湖北恩施，那山那水那份情

鄭友

「看山是山，看水是水;看山不是山，看水不是水;看山還是山，看水還是水?！贵w現(xiàn)了中國古典哲學(xué)與美學(xué)，山水有情是因?yàn)槿擞星?。而湖北恩施的山水與人，從相遇的那一刻起，便是情：清江水的柔情、《龍船調(diào)》的纏綿、恩施大峽谷的壯麗、土司城的恢弘氣勢、美食的豐富且獨(dú)具一格……塑造了恩施人豁達(dá)超脫、重情重義、吃苦耐勞的人生態(tài)度，也賦予了恩施山水人文永恒的魅力。

在恩施人的心中，清江是他們的“母親河”，蜿蜿蜒蜒八百里向東流去，在恩施大地上留下了絕美的景色。

清江古稱夷水，其名始見于《尚書·禹貢》，因土家族先民巴人之名白虎夷而得名夷水，又在《水經(jīng)注》中有記：“夷水，即山清江也，水色清照十丈，分沙石。蜀人見其清澈，因名清江也?！?/p>

從清江上游利川市出發(fā)，先與騰龍洞相遇。集山、水、洞、林于一體的騰龍洞，讓人無不驚嘆于它的雄、險(xiǎn)、奇、幽、秀。接著沿清江往下，來到一處被兩大美景相擁的地方，左為恩施大峽谷，右是因洞內(nèi)化學(xué)沉積物潔白如玉和洞中一景神似飛龍而得名的玉龍洞。而在清江告別恩施之時(shí)，大清江風(fēng)景區(qū)成為它給我們留下的一道亮麗風(fēng)景線。

其中最為壯麗的景色非恩施大峽谷莫屬。恩施大峽谷不偏不倚正好坐落在北緯30°這一條神奇緯線上，擁有著發(fā)育完全、類型齊全、造型奇特的喀斯特地貌，險(xiǎn)奇峻秀卻又遺世獨(dú)立。從云龍裂縫一路前行上七星寨小樓門、中樓門，過絕壁棧道到大樓門看“一炷香”“大地山川”等峰群，或相連、或獨(dú)立，或奇險(xiǎn)、或神俊，在眾多山峰中看盡大自然的鬼斧神工。

恩施大峽谷四時(shí)之景均有不同，春之新綠、夏之清爽、秋之多彩、冬之純白，每一個(gè)季節(jié)均有它獨(dú)特的魅力。陰雨霏霏時(shí)走進(jìn)恩施大峽谷，漫步在霧氣升騰絕壁棧道上，如若仙境，雨停登頂，云海翻滾，“蕩胸生層云”之豪邁感油然而生;陽光明媚時(shí)，下到云龍地縫間，兩旁峭壁遮住天光僅留一縫形成“一線天”，上到七星寨，視野豁然開朗，一覽青山綠水、藍(lán)天白云、遠(yuǎn)處人家星羅棋布，掃去身心之疲勞。

入夜，一句經(jīng)典的《龍船調(diào)》歌詞“妹娃要過河，哪個(gè)來推我嘛？還是我來推你嘛。”拉開了恩施大峽谷的大型山水實(shí)景劇《龍船調(diào)》的序幕，也喚醒了人們心中那份古老而又赤誠的情感。

導(dǎo)演梅帥元認(rèn)為，“最悠閑的座椅叫做青草，最美麗的廳墻叫做空氣，最奢華的劇場叫做自然，最宏大的演出叫做山水。”大型山水實(shí)景劇《龍船調(diào)》復(fù)刻了明清時(shí)期土家吊腳樓建筑風(fēng)格的風(fēng)雨廊橋式土司樓，采用了景觀化的設(shè)計(jì)手法，將古代的亭、廊、牌坊等相互結(jié)合，與土司主樓、吊腳樓群等形成了具有地域特色的歷史文化建筑群。

大型山水實(shí)景劇《龍船調(diào)》根據(jù)恩施民歌《龍船調(diào)》改編而來，講述恩施地區(qū)土司時(shí)代的一對土家族少男少女克服困難有情人終成眷屬的故事。

《龍船調(diào)》依次展開定情、被詛咒、犯禁、解除詛咒故事，充滿了土家族文化色彩，沒有落入愛情故事的俗套，扣人心弦。而女主人公幺妹從與男主角瓠子相戀、保護(hù)瓠子到愿意用自己的生命救活瓠子，更是彰顯了土家族女子敢愛敢恨、聰明伶俐、真誠善良的性格。

戲終人散，劇場安靜了下來，大峽谷的風(fēng)依舊吹著，清江的水依舊滾滾東去。明日太陽照常升起，明晚，劇場依舊上演大型山水實(shí)景劇《龍船調(diào)》，就像土家族兒女對愛情和生命自由的永恒追求。

提起恩施美食，很多人腦海里都會(huì)想起“土家醬香餅”。但恩施美食絕非只有“土家醬香餅”，因?yàn)槎魇┑摹靶〕浴保恍　?/p>

每個(gè)恩施人都逃不過燒餅的誘惑。正宗的老式土家燒餅，交融著青蔥的蔥香、花椒的麻香、五花肉的肉香，以及面餅的焦香，一口咬下去酥脆掉渣，因而也叫掉渣餅。在這基礎(chǔ)上，衍生出廣為流傳的“土家醬香餅”等新派土家燒餅，以大而廣受青睞的建始大餅等派系。

而與能走出去的燒餅相比，合渣與臘肉可以說是恩施美食中一對“難兄難弟”了。

在恩施當(dāng)?shù)亓鱾髦袄苯樊?dāng)鹽，合渣過年，一條褲子穿它幾十年”這樣一句話。恩施地處湖北西南部山地，舊時(shí)交通不便，經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，生活貧苦，恩施人物盡其用，磨完豆?jié){留下的渣拿來蒸煮，放幾根辣椒調(diào)調(diào)味，便成了美味的“合渣”，這是一道藏著許多恩施人童年回憶的菜。

也因生活困苦，耐存儲(chǔ)的臘肉成了恩施人餐桌上必不可少的一道菜。與廣式臘肉不同，恩施的臘肉更應(yīng)稱為“煙熏肉”。在恩施，“一切可臘”。殺了年豬，切下一斤左右的肉，經(jīng)過腌制之后吊在灶上，用燒火做飯時(shí)的柴火煙熏上個(gè)把月，等到肉全身烏黑，肉質(zhì)變硬，能聞到淡淡的肉香與柴火香，一條上好的恩施臘肉便做好了。

熱鍋冷油，青椒紅辣椒下鍋煎出香油，讓洗切好了的恩施臘肉撲向鍋中，“唰”一聲，白煙噴涌，香氣騰騰。最后放入一些豆干，葷素搭配，早已不知咽了多少回的口水此時(shí)此刻已無法按捺得住。一勺合渣拌了飯，一口臘肉香了魂。

恩施土豆因?yàn)楦缓拱┑奈⒘吭亍拔?，更是名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，也有傳言，恩施的三甲醫(yī)院里都沒有腫瘤科，真不真無從考證，但恩施炕土豆是我在湖北上大學(xué)四年的記憶之一。學(xué)校外5塊錢一碗的恩施炕土豆，澆上“秘制調(diào)料”，便是一罐啤酒一部電影與一個(gè)周五晚上。

不過，在恩施，最能讓人“大”吃“特”吃的莫過于土司十大碗。

正宗的土司十大碗主要在咸豐縣。咸豐縣的唐崖土司城遺址讓我們看見土司文化，而土司十大碗能讓我們品到土司文化。

土司十大碗主要流傳于明清時(shí)期土司治理區(qū)域的武陵山片區(qū)，尤以鄂西南最具典型，是舊時(shí)土司王府在節(jié)日、婚娶喪葬、得勝慶功等重大活動(dòng)時(shí)的宴席菜。清朝實(shí)行改土歸流后，咸豐縣及周邊的土家人，在節(jié)慶、紅白喜會(huì)整酒時(shí)，比照土司時(shí)期“髈扣席”的規(guī)格宴請賓客。

土司十大碗菜肴原料以豬肉為主，一菜兩味，油而不膩，別具風(fēng)味。最有特色的是土司十大碗那十分講究的上菜儀式，必須遵照順序，以特定的食材來代表祝福。

恩施能用美景成功地吸引人，更會(huì)用美食留住人。地處湖北和重慶之間，恩施美食兼有巴蜀之麻辣和荊楚的咸香，同時(shí)土家族和苗族特色美食在這里交匯，在“吃”上包容了“大文化”，創(chuàng)造出“特”別的美食。那山那水那份情，也許才是恩施最吸引人、最能留下人的原因吧。