商業(yè)建筑消防設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)的思考
——以三亞海棠灣河心島商業(yè)街項(xiàng)目為例

龔 澤，朱慧賓

（1.北京市建筑設(shè)計(jì)研究院有限公司，北京 100037；2.中國建筑設(shè)計(jì)研究院有限公司，北京 100120）

1 項(xiàng)目概況

三亞海棠灣河心島商業(yè)街項(xiàng)目（簡稱：河心島項(xiàng)目）與已建成投入使用的三亞國際免稅店購物中心隔河相望。業(yè)主希望圍繞免稅購物中心打造成集購物、休閑、娛樂于一體的綜合性世界級旅游目的地。河心島商業(yè)街項(xiàng)目作為免稅購物中心業(yè)態(tài)的配套補(bǔ)充，將成為具有休閑、娛樂功能的體驗(yàn)式街區(qū)商業(yè)（見圖1）。

圖1 三亞河心島商業(yè)街遠(yuǎn)景

規(guī)劃總用地面積45 694.91m2，總建筑面積65 430.18m2，其中地上建筑面積34 906.89m2，地下建筑面積30 523.29m2。建筑地上主要功能為精品商業(yè)、數(shù)碼體驗(yàn)店、餐飲（包括中餐廳、西餐廳、輕餐飲）、娛樂（內(nèi)街設(shè)室外舞臺）；地下的主要功能是物業(yè)辦公、少量輕餐及車庫等。建筑高度為14.95m（局部18.00m），屬于多層商業(yè)建筑。

項(xiàng)目用地位于河道中央，四周為水系，通過用地西北側(cè)與西南側(cè)的2座連橋與市政道路相通，東南側(cè)通過人行天橋與免稅店購物中心相連。為營造自由、活潑、時(shí)尚的購物氛圍，商業(yè)街由15棟建筑單體自由圍合而成，街道長向尺寸約370m，進(jìn)深尺寸為120m。為對城市形成連續(xù)形象界面同時(shí)內(nèi)外街道相連通的效果，1座從2層架起的室外平臺從島頭至島尾將15個(gè)商業(yè)單體樓棟連接在一起。這個(gè)室外平臺也是連接島內(nèi)外的市政連橋和人行橋的紐帶。顧客無論從1層室外街還是2層室外平臺均可順暢進(jìn)店購物。商業(yè)街建筑單體層數(shù)以2層為主，個(gè)別樓棟為3層。在建筑平屋頂之上覆蓋巨大的波浪形裝飾性鋼結(jié)構(gòu)屋蓋，形成強(qiáng)烈的視覺沖擊效果。鋼結(jié)構(gòu)屋蓋在平屋頂之上由鋼柱支撐，與建筑平屋頂之間完全脫開，二者之間距離最低處約4.0m，最高處約12.0m。

2“處方式”處理建筑消防設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)問題

建筑消防設(shè)計(jì)是基于規(guī)范的理性設(shè)計(jì)，在工程項(xiàng)目中，依據(jù)規(guī)范條款，需按照“程序性”的設(shè)計(jì)流程完成建筑消防設(shè)計(jì)。“程序性”的設(shè)計(jì)流程是由外及內(nèi)，從“大”面入手，落實(shí)到“小”細(xì)節(jié)，從場地分析入手，逐漸進(jìn)入平立面設(shè)計(jì)，最后研究細(xì)節(jié)處理。具體表現(xiàn)在從建筑性質(zhì)、類型及耐火等級入手，判斷建筑間距（總圖）、合理劃分防火分區(qū)（平面）、通過人員密度核定疏散人數(shù)、確定疏散寬度、控制疏散距離、設(shè)計(jì)合理疏散樓梯、防火構(gòu)造（細(xì)節(jié)）等。

與商業(yè)相關(guān)的規(guī)范雖然逐步更新與完善，但無法囊括實(shí)際工程中遇到的所有消防設(shè)計(jì)問題，在實(shí)際商業(yè)建筑工程防火設(shè)計(jì)時(shí)，需結(jié)合項(xiàng)目情況靈活應(yīng)用，既要滿足建筑內(nèi)部布局變化要求，達(dá)到期望空間形態(tài)效果，保證業(yè)主收益最大化，又要守住建筑防火規(guī)范，保證使用者生命財(cái)產(chǎn)安全的底線要求。因此，在三亞河心島商業(yè)街項(xiàng)目中，以“處方式”解決建筑消防設(shè)計(jì)中遇到的細(xì)節(jié)問題，研究規(guī)范條款制定背后的初衷，力圖更好地利用規(guī)范處理實(shí)際問題，既符合規(guī)范，又不過度設(shè)計(jì)，以保證商業(yè)運(yùn)營效果為最終目標(biāo)。以下針對消防車道、疏散寬度、隔斷及隔墻等問題進(jìn)行分析。

2.1 精細(xì)化安排消防車道位置

河心島商業(yè)街總長度遠(yuǎn)大于150m，考慮將商業(yè)街看作一個(gè)整體，沿街區(qū)建筑主體外圍（場地邊緣）設(shè)置消防車道，考慮島尾處雖有較大空地，但未來將作為室外魚排式餐飲（三亞當(dāng)?shù)靥厣惋嬑幕┙?jīng)營場所，不宜設(shè)置消防車道，因此靠近島尾設(shè)置消防回車場地。因建成后河心島商業(yè)街區(qū)主打活力、時(shí)尚、享受生活的慢節(jié)奏購物效果，商業(yè)街會布置外擺商業(yè)、安排娛樂演出、布置綠植景觀與雕塑小品，因此布置消防車道時(shí)，在滿足規(guī)范基本要求外，更注意消防車道與景觀綠化、硬質(zhì)鋪裝、休閑小品等關(guān)系處理，避免在街區(qū)內(nèi)部設(shè)置消防車道。各單體在首層分隔而通過2層連橋又將建筑單體串聯(lián)在一起，所以將15棟建筑單體分為3個(gè)組團(tuán)（見圖2），組團(tuán)內(nèi)的單體建筑視為1棟建筑，組團(tuán)之間間距≥6.00m。經(jīng)過研究與設(shè)計(jì)，商業(yè)街區(qū)外圍的消防車道與消防車道“聯(lián)絡(luò)線”構(gòu)成“目”字網(wǎng)格，選擇單體建筑的商業(yè)展示面少、上方無遮擋且寬度大于4m、凈高大于4m的A組團(tuán)A01樓與A04樓之間、B組團(tuán)與C組團(tuán)之間設(shè)置消防車道“聯(lián)絡(luò)線”，保證消防車可安全便捷到達(dá)組團(tuán)內(nèi)的每棟建筑，且聯(lián)絡(luò)線通向最遠(yuǎn)樓棟的距離基本一致（見圖3）。

圖2 組團(tuán)劃分

圖3 消防總平面（淺灰色填充處為消防車道及消防車道“聯(lián)絡(luò)線”）

GB 50016—2014《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（2018年版）（以下簡稱《建規(guī)》）中要求消防車道與建筑外墻的距離不宜小于5m，不大于10m。從消防總平面可看出，商業(yè)街建筑布局自由、形狀各異且街區(qū)外圍空間形狀不規(guī)則，與島邊緣距離寬窄不一。在商業(yè)街外圍有限的空地內(nèi)，需同時(shí)布置消防車道、市政連橋聯(lián)系線、地下車庫汽車坡道等。在與當(dāng)?shù)叵谰诌M(jìn)行溝通后，綜合考慮具體設(shè)計(jì)情況，個(gè)別位置可突破常規(guī)設(shè)計(jì)要求“消防車道與建筑之間距離不大于10m”的控制，對于消防車道距離建筑主體超過10m的位置，均設(shè)計(jì)連接消防車道與主體建筑之間的疏散通道（室外通道），保證消防隊(duì)員可在負(fù)重情況下直接到達(dá)被救援建筑。對于消防車道“聯(lián)絡(luò)線”兩側(cè)店鋪，通過調(diào)整建筑內(nèi)排煙、排風(fēng)豎井位置及風(fēng)口位置，使其避開消防車4m凈高要求，在距離室外地面4m之下為實(shí)體墻面。

2.2 根據(jù)業(yè)態(tài)分別計(jì)算疏散寬度

成熟開發(fā)商在商業(yè)項(xiàng)目施工圖設(shè)計(jì)階段已對店鋪的招商有基本落位考慮。河心島商業(yè)街項(xiàng)目在初設(shè)階段即已確定各樓棟業(yè)態(tài)，通過將業(yè)態(tài)細(xì)分為后勤辦公、餐飲、普通商鋪，設(shè)計(jì)時(shí)需根據(jù)不同業(yè)態(tài)分別計(jì)算人員密度，力圖更準(zhǔn)確地計(jì)算疏散人數(shù)。按照《建規(guī)》第5.5.21條和JGJ 64—2017《飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》第4.1.2條的要求，考慮整個(gè)項(xiàng)目招商引資定位較高，人員密度取上限：餐飲店取值1.30m2/人，員工餐廳取值2.00m2/人；按照J(rèn)GJ 67—2006《辦公建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》第4.2.3的要求：地下1層物管辦公室人員密度為4m2/人。在營業(yè)廳人員密度值時(shí)考慮整體營業(yè)廳規(guī)模＞3 000m2，雖然理論上可取下限0.43人/m2（0.43～0.60人/m2），但考慮人員密集場所，從嚴(yán)設(shè)計(jì)取上限值。

商業(yè)建筑內(nèi)部呈購物、娛樂、餐飲、體驗(yàn)等多元化、多內(nèi)容、多業(yè)態(tài)趨勢，與過去概念中單純營業(yè)廳為主導(dǎo)的商店相比發(fā)生很大變化。疏散寬度與疏散走廊、疏散樓梯的寬度息息相關(guān)。當(dāng)防火分區(qū)基本確定后，按照店鋪所在樓層及店鋪具體功能、面積，由人員密度確定店鋪內(nèi)滿載人數(shù)，根據(jù)使用人數(shù)確定防火分區(qū)所需疏散寬度，最終確定疏散樓梯數(shù)量和位置。寬敞的疏散樓梯和疏散通道，優(yōu)點(diǎn)是保證火災(zāi)狀態(tài)下建筑內(nèi)人員順利疏散，缺點(diǎn)是無形中降低店鋪的得房率，并打斷商業(yè)展示面（見圖4）。在保證消防安全的前提下，綜合考慮項(xiàng)目建成后的空間形態(tài)效果同時(shí)保證業(yè)主收益最大化，需依據(jù)商業(yè)業(yè)態(tài)分別計(jì)算疏散寬度，盡可能減少過度設(shè)計(jì)。

圖4 2層局部平面：被疏散通道打斷的商業(yè)店鋪展示面

2.3 “放松處理”大空間內(nèi)店鋪的隔斷

河心島商業(yè)街項(xiàng)目分初裝修和精裝修2個(gè)階段消防驗(yàn)收。雖然精裝修階段存在店鋪隨招商進(jìn)行調(diào)整的可能，但根據(jù)初裝修報(bào)審消防要求，依據(jù)初裝修階段的商業(yè)定位，對于店鋪劃分已按照實(shí)施建設(shè)考慮?？紤]商業(yè)定位后期存在變數(shù)，設(shè)計(jì)中劃定防火分區(qū)、設(shè)計(jì)疏散路線，均按照開敞大空間計(jì)算。根據(jù)《建規(guī)》第5.5.17條，在應(yīng)用這條規(guī)范時(shí)應(yīng)考慮：大空間人員疏散按照直線距離忽略家具擺放對于疏散的影響，同時(shí)意味著店鋪與公共區(qū)域之間分隔的墻體可按照隔斷設(shè)計(jì)而不是隔墻。隔斷為不封閉至上層樓板底面，不對煙氣起阻隔作用，《建規(guī)》中沒有耐火極限的要求。房間隔墻需要封閉到上層樓板底，能阻擋煙氣，有耐火極限要求。對于商業(yè)營業(yè)廳，將其視為開敞大空間，限定從室內(nèi)任一點(diǎn)至安全出口（樓梯間）的直線距離≤37.50m（室內(nèi)設(shè)自動噴淋系統(tǒng)），店鋪與公共區(qū)域之間的隔斷可“放松處理”，為精裝修設(shè)計(jì)預(yù)留更多靈活設(shè)計(jì)空間，使其可選擇玻璃櫥窗、輕鋼龍骨石膏板、格柵等多種隔斷形式，而不必考慮墻體耐火極限問題。河心島商業(yè)街項(xiàng)目A1-01、A1-02防火分區(qū)均以大空間劃分防火分區(qū)、核算疏散距離，如圖5所示。在設(shè)計(jì)階段，店鋪與公共區(qū)域之間分隔的墻體應(yīng)設(shè)計(jì)為玻璃隔斷且不限定耐火極限，而不應(yīng)以砌塊墻的形式表達(dá)，在節(jié)省初裝修前期投入的同時(shí)，為精裝修創(chuàng)造合理合規(guī)的設(shè)計(jì)條件。

圖5 A01樓1層局部防火分區(qū)（局部）

2.4 重點(diǎn)關(guān)注餐飲區(qū)域廚房的隔墻

受網(wǎng)絡(luò)購物沖擊，實(shí)體購物逐漸走下坡路，導(dǎo)致近幾年傳統(tǒng)經(jīng)營模式的百貨、專賣店等商鋪在商業(yè)建筑中的比重逐漸降低，餐飲鋪所占比逐漸增大。商業(yè)項(xiàng)目開發(fā)建設(shè)周期較長，從設(shè)計(jì)到竣工開業(yè)快則3年，慢則5年以上，在此過程中，店鋪定位隨經(jīng)濟(jì)形勢進(jìn)行調(diào)整。河心島商業(yè)街在2016年9月前期方案策劃階段的業(yè)態(tài)有書店、小型購物中心、電商體驗(yàn)店、餐飲、室外娛樂廣場等，餐飲店鋪占比約40%，建筑面積在250～300m2的店鋪有一部分為非餐飲商鋪；項(xiàng)目推進(jìn)到2017年8月施工圖深化設(shè)計(jì)階段，業(yè)主調(diào)整設(shè)計(jì)需求，確定將建筑面積在250～300m2的店鋪全部調(diào)整為餐飲，餐飲面積增至地上建筑面積的55%，每間餐鋪需預(yù)留上下水點(diǎn)位及考慮燃?xì)饨尤霔l件。

河心島商業(yè)街項(xiàng)目為毛坯交房，業(yè)主自持出租店鋪，招商確定后商家負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)部精裝修。因此項(xiàng)目的消防報(bào)審分為初裝修消防報(bào)審和精裝修消防報(bào)審。項(xiàng)目消防驗(yàn)收分2步：第1步為非店鋪的公共區(qū)域消防驗(yàn)收；第2步為各店鋪精裝修消防驗(yàn)收。在餐飲鋪的建筑消防設(shè)計(jì)時(shí)，考慮使用燃?xì)獾牟惋嫷赇伝馂?zāi)風(fēng)險(xiǎn)要大于普通商業(yè)店鋪，因此設(shè)有廚房的餐飲店鋪是建筑消防設(shè)計(jì)重點(diǎn)關(guān)注的區(qū)域。根據(jù)《建規(guī)》第6.2.3條：除居住建筑中套內(nèi)的廚房外，宿舍、公寓建筑中的公共廚房和其他建筑內(nèi)的廚房應(yīng)采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔，隔墻上的門、窗應(yīng)采用乙級防火門、窗；第4.3.10的條文解釋中明確：可在整個(gè)廚房區(qū)域設(shè)置防火隔墻，也可在火災(zāi)危險(xiǎn)性較大的有明火的熱加工間范圍內(nèi)設(shè)置防火隔墻。而“對于采用電加熱的無明火的敞開式、明檔類廚房可以不受此限制?！彪m然初裝修階段（施工圖設(shè)計(jì)）確定的廚房范圍，在招商確定商家之后的精裝修階段仍面臨調(diào)整，但該階段的消防報(bào)審圖中不允許僅以虛線示意預(yù)留空間的方式表達(dá)廚房與餐廳。因此設(shè)計(jì)以滿足耐火極限2.00h的防火隔墻明確分隔廚房與餐廳區(qū)域（見圖6），同時(shí)機(jī)電專業(yè)的消防設(shè)計(jì)全部到位。

圖6 C05樓餐飲店鋪的廚房與餐廳區(qū)域劃分

在餐飲店鋪精裝修設(shè)計(jì)階段，個(gè)別面積較大的餐鋪，由原設(shè)計(jì)的集中廚房改為分散體驗(yàn)式明檔餐廳，一些傳統(tǒng)美食需用明火處理同時(shí)兼具展示功能，以烘托就餐氣氛，如烤鴨、瓦罐湯等。根據(jù)規(guī)范要求，所有采用明火方式的區(qū)域均需以2.00h防火墻與其他區(qū)域隔開。若采用防火隔墻生硬劃分，則明檔餐廚想帶給顧客開放體驗(yàn)感大打折扣。對于該問題，提出2種解決思路：①明檔廚房使用電加熱代替燃?xì)?，滿足《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》4.3.10款要求，保證空間效果和客戶體驗(yàn)感；帶來的問題是項(xiàng)目建設(shè)前期策劃定位的廚房區(qū)域使用燃?xì)?，電量預(yù)留不能滿足現(xiàn)階段明檔廚房改電加熱的需求，面臨電氣增容的問題。②在精裝修處理時(shí)采用爐體六面為滿足耐火極限2.00h要求的材料，將用火點(diǎn)與顧客就餐區(qū)物理分隔，保證就餐區(qū)安全。經(jīng)過權(quán)衡，考慮現(xiàn)場變配電所增容難度較大而采用第2種解決思路。

精裝修階段廚房與餐廳的防火隔墻設(shè)計(jì)，需充分考慮開放式餐飲鋪使用者的空間體驗(yàn)感，可以將廚房明火區(qū)縮小至明確的操作區(qū)，以防火隔墻分隔，降低實(shí)體防火墻對于建筑使用帶來的不便。

3 結(jié)語

商業(yè)建筑消防設(shè)計(jì)涉及總平面設(shè)計(jì)到平面布局及建筑構(gòu)造等方面，持續(xù)更新與完善的相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范無法涵蓋實(shí)際工程中遇到的所有問題。商業(yè)建筑在購物、餐飲之外承擔(dān)起越來越多的交流、交往、體驗(yàn)空間的功能。建筑師應(yīng)以精細(xì)化的“處方式”辦法處理建筑消防設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)問題，希望通過該項(xiàng)目消防設(shè)計(jì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為以后商業(yè)建筑消防設(shè)計(jì)提供參考，使建筑消防設(shè)計(jì)為商業(yè)項(xiàng)目完美呈現(xiàn)保駕護(hù)航。