飼糧中添加木質(zhì)纖維素對肉鴨生長性能、血清生化指標(biāo)、肉品質(zhì)及抗氧化性能的影響

談 婷，陳珍珍，趙敏孟，董 飚，王 健*，龔道清*

（1.揚(yáng)州大學(xué)動物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇揚(yáng)州 225009；2.江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院，江蘇泰州 225300）

傳統(tǒng)家禽營養(yǎng)中，人們通常認(rèn)為纖維會帶來飼糧能量稀釋、霉菌毒素污染等負(fù)面影響[1]。然而，近年來有研究表明，日糧中一定的纖維含量對提高動物生產(chǎn)性能和改善腸道健康有積極作用[2]。纖維可根據(jù)水溶性分為可溶性纖維（SF）和不溶性纖維（IF）兩類。SF 會導(dǎo)致腸道通過率降低，脂肪和蛋白質(zhì)的消化率降低，并導(dǎo)致糞便黏滯和墊料濕化問題[3]。IF 可以促進(jìn)腸道有益菌的生長、提高消化酶活性，有益于胃腸道健康[4]。推薦纖維的最佳攝取量取決于動物的日齡、種類和用途，防止添加過量纖維而降低營養(yǎng)物質(zhì)消化率[5]。其中，木質(zhì)纖維素屬于IF 的一種，它由碳水化合物（纖維素、半纖維素）和芳香聚合物（木質(zhì)素）組成[6-7]。研究發(fā)現(xiàn)，在肉雞、蛋雞、豬的飼糧中添加木質(zhì)纖維素有提高生產(chǎn)性能、促進(jìn)胃腸道發(fā)育、維持腸道微生態(tài)穩(wěn)定、改善抗氧化性能、降低糞便含水量等作用[8-11]。目前，有關(guān)木質(zhì)纖維素在家禽飼料中的應(yīng)用主要集中在雞上。與雞相比，肉鴨耐粗飼能力更強(qiáng)，且鴨飲水量大、糞便稀。但是，木質(zhì)纖維素在肉鴨中的應(yīng)用效果及適宜添加劑量尚不明確。此外，抗氧化性能的提高對改善肉品質(zhì)有一定作用[12]，木質(zhì)纖維素是否對肉品質(zhì)有影響尚未可知。因此，本試驗(yàn)旨在研究飼糧中添加不同比例木質(zhì)纖維素對櫻桃谷肉鴨生長性能、血清生化指標(biāo)、肉品質(zhì)及抗氧化性能的影響，為木質(zhì)纖維素在肉鴨飼料中的應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 木質(zhì)纖維素產(chǎn)品由瑞登梅爾（上海）纖維貿(mào)易有限公司提供（粗纖維含量≥70%）。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 選取1 日齡健康、體重相近的櫻桃谷公鴨180 只，隨機(jī)分為3 個(gè)處理，每個(gè)處理6 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10 只鴨，試驗(yàn)期為42 d。I 組（對照組）飼喂玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧；II 組飼喂添加0.6%木質(zhì)纖維素的試驗(yàn)飼糧；III 組在前期（1～21 日齡）和后期（22～42 日齡）分別飼喂添加0.3% 和0.6% 木質(zhì)纖維素的試驗(yàn)飼糧。飼糧為根據(jù)NRC（1994）營養(yǎng)需要配制的顆粒狀飼料，試驗(yàn)日糧組成及營養(yǎng)成分見表1。木質(zhì)纖維素的添加劑量參考Makivic 等[13]研究。

表1 日糧組成及營養(yǎng)成分（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.3 飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)前對鴨舍進(jìn)行充分清洗和消毒，采用舍內(nèi)籠養(yǎng)，自由采食和飲水，自然通風(fēng)并保持足夠光照。按照常規(guī)程序進(jìn)行免疫和管理。

1.4 測定指標(biāo)與方法

1.4.1 生長性能 分別在1 日齡、42 日齡晨飼前空腹稱量櫻桃谷鴨體重，以重復(fù)為單位記錄全程飼料消耗，計(jì)算體增重、采食量與耗料增重比。

1.4.2 血清生化指標(biāo) 試驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)重復(fù)選取2 只鴨，禁食12 h，翅靜脈采血4 mL 置于5 mL 離心管中，3 000 r/min 離心10 min，分離制備血清于-20℃冰箱中保存待測。采用日立3100 全自動生化分析儀檢測血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）、堿性磷酸酶（ALP）、膽堿酯酶（CHE）、脂肪酶（LPS）、總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、尿素（UREA）、血糖（GLU）、甘油三酯（TG）、總膽固醇（CHO）、高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）的含量。

1.4.3 肉品質(zhì) 取屠宰櫻桃谷鴨左側(cè)胸肌，去掉筋膜和脂肪，分別測定屠宰45 min 后肉色和pH、24 h 后pH、蒸煮損失及剪切力。使用pH-STAR 胴體肉質(zhì) pH測定儀測定胸肌pH，每個(gè)樣本重復(fù)測定3 次后取平均值。使用CR-400 色彩色差儀測定肌肉的亮度（L*）、紅度（a*）和黃度（b*）值，每個(gè)樣本分別在3 處不同區(qū)域測定后取平均值。沿肌纖維方向修剪長方體狀（1 cm×1 cm×5 cm）肉塊8 g 左右稱重記錄（m1，g），裝入自封袋中使肉塊盡量保持自然伸展?fàn)顟B(tài)，將自封袋放置于75℃水浴鍋中煮約10 min 使樣品中心溫度達(dá)到72℃時(shí)，取出后流水冷卻，將肉塊取出用濾紙吸取水分后稱重記錄（m2，g），使用公式計(jì)算，蒸煮損失=（m1－m2）/m1×100%。將剛測完蒸煮損失的肉塊用RH-N50肉品嫩度測定儀測定其剪切力，每個(gè)肉樣剪切3 次，計(jì)算平均值。

1.4.4 抗氧化性能 每只鴨采集相同部位的胸肌兩管于-80℃冰箱保存待測，測定時(shí)，每個(gè)樣品稱取1 g 左右放入離心管按質(zhì)量:體積=1:9 的比例加入9 倍體積生理鹽水，用Tissuelyser-24 全自動樣品快速研磨儀進(jìn)行勻漿，勻漿液2 500 r/min 離心10 min 后吸取上清液。使用總蛋白定量測試盒（BCA 法）測定和計(jì)算血清和胸肌總蛋白濃度，分別用試劑盒測定血清和胸肌的丙二醛（MDA）含量、總超氧化物歧化酶（T-SOD）活力、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活力及總抗氧化能力（T-AOC），所用試劑盒均為南京建成生物工程研究所產(chǎn)品。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析 數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 整理后，使用SPSS 22.0軟件進(jìn)行單因素方差分析（One-Way ANOVA），用Duncan's 法進(jìn)行組間多重比較，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示，以P＜0.05 表示差異顯著。

2 結(jié)果

2.1 飼糧中添加木質(zhì)纖維素對櫻桃谷鴨生長性能的影響由表2 可知，II 組1～42 日齡體增重高于I 組（P＜0.05），III 組體增重與I、II 兩組無顯著差異。各組間的采食量和耗料增重比均無顯著差異。在42 d 飼養(yǎng)試驗(yàn)過程中，試驗(yàn)II 組的生長性能最優(yōu)。

表2 飼糧中添加木質(zhì)纖維素對櫻桃谷鴨生長性能的影響

2.2 飼糧中添加木質(zhì)纖維素對櫻桃谷鴨血清生化指標(biāo)的影響 由表3 可知，各處理肉鴨血清中ALT、AST、LPS、TP、ALB、UREA、GLU、TG、CHO、HDL、LDL 含量無顯著差異。與I 組相比，II 組的ALP 和CHE 含量均降低（P＜0.05），III 組與I、II 組ALP 和CHE 含量無顯著差異。

表3 飼糧中添加木質(zhì)纖維素對櫻桃谷鴨血清生化指標(biāo)的影響

2.3 飼糧中添加木質(zhì)纖維素對櫻桃谷鴨胸肉品質(zhì)的影響 由表4 可知，飼糧中添加木質(zhì)纖維素可降低鴨胸肉的蒸煮損失，與I 組相比，II、III 組的蒸煮損失均降低（P＜0.05），pH、L*、a*、b*及剪切力三組間無顯著差異。

表4 飼糧中添加木質(zhì)纖維素對櫻桃谷鴨胸肉品質(zhì)的影響

2.4 飼糧中添加木質(zhì)纖維素對櫻桃谷鴨血清和胸肌抗氧化性能的影響 由表5 可知，在血清中，III 組MDA含量低于I 組（P＜0.05），III 組T-SOD 活力高于I 組（P＜0.05），II 組MDA 含量和T-SOD 活力與I、III組均無顯著差異，血清中GSH-Px 活力及T-AOC 在三組間均無顯著差異；在胸肌中，II 組GSH-Px 活力高于I 組（P＜0.05），其他各抗氧化指標(biāo)在三組間均無顯著差異。

表5 飼糧中添加木質(zhì)纖維素對櫻桃谷鴨血清和胸肌抗氧化性能的影響

3 討 論

3.1 飼糧中添加木質(zhì)纖維素對櫻桃谷鴨生長性能的影響近年來研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加適量纖維對家禽生長性能有積極影響。Jiménez-Moreno 等[14]研究表明，粗纖維能夠改善家禽糞便質(zhì)量、腸道健康以及墊料質(zhì)量，可通過影響消化道的發(fā)育和功能來提高生長性能。Sozcu 等[15]研究發(fā)現(xiàn)，在肉雞飼糧中添加不同含量（0、0.5、1、2 kg/t）的木質(zhì)纖維素可以通過增強(qiáng)肝保護(hù)作用和免疫調(diào)節(jié)反應(yīng)，促進(jìn)絨毛生長發(fā)育和增加盲腸中有益菌數(shù)量，從而提高肉雞生長性能，其中木質(zhì)纖維素以1 kg/t的添加量效果最好。Makivic 等[13]研究結(jié)果顯示，與對照組相比，T2（添加0.6%木質(zhì)纖維素代替豆粕和玉米）組體增重顯著升高，T2 和T3（添加0.6% 木質(zhì)纖維素代替豆粕）組回腸和盲腸中乳酸菌與雙歧桿菌量顯著升高，大腸桿菌數(shù)量顯著降低，小腸絨毛高度增加、絨隱比降低，因此建議在肉雞日糧中添加0.6%木質(zhì)纖維素。Bogus?awskatryk 等[16]研究顯示，飼糧中添加木質(zhì)纖維素（0%、0.25%、0.5%、1.0%）代替小麥雖然對肉雞生產(chǎn)性能指標(biāo)無顯著影響，但添加0.5%木質(zhì)纖維素對胃腸道有益生作用。本研究結(jié)果表明，飼糧添加木質(zhì)纖維素可以提高肉鴨1～42 日齡的體增重，其中添加0.6% 木質(zhì)纖維素同時(shí)減少0.3% 玉米和豆粕效果最好。這種生長性能的提高可能與蛋白質(zhì)和脂肪消化率的提高有關(guān)，補(bǔ)充木質(zhì)纖維素可以改善胃的功能以及腺胃和胰腺等消化器官中蛋白水解酶的活性[17]。木質(zhì)纖維素的持水力很強(qiáng)，可以迅速吸收水分膨脹，隨后被動物機(jī)體再次吸收，從而可以增加飽腹感，也通過這種方式支持動物福利[18]。木質(zhì)纖維素的高膨脹性可以擴(kuò)張肌胃，能夠延長食糜在胃中的停留時(shí)間并確保足夠的飼料攝取量，從而提高動物機(jī)體的生長性能[19]。此外，飼糧中添加木質(zhì)纖維素可以通過增加腸道有益菌數(shù)量、減少腸道致病菌數(shù)量來維持腸道菌群的平衡，促進(jìn)腸道健康從而提高生長性能[20]。

3.2 飼糧中添加木質(zhì)纖維素對櫻桃谷鴨血清生化指標(biāo)的影響 血清生化指標(biāo)是評價(jià)動物的健康和性能的重要指標(biāo)，可反映許多器官和組織的代謝變化[21]。ALT、AST、ALP、CHE 都是肝細(xì)胞內(nèi)非常重要的酶，通常作為評價(jià)肝功能的指標(biāo)。正常情況下，血清中的肝酶活性處于相對較低水平，當(dāng)肝臟發(fā)生退行性變化時(shí)，肝酶便會釋放進(jìn)入血液導(dǎo)致其水升高[22]。然而，關(guān)于不溶性纖維素對禽類肝臟酶活性影響的研究較少。本研究結(jié)果顯示，II 組血清中的ALP 和CHE 活性顯著低于對照組，III 組血清中ALP 和CHE 值低于對照組。這與Sozcu 等[15]在肉雞飼糧中添加木質(zhì)纖維素降低了雞血清中肝酶活性的結(jié)果一致。盡管ALT 比ALP 能更好評估肝細(xì)胞損傷，但在42 日齡時(shí)各組間ALT 水平保持穩(wěn)定，這可能是由于木質(zhì)纖維素對肝臟具有保護(hù)作用。與對照組相比，飼喂木質(zhì)纖維素的鴨血清中ALP 和CHE 含量較低也支持這一觀點(diǎn)。血清蛋白質(zhì)也是反映動物體健康狀況的重要指標(biāo)，所有由營養(yǎng)不良引起的消化和代謝紊亂都可通過檢測血清蛋白濃度的變化來診斷[23]。本研究結(jié)果顯示，飼糧中添加木質(zhì)纖維素的肉鴨血清中TP 及ALB 濃度較對照組無顯著差異。Boguslawskatryk 等[24]研究結(jié)果也顯示，純木質(zhì)纖維素對42 日齡肉雞血液中TP 濃度及其組分的影響不顯著。本研究中，各組LPS、UREA、GLU、TG、CHO、HDL、LDL 均無顯著變化，都在6周齡肉鴨的生理指標(biāo)范圍內(nèi)，這表明添加木質(zhì)纖維素對肉鴨健康無負(fù)面影響[25]。

3.3 飼糧中添加木質(zhì)纖維素對櫻桃谷鴨胸肉品質(zhì)的影響在肉雞上的研究表明，飼糧纖維可以減少肉雞腹脂沉積、肝臟脂肪沉積從而提高肉品質(zhì)[26]。pH、肉色、蒸煮損失及剪切力等都可以直接或間接反映肉品質(zhì)。動物屠宰后肌肉中肌糖原會轉(zhuǎn)化為乳酸導(dǎo)致肌肉pH 降低，而肌肉pH 降低會直接影響肉的口感、貨架期等[27]，因此在一定范圍內(nèi)pH 越高越好。本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，飼糧添加木質(zhì)纖維素對肉鴨胸肌宰后45 min 及24 h 的 pH無顯著影響，且均在正常范圍內(nèi)。肉色的評定指標(biāo)包括L*、a*、b* 值，a* 值評定肌肉顏色，L* 和b* 值輔助衡量肌肉色澤，其直接影響消費(fèi)者對肉的接受程度[28]。本試驗(yàn)測定各組肉鴨肌肉L*、a*、b*值無顯著差異。此外，蒸煮損失和剪切力也是評價(jià)肉品質(zhì)的重要指標(biāo)。蒸煮損失是反映肉系水力的重要指標(biāo)，肉經(jīng)過加熱后出現(xiàn)明顯的汁液流失、體積變小、質(zhì)量減輕等現(xiàn)象，而一些營養(yǎng)物質(zhì)在滲出過程中容易隨水分流失而損失[29]。剪切力通常用柔軟度來表示，是影響消費(fèi)者的重要感官品質(zhì)之一[30]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，添加木質(zhì)纖維素顯著降低了鴨肉的蒸煮損失，對剪切力無影響。這可能由于木質(zhì)纖維素的半纖維素和木質(zhì)素含量高，其抗氧化特性能夠防止肌細(xì)胞被氧化，維持細(xì)胞膜的完整性，防止胞漿流失，從而減少蒸煮損失，進(jìn)而提高了肌肉系水力，其具體機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。

3.4 飼糧中添加木質(zhì)纖維素對櫻桃谷鴨血清和胸肌抗氧化性能的影響 T-SOD 和GSH-Px 是抗氧化的關(guān)鍵酶，在維持機(jī)體氧化與抗氧化平衡、清除超氧陰離子自由基、維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能完整性等方面起重要作用[31]。MDA 作為脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物可以間接反映機(jī)體受自由基攻擊的嚴(yán)重程度，T-AOC 反映機(jī)體總抗氧化性能，與機(jī)體健康程度密切相關(guān)。在氧化應(yīng)激下，血清中SOD和GSH-Px 活性降低，而MDA 水平升高[32]。本研究結(jié)果顯示，在肉鴨飼糧中添加木質(zhì)纖維素降低了血清中MDA 含量，提高了血清中T-SOD 活性及胸肌中GSHPx 活性，從而在一定程度上增強(qiáng)其機(jī)體抗氧化性能。這可能是因?yàn)槟举|(zhì)纖維素中的植物化學(xué)物質(zhì)木質(zhì)素具有抗氧化特性，木質(zhì)素具有大量芳香烴和酚類結(jié)構(gòu)，可以有效清除氧自由基，從而保護(hù)機(jī)體免受氧化自由基傷害[33]。有研究表明，纖維的組成成分單糖殘基上的側(cè)鏈基團(tuán)終止自由基的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)來達(dá)到抗氧化效果，補(bǔ)充纖維還可以抑制脂質(zhì)過氧化、影響抗氧化酶的活性及吸附金屬離子而實(shí)現(xiàn)抗氧化作用[34]。飼糧纖維雖不能被消化道中的酶降解，但可在腸道內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生乙酸、丙酮和丁酸等短鏈脂肪酸，從而影響著抗氧化能力。Boguslawskatryk 等[16]研究結(jié)果顯示，飼糧中添加0.5%木質(zhì)纖維素喂養(yǎng)的雞回腸和盲腸消化物中乳酸、乙酸和丙酸含量升高，因?yàn)槟c道中乳酸數(shù)量增加，造成纖維發(fā)酵更強(qiáng)烈。此外，纖維的理化性質(zhì)（如顆粒大小、結(jié)合力、吸附力、黏性、溶解度等）也能影響其氧化活性[34]。

4 結(jié) 論

本研究結(jié)果表明，飼糧中添加木質(zhì)纖維素可以提高肉鴨的生長性能，降低血清中ALP 和CHE 活性，一定程度上改善肉品質(zhì)并提高血清和肌肉的抗氧化能力。本試驗(yàn)條件下，肉鴨飼糧中木質(zhì)纖維的添加量為0.6%時(shí)飼養(yǎng)效果最佳。