花椒文化解讀

郭文龍

花椒，古稱申椒、椒聊，《爾雅》稱為大椒、檓，又稱秦椒、蜀椒、香椒、大花椒等，是蕓香科花椒屬灌木花椒樹的果實?；ń吩a(chǎn)中國，在我國分布廣泛，是栽培歷史悠久的食用調(diào)料、香料、油料、工業(yè)原料及藥材等多種功用的經(jīng)濟(jì)樹種。

花椒一名，最早有文字記載是在《詩經(jīng)》里，說明中國人在兩三千年前已經(jīng)利用花椒了。古人認(rèn)為花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，用花椒滲入涂料以糊墻壁，這種宮女住的房子稱為“椒房”。花椒的使用歷史悠久，最早是做香料用，《詩經(jīng)·周頌》有“有椒其馨”;花椒也可浸酒，是一味很好的中藥材。約南北朝時，賈思勰《齊民要術(shù)》關(guān)于花椒脯臘的記載中可洞悉花椒已開始做調(diào)料品使用。唐宋以后，有花椒作味烹菜的詳細(xì)文字記載。如宋代林洪的《山家清洪》、元代忽思慧的《飲膳正要》、明代劉基的《多能鄙事》、清代袁枚的《隨園食單》。清末《成都通覽》中有椒麻雞片的菜名，麻便成為一種基本味了，并且被列為群味之首?，F(xiàn)代人對花椒的認(rèn)識也多集中在食用、藥用層面，而對花椒的文化寓意認(rèn)識不夠深刻。古人曾賦予花椒多重文化解讀。大量考古文獻(xiàn)資料證明先秦兩漢至魏晉南北朝時期花椒的功用多反映在巫術(shù)、養(yǎng)生、道德、審美與抒懷等層面，現(xiàn)有花椒的研究多集中在花椒栽培技術(shù)及花椒產(chǎn)品的入藥和調(diào)味兩大領(lǐng)域，對傳統(tǒng)花椒文化的研究較少。

1.制酒與祭祀

先秦時期，人們每逢祭祀，必“選其馨香，潔其酒醴”，以表達(dá)對祖先和神靈的尊敬。楚國人發(fā)明了以花椒入酒的新用法，開椒酒之風(fēng)。用花椒釀成的酒稱為“椒漿”或“椒酒”，古人也用這種酒來祭祀祖先，送神迎神。西周時期，祭祀中使用“椒”已是普遍現(xiàn)象?！对娊?jīng)·載芟》記載了人們在豐收之后，在祭祀祈福的時候說道：“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之寧。”在供品中擺上花椒來祈求風(fēng)調(diào)雨順，家族安寧。最早有關(guān)花椒的文獻(xiàn)見于《詩經(jīng)·東門之枌》：“旦于逝，越以鬷邁。視爾如荍，貽我握椒?！薄对娦颉罚骸啊稏|門之枌》，疾亂也，風(fēng)化之所行，男女棄就業(yè)，亟會于道路，歌舞于市井爾?！敝S刺巫女在祭祀之際卻不務(wù)正業(yè)以椒娛神，而將花椒贈送于人。而把酒寫入詩文的當(dāng)數(shù)楚國的屈原與宋玉，屈原《九歌·東皇太一》：“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”意即將用香草做出來的菜肴和花椒調(diào)制的美酒，敬獻(xiàn)給尊貴的神明，這是描述民間以酒祭奠“八方之神”的民俗。

花椒是古人制作祭祀食品的香料。《離騷》有：“巫咸將夕將兮，懷椒糈而要之。”“椒糈”就是用椒拌入精米制成的食物，巫咸神今晚將要降臨，我?guī)еń凤埲ソ铀?。劉向《楚辭·離騷注》：“椒，香物，所以將神，糈，精米，所以享神;言巫咸神將夕從天上來，愿懷椒糈要之，使占之吉兇也?！薄肮鹁啤保ㄒ怨鹬镁浦校?、“椒酒”（以椒花浸泡）則是當(dāng)時常見的酒類。古人以花椒或者椒酒獻(xiàn)于神靈，是因為其芳香具有自然質(zhì)樸品性，花椒用于祭品，主要在于禮神敬神，導(dǎo)引降神，發(fā)揮人與神之間的媒介與橋梁作用。漢代以后，元旦這一天，子孫向家長進(jìn)椒酒，意在祝吉祈壽。崔寔認(rèn)為“椒”是玉衡星精，吃了以后能使人身輕耐老，他在《四民月令》中就有“正日子孫上椒酒于家長，稱觴舉壽”的記載。晉人董勛的《答問禮俗說》中有：“歲首，祝椒酒而飲之?！蹦铣喝俗阢痢肚G楚歲時記》有“欲有歲首用椒酒，椒花芬芳，故采花以供樽”的記載。古代社日是祭祀土地神的日子，清孫枝蔚《冬青行》：“桂酒椒漿前跪持，孤臣精誠天鑒茲。”劉師培《文說》：“桂酒椒漿，侈列賓筵之品?！笨梢娊肪瞥米骷漓胪猓笫佬履觑嬀茝?qiáng)調(diào)的是人要順?biāo)臅r而興功業(yè)，天人合一，莊稼豐稔，生活幸福，家庭祥和，社會安定。

2.辟邪與養(yǎng)生

在古人眼里，花椒枝繁葉茂，果實累累，品性溫和，氣味芳香，具有神秘超自然的力量。花椒也被巫師用來招待神靈，可以通神降神，認(rèn)為花椒或椒酒具有辟邪祛病、祈子延宗、延年益壽之功效。先秦兩漢時期流行將花椒作為殉葬品的習(xí)俗，人們賦予花椒特殊的作用與功能：作為一種巫術(shù)性物品，花椒主要在于驅(qū)邪避兇、導(dǎo)引魂靈，人們將花椒拌泥涂在墻壁上，以求辟除邪氣。花椒有一定的藥性，可保護(hù)尸體，表達(dá)人們對亡靈的緬懷與祝福，借以寄托美好情感。作為一種調(diào)味品，在胡椒和辣椒之前，人們使用的三大辛香調(diào)料是花椒、茱萸和姜。

古代飲酒習(xí)俗，最能體現(xiàn)群體之間的分享、慶祝、納吉、驅(qū)邪、敬祖等親情友情和信仰禮俗。花椒入酒豐富了中國酒文化的內(nèi)容。唐李嘉佑《夜聞江南人家賽神》詩：“雨過風(fēng)清洲渚閑，椒漿醉盡迎神還?！苯肪萍仁羌郎窆┢?，又是敬獻(xiàn)長輩、觥籌交錯的福物。從“正月之朔，是謂正日。子婦曾孫，各上椒酒于家長，稱觴舉壽，欣欣如也”等諸多記載中可知，花椒已被賦予中國傳統(tǒng)倫理精神，從而豐富了中國飲食文化內(nèi)涵。南北朝詩人庾信的《正旦蒙趙王赍酒》詩有“正旦辟惡酒，新年長命杯。柏葉隨銘至，椒花逐頌來”的句子。明朝李時珍在《本草綱目》中有“椒柏酒，元旦飲之，辟一切疫癘不正之氣”。清代潘榮陛的《帝京歲時紀(jì)勝》有“士民之家，新衣冠，肅佩帶，祀神祀祖;焚楮帛畢，昧爽闔家團(tuán)拜，獻(xiàn)椒盤，斟柏酒”的記載。

從中國酒文化看椒酒的地位。古人認(rèn)為以椒釀成的酒能使人健康長壽。成書于秦漢的中國醫(yī)藥學(xué)典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中收錄了365種藥物，論及花椒云：“味辛溫，主風(fēng)邪氣，溫中除寒痹，堅齒發(fā)、明目，久服身輕、好顏色，耐老增年，通神?！睗h代名醫(yī)張仲景在其著作《金匱要略》中也討論了花椒能治寒痛和飲食不振。從漢代開始，人們對花椒的醫(yī)藥作用有了明確的認(rèn)知。范成大七絕《癸巳元日》：“界天山雪凈黃埃，溪上扁舟夜泛來。匝地東風(fēng)勸椒酒，山頭今日是春臺?！边@說明南宋初期正月初一依然保留著喝椒酒的習(xí)俗。李時珍《本草綱目》中則有“椒柏酒，元旦飲之，辟一切疫癘不正之氣”，說明椒酒在中國酒文化中占有重要一席。作為一個文化符號，一種文化消費，賦予椒酒一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境。

花椒作為藥物，可以用來殺蟲、防腐、防濕。從傳統(tǒng)飲食文化審視花椒，中國飲食講究五味調(diào)和。古代醫(yī)學(xué)家將中藥“四氣五味”的藥性理論運(yùn)用到食物中，認(rèn)為每種食物都有寒、熱、溫、平“四氣”和酸、苦、甘、辛、咸“五味”，適度利用食性差異，調(diào)節(jié)人體的陰陽差異，可使人體達(dá)到動態(tài)平衡。

3.定情與熏香

古人賦予花椒許多含義，借以表達(dá)自己心中的美好情懷和對幸福生活的希冀，人們常常把花椒與芳草香木并喻，象征純潔的愛情，譽(yù)為君子賢人?；ń纷鳛閻矍樾盼镌凇对娊?jīng)·東門之枌》中約略可見。男子喜歡上了一個女子，邀請她趁著大好時光去“南方之原”跳舞。女子也非常樂意，在一次愉快的約會之后，送了男子一把花椒作為禮物，所謂“視爾如荍，貽我握椒”，寫的是古代青年男女幽會，互贈禮物，男子送女子一捧錦葵花，女子送男子一把花椒?；ń范嘧樱⒁舛嘧佣喔?、幸福美滿?！对娊?jīng)·椒聊》：“椒聊之實，蕃衍盈升。彼其之子，碩大無朋。椒聊且，遠(yuǎn)條且。椒聊之實，蕃衍盈匊。彼其之子，碩大且篤。椒聊且，遠(yuǎn)條且?！币曰ń访軐嵒鸺t的外形比喻多子多孫，贊美女子身體健壯、男子生命力旺盛，這恰恰是封建社會大家族所追求子孫昌盛的愿景。

古人非常迷戀香水香木?！对娊?jīng)》《楚辭》中就充滿了椒、蘭等種類繁多的香木香草。在長沙馬王堆一號漢墓出土文物中發(fā)現(xiàn)的四個香囊和六個絹袋內(nèi)，就盛放著辛夷、肉桂、花椒、蘭花等芳香植物。古人賦予花椒意象豐富的內(nèi)涵，在中國古典詩詞中約略可見。《離騷》中有“蘇糞壤以充帷兮，謂申椒其不芳?！薄半s申椒與菌桂兮，豈維紉夫蕙茝！”王逸注：“申，重也。椒，香木也?！惫湃藢⒒ń费b入香袋，君子淑女佩戴以祛疫避穢，并儲椒實于屋內(nèi)使香氣潔身，美己悅?cè)恕！薄盾髯印ぷh兵》：“而其民之親我，歡若父母;其好我，芳若椒蘭。”以椒蘭喻貴戚。

原始巫術(shù)認(rèn)為，花椒馨香多籽，表明有一種超常的繁殖能力，被視為多子多福的象征。女子經(jīng)常接近花椒，就可擁有花椒一樣強(qiáng)大的生命力，這對崇尚生殖的先民來說是極大的誘惑。占卜者也常用它來作為卜筮休咎的靈物。許多貴族人家的婦女，房間里放置花椒，隨身佩帶花椒，希望獲得像花椒一樣強(qiáng)大的生命力，達(dá)到人丁興旺、宗嗣綿延的愿望。關(guān)于“椒房”的稱謂源自一則歷史典故：漢成帝微服私訪，在其姐姐家遇到一絕色美女趙飛燕，輕盈善舞，婀娜多姿，成帝一見傾心，將其納入后宮，封為妃子，后冊封為皇后。她一心想為成帝生一太子，但久不孕，經(jīng)御醫(yī)診斷，系因風(fēng)寒入里，宮寒不孕，因此在其宮內(nèi)，用花椒涂滿四壁，取其室溫氣正，不幾年生一子?！稘h官儀》載：“皇后稱其椒房，取其實蔓延，外以椒涂，取其溫。”到唐代，詩人杜甫留下了“就中云幕椒房親”的吟嘆。

魏晉南北朝以前，花椒作為一種香料和象征物被人們仰視和崇拜，花椒是宮廷和貴族們的專利品。據(jù)史料考證，宮中后妃居住的房子一般用椒和泥涂抹墻壁，取其保暖，兼有辟除惡氣，且有暗香飄蕩，還有多子的含義?；ń返膬r格昂貴，涂抹椒房則需要大量的花椒，魏文帝曹丕的文德郭皇后說：“漢氏椒房之家，少能自全者，皆由驕奢，可不慎乎！”古代的皇后妃子因為椒香的誘惑，甚至奢侈地用花椒和泥涂在宮殿墻壁上，每時每刻都能呼吸到花椒的芬芳，且取花椒“實累累、結(jié)子多”的吉利之意。椒房、椒掖、椒室、椒殿、椒庭皆指皇妃的宮室?！稘h書·車千秋傳》中記載“江充先治甘泉宮人，轉(zhuǎn)至未央椒房”，椒房就是皇后的居所。班固《西都賦》“后宮則有掖庭椒房后妃之室”，椒房也作后妃的代稱。唐代白居易《長恨歌》“西宮南內(nèi)多秋草，落葉滿階紅不掃。梨園弟子白發(fā)新，椒房阿監(jiān)青娥老”，椒房特指的是楊貴妃的宮殿。杜甫《麗人行》中“就中云幕椒房親，賜名大國虢與秦”，這里的椒房就是指楊貴妃，含蓄諷刺椒房之親楊氏兄妹的驕寵姿態(tài)。《阿房宮賦》：“煙斜霧橫，焚椒蘭也?！币活w小小的花椒，郭皇后能反省王朝興衰的根本，它美好的寓意本是人們賦予的，卻也在人們手中成為驕奢淫逸的代名詞。

花椒熏香有祛除蟲害、防病治病的作用。將花椒置于箱柜中可起到現(xiàn)代人用樟腦球驅(qū)蟲殺菌之效。史載，漢代貴族上層社會普遍有燃香料熏衣之習(xí)，宮廷內(nèi)設(shè)有專門熏烤衣物的女官。《太平御覽·服用五·香爐》：“荀令君至人家，坐處三日香?！蹦铣汉單牡邸稊M沈隱侯夜夜曲》：“蘭膏斷更益，熏爐滅復(fù)香。”熏衣習(xí)俗沿用至今。

4.審美與抒懷

花椒這一審美意象常作為古代文人墨客吟詠抒懷之物。酒與詩，自古以來就結(jié)下了不解之緣?！对娊?jīng)》“椒聊之實，蕃衍盈匊”，寄托了古人多子多福、家丁興旺的夙愿;范成大“匝地東風(fēng)勸椒酒，山頭今日是春臺”，更是深情而真摯的田園牧歌;楊萬里稱勁酒為“椒花雨”，有“余愛椒花雨，甚于金盤露”“金盤夜貯云表露，椒花曉滴山間雨”;宋張镃《以洞庭橘寄楊秘監(jiān)》詩有“遙知老監(jiān)開奩處，為釂椒花雨一觴”;蘇軾有“椒漿奠瑤席，欲下云中君”。詩人一次次椒酒與激情的碰撞，輝映著他們獨特的審美體驗，抒寫人生之思，留下了無數(shù)傳世詩作?；ń风澘滩⒄洳刂湃嗣篮玫挠洃?，這樣的例子在中國古典文學(xué)中俯拾皆是。

“椒丘”意象在中國古典詩詞中頻次繁多。漢司馬相如《上林賦》：“出乎椒丘之闕，行乎洲淤之浦?！蹦铣熙U照《芙蓉賦》詩云：“粲雕霞之繁悅，顧椒丘而非偶?！币话恪敖非稹苯忉尀楦咔鸹蛏薪纺镜那鹆?，而后者更符合古人的審美判斷。在眾多詠贊花椒的詩篇中，王維的《椒園》、明代宗林的《花椒》廣為傳誦，尤以宋代劉子翚《花椒》令后人稱道：“欣忻笑口向西風(fēng)，噴出元珠顆顆同。采處倒含秋露白，曬時嬌映夕陽紅。調(diào)漿美著騷經(jīng)上，涂壁香凝漢殿中。鼎也應(yīng)知此味，莫教姜桂獨成功?！痹娭刑岬搅嘶ń返耐庑魏陀猛?，花椒一顆顆小巧玲瓏的果實，給人以多子多福的象征。獨特的芳香氣味曾被人們視為美好的祝福，被釀制成美酒以奉神明，被采摘果束送給心上人?；ń泛臀膶W(xué)結(jié)緣，融入無數(shù)文人的美好情懷乃至對花椒文化的禮贊。

“莫教姜桂獨成功?！被ń纷鳛橐环N普通的植物果實，見證了王朝的興衰;入藥救人，與味蕾為友，花椒成了中華傳統(tǒng)文化的符號，成為古代飲食、醫(yī)學(xué)、養(yǎng)生、倫理、哲學(xué)、文學(xué)等傳統(tǒng)文化的重要載體。小小花椒折射出古人的智慧之廣博與中華文化之深厚，“椒聊之實，蕃衍盈匊”，五千年的文化交融不正如花椒一般，結(jié)出累累碩果。

花椒經(jīng)過歷朝歷代的發(fā)展，已經(jīng)成為中國文化中不可或缺的一個文化符號，種植面積也日益擴(kuò)大，還成了重要的出口物資。明朝鄭和下西洋便將花椒帶到了非洲地區(qū)，法國潛水員曾在毛里求斯附近海域發(fā)現(xiàn)一艘三百多年前的荷蘭沉船，并在其中發(fā)現(xiàn)了花椒、豆蔻等香料。如今，花椒產(chǎn)業(yè)已成為不少地區(qū)群眾收入的主要來源之一。小花椒要做成大產(chǎn)業(yè)，一要進(jìn)一步發(fā)揮花椒傳統(tǒng)辛香料、藥用的功能，加強(qiáng)花椒產(chǎn)品深加工和新產(chǎn)品研發(fā)，挖掘花椒的文化內(nèi)涵，豐富傳統(tǒng)養(yǎng)生保健飲食文化內(nèi)容。二要大力開發(fā)花椒文化旅游產(chǎn)品，舉辦花椒文化節(jié)，充分利用花椒樹綠化美化和觀賞價值，發(fā)展生態(tài)旅游，推出系列花椒旅游產(chǎn)品，使椒酒、椒漿、椒茶、椒奶、椒糈、椒葉、椒芽、椒盤等傳統(tǒng)產(chǎn)品煥發(fā)生命力。三要重視國內(nèi)外新型花椒市場的培育，擴(kuò)大花椒出口和內(nèi)需。四要進(jìn)一步提高花椒栽培技術(shù)，發(fā)展無公害優(yōu)質(zhì)花椒，為消費者提供安全、營養(yǎng)、無公害的花椒食品，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力，提高花椒種植的綜合效益。

作者單位：咸陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院