西紅柿湯最保存營養(yǎng)

“西紅柿在百姓餐桌上的‘出鏡率很高，但不同的烹飪方法各有優(yōu)勢?！北本┸妳^(qū)總醫(yī)院臨床營養(yǎng)配餐師于仁文說。大家做飯時(shí)要在烹飪方法上揚(yáng)長避短，在保證口味的同時(shí)，最大化地保存其能防癌的營養(yǎng)價(jià)值。他給西紅柿的做法列了一個(gè)營養(yǎng)排行榜。

1.西紅柿雞蛋湯。番茄紅素本質(zhì)上是一種脂溶性維生素，與胡蘿卜素是“同門師兄弟”，經(jīng)過加熱和烹調(diào)后能最大限度發(fā)揮其健康功效。但其遇光、熱易分解，所以不適宜長時(shí)間烹調(diào)。西紅柿雞蛋湯加熱時(shí)間短，可最大限度地保存番茄紅素，并能避免微量元素流失。

2.西紅柿炒雞蛋。西紅柿炒雞蛋被戲稱為“國民菜”。相比西紅柿雞蛋湯，炒制的烹飪方法不夠健康，加熱過程中容易損失一部分番茄紅素?？梢韵瘸措u蛋再放西紅柿，盡量減少西紅柿的受熱時(shí)間。

3.西紅柿炒西蘭花。西蘭花中含有類黃酮、花青素等天然抗氧化劑，可抑制癌細(xì)胞。西紅柿與西蘭花兩“兄弟”搭配，不僅營養(yǎng)價(jià)值加倍，而且口感也非常好。西蘭花可以事先焯一下，更容易炒熟。

4.西紅柿燉牛腩。牛肉中含有豐富的血紅素鐵，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纖維較粗，不易消化吸收，而西紅柿可刺激胃腸道蠕動，促進(jìn)消化。但燉煮可能會導(dǎo)致部分維生素丟失。建議先燉牛腩，出鍋前5分鐘再放西紅柿。

5.糖拌西紅柿。涼拌最能避免維生素C的丟失，但番茄紅素的吸收效果相對較差，同時(shí)還可能增加糖的攝入量。有條件者可榨西紅柿汁飲用，熱量較低，營養(yǎng)損失小。

西紅柿外皮中的番茄紅素含量很高，還富含膳食纖維。在保證清洗干凈的情況下，最好不要去皮烹飪。

（據(jù)健康網(wǎng)）