不同飼養(yǎng)方式對玫瑰冠雞快慢肌發(fā)育及肉質(zhì)性狀的影響

胡 波，陳若楠，楊朝永，孫 杰

（石河子大學(xué)動物科技學(xué)院，新疆石河子 832000）

目前，我國家禽的養(yǎng)殖方式多種多樣，飼養(yǎng)方式對家禽肌纖維發(fā)育有著重要影響。玫瑰冠雞是新疆地方特有雞種，成年雞雞冠、肉髯、耳葉和臉均呈鮮紅色，胸肌和腿肌健碩，其肉質(zhì)緊實鮮美、柔嫩多汁、適應(yīng)能力和抗逆性強(qiáng)[1]。肌肉由肌纖維組成，肌纖維分為快肌纖維和慢肌纖維，比目魚肌主要以慢肌纖維為主，趾長伸肌以快肌纖維為主[2]。若慢肌肌纖維比例高，則肉色紅潤，鮮嫩多汁，風(fēng)味良好；快肌纖維比例高則肉色發(fā)白，肉品質(zhì)下降[3]。

快肌肌鈣蛋白（TNNI2）基因與骨骼肌快肌纖維的收縮、肌纖維特性有關(guān)[4]；肌球蛋白重鏈1 中肌球蛋白重鏈1E（MYH1E）和肌球蛋白重鏈1B（MYH1B）基因與快肌纖維的肌球蛋白生物合成有關(guān)，參與肌肉的收縮和代謝[5-6]；快白肌肌球蛋白重鏈（FWM）在家禽快肌纖維的早期發(fā)育起關(guān)鍵作用，慢肌肌球蛋白重鏈（SM）在家禽不同時期肌肉慢肌纖維中表達(dá)，運(yùn)用肌球蛋白重鏈分子分型的方法準(zhǔn)確可靠，能夠反映不同類型肌纖維的狀況[7]；慢速氧化型肌纖維（MYH7）與肌球蛋白生物合成有關(guān)；肌鈣蛋白T1（TNNT1）又稱慢肌肌鈣蛋白T，在慢肌纖維中表達(dá)[8]，主要功能是使復(fù)合物與肌球蛋白結(jié)合；過氧化物酶增殖物激活受體（PPARD）基因可以加快組織新陳代謝，對于增加慢肌纖維具有重要作用[9]。本研究通過測定不同飼養(yǎng)方式下玫瑰冠雞快、慢肌纖維組織學(xué)特性和肉品質(zhì)性狀，并運(yùn)用qRT-PCR方法檢測快肌MYH1E、MYH1B、FWM和TNNI2基因及慢肌MYH7、TNNT1、SM和PPARD基因的mRNA表達(dá)量，探討不同飼養(yǎng)方式對玫瑰冠雞快慢肌生長發(fā)育規(guī)律及快慢肌相關(guān)基因與肌纖維比例、肉品質(zhì)的相關(guān)性，為中國優(yōu)質(zhì)肉雞的培育改良提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗動物 本研究選取體重相近的1 日齡玫瑰冠雞400 只，于石河子大學(xué)動物科技學(xué)院實驗站進(jìn)行分籠飼養(yǎng)，籠養(yǎng)采用立式籠具，飼養(yǎng)密度為0.06 m3/ 只；散養(yǎng)采用水泥地散養(yǎng)，飼養(yǎng)密度為0.2 m2/只。每天飼喂2 次全價雞飼料，日糧購自新疆正大飼料有限公司，產(chǎn)品成分分析保證值見表1。雞群常規(guī)免疫，自由采食和飲水。在1、7、21、35、49、63、120 日齡分別采集20 只體重相近玫瑰冠雞的比目魚肌和趾長伸肌，公母各10 只。采集的樣品一部分放入液氮，另一部分放入10%的甲醛固定液中。

表1 產(chǎn)品成分分析 %

1.2 主要試劑及儀器 TRIZOL?Reagent 試劑盒（Invitrogen公司）、Prime ScriptTMRT reagent Kit with gDNA Eraser（TaKaRa 公 司）、LightCycler?480 SYBR Green I Master（Roche 公司）、單克隆抗骨骼肌球蛋白（FAST/SLOW）（Sigma 公司）、小鼠二步法試劑盒（北京中杉金橋生物技術(shù)有限公司）、DAB（北京中杉金橋生物技術(shù)有限公司）、Roche96 型熒光定量儀（Roche 公司）、石蠟切片機(jī)（LM2235，德國萊卡）、生物顯微鏡及圖像分析儀（OLYMPUS-BX40，日本奧林巴斯）、pH 儀（OPTO-STAR，德國）、肉色儀（OPTO-STAR，德國）、質(zhì)構(gòu)儀（TA.XTPlus 物性測試儀，英國）。

1.3 快、慢肌纖維組織學(xué)測定 將組織大小修剪為1 cm×1 cm×0.5 cm，依次進(jìn)行脫水、透明、浸蠟、包埋、切片（垂直肌纖維的延伸方向進(jìn)行橫向切片，厚度為5 μm）、烤片、脫蠟、抗原修復(fù)、滴加抑制內(nèi)源性過氧化物酶、一抗，4℃冰箱孵育過夜、二抗、DAB 顯色、復(fù)染細(xì)胞核、脫色、晾干并封片。

采用OLYMPUS BX40 顯微鏡拍照，Image Pro Plus 6.0 軟件分析。每張切片在10×40 倍的視野下進(jìn)行觀察，隨機(jī)選取5 個視野，測定其每條肌纖維的直徑，并進(jìn)行人工計數(shù)陽性肌纖維個數(shù)，最后計算出陽性肌纖維所占的百分比。

1.4 肉品質(zhì)和肌肉質(zhì)構(gòu)特性測定 對120 日齡玫瑰冠雞進(jìn)行宰殺，宰殺后用消毒過的手術(shù)剪取完整胸肌和腿肌進(jìn)行肉品質(zhì)和肌肉質(zhì)構(gòu)特性分析。參照胡波等[1]的方法計算肉色、pH 和系水力；水分、蛋白質(zhì)、肌內(nèi)脂肪（IMF）參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T 5009.3—2016）進(jìn)行測定。肌肉質(zhì)構(gòu)特性測定將樣本大小修剪為2 cm×2 cm×1 cm；選用P/75 的圓柱形探頭，測前速度為4.00 mm/s，測中速度為2 mm/s，測后速度為2 mm/s，下壓比例為75%，探頭二次壓縮間隔時間為5 s；測指標(biāo)有硬度、膠黏性、彈性和恢復(fù)力。

1.5 總RNA 提取和cDNA 合成 按照TRIZOL?Reagent試劑盒的說明書進(jìn)行RNA 提取，運(yùn)用超微分光光度計進(jìn)行RNA 純度（OD260/280為1.8～2.0）和濃度檢測。采用PrimeScriptTMRT reagent Kit with gDNA Eraser 試劑盒進(jìn)行cDNA 的合成。

1.6 引物設(shè)計與合成 根據(jù)GenBank 已經(jīng)公布雞MYH1E、FWM、TNNI2、MYH1B、MYH7、SM、TNNT1、PPARD和GAPDH基因的序列，采用Primer 5.0 軟件進(jìn)行在線引物設(shè)計，引物序列見表2，由上海生工生物工程有限公司合成。

表2 引物信息序列

1.7 實時熒光定量PCR 實時熒光定量反應(yīng)總體系為20 μL：2×SYBR Green Master Mix 10μL，Primer Forward（10 μmol/μL）1μL，Primer Reverse（10 μmol/μL）1 μL，cDNA1 μL，ddH2O 7 μL；反應(yīng)程序：95℃預(yù)變性5 min，95℃變性10 s，最適退火溫度20 s，72℃延伸10 s，45 個循環(huán)；最后95℃5 s，65℃1 min，97℃1 s，4℃保存，用于做熔解曲線分析。

1.8 統(tǒng)計分析 將所有的數(shù)據(jù)用Excel 軟件進(jìn)行統(tǒng)計，結(jié)果用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示。熒光定量PCR 結(jié)果使用2-ΔΔCT的方法進(jìn)行計算。采用SPSS 22.0 軟件進(jìn)行單因素方差分析或獨(dú)立樣本T 檢驗，Duancan's 法進(jìn)行顯著性檢驗，相關(guān)系數(shù)Pearson 法進(jìn)行相關(guān)性分析。P＜0.01表示差異極顯著，P＜0.05 表示差異顯著，P＞0.05 表示差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 玫瑰冠雞快、慢肌纖維免疫組化染色結(jié)果 如圖1所示，DAB 顯色劑會使相應(yīng)的抗原呈棕色或棕黃色，蘇木素染色使細(xì)胞核呈藍(lán)色。骨骼肌免疫組織化學(xué)染色陽性切片背景均是無色或淺藍(lán)色。快肌抗體對骨骼肌快肌纖維具有特異性的免疫反應(yīng)。隨著日齡增長，快肌纖維形態(tài)逐漸增大，且散養(yǎng)組的快肌纖維形態(tài)增大快于籠養(yǎng)組。慢肌抗體對骨骼肌慢肌纖維具有特異性的免疫反應(yīng)。隨著日齡增長，慢肌纖維形態(tài)逐漸增大，且散養(yǎng)組的慢肌纖維形態(tài)增大快于籠養(yǎng)組。

圖1 不同飼養(yǎng)方式下玫瑰冠雞快、慢肌免疫組化染色結(jié)果（x40）

2.2 不同飼養(yǎng)方式下玫瑰冠雞快、慢肌纖維直徑比較由表3 可知，隨著日齡增長，玫瑰冠雞快、慢肌纖維直徑呈增加趨勢，在1、7、21、35、49、63 和120 日齡間存在極顯著差異。散養(yǎng)組在35、49、63 和120 日齡時的快肌纖維直徑均極顯著大于籠養(yǎng)組。散養(yǎng)組35 日齡的慢肌纖維直徑顯著大于籠養(yǎng)組，49、63 和120 日齡慢肌纖維直徑極顯著大于籠養(yǎng)組。

表3 不同飼養(yǎng)方式下玫瑰冠雞的快、慢肌纖維直徑 μm

2.3 不同飼養(yǎng)方式下玫瑰冠雞快、慢肌纖維比例分析由表4 可知，隨著日齡增加，快肌纖維比例逐漸增加，120 日齡與1、7 和21 日齡間存在極顯著差異；慢肌纖維比例先下降后上升，散養(yǎng)組120 日齡極顯著高于7、21 和35 日齡，籠養(yǎng)組120 日齡極顯著高于35 日齡，且顯著高于21 日齡。相同日齡，快肌纖維比例在63 和120 日齡散養(yǎng)組極顯著低于籠養(yǎng)組；慢肌纖維比例在63和120 日齡散養(yǎng)組顯著高于籠養(yǎng)組。

表4 不同飼養(yǎng)方式下玫瑰冠雞快、慢肌纖維比例分析 %

2.4 不同飼養(yǎng)方式下玫瑰冠雞的肉品質(zhì)及肌肉質(zhì)構(gòu)特性由表5 可知，散養(yǎng)組胸肌的粗蛋白質(zhì)、系水力極顯著高于籠養(yǎng)組，而粗脂肪極顯著低于籠養(yǎng)組，pH 和水分顯著低于籠養(yǎng)組。散養(yǎng)組腿肌的粗蛋白質(zhì)極顯著高于籠養(yǎng)組，系水力顯著高于籠養(yǎng)組，水分和粗脂肪顯著低于籠養(yǎng)組。由表6 可知，散養(yǎng)組胸肌的彈性顯著高于籠養(yǎng)組；散養(yǎng)組腿肌的膠黏性極顯著高于籠養(yǎng)組，硬度、彈性和恢復(fù)力顯著高于籠養(yǎng)組。

表5 不同飼養(yǎng)方式下玫瑰冠雞肉品質(zhì)

表6 不同飼養(yǎng)方式下玫瑰冠雞的肌肉質(zhì)構(gòu)特性

2.5 快肌MYH1E、MYH1B、FWM和TNNI2基因的mRNA表達(dá)量分析 由圖2 可知，散養(yǎng)組MYH1E、MYH1B、FWM和TNNI2基因mRNA表達(dá)量在1、21、63 和120 日齡均小于籠養(yǎng)組。圖2-A 中，散養(yǎng)組MYH1E基因的mRNA 表達(dá)量在49 日齡顯著低于籠養(yǎng)組；圖2-B中，散養(yǎng)組MYH1B基因的mRNA 表達(dá)量在21、120日齡極顯著低于籠養(yǎng)組；圖2-C 中，散養(yǎng)組FWM基因的mRNA 表達(dá)量在120 日齡極顯著低于籠養(yǎng)組，35、63 日齡顯著低于籠養(yǎng)組；圖2-D 中，散養(yǎng)組TNNI2基因表達(dá)量在63 日齡顯著低于籠養(yǎng)組，120 日齡極顯著低于籠養(yǎng)組。

圖2 不同日齡玫瑰冠雞趾長伸肌中MYH1E、MYH1B、FWM 和TNNI2 基因的差異表達(dá)

2.6 慢肌MYH7、SM、PPARD和TNNT1基因的mRNA表達(dá)量分析 由圖3 可知，MYH7、SM、PPARD和TNNT1基因mRNA表達(dá)量在1、7、21、35、63 和120 日齡散養(yǎng)組均大于籠養(yǎng)組。圖3-A 中，散養(yǎng)組MYH7基因的mRNA 表達(dá)量在7、35 和63 日齡顯著高于籠養(yǎng)組；圖3-B 中，散養(yǎng)組SM基因的mRNA 表達(dá)量在1 和21 日齡極顯著高于籠養(yǎng)組；圖3-C 中，散養(yǎng)組PPARD基因的mRNA 表達(dá)量在1、7、21 和120 日齡極顯著高于籠養(yǎng)組，35 日齡顯著高于籠養(yǎng)組；圖3-D中，散養(yǎng)組TNNT1基因的mRNA 表達(dá)量在21、35 日齡極顯著高于籠養(yǎng)組，1 和63 日齡顯著高于籠養(yǎng)組。

圖3 不同日齡玫瑰冠雞比目魚肌中MYH7、SM、PPARD 和TNNT1 基因的差異表達(dá)

2.7 快、慢肌相關(guān)基因表達(dá)量與肌纖維比例的相關(guān)性 由表7 可見，散養(yǎng)組快肌纖維比例與FWM基因的mRNA 表達(dá)量呈正相關(guān)（P＜0.01），籠養(yǎng)組快肌纖維比例與MYH1E、FWM和TNNI2基因的mRNA 表達(dá)量呈正相關(guān)（P＜0.05）。散養(yǎng)組慢肌纖維比例與MYH7、SM和TNNT1基因的mRNA 表達(dá)量呈正相關(guān)（P＜0.05），籠養(yǎng)組慢肌纖維比例與MYH7、SM基因的mRNA 表達(dá)量呈正相關(guān)（P＜0.05）。

表7 玫瑰冠雞快、慢肌相關(guān)基因表達(dá)量與肌纖維比例相關(guān)性分析

2.8 快、慢肌相關(guān)基因表達(dá)量與肉品質(zhì)性狀的相關(guān)性由表8 可見，不同飼養(yǎng)方式下，肌肉肉色與MYH7、TNNT1基因的mRNA 表達(dá)量均呈正相關(guān)（P＜0.05），散養(yǎng)組肌肉肉色與SM基因的mRNA 表達(dá)量呈正相關(guān)（P＜0.05），籠養(yǎng)組肌肉肉色與SM基因的mRNA 表達(dá)量呈正相關(guān)（P＜0.01）?；\養(yǎng)組肌肉pH 與MYH1B基因的mRNA 表達(dá)量呈正相關(guān)（P＜0.05），與MYH7（P＜0.05）、TNNT1基 因（P＜0.01）的mRNA 表 達(dá)量呈負(fù)相關(guān)。散養(yǎng)組肌肉粗蛋白質(zhì)與TNNT1基因的mRNA 表達(dá)量呈正相關(guān)（P＜0.05），籠養(yǎng)組肌肉粗蛋白質(zhì)與MYH1E基因的mRNA 表達(dá)量呈正相關(guān)（P＜0.05）。散養(yǎng)組肌肉彈性與MYH1B基因的mRNA 表達(dá)量呈負(fù)相關(guān)（P＜0.05），籠養(yǎng)組肌肉彈性與TNNI2基因的mRNA 表達(dá)量呈負(fù)相關(guān)（P＜0.05）。

表8 玫瑰冠雞快慢肌相關(guān)基因表達(dá)量與部分肉品質(zhì)相關(guān)性分析

3 討 論

3.1 不同飼養(yǎng)方式對玫瑰冠雞肌纖維類型發(fā)育的影響 畜禽初生時肌肉主要由慢肌纖維組成，出生后隨著生長速度加快，肌肉纖維的酵解性增強(qiáng)，慢肌纖維所占比例隨年齡的增長而逐漸下降，快肌纖維所占比例逐漸上升[10]。氧化型肌纖維比例會隨著周齡增加而降低，酵解型肌纖維比例隨著周齡增加而增加[11]。有研究報道，肌纖維直徑隨著周齡增加而增大，且不同類型的肌纖維直徑也有所不同，快肌纖維直徑大于慢肌纖維直徑[12]。本試驗中，玫瑰冠雞慢肌纖維直徑極顯著小于快肌纖維直徑，且散養(yǎng)組顯著大于籠養(yǎng)組，與前人的研究結(jié)果一致[12]。

本研究中，隨著日齡增長，玫瑰冠雞趾長伸肌中快肌纖維比例逐漸上升，散養(yǎng)組小于籠養(yǎng)組；比目魚肌中慢肌纖維比例先下降后上升，散養(yǎng)組大于籠養(yǎng)組，這可能是由于散養(yǎng)組活動量大，經(jīng)常有跑跳等爆發(fā)力動作，導(dǎo)致慢肌纖維比例增加。李江華[13]研究運(yùn)動對大鼠腓腸肌肌纖維類型百分比構(gòu)成的影響發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動引起II型肌纖維凋亡，促進(jìn)I 型肌纖維表達(dá)，這與本文得出的結(jié)果相類似。飼養(yǎng)方式不同會影響肌纖維類型變化，散養(yǎng)可以促進(jìn)I 型肌纖維的表達(dá)[14-15]。快肌纖維含量高的肉質(zhì)風(fēng)味一般較差，這是由于其中的不飽和脂肪酸和游離氨基酸等含量較少[16]。肌肉中慢肌纖維所占比例越大，肌肉的感官程度越好，肉的嫩度與色澤也更好[17-18]，肌肉品質(zhì)越好，因此提高慢肌纖維的比例是改善畜禽肉品質(zhì)的主要途徑。研究雞骨骼肌中快慢肌的調(diào)控機(jī)制，對于改善雞肉品質(zhì)，提升肌肉風(fēng)味，具有重要意義。

3.2 不同飼養(yǎng)方式對玫瑰冠雞肉品質(zhì)性狀的影響 肌肉品質(zhì)主要從肌肉的物理特性、化學(xué)成分和質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行評價。肉色、pH 和系水力是評定肌肉品質(zhì)的物理指標(biāo)，肉色能反映肌肉品質(zhì)的新鮮度；pH 與肌糖原的酵解速率有關(guān)，是影響肌肉酸味的主要因素[19]；系水力代表肌肉的持水能力，影響肌肉的嫩度和多汁性[20]。水分、IMF 和粗蛋白是肌肉中常規(guī)化學(xué)成分，水分可以直接反映肉的色澤，粗蛋白是決定肉品質(zhì)的營養(yǎng)成分；IMF 含量越高，肌肉品質(zhì)越細(xì)嫩[21-22]。肌肉硬度體現(xiàn)了肉質(zhì)的強(qiáng)度、韌性等能力，恢復(fù)力、彈性是肌肉壓縮過程中回彈的能力[23-24]。

本試驗中，散養(yǎng)玫瑰冠雞有利于提高肉色和系水力、降低pH，肉色提高是由于散養(yǎng)促進(jìn)肌肉血紅蛋白和肌紅蛋白含量提高，肌肉中系水力與滴水損失率、蒸煮損失率呈負(fù)相關(guān)，系水力越高，滴水損失率和蒸煮損失率越低[25-26]。玫瑰冠雞散養(yǎng)組肌肉水分含量低于籠養(yǎng)組，粗蛋白質(zhì)含量高于籠養(yǎng)組，表明其營養(yǎng)價值高于籠養(yǎng)組。玫瑰冠雞散養(yǎng)組腿肌的硬度顯著大于籠養(yǎng)組，是由于散養(yǎng)組活動空間大，雞群之間互相追逐，運(yùn)動量變大，導(dǎo)致肌肉變得緊實粗壯；其次是肌肉中的慢肌纖維變多，密度增大，導(dǎo)致肌肉硬度變大。劉興余等[23]通過TPA 法來評定不同品種雞肌肉品質(zhì)的差異，得出肌肉的多汁性與質(zhì)構(gòu)特性的硬度呈正相關(guān)。玫瑰冠雞肌肉中彈性散養(yǎng)組顯著大于籠養(yǎng)組，肌肉的彈性越大，肌肉越有嚼勁、口感越好，這是由于散養(yǎng)提高了慢肌纖維比例和肌纖維密度相對增加所致。

3.3 不同飼養(yǎng)方式對玫瑰冠雞快慢肌相關(guān)基因表達(dá)量的影響 趾長伸肌主要是由快肌纖維組成，飼養(yǎng)方式對肌纖維發(fā)育有很大影響，散養(yǎng)能夠降低快肌纖維的表達(dá)[27]。本研究中，散養(yǎng)組玫瑰冠雞趾長伸肌中MYH1E、MYH1B、FWM和TNNI2基因mRNA 的表達(dá)量小于籠養(yǎng)組，表明散養(yǎng)有利于降低趾長伸肌中快肌纖維的表達(dá)。120 日齡玫瑰冠雞MYH1B、FWM基因mRNA 的表達(dá)量在趾長伸肌中均較高，推測120 日齡是快肌纖維轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵節(jié)點，有待進(jìn)一步研究。

比目魚肌主要是由慢肌纖維組成，本研究中散養(yǎng)組玫瑰冠雞比目魚肌中MYH7、SM、PPARD和TNNT1基因mRNA 的表達(dá)量大于籠養(yǎng)組。MYH7、PPARD基因mRNA 表達(dá)量隨著日齡的增長呈下降趨勢，這與張貝貝的研究結(jié)果相類似[28]。在家禽生長過程中，由于體重、活動量的需求增加，快肌纖維的需求加大，慢肌需求相對減少，本研究中快肌基因的表達(dá)量逐漸上升，慢肌基因的表達(dá)量逐漸下降，這與快肌肌纖維比例逐漸上升、慢肌纖維比例逐漸下降相一致。

3.4 快慢肌相關(guān)基因表達(dá)量與肌纖維比例、肉品質(zhì)性狀的關(guān)系 本試驗中，MYH7基因mRNA 表達(dá)量與慢肌肌纖維比例均呈顯著正相關(guān)，這與張貝貝[28]試驗結(jié)果相符?；\養(yǎng)組MYH1E基因mRNA 的表達(dá)量與快肌肌纖維比例呈顯著正相關(guān)，章明等[29]在挖掘清遠(yuǎn)麻雞和科寶雞肌肉差異表達(dá)基因中證明了科寶雞快肌纖維比例高于清遠(yuǎn)麻雞，且MYH1E基因在科寶雞快肌中高表達(dá)。

本研究中，MYH7和SM基因mRNA 的表達(dá)量與肉色呈顯著正相關(guān)。MYH7和SM基因作為慢肌肌纖維的標(biāo)記基因，其與慢肌纖維的比例呈正相關(guān)，且慢肌纖維比例與肌肉的色澤、品質(zhì)密切相關(guān)，主要由慢肌中血紅蛋白和肌紅蛋白含量高所導(dǎo)致[30-31]?；\養(yǎng)組MYH1B基因mRNA 的表達(dá)量與pH 呈顯著正相關(guān)。pH 與肌糖原的酵解速率有關(guān)，而MYH1B基因是快肌酵解型的標(biāo)記基因，是影響肌肉酸味的主要因素，IIb 型肌纖維的數(shù)量比例越高，糖酵解能力越強(qiáng)，pH 越低[32]。

散養(yǎng)組TNNT1基因的mRNA 表達(dá)量與肌肉硬度達(dá)到顯著正相關(guān)，肌肉的慢肌纖維越多，肌纖維直徑越小，肌纖維密度相對就越大，肌肉的硬度也就越大[24]。散養(yǎng)組MYH1B基因的mRNA 表達(dá)量與肌肉彈性達(dá)到顯著負(fù)相關(guān)，MYH1B基因為快肌纖維的表達(dá)基因，與肌肌纖維的構(gòu)成、收縮有關(guān)，而彈性指的是肉質(zhì)在壓縮形變后恢復(fù)的程度，彈性又與肌肉的收縮密切相關(guān)[33]。

4 結(jié) 論

本試驗條件下，散養(yǎng)玫瑰冠雞提高了慢肌纖維比例、系水力、粗蛋白質(zhì)、彈性和慢肌MYH7、SM、PPARD、TNNT1基因的表達(dá)量，降低了快肌纖維比例、水分、粗脂肪和快肌MYH1E、MYH1B、FWM、TNNI2基因的表達(dá)量，散養(yǎng)更加有利于提高肌肉品質(zhì)。