酸棗仁的真假辨別方法

李冰 張文想 代泓怡 潘瑀 相楠

【中圖分類號】R28 ? ? ? ? ? ? 【文獻標(biāo)識碼】A ? ? ? ? ? ? 【文章編號】2107-2306（2021）07-001-01

在人們的日常飲食當(dāng)中，許多食物都具有相應(yīng)的功效，食物不同部位其具有的功效也各不相同，酸棗仁作為酸棗的種子，其具有的功效很多，可以將其和其他藥物進行搭配來對多種疾病進行治療，但是相關(guān)研究在很多時候都是不如如何鑒別酸棗仁的真假，鑒于此本文對酸棗仁真假鑒別方法展開綜述。

1.酸棗仁簡介

1.1藥材形狀檢定

小喬木、落葉灌木的樹枝上均有兩種不同類型的刺：一種刺呈針狀直形，長度在1cm到2cm;一種刺是向下反曲生長，長度約有5cm。單葉互生，葉片呈橢圓形或卵狀披針形，長度2cm到3.5cm，寬度約6mm到12mm，托葉形狀細(xì)長，呈針樣。花為黃綠色，一般為2～3朵簇生葉腋;酸棗的花梗非常短;萼片5，卵狀三角形;花瓣5;雄蕊5;花盤10，淺裂;子房2市，柱頭2裂。核果同球形近似，先端尖，具果柄，熟時暗紅色。

1.2植物形態(tài)鑒定

酸棗與棗較為相似，但是區(qū)別在于，酸棗是一種常見灌木，葉子較小，長度約長2～3.5cm，寬6～12mm，核果小，近球形或短矩圓形，直徑7～12mm，中果皮薄，味酸，果核兩端鈍?；ㄆ谥饕性?～9月，果期為9～10月。

1.3酸棗仁形態(tài)檢定

酸棗外表呈扁圓形狀或者偏橢圓形狀，長度約有5mm到9mm，寬度育有5mm到7mm，厚度約有3mm。表面顏色為紫褐色或者紫紅色，光澤平滑，但個別會有裂紋。其中一面較為平坦，中間會有隆起的1條縱線紋;另一面有輕微凸起。一端會有凹陷，能夠見到線形的種臍;另外一端會發(fā)現(xiàn)細(xì)小的凸起核點。種皮脆，胚乳顏色為白絲，2葉子葉，呈淺黃顏色，油性組。氣味微淡。

1.4藥物顯微鑒定

酸棗仁的粉末呈現(xiàn)棕紅色，種皮柵格狀，細(xì)胞為棕紅色，表面呈現(xiàn)多角形，直徑約為15um。壁較厚，呈現(xiàn)木質(zhì)化，細(xì)胞腔較小，種仁內(nèi)部皮細(xì)胞呈現(xiàn)棕黃色，表面呈現(xiàn)長方形或者類方形，種仁的內(nèi)壁呈現(xiàn)連珠狀增厚形態(tài)，木質(zhì)化，子葉的表皮細(xì)胞含有細(xì)小草酸鈣簇晶及方晶。

2.常見冒牌酸棗仁

當(dāng)前，市場上不良商家主要使用理棗仁來冒充酸棗仁出售，理棗仁較正宗酸棗仁的體積明顯要小，正常情況下其厚度達不到3mm，表面顏色不一，多為棕紅色、或者棕黑色。而假的酸棗的棗仁具有非常堅硬的種皮，胚乳的味道帶有一些輕微的澀味。

2.1枳椇子（偽品）

枳椇子是一種鼠李科的植物，枳椇植物成熟后的干燥種子。外形呈現(xiàn)扁圓形，直徑為3～3.5毫米，寬度和厚度均在1.5～2.5毫米左右，表面呈現(xiàn)棕紅色或者棕黑色，少數(shù)呈現(xiàn)綠棕色。有一定的光澤，并且有平滑或者可見散在的小凹點，頂部存在微微突起的合點，基部凹陷處存在一點狀種臍，背部稍稍隆起，腹面有一條縱行隆起的種脊。種皮較為堅硬，不容易被敲碎。打開后發(fā)現(xiàn)胚乳是乳白色的，淡黃色的子葉較為肥厚，具有較為豐富的油性，氣味較為微弱，味道微苦澀。市場上目前銷售的酸棗仁中有一小部分就是枳椇子，需根據(jù)它的屬性以及特點進行識別。

2.2理棗仁（偽品）

理棗仁是一種鼠李科的植物，滇酸棗的種子成熟后，曬干成為理棗仁。外形呈現(xiàn)扁圓形或者扁橢圓形，長約為4～8毫米，寬度在4～6毫米，厚度則為1～3毫米。理棗仁的表面呈現(xiàn)黃棕色或者紅棕色，有一定光澤，在解剖鏡的輔助下對其進行觀察，能夠明顯看到黃色或者棕黃色的斑點。理棗仁的一端寬并且圓鈍形，而另外一端則逐步變得狹窄，呈現(xiàn)拱嘴形狀，味道微酸，帶有一定的油膩性。理棗仁是云南地區(qū)習(xí)用品，并將理棗仁作為酸棗仁的替代品，市場上的銷售的所謂的進口酸棗仁基本上都是這種理棗仁，或者是經(jīng)過特殊的添加物質(zhì)或者經(jīng)過硫磺熏蒸后投入市場進行銷售。

3.酸棗仁的鑒別

受到天氣、溫度等影響，我國南方地區(qū)不會產(chǎn)酸棗仁，及時產(chǎn)也是產(chǎn)量極低，因此北方地區(qū)是正宗酸棗仁的產(chǎn)地。其中以太行山麓地區(qū)所產(chǎn)的酸棗仁質(zhì)量最佳。但是酸棗仁每年只產(chǎn)一季，秋末時果實才成熟采收，這就對其產(chǎn)量造成極大限制。所以酸棗仁的價格一直居高不下，在市場中，個別不良商家會使用枳椇子、理棗仁等來假冒酸棗仁出售。正宗酸棗仁形狀呈扁圓形或者橢圓形，長度大約在5mm到9mm之間，其厚度大約為3mm。其顏色多為紫褐色、紫紅色，表面光澤亮麗。正宗酸棗仁的口感較脆，極易破碎。種皮破開之后，檢查胚乳能夠發(fā)現(xiàn)，顏色為白色，且味道較淡。酸棗仁在商品中因為保存著地方習(xí)用的滇棗仁，偽品中多實用枳椇子或者稱之為南酸棗的廣棗等產(chǎn)品，很容易造成混亂為了便于選購者鑒別真?zhèn)危R別方法如下。

3.1滇刺棗的種子

滇刺棗的種子又被稱為滇棗仁、理棗仁或者西果仁等。該果實在廣西叫緬棗。其種子呈扁球形或扁橢圓形，與正品酸棗仁很像，在種皮顏色上比正品酸棗仁淺，為黃棕色至棕色，表面有光澤且可見斑點。在較平坦的一面沒有微隆起的縱線。滇棗仁在云南為酸棗仁的地方習(xí)用品，不能以酸棗仁之名出省使用。

3.2枳棋子

具報導(dǎo)在四川和安徽的某些地區(qū)誤將鼠李科植物枳棋的種子做酸棗仁使用。枳棋子的種子外形與正品酸棗仁有些類似，個體略小，表面 棕黑色或紅褐色，油滑光亮，兩面對稱，無縱紋。種皮較正品酸棗仁相比較堅硬而難于破碎，味稍苦而澀。兩者在性狀上雖然相似，但如認(rèn)真鑒別是可以區(qū)分清楚的。其性味功能上均與酸棗仁不同，不能混淆。

3.3南酸棗

又叫廣棗、五眼果樹、酸棗樹、山棗樹等。是漆樹科植物南酸棗的果實，與酸棗仁雖然同叫酸棗但卻完全不同。南酸棗也是藏藥的一種。其種子狹長、種皮棕色，種仁黃白色，內(nèi)富含油質(zhì)。與我們常用的酸棗仁相差

4.總結(jié)

酸棗的鑒別可依照上述方法進行，另外還可對其形狀、顏色方面加以區(qū)別，購買時必須留心，慎重選擇，以防受騙，而影響整個食用或者藥用效果。