食方式、飲食習(xí)慣和食品安全等問題受到廣泛關(guān)注，學(xué)校也逐漸開始重視并開設(shè)食育課程。

我們都知道幼兒接受知識的過程不是單向獲取認(rèn)知的過程，而是在與同伴或成人交流、合作的過程中構(gòu)建知識體系和認(rèn)知系統(tǒng)的過程。然后，通過表現(xiàn)與表達自己進一步內(nèi)化知識。本土文化教育是傳承，也對幼兒園課程的補充，基于本土特色的食育教育，源于傳統(tǒng)、來自生活，具有傳播價值和實用性價值。如果通過有效的方式讓幼兒教師、家長、幼兒都愿意參與到本土食育文化教育中來，內(nèi)容如何選擇、面對不同年齡段的幼兒我們?nèi)绾问┙痰?，都是值得探討的。開展節(jié)日食育教育活動彰顯了傳統(tǒng)節(jié)日這一載體的重要作用，是開發(fā)幼兒園的本土食育文化課程建設(shè)的有效途徑。

一、可行性分析

（一）節(jié)日食育教育符合幼兒的“認(rèn)知邏輯”

節(jié)日食育開展的主要優(yōu)勢是實現(xiàn)了生活與課程的相融共生，一方面為食育課程增添了更多的文化元素和人文精神，另一方面源于生活的節(jié)日有利于幼兒理解和實踐食育教育，達到良好的教學(xué)效果。游戲是幼兒接受知識的重要形式，也是提升教學(xué)效果的有效手段。幼兒在園內(nèi)的活動主要包括生活活動、學(xué)習(xí)活動和體育活動等，通過這些活動鍛煉他們的自我服務(wù)能力、學(xué)習(xí)能力、人際交往能力等，以上這些活動都可以落實在具體的節(jié)日活動中。正所謂“大人望栽田，小孩望過年”，所以節(jié)日是較為容易被幼兒接受的一種教育載體，他們喜歡喜慶、熱鬧的氛圍，通過感受濃厚的節(jié)日氣氛和家人、同伴的喜悅之情，增加對傳統(tǒng)文化的認(rèn)識。過節(jié)的時候，一家人總是聚在一起，通過各式各樣的美食表達情感、慶祝節(jié)日，節(jié)慶食物是傳統(tǒng)文化的重要表現(xiàn)形式。

（二）節(jié)日食育教育具有較強的邏輯性與系統(tǒng)性

首先從節(jié)日的廣泛性來講，其活動內(nèi)容包羅萬有，包括自然節(jié)氣、人文歷史、民族文化、風(fēng)土人情等，也涉及藝術(shù)、健康、社會等多個領(lǐng)域。節(jié)日表達了人們對生命的熱愛與未來的向往，是以美而生的一種人類主題活動。自然生存離不開吃，在吃的過程中讓幼兒不斷地感受到生活的美好，潛移默化中萌生健康生活的積極心態(tài)。幼兒園借助節(jié)日開展食育課程一方面能夠培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，另一方面對于人際交往能力的提升大有裨益，是實現(xiàn)其社會化發(fā)展的重要一環(huán)。從深層的邏輯意義上來思考，節(jié)日活動也有著嚴(yán)格的邏輯性，一方面它是多年歷史文化的體現(xiàn)，另一方面它具有時令性的特點，是經(jīng)驗的沉淀，不是隨意的活動。

（三）節(jié)日食育教育注重幼兒的情感、能力的培養(yǎng)

《幼兒教育指導(dǎo)綱要》指出，幼兒教育應(yīng)注重幼兒情感態(tài)度、知識技能與綜合能力的全面培養(yǎng)，關(guān)注幼兒的情感態(tài)度傾向。在教育評價方面，幼兒教師應(yīng)避免單一的評價標(biāo)準(zhǔn)，而忽略幼兒情感元素。此外，在教學(xué)內(nèi)容層面也要更貼近幼兒的生活實際，有意識地選擇他們較為感興趣的話題。由此可知，幼兒教育極為重視幼兒的情感和態(tài)度。節(jié)日活動本來形成的目的就是一種情感的聚集，而其表現(xiàn)形式主要以聚餐為主，在節(jié)日的氣氛中讓幼兒學(xué)會分享、懂得感恩。

（四）節(jié)日食育具有強烈的地域化特點

從大的方面來說，以節(jié)日活動為主線能夠體現(xiàn)本地域的特點，挖掘本地蘊藏的教育資源?！队變簣@教育綱要》指出，幼兒教師在開展教學(xué)的過程中應(yīng)最大化地整合并利用現(xiàn)有的資源，如自然資源、社區(qū)資源，結(jié)合多方力量，為幼兒構(gòu)建自主、開闊的學(xué)習(xí)空間，節(jié)日活動有一個明顯的特點，就是充分利用各種資源。一是自然資源。大自然是開展教育活動的活教材，其蘊含豐富且生動的教學(xué)素材，對于激發(fā)幼兒的探索欲具有積極作用，也是培養(yǎng)其審美啟蒙的重要途徑。幼兒教師在食育教育的過程中，通過引入大自然這本活教材，能夠在培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣的同時，激發(fā)他們熱愛自然的情感。二是社區(qū)資源。社區(qū)資源在食育課程中的應(yīng)用，更符合幼兒已建立的情感基礎(chǔ)，調(diào)動他們的情感認(rèn)知。當(dāng)?shù)氐奈幕瘓鏊蜕鐣疃际怯變核煜さ?，教師借助這些資源開展食育教育活動，一方面能夠達到極佳的教育效果，另一方面也增強了幼兒對社會文化的認(rèn)同感，進一步培養(yǎng)他們的民族認(rèn)同感和國家自豪感。

（五）節(jié)日食育具有實踐意義

傳統(tǒng)節(jié)日正好提供了這樣的時間與空間，讓幼兒在節(jié)慶活動中更多地參與實踐，在潛移默化中學(xué)習(xí)本土文化。在傳統(tǒng)節(jié)日里，孩子們可以參與到飲食和用具的制作過程中，通過制作、品嘗食物，感受節(jié)日氣氛，加強動手能力，增強個人成就感和集體的凝聚力。充滿儀式感的節(jié)日讓我們更能取得家長的理解與支持，促使家長成為食育教育的參與者與方案實施的合作者，通過讓家長充分了解食育教育的內(nèi)容與方式，取得家長的配合。

二、對策探討

（一）以吃帶動食育

吃是人的本能，愛吃是孩子的天性。在日常生活中，無論是家長還是教師，會常常以吃來“引誘”孩子。在開展食育的時候，很多老師往往只注重傳統(tǒng)的說教，僅通過枯燥的談話活動來開展食育教育，但有些食物可能是幼兒不曾見過或吃過的，這樣的教育形式一般調(diào)動不起孩子的興趣。把食材與食物展示在孩子門面前，讓他們看一看、聞一聞、嘗一嘗，充分調(diào)動他們的感官和吸引孩子的食欲，自然就事半功倍了。比如，在幼兒園里舉辦本土美食分享會、組織幼兒和家長去當(dāng)?shù)氐牟蛷d或茶樓開展社會實踐活動等，能夠最大程度地為幼兒帶來感官刺激和經(jīng)驗積累，收獲相關(guān)食育知識。

（二）家長進課堂

在“三位一體”教學(xué)理念提出的今天，很多幼兒園倡導(dǎo)家長走進課堂。幼兒園開展食育課程，可以在特定節(jié)日邀請家長到園內(nèi)為孩子們介紹和制作美食，做青團、搓湯圓、打月餅、包粽子等是常見的親子活動。孩子們見到自己的家長或者同伴的家長會覺得特別親切，平時家人都只是在家里做給自己吃，通過“家長進課堂”可以讓大家認(rèn)識自己的家人、品嘗自家的手藝，既能增進互動，又能活躍氣氛。家長群體可謂臥虎藏龍，他們可以使出“十八般武藝”為孩子們展示美食的制作過程，溢滿教室的香氣能激發(fā)孩子們的食欲。通過展示讓孩子們明白：美味的食物需要花很多心思，經(jīng)過很多步驟才能制作出來，不能浪費。對家長來說，能夠在節(jié)日與孩子們共同制作美食，他們是心向往之的，而且能在參與幼兒園課程實施中了解幼兒教育，從而理解與支持幼兒園的各項工作。

（三）不斷審視教學(xué)效果，完善食育教學(xué)策略

食育教育除了讓幼兒了解食物，更重要的是傳達食物制作過程中精益求精的工匠精神。一方面，我們可以通過談話了解幼兒已有的生活經(jīng)驗和相關(guān)知識;另一方面，我們也可以通過日常的進餐活動滲透飲食文化，包括飲食環(huán)境、品嘗技巧、餐桌禮儀等幾個方面。幼兒的進餐問題也可在食育教育中以靈活的方式進行糾正和引導(dǎo)。比如幼兒挑食，通過本土飲食文化教育，引起幼兒對食物的興趣，讓他們掌握更多的關(guān)于食物營養(yǎng)的知識，慢慢改變挑食習(xí)慣。另外，在食育教育實踐的過程中，我們要不斷完善教育目標(biāo)、豐富教育策略，整合教育資源和審視教育效果。

三、問題與建議

（一）家長的教育觀念

幼兒學(xué)習(xí)其實是一種社會性學(xué)習(xí)，這是一個循序漸進的過程，需要幼兒園、家長和社區(qū)之間的密切配合，共同致力于幼兒的全面發(fā)展。幼兒教育離不開家長的配合，因此在教育的形式上要取得家長的認(rèn)同，積極調(diào)動家長資源與社區(qū)資源為幼兒園的課程開展服務(wù)，這樣能夠為家園共育帶來更多的創(chuàng)造性。通過食育讓家長深入了解幼兒園開展食育的理念與策略，強化家長的參與感與體驗感，重視家園同步，共育健康幼兒。

（二）教師的專業(yè)水平

利用節(jié)日開展食育課程活動具有一定的開放性，能夠為師幼之間的良好溝通構(gòu)建橋梁。良好的師幼關(guān)系形成了教師與幼兒之間的平等對話，而不是將幼兒片面作為知識的被動接受者。食育是關(guān)乎幼兒身體健康發(fā)展的教育活動，教師更多是扮演分享者、引導(dǎo)者和合作者的角色，及時回應(yīng)和幫助幼兒，真正讓食育課程成為師幼共同探索、相互進步的教學(xué)體驗。當(dāng)我們還不了解傳統(tǒng)食育文化的時候，我們可以通過各種形式與途徑去學(xué)習(xí)、去理解、去融入到本土文化中去，作為中國的幼兒教師要為中華民族的偉大復(fù)興而努力工作，引導(dǎo)幼兒建立文化自信，熱愛并傳承中華傳統(tǒng)文化。

（三）教學(xué)藝術(shù)

不同年齡段的幼兒需要教師利用不同的教學(xué)方式去呈現(xiàn)本土的飲食文化。小班年齡段更多是直接感知，通過視頻、圖片、實物了解當(dāng)?shù)孛朗场Ｖ邪嗟挠變簢L試了解食物的制作流程，讓他們知道食物的制作需要經(jīng)過食材挑選和多道工序才能完成，到了大班以后，幼兒需要了解食物的制作工藝和流程順序，以及制作環(huán)節(jié)需要注意的問題，如調(diào)料輔助、火候控制等，嘗試參與到美食制作中，學(xué)會介紹本土美食，產(chǎn)生文化認(rèn)同感，具有愛家鄉(xiāng)的情懷。

（四）與時俱進

幼兒園傳統(tǒng)節(jié)日教育必須契合節(jié)日所蘊含的文化內(nèi)涵，活動的內(nèi)容和形式應(yīng)該是多元的。幼兒教師應(yīng)深諳傳統(tǒng)節(jié)日所蘊含的教育價值，比如飲食文化背后的責(zé)任心、與時俱進、精益求精的工匠精神等。

參考文獻：

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