飼糧外源有機硒水平對羔羊屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

施 安，張俊麗，李聚才*，張國鴻，譚 俊(.寧夏農(nóng)林科學(xué)院 動物科學(xué)研究所，寧夏 銀川 750004；.平羅縣畜牧技術(shù)推廣服務(wù)中心，寧夏 平羅 75400； .平羅縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，寧夏 平羅 75400)

富硒酵母是以酵母為載體開發(fā)出來的有機硒源，富硒酵母的原料安全性、穩(wěn)定可靠性遠比無機硒高效的結(jié)論已被證實[1]，故近幾年在動物營養(yǎng)中的作用逐漸被認同，尤其在畜牧業(yè)中應(yīng)用廣泛，富硒酵母的適用性日益顯現(xiàn)。我國肉用綿羊生長羔羊和育肥羊飼養(yǎng)標準推薦飼糧硒添加量為0.016～0.086 mg/kg·DM和0.18～0.31 mg/kg·DM，參考NRC[2]提供的最大耐受濃度為2.00 mg/kg·DM(NY/T 816-2004)。本試驗通過飼喂添加外源有機硒不同水平的飼糧育肥斷奶羔羊，探討對其屠宰性能指標、內(nèi)臟器官質(zhì)量及肉品質(zhì)影響，研究提出羔羊飼糧外源硒在安全范圍以內(nèi)的適宜添加量和時間，以期為寧夏富硒羊肉畜產(chǎn)品開發(fā)利用和高質(zhì)量發(fā)展提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗用有機硒為阿富硒2000(飼料級)，總硒含量2 000 mg/kg，其中有機硒98 %(占總硒標示量)，購自達農(nóng)威生物發(fā)酵工程技術(shù)(深圳)有限公司。

1.2 試驗動物選擇與試驗設(shè)計

參試羊由平羅縣某肉羊繁育中心提供，選擇灘羊與小尾寒羊雜種后代、日齡相近、健康斷奶羔羊64只，平均體質(zhì)量為(25.93±3.18)kg。采用兩因素試驗設(shè)計，以飼糧外源有機硒添加不同水平為第一處理因素，隨機分為4組，即試驗1組、2組、3組和4組，每組16只羔羊，每只羔羊為1個重復(fù)；以飼喂不同日齡階段屠宰測定為第二處理因素，預(yù)試期10 d，正試期60 d。正試期內(nèi)分別于10 d、20 d、30 d、40 d、50 d和60 d隨機選擇2只參試羔羊施行屠宰測定。參試羔羊4個試驗組間平均初始體質(zhì)量差異不顯著(P>0.05)。

1.3 飼糧營養(yǎng)水平及飼養(yǎng)管理

1.3.1 營養(yǎng)水平 參照肉羊飼養(yǎng)標準(NY/T816-2004)，設(shè)計4個不同水平有機硒含量的預(yù)混料配方，分別配制成添加有機硒0.3 mg/kg(1組)、2.0 mg/kg(2組)、3.0 mg/kg(3組)和4.0 mg/kg(4組)的精料補充料，各組飼糧主營養(yǎng)水平一致。其飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 不同水平有機硒添加量飼糧組成及營養(yǎng)水平Table 1 Dietary composition and nutrient levels of organic selenium at different levels

1.3.2 飼養(yǎng)管理 試驗預(yù)試前對圈舍衛(wèi)生全面清理和消毒，嚴格規(guī)范試驗各組的飼喂用量、飲水等日常生產(chǎn)環(huán)節(jié)。預(yù)飼期10 d，期初進行體質(zhì)量稱測、免疫注射、驅(qū)蟲健胃及建檔編號與佩戴耳標等；正試期60 d，期間每隔10 d分別測定體質(zhì)量及屠宰性能。

1.4 評定方法

1.4.1 屠宰性能 參考趙有璋[3]肉羊產(chǎn)肉力的測定方法，分別在正試期內(nèi)每隔10 d分期從4個處理組隨機選擇參試羔羊2只禁食24 h后屠宰性能的測定。分別測定其宰前體質(zhì)量、胴體質(zhì)量、凈肉質(zhì)量、骨質(zhì)量、屠宰率、凈肉率、肉骨比、眼肌面積、背膘厚和GR值。

1.4.2 肉品質(zhì) 參考趙有璋[3]羊肉的品質(zhì)評定的方法，分別在屠宰后胴體靜止30 min后采集具有代表性的背最長肌(簡稱背肌，下同)250 g，分別測定其系水率、剪切力和熟肉率等肉品質(zhì)性狀指標。

1.5 數(shù)據(jù)處理

應(yīng)用Excel和IBM SPSS 20.0軟件對數(shù)據(jù)進行整理和統(tǒng)計分析，選用ANOVA-LSD法進行多重比較。結(jié)果均以“平均數(shù)±標準差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 有機硒不同添加水平對羔羊屠宰性能的影響

如表2所示，參試羔羊飼喂外源有機硒不同水平飼糧育肥屠宰測定顯示，其宰前重指標于第10天試驗1組和3組分別比4組高14.83%和14.48%(P<0.05)，其第50天試驗4組和3組分別比2組高15.22%和13.29%(P<0.01)；其胴體質(zhì)量指標于第10天試驗3組比4組高33.52%(P<0.05)，于第50天其試驗4分別比1組和2組高16.15%和13.45%(P<0.05)；其凈肉重指標于第10天試驗1組和3組分別比4組高36.94%和41.56%(P<0.05)；其骨重指標于第10天試驗1組和3組分別比4組高13.91%和19.16%(P<0.05)。

表2 羔羊屠宰性能測定結(jié)果Table 2 The results of slaughter performance indicators of lambs in each supplementing groups

2.2 有機硒不同添加水平對羔羊內(nèi)臟器官的影響

如表3所示，參試羔羊飼喂外源有機硒不同水平飼糧各處理組不同日齡屠宰內(nèi)臟器官心、肝、肺、脾和腎臟質(zhì)量比較皆差異不顯著(P>0.05)。

表3 羔羊斷奶后各階段內(nèi)臟器官測定結(jié)果Table 3 Measurement results of internal organ quality of lambs at various stages after weaning

2.3 有機硒不同添加水平對羔羊肉品質(zhì)的影響

如表4所述，參試羔羊飼喂外源有機硒不同水平飼糧第40天其肉品質(zhì)系水率指標試驗3組和4組比試驗2組高26.95 %和22.65 %(P<0.01)，其余各組間差異不顯著(P>0.05)。

表4 羔羊斷奶后各階段胴體食用品質(zhì)的分析結(jié)果Table 4 Analysis results of carcass edible quality of lambs at various stages after weaning

3 討 論

3.1 有機硒水平對斷奶羔羊屠宰性能的影響

本試驗供試4個組羔羊育肥30 d、40 d、50 d和60 d其宰前體質(zhì)量、胴體質(zhì)量、凈肉質(zhì)量、屠宰率、凈肉率、背膘厚、GR值和眼肌面積指標總體呈現(xiàn)現(xiàn)高-低-高-低的態(tài)勢。參試羔羊育肥50 d其宰前體質(zhì)量、胴體質(zhì)量和凈肉質(zhì)量指標試驗4組顯著高于2組，其余各處理日齡屠宰性能指標均差異不顯著。結(jié)果表明提示，飼喂外源添加1.92 mg/d有機硒(4組)飼糧育肥羔羊30 d或50 d對其宰前體質(zhì)量、胴體質(zhì)量和凈肉質(zhì)量等主要經(jīng)濟性狀指標影響較理想。參試羔羊飼喂外源有機硒不同水平飼糧對其肉骨比、眼肌面積和GR值雖無統(tǒng)計學(xué)顯著影響，但隨外源有機硒添加量的增加，呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，此與張永翠等[4]和王燕燕等[5]的研究結(jié)果相似。其原因可能是動物對硒的耐受劑量較低，超出最適劑量導(dǎo)致瘤胃微生物的生長受到抑制繼而影響其生長性能。綜合研究表明，飼喂外源有機硒不同水平的飼糧在斷奶后不同日齡節(jié)點尚未顯現(xiàn)隨外源有機硒添加量的增加呈規(guī)律性的增長趨勢，究其原因可能是動物體內(nèi)對硒代謝存在一定的平衡機制，過高或過低都不利于硒營養(yǎng)功能的發(fā)揮。硒元素參與羔羊生長的生物用量趨于飽和時，其胴體和肉品質(zhì)可以達到良好的產(chǎn)肉狀態(tài)[6]。

3.2 有機硒水平對斷奶羔羊內(nèi)臟器官的影響

本研究中試驗組各階段參試羔羊內(nèi)臟器官生長發(fā)育尚未受外源到有機硒添加量(0.14～1.92 mg/d.DM)的影響。其心、肝、脾、肺和腎臟質(zhì)量各試驗組間差異不顯著，此結(jié)果與黃文明等[7]試驗中各組之間心、肝、脾、肺臟質(zhì)量及其占宰前質(zhì)量比例均沒有顯著差異的結(jié)果相似，其原因有待于進一步研究證實。

3.3 有機硒水平對斷奶羔羊肉品質(zhì)的影響

試驗中不同有機硒添加量對羔羊各階段的剪切力影響差異不顯著，各組在10～60 d的剪切力曲線呈波動狀態(tài)，其中育肥40～60 d時，試驗4組剪切力低于其他組，表明肉質(zhì)較好。侯川川等[8]研究表明失水率越低，熟肉率越高，肉質(zhì)的水分含量就越高，保水性好。這與本試驗中40～60 d時，4組的熟肉率與系水率呈負相關(guān)的結(jié)果相一致。研究結(jié)果表明，飼喂外源添加4.00 mg/kg有機硒飼糧(1.92 mg/d·DM)可以改善40～60 d時羔羊肉品質(zhì)。

4 結(jié) 論

本研究結(jié)果表明，飼喂外源添加0.14～1.92 mg/d·DM有機硒飼糧育肥斷奶羔羊30～50 d可以明顯改善或提高其屠宰性能。其中，以飼喂添加1.92 mg/d·DM有機硒飼糧育肥30～50 d對改善其羔羊產(chǎn)肉力及肉品質(zhì)較優(yōu)勢。