香檳，不僅是起泡酒，還是……

王雯雯

香檳，氣泡灑的故鄉(xiāng)

香檳，它象征著儀式和慶典，使即將到來的節(jié)日更完美，給浪漫的晚餐桌增添了一絲神秘和激情。香檳，這著名的法國氣泡葡萄酒卻不只是奢華與享受的象征，更是一個真正的傳奇。

在香檳的傳奇中，包括國王、圣徒和奇跡。故事發(fā)生在蘭斯（Reims），一個與“香檳”同名地區(qū)的主要城市，位于法國巴黎的東北部，北緯49。左右。在公元508年的圣誕節(jié)，名叫圣雷米的蘭斯主教，為法蘭克第一任國王克洛維斯（Clovis）受洗和加冕，周圍的葡萄園都為慶祝所用。當葡萄酒就要用盡之時，一只白色的鴿子銜著一個完整的安瓿神秘地出現(xiàn)了。那個安瓿現(xiàn)在還被當作紀念物保存在教堂中。自那時起，所有的法國國王都在蘭斯主廣場宏偉的哥特式大教堂里加冕，被稱為香檳的當?shù)仄咸丫剖敲恳粋€皇室盛典標志性的飲品。不久之后，來到此地參加盛會的歐洲貴族也對香檳大為贊賞，因此它便成為慶典的專用飲品，被稱為“國王的葡萄酒和葡萄酒之王”。

掌控氣泡

由于香檳產(chǎn)區(qū)的冬季漫長而寒冷，天氣寒冷的時候桶內(nèi)的發(fā)酵停止了，只有到春天時才會繼續(xù)，那時剩余的糖分制造出氣體，讓葡萄酒有了氣泡。幾個世紀以來，當?shù)氐尼劸茙煻荚谂Φ卣莆蘸涂刂频诙伟l(fā)酵，并且尋找不同的方法以獲得精致、優(yōu)雅的氣泡和品質(zhì)卓越的葡萄酒。他們嘗試了特殊的軟木塞，較重的瓶子，固定溫度的酒窖，將特殊的糖混合物加入葡萄酒，以控制發(fā)酵與最后的甜度，探索不同葡萄品種之間的完美混合。最著名的釀酒師之一當屬一名來自埃佩爾索（Epernay）村的修道士，名叫Dom Pierre Perignon，據(jù)說是他發(fā)明了“讓香檳在瓶內(nèi)產(chǎn)生氣泡的二次發(fā)酵技術(shù)”，從而為香檳釀造技術(shù)奠定了基礎(chǔ)。答案真實與否，只能是您親自去修道院看一看揭曉真相。

香檳酒與起泡酒

香檳酒一定是起泡酒，但起泡酒則不一定是香檳。法國法律規(guī)定，只有香檳區(qū)出產(chǎn)的香檳才能冠上“香檳”之名。但是你知道嗎，香檳的口感會根據(jù)殘余糖分的多少進行等級的劃分。其中包括自然干（Natural Brut）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、極干（Extra Sec/Extra Dry）、干型（Sec/Dry）、半干（Demi-Sec）及甜型（Doux）等7個等級。友情提醒，越干的香檳口感越澀，所您要根據(jù)自己喜愛的口感挑選合適的香檳來品嘗哦。

香檳，優(yōu)美的旅行目的地

雖然葡萄酒的名字已經(jīng)超越了該地區(qū)的名氣，但香檳地區(qū)本身也是一個美麗的旅行目的地。優(yōu)美的風景、山丘、釀酒廠和酒窖創(chuàng)造出了迷人的景致，它被聯(lián)合國教科文組織授予世界文化遺產(chǎn)稱號。其中特別提到香檳區(qū)起源地奧特維萊爾鎮(zhèn)，在17世紀，鎮(zhèn)上修道院修道士發(fā)明了特殊發(fā)酵方法，使香檳充滿嘶嘶上升的起泡;此外，香檳區(qū)另一重鎮(zhèn)埃佩爾奈鎮(zhèn)也因其香檳大道在香檳產(chǎn)業(yè)中占據(jù)的重要地位而榜上有名。

如今，蘭斯作為馬恩省的首府，在香檳區(qū)占據(jù)了及其重要的地位。蘭斯附近有許多景色優(yōu)美的徒步路徑，可以沿途游覽風景如畫的山谷、幽靜質(zhì)樸的村落以及廣闊秀麗的葡萄田。那里的一切似乎都與香檳有關(guān)，不管是當?shù)氐挠熊夒娷嚨拈L笛形車頭、車尾，還是大教堂的華美玻璃窗，似乎都與香檳有著千絲萬縷的聯(lián)系。我們走進教堂參觀，看到了著名雕塑作品《微笑天使》，他的手里曾經(jīng)拿著什么東西，會是一杯香檳酒嗎？

香臏大道。世界上最昂貴的大道

說起世界上最昂貴的大道，也許你會想到巴黎香榭麗舍大道、紐約第五大道，然而，這些答案通通不及位于香檳區(qū)埃佩爾奈的香檳大道。

埃佩爾奈的香檳大道在2015年被收入世界遺產(chǎn)名錄。這里的香檳品牌非常集中，短短一條不足2公里的大道上匯聚了11家香檳酒廠。其中包括大名鼎鼎的酩悅香檳（Moet&Chandon）、充滿文藝氣息深受鞏俐喜愛的巴黎之花香檳（Perrier Jouet）、歷史悠久至今保持人工轉(zhuǎn)瓶的寶祿爵香檳（Pol Roger）等等。

在香檳酒廠的地下，是蜿蜒深藏的香檳酒窖，成千上萬支價值連城的香檳就藏在香檳大道之下！可以說，香檳大道，是當之無愧的香檳腹地、香檳區(qū)的心臟。

如果只能在香檳大道上挑一家酒莊參觀，那答案必定是瑪喜爾（Mercier）。瑪喜爾香檳酒莊擁有法國目前最大的地下酒窖，這里深達30米，規(guī)劃了足足18公里的參觀路線，訪客可以先乘電梯到底層，再換乘游覽小火車參觀。

隨著小火車歡快的奔跑，我們可以一邊聽中文語音介紹，一邊了解酒莊的發(fā)展史、參觀汽車賽道，還有酒窖里的北京街。只有身臨其境，才能感受到那份趣味兒。