核心素養(yǎng)導(dǎo)向下烹飪類職業(yè)體驗(yàn)教育的實(shí)踐探究*

馬言軍

一、核心素養(yǎng)導(dǎo)向下中小學(xué)職業(yè)體驗(yàn)課程開設(shè)的現(xiàn)實(shí)意義

2017年教育部印發(fā)的《中小學(xué)綜合實(shí)踐活動(dòng)課程指導(dǎo)綱要》（以下簡(jiǎn)稱《指導(dǎo)綱要》）中提出課程目標(biāo)為“強(qiáng)調(diào)學(xué)生綜合運(yùn)用各學(xué)科知識(shí)，認(rèn)識(shí)、分析和解決現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，提升綜合素質(zhì)，著力發(fā)展核心素養(yǎng)，特別是社會(huì)責(zé)任感、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，以適應(yīng)快速變化的社會(huì)生活、職業(yè)世界和個(gè)人自主發(fā)展的需要，迎接信息時(shí)代和知識(shí)社會(huì)的挑戰(zhàn)”?！昂诵乃仞B(yǎng)”被寫進(jìn)了國(guó)家教育文件中，被賦予了更高的要求。文件明確指出，中小學(xué)綜合實(shí)踐活動(dòng)課程要從學(xué)生的真實(shí)生活和發(fā)展需要出發(fā)，從生活情境中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，轉(zhuǎn)化為活動(dòng)主題，通過(guò)探究、服務(wù)、制作、體驗(yàn)等方式，培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的跨學(xué)科實(shí)踐性課程。［1］

2.2.1 供試品的制備 （1）切片：取姜黃樣品切片（干品），每個(gè)樣品任意選取10片，備用。（2）粉末：取姜黃樣品粉末（60目），稱取約2 g樣品，裝入自制的玻璃測(cè)色皿中，蓋上測(cè)色皿蓋，備用。

通過(guò)貫徹《指導(dǎo)綱要》的總體思想和增強(qiáng)職業(yè)學(xué)校的社會(huì)職能認(rèn)同感，南京金陵高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校2017年成立“拾味堂”中小學(xué)烹飪體驗(yàn)課程品牌。品牌內(nèi)涵貫穿“識(shí)味、食味、拾味”的教育理念，讓體驗(yàn)課程的學(xué)生們“識(shí)味”，學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)烹飪?cè)?；可以“食味”，品嘗中外美食；可以“拾味”，體驗(yàn)人生百味，感受傳統(tǒng)文化。以中小學(xué)生的真實(shí)需求和職業(yè)發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，以烹飪職業(yè)體驗(yàn)為抓手，將勞動(dòng)教育融入烹飪體驗(yàn)課程設(shè)計(jì)中，為普通中小學(xué)生提供義務(wù)教育階段的職業(yè)體驗(yàn)教育項(xiàng)目課程，進(jìn)而培養(yǎng)中小學(xué)生的職業(yè)興趣、勞動(dòng)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)，豐富傳統(tǒng)文化知識(shí)的學(xué)習(xí)形式，并使學(xué)生能夠掌握簡(jiǎn)單的中西餐、中西式點(diǎn)心制作的方法。

胥驊[5]分析了整體護(hù)理在慢性肺心病合并心力衰竭護(hù)理中的應(yīng)用價(jià)值情況，擇取88例慢性肺心病合并心力衰竭患者作為研究樣本。將其分為兩組，每組各44例。對(duì)照組實(shí)施常規(guī)護(hù)理，以此為基礎(chǔ)，觀察組實(shí)施整體護(hù)理，分析結(jié)果。結(jié)果證實(shí)：慢性肺心病合并心力衰竭病患，開展整體護(hù)理措施能夠全面提升病患臨床護(hù)理效果，可全面促進(jìn)病情康復(fù)。

二、核心素養(yǎng)導(dǎo)向下烹飪類職業(yè)體驗(yàn)課程學(xué)生綜合能力的分析

根據(jù)《江蘇省教育廳關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)生職業(yè)體驗(yàn)教育的指導(dǎo)意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱《指導(dǎo)意見(jiàn)》），職業(yè)體驗(yàn)教育是指中小學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，有計(jì)劃有步驟地進(jìn)行職業(yè)體驗(yàn)活動(dòng)，通過(guò)相關(guān)課程的學(xué)習(xí)了解職業(yè)、關(guān)注職業(yè)、規(guī)劃職業(yè)，在提升職業(yè)技能和勞動(dòng)技能的同時(shí)提升個(gè)人綜合素養(yǎng)。正如《指導(dǎo)意見(jiàn)》中所述，職業(yè)體驗(yàn)教育是“發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)興趣、職業(yè)認(rèn)知、職業(yè)傾向，指導(dǎo)學(xué)生職業(yè)規(guī)劃的教育行為，是綜合實(shí)踐課程學(xué)習(xí)、勞動(dòng)與技術(shù)課程學(xué)習(xí)、職業(yè)啟蒙教育的重要方式”。烹飪專業(yè)進(jìn)行職業(yè)體驗(yàn)課程的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)時(shí)，除了要考慮項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和選擇，還要以中小學(xué)生核心素養(yǎng)培養(yǎng)的目標(biāo)達(dá)成為出發(fā)點(diǎn)，需要注重以下三個(gè)因素：

在該次研究中，對(duì)比兩組受檢者空腹血糖指標(biāo)，并將其作為檢測(cè)結(jié)果的分析依據(jù)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果數(shù)據(jù)得知，糖尿病受檢者空腹血糖指標(biāo)為（10.60±4.00）mmol/L相對(duì)于健康受檢者（5.34±0.43）mmol/L 而言，顯著較高，其兩組受檢者差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05)；對(duì)比兩組受檢者糖化血清蛋白指標(biāo)，并將其作為檢測(cè)結(jié)果的分析依據(jù)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果數(shù)據(jù)得知，糖尿病受檢者糖化血清蛋白指標(biāo)為（380.63±114.14）μmol/L，顯著較高，且與健康受檢者（247.12±21.51）μmol/L 對(duì)比差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05)。

（一）職業(yè)能力與職業(yè)生涯規(guī)劃教育

核心素養(yǎng)的培養(yǎng)需要長(zhǎng)期連續(xù)性學(xué)習(xí)和滲透，烹飪職業(yè)體驗(yàn)課程設(shè)計(jì)要基于學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的要求，課程時(shí)長(zhǎng)視知識(shí)技能體系性、合理性、系統(tǒng)性等具體特征而定。課程目標(biāo)、課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容須具有一致性和連續(xù)性，以滿足不同年齡段學(xué)生對(duì)職業(yè)體驗(yàn)的需求。通過(guò)連續(xù)性的烹飪課程（短期課程以1～3天、長(zhǎng)期課程以一個(gè)學(xué)期為周期），使學(xué)習(xí)者感受烹飪職業(yè)崗位的魅力，掌握一定的烹飪技能，增強(qiáng)對(duì)烹飪職業(yè)的興趣，提升自身綜合素養(yǎng)。

（二）勞動(dòng)教育與勞動(dòng)技能的提升

熱愛(ài)勞動(dòng)是中華民族傳統(tǒng)美德。2020年3月中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于全面加強(qiáng)新時(shí)代大中小學(xué)勞動(dòng)教育的意見(jiàn)》指出勞動(dòng)教育是中國(guó)特色社會(huì)主義教育制度的重要內(nèi)容，直接決定社會(huì)主義建設(shè)者和接班人的勞動(dòng)精神面貌、勞動(dòng)價(jià)值取向和勞動(dòng)技能水平。開展職業(yè)體驗(yàn)教育活動(dòng)是開展勞動(dòng)教育的良好載體。在學(xué)生進(jìn)行項(xiàng)目制作的過(guò)程中，腦力進(jìn)行思考的同時(shí)體力也得到了鍛煉，有助于學(xué)習(xí)者體會(huì)勞動(dòng)的成就、感知?jiǎng)趧?dòng)的艱辛并樹立正確的勞動(dòng)觀念。同樣，勞動(dòng)教育不是一蹴而就的，需要根據(jù)不同階段學(xué)生的特點(diǎn)有意識(shí)、有目標(biāo)地進(jìn)行滲透和培養(yǎng)。一般而言，小學(xué)階段側(cè)重于勞動(dòng)啟蒙和勞動(dòng)習(xí)慣，初中階段側(cè)重于勞動(dòng)能力和勞動(dòng)品質(zhì)，高中階段側(cè)重于勞動(dòng)設(shè)計(jì)和勞動(dòng)創(chuàng)新（見(jiàn)表2）。

1.完成中小學(xué)生烹飪職業(yè)體驗(yàn)課程建設(shè)調(diào)研。

表2 勞動(dòng)教育在職業(yè)體驗(yàn)活動(dòng)教學(xué)設(shè)計(jì)中的目標(biāo)及體現(xiàn)

（三）中國(guó)傳統(tǒng)文化的滲透和傳承

中國(guó)傳統(tǒng)文化悠久流傳，底蘊(yùn)豐厚。中國(guó)飲食文化則是中國(guó)文化的典型代表，它包括了中國(guó)的節(jié)氣、時(shí)令、地理、歷史，甚至蘊(yùn)含了中國(guó)美學(xué)和中國(guó)哲學(xué)。在烹飪類職業(yè)體驗(yàn)中進(jìn)行中國(guó)傳統(tǒng)文化的教育既是傳統(tǒng)文化教育所需，也是中國(guó)烹飪文化傳承所需。在傳統(tǒng)文化的教育與滲透中，同樣要考慮不同年齡段學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，精心設(shè)計(jì)，層層推進(jìn)。小學(xué)階段側(cè)重于了解飲食禮儀，知曉時(shí)令季節(jié)，了解傳統(tǒng)節(jié)日；初中階段側(cè)重于了解飲食背后的地理知識(shí)及區(qū)域文化，思考相關(guān)歷史事件及人物；高中階段側(cè)重于思考天人合一、和諧共生的哲學(xué)思想在中國(guó)飲食文化中的體現(xiàn)，從而激發(fā)其家國(guó)情懷，樹立民族自信（見(jiàn)表3）。

表3 中國(guó)傳統(tǒng)文化教育在職業(yè)體驗(yàn)活動(dòng)教學(xué)設(shè)計(jì)中的目標(biāo)及體現(xiàn)

三、核心素養(yǎng)導(dǎo)向下烹飪類職業(yè)體驗(yàn)課程的實(shí)施路徑

（一）聚焦核心素養(yǎng)培養(yǎng)，確定體驗(yàn)課程實(shí)施的方向和目標(biāo)

明確課程實(shí)施的方向和目標(biāo)，即在中小學(xué)生核心素養(yǎng)培養(yǎng)的主旨思想下，開展烹飪類職業(yè)體驗(yàn)課程的設(shè)計(jì)并進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)。授課對(duì)象根據(jù)學(xué)齡段不同，對(duì)職業(yè)的感知、認(rèn)知存在差異，所需要培養(yǎng)的“核心素養(yǎng)”在課程設(shè)計(jì)中也要做出不同的界定。［2］總體來(lái)說(shuō)，課程實(shí)施目標(biāo)有以下三點(diǎn)：

采用光電發(fā)射光譜法測(cè)定鈦合金中硅含量，分析人員應(yīng)熟悉樣品制備、定期描跡、譜線選擇、清掃激發(fā)臺(tái)、標(biāo)準(zhǔn)化、控樣校正等實(shí)驗(yàn)操作對(duì)測(cè)量準(zhǔn)確度的影響，采取措施進(jìn)行有效控制，才能保證鈦合金中硅含量測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確可靠。通過(guò)標(biāo)樣分析和精密度試驗(yàn)驗(yàn)證，該方法具有良好的準(zhǔn)確度和精密度，可用于鈦合金樣品中硅含量的測(cè)定。

為了使體驗(yàn)課程設(shè)計(jì)有的放矢，針對(duì)不同學(xué)校、不同年齡段中小學(xué)生核心素養(yǎng)培養(yǎng)的要求和內(nèi)涵不同，需要對(duì)授課對(duì)象進(jìn)行烹飪類職業(yè)相關(guān)內(nèi)容調(diào)研，例如學(xué)生對(duì)原材料的認(rèn)知、烹飪職業(yè)崗位的了解、中國(guó)傳統(tǒng)文化知識(shí)的學(xué)習(xí)程度等。從中分析學(xué)生的具體狀況，可有針對(duì)性地設(shè)計(jì)相關(guān)職業(yè)體驗(yàn)課程實(shí)踐類型，以期引發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪職業(yè)的興趣，使其在課程中學(xué)習(xí)到相關(guān)烹飪知識(shí)和烹飪技能，體驗(yàn)職業(yè)樂(lè)趣，對(duì)后續(xù)職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)選擇產(chǎn)生正面的影響。［3］

中小學(xué)烹飪職業(yè)體驗(yàn)課程應(yīng)培育中小學(xué)生熱愛(ài)烹飪職業(yè)的綜合素養(yǎng)，指導(dǎo)中小學(xué)生正確理解和運(yùn)用簡(jiǎn)單烹飪產(chǎn)品的制作方式，發(fā)展其思維，培養(yǎng)其動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。課程還應(yīng)重視學(xué)生職業(yè)道德修養(yǎng)和審美素養(yǎng)的培養(yǎng)，逐步提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和烹飪傳統(tǒng)文化審美能力。

2.正確把握烹飪體驗(yàn)課程教育的特點(diǎn)。

烹飪是實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，應(yīng)著重培養(yǎng)中小學(xué)生的烹飪實(shí)踐動(dòng)手能力，而培養(yǎng)這種能力的主要途徑也應(yīng)是實(shí)踐，使學(xué)生從實(shí)踐操作中學(xué)到更多的烹飪知識(shí)和技能，獲得體驗(yàn)的幸福感。

3.努力建設(shè)開放而有活力的烹飪體驗(yàn)課程。

何紹基：崔偉[8]主要論述了碑帖融合問(wèn)題，認(rèn)為何紹基從篆隸北碑中獲益良多，然其成功之關(guān)鍵并非在此。面對(duì)當(dāng)時(shí)帖學(xué)的不足，何紹基有著清醒的認(rèn)識(shí)，然他并未因之對(duì)帖全面否定，而是采取揚(yáng)棄的辦法，使帖中所含蘊(yùn)的優(yōu)點(diǎn)得以發(fā)揚(yáng)。作為一個(gè)傳統(tǒng)文人，他崇尚中和之美，對(duì)于北碑中那些過(guò)于霸悍的作品，他則有意識(shí)地避開。所有這些使何紹基把碑與帖有機(jī)地融會(huì)在一起，使其書法既保留了帖的風(fēng)神，又有碑的氣息，從而成為有清以來(lái)能成功融會(huì)碑與帖而顯示獨(dú)特書法面貌的開創(chuàng)性書家。

烹飪體驗(yàn)課程應(yīng)植根于中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，同時(shí)吸收西方飲食文化的精華，使中小學(xué)生在不同烹飪內(nèi)容和方法的相互交叉、滲透、整合中開闊視野，提高學(xué)習(xí)興趣，較好達(dá)成教育部對(duì)中小學(xué)綜合實(shí)踐課程所要求的教學(xué)目標(biāo)。體驗(yàn)課程也應(yīng)該是開放而富有創(chuàng)新活力的，應(yīng)盡可能滿足不同年齡段中小學(xué)生的烹飪體驗(yàn)需求，并能夠根據(jù)中小學(xué)綜合實(shí)踐課程導(dǎo)向不斷自我調(diào)節(jié)、更新發(fā)展。

（二）圍繞核心素養(yǎng)落地，制定體驗(yàn)課程建設(shè)的方案和評(píng)價(jià)

社區(qū)教育基本沒(méi)有專職教師，為社區(qū)服務(wù)只是高校教師的無(wú)償義務(wù)，部分高校教師因此缺乏參與社區(qū)教育的興趣。社區(qū)里的專家能手很多，他們多才多藝，或者在某一方面有特殊才能，需要社區(qū)學(xué)院去發(fā)現(xiàn)、挖掘和利用。而這方面的工作，普通高校缺乏與兼職教師打交道的途徑、方式和經(jīng)驗(yàn)。

1.提高中小學(xué)生的烹飪職業(yè)興趣和素養(yǎng)。

2.制定烹飪職業(yè)體驗(yàn)課程設(shè)計(jì)的原則和要求。

（1）實(shí)踐性原則

《指導(dǎo)綱要》中指出綜合實(shí)踐活動(dòng)課程強(qiáng)調(diào)學(xué)生親身經(jīng)歷各項(xiàng)活動(dòng)，在“動(dòng)手做”“實(shí)驗(yàn)”“探究”“設(shè)計(jì)”“創(chuàng)作”“反思”的過(guò)程中進(jìn)行“體驗(yàn)”“體悟”“體認(rèn)”，在全身心參與的活動(dòng)中，發(fā)現(xiàn)、分析和解決問(wèn)題，體驗(yàn)和感受生活，發(fā)展實(shí)踐創(chuàng)新能力。［1］烹飪本身就是一門強(qiáng)調(diào)動(dòng)手的職業(yè)，學(xué)生在動(dòng)手操作中學(xué)習(xí)烹飪美食的制作方法，感悟中國(guó)傳統(tǒng)文化的熏陶，在做中學(xué)、做中思、做中得，從而激發(fā)職業(yè)認(rèn)知，拓展今后的職業(yè)選擇之路。

（2）整合性原則

烹飪體驗(yàn)課程的設(shè)計(jì)要充分考慮與思政課程、歷史課程、文化課程、藝術(shù)美學(xué)課程的整合，促進(jìn)學(xué)生的核心素養(yǎng)發(fā)展，均衡考慮學(xué)生與自然的關(guān)系、學(xué)生與他人和社會(huì)的關(guān)系、學(xué)生與自我的關(guān)系。例如：在設(shè)計(jì)中餐菜肴“揚(yáng)州炒飯”職業(yè)體驗(yàn)課程中加入對(duì)古詩(shī)《送孟浩然之廣陵》的介紹，將揚(yáng)州炒飯的歷史背景、文化由來(lái)等知識(shí)納入教學(xué)設(shè)計(jì)。在制作過(guò)程中將勞動(dòng)教育、衛(wèi)生意識(shí)滲透其中，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和勞動(dòng)意識(shí)；在菜肴成品裝盤的過(guò)程中提升學(xué)生藝術(shù)鑒賞能力。烹飪職業(yè)體驗(yàn)課程絕不是單一技能課的教授，而是要針對(duì)中小學(xué)生核心素養(yǎng)培養(yǎng)的理念，做到多學(xué)科互融互通。

50 顱內(nèi)未破裂動(dòng)脈瘤血管內(nèi)介入治療程序相關(guān)性缺血性并發(fā)癥的危險(xiǎn)因素及臨床特點(diǎn)分析 李 力，呂 楠，趙 瑞，黃清海，洪 波，劉建民，許 奕

無(wú)論是職業(yè)能力還是職業(yè)規(guī)劃都是動(dòng)態(tài)的、發(fā)展的，其核心就是人作為一個(gè)主體的自我成長(zhǎng)和認(rèn)識(shí)，個(gè)體對(duì)自己興趣、價(jià)值、能力的認(rèn)知和主觀的評(píng)價(jià)是變化的，更需要我們教師通過(guò)相關(guān)體驗(yàn)活動(dòng)和課程進(jìn)行引導(dǎo)。一般而言，職業(yè)生涯的發(fā)展分為幻想期（11歲以前）、嘗試期（11～17歲）和現(xiàn)實(shí)期（17歲以后），每個(gè)階段都需要我們?cè)O(shè)置與學(xué)生年齡相對(duì)應(yīng)的職業(yè)體驗(yàn)活動(dòng)?！吨笇?dǎo)意見(jiàn)》也指出“小學(xué)階段的職業(yè)體驗(yàn)側(cè)重于職業(yè)感知，初中階段的職業(yè)體驗(yàn)側(cè)重于職業(yè)認(rèn)知，而高中階段的職業(yè)體驗(yàn)側(cè)重于職業(yè)生涯規(guī)劃”。圍繞不同階段并充分考慮不同階段的目標(biāo)，結(jié)合烹飪技能的特點(diǎn)設(shè)計(jì)出多元化體驗(yàn)項(xiàng)目，讓學(xué)生在系統(tǒng)的分層次的職業(yè)體驗(yàn)項(xiàng)目中感受烹飪職業(yè)的魅力，能夠在教師的指引下思考諸如營(yíng)養(yǎng)、化學(xué)、農(nóng)業(yè)、流通、營(yíng)銷等職業(yè)的特點(diǎn)，有利于學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)生涯規(guī)劃能力的提升（見(jiàn)表1）。

3.制定不同形式的烹飪職業(yè)體驗(yàn)課程設(shè)計(jì)方案。

（3）連續(xù)性原則

烹飪職業(yè)崗位可分為中餐師、面點(diǎn)師、西餐師、西點(diǎn)師四種類別，每種職業(yè)崗位所涵蓋的職業(yè)體驗(yàn)的類別不同。根據(jù)不同學(xué)校不同層級(jí)學(xué)生的體驗(yàn)要求，進(jìn)行“單職業(yè)崗位式”和“多職業(yè)崗位交叉式”定制化課程體系，以契合學(xué)生發(fā)展終端需求。例如：某國(guó)際班高三學(xué)生馬上面臨出國(guó)求學(xué)，學(xué)生的需求是掌握一定的中餐、中式面點(diǎn)制作技能，出國(guó)之后能夠滿足基本生存要求。此類需求可以設(shè)置中餐或者中式面點(diǎn)單獨(dú)類課程；也可以設(shè)置中餐加中式面點(diǎn)穿插混合式課程，課程中融入中餐、中式面點(diǎn)勞動(dòng)教育內(nèi)容和中國(guó)傳統(tǒng)文化內(nèi)容，使課程設(shè)計(jì)內(nèi)容整體化、立體化。再比如某中小學(xué)學(xué)生年齡偏小，從學(xué)生類型來(lái)看，不適合動(dòng)大型刀具或者進(jìn)行明火操作，可設(shè)置學(xué)生偏愛(ài)的西餐課程（用塑料刀具，電磁爐加熱）或者西點(diǎn)課程，穿插西餐、西點(diǎn)職業(yè)崗位勞動(dòng)教育內(nèi)容以及國(guó)外一些傳統(tǒng)節(jié)日知識(shí)教學(xué)，滿足學(xué)生個(gè)體化課程設(shè)計(jì)。

根據(jù)體驗(yàn)課程時(shí)間長(zhǎng)短，設(shè)計(jì)“學(xué)期型”體驗(yàn)課程和“短期菜單式”體驗(yàn)課程，學(xué)期課程注重連貫性、導(dǎo)向性、勞動(dòng)技能和素養(yǎng)培養(yǎng)長(zhǎng)期性等特質(zhì)。短期型課程注重模塊化的設(shè)計(jì)，注重菜單式、可選性、品種關(guān)聯(lián)性等特質(zhì)。短期課程選擇的模塊化教學(xué)品種與學(xué)期型課程教學(xué)品種相呼應(yīng)。短期型課程可從學(xué)期型課程中選出，以模塊化、菜單式形式體現(xiàn)，單次課程可選擇其中一個(gè)模塊，兩次課程可選擇其中兩個(gè)模塊，以此類推，供學(xué)生進(jìn)行選擇。例如：某中小學(xué)按學(xué)期開展烹飪體驗(yàn)課程，可根據(jù)學(xué)生年齡段，結(jié)合學(xué)期課程特質(zhì)設(shè)計(jì)課程。一學(xué)期周數(shù)初步設(shè)計(jì)為14次（扣除法定節(jié)假日），第1周為“烹飪第一課”，主要帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪崗位認(rèn)知、基本原料知識(shí)、烹飪衛(wèi)生要求、認(rèn)識(shí)廚房用具等等，激發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪職業(yè)的興趣。第2周至第7周以及第9周至第13周根據(jù)體系連貫性以及技法難易程度設(shè)計(jì)不同教學(xué)內(nèi)容。第8周安排一次酒店廚房參觀活動(dòng)，讓學(xué)生身臨其境，感受真實(shí)烹飪職業(yè)崗位的工作環(huán)境，增強(qiáng)職業(yè)認(rèn)同感。第14周設(shè)計(jì)一次主題匯報(bào)活動(dòng)，通過(guò)一學(xué)期系統(tǒng)性的體驗(yàn)課程學(xué)習(xí)，學(xué)生根據(jù)所學(xué)制作不同菜品，向?qū)W校、老師、家長(zhǎng)匯報(bào)學(xué)習(xí)心得，在制作、匯報(bào)中感受烹飪職業(yè)體驗(yàn)的獲得感、幸福感（見(jiàn)下頁(yè)表4、表5）。

表4 學(xué)期型烹飪職業(yè)體驗(yàn)課程設(shè)計(jì)思路詳解（以一學(xué)期中餐師課程約14周為例）

表5 短期體驗(yàn)型烹飪職業(yè)體驗(yàn)課程設(shè)計(jì)思路詳解（以單次模塊中餐師課程為例）

4.完善烹飪職業(yè)體驗(yàn)課程的評(píng)價(jià)體系。

注重完善對(duì)課程的評(píng)價(jià)是整個(gè)烹飪職業(yè)體驗(yàn)課程教學(xué)設(shè)計(jì)重要的一環(huán)。建立合作學(xué)校對(duì)課程教學(xué)過(guò)程以及中小學(xué)生對(duì)職業(yè)體驗(yàn)的“雙重評(píng)價(jià)”反饋機(jī)制，有助于課程設(shè)計(jì)方案的不斷優(yōu)化，為提升體驗(yàn)課程和教師教學(xué)質(zhì)量提供切實(shí)保障。課程評(píng)價(jià)可采取線上線下問(wèn)卷調(diào)查和座談的方式，短期型課程采用單次問(wèn)卷調(diào)查，學(xué)期型課程采用以月為單位的多次問(wèn)卷調(diào)查，學(xué)期末組織學(xué)校方和學(xué)生代表以座談的方式開展評(píng)價(jià)，建立多維、立體的烹飪職業(yè)體驗(yàn)課程評(píng)價(jià)體系。［4］

（三）突出核心素養(yǎng)地位，完善體驗(yàn)課程實(shí)施的制度和規(guī)范

1.制定烹飪職業(yè)體驗(yàn)課程的教學(xué)大綱和課程標(biāo)準(zhǔn)。

烹飪職業(yè)體驗(yàn)教育活動(dòng)是以中小學(xué)生核心

素養(yǎng)的培養(yǎng)，并以此開展適合不同年齡段學(xué)生體驗(yàn)的烹飪課程。在制定教學(xué)大綱和課程標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要把核心素養(yǎng)的培養(yǎng)貫穿其中，教學(xué)大綱是課程的靈魂和指向標(biāo)，課程標(biāo)準(zhǔn)是教學(xué)活動(dòng)質(zhì)量的保障，有了這兩者的保駕護(hù)航，烹飪職業(yè)體驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)的開展才能有的放矢，方向明確。

龔孟建強(qiáng)調(diào)，做好農(nóng)村飲水安全是重要的民生工程，也是打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的重要政治任務(wù)。要切實(shí)提高政治站位，摸清底數(shù)，把解決貧困人口的飲水安全問(wèn)題作為脫貧攻堅(jiān)的先導(dǎo)任務(wù)來(lái)抓，瞄準(zhǔn)總攻目標(biāo)，落細(xì)攻擊點(diǎn)位，完善督戰(zhàn)機(jī)制，按時(shí)完成目標(biāo)任務(wù)。要緊盯脫貧摘帽，持續(xù)對(duì)標(biāo)提升，確保農(nóng)村飲水的水質(zhì)、水量、方便程度和保障率達(dá)標(biāo)。要強(qiáng)化工程管理，確保長(zhǎng)效運(yùn)行，讓貧困群眾喝上方便水、安全水、放心水。要發(fā)揮水利優(yōu)勢(shì)，鼓勵(lì)貧困群眾通過(guò)勞務(wù)輸出和誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)增收脫貧，集中展現(xiàn)水利扶貧的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)等效益，使脫貧之水、幸福之水、小康之水流到千家萬(wàn)戶，造福三晉百姓。

2.組織體驗(yàn)課程專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)力量。

通過(guò)對(duì)9個(gè)注水系統(tǒng)分析，查找出存在問(wèn)題，并提出了相應(yīng)的節(jié)能技術(shù)措施，通過(guò)評(píng)價(jià)分析，采取相應(yīng)節(jié)能技術(shù)措施后，9個(gè)系統(tǒng)年可節(jié)電量為424.77×104kWh。

隨著合作學(xué)校的增加以及不同年齡段學(xué)生的需求多樣化，教師團(tuán)隊(duì)的專業(yè)性日益凸顯，團(tuán)隊(duì)在課程設(shè)計(jì)與實(shí)施中發(fā)揮集體的智慧，不斷創(chuàng)新教學(xué)特色，改善教學(xué)模式。由專業(yè)負(fù)責(zé)人牽頭，組建以不同烹飪職業(yè)崗位專任教師為組員的團(tuán)隊(duì)，是保障烹飪職業(yè)體驗(yàn)課程實(shí)施的師資基礎(chǔ)。

3.設(shè)立教學(xué)質(zhì)量“獎(jiǎng)懲”制度，保障教學(xué)質(zhì)量。

形成職業(yè)體驗(yàn)課程良性循環(huán)的獎(jiǎng)懲制度是規(guī)范教學(xué)管理的有效路徑。根據(jù)教學(xué)質(zhì)量規(guī)范和教學(xué)評(píng)價(jià)制度對(duì)教師的教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行考核，以制度規(guī)范化促進(jìn)職業(yè)體驗(yàn)課程教師管理規(guī)范化。引領(lǐng)教師對(duì)烹飪職業(yè)體驗(yàn)課程教育教學(xué)開展研究，諸如研究文獻(xiàn)、開發(fā)烹飪職業(yè)體驗(yàn)課程教材、學(xué)習(xí)職業(yè)體驗(yàn)優(yōu)秀課例和案例等，以賽促教、以獎(jiǎng)促教，逐步提升烹飪職業(yè)體驗(yàn)教師的教學(xué)積極性。