“課程思政”理念下中職《餐飲服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)的研究

柳菁

（烏魯木齊市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校，新疆 烏魯木齊 830001）

一、研究背景

我國職業(yè)教育體系迅速發(fā)展壯大，培養(yǎng)了大批中高級技能型人才，為勞動者素質(zhì)提升、經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。國家出臺的《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計劃（2020—2023 年）》，教職成〔2020〕7 號文中都明確地指出，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，構(gòu)建以德為先的育人新模式，引導(dǎo)專業(yè)課教育加強(qiáng)課程思政建設(shè)，將思政元素全面融入人才培養(yǎng)方案和專業(yè)課標(biāo)，全面推進(jìn)課程思政建設(shè)勢在必行。

二、存在的問題

課題組教師通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，專業(yè)課教師通過相應(yīng)環(huán)節(jié)對學(xué)生進(jìn)行思想政治教育，雖然取得了一定的育人效果，但還存在以下問題，特點(diǎn)和具體表現(xiàn)如下：1.現(xiàn)有的中職《餐飲服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)無法滿足“課程思政”理念下的專業(yè)課教學(xué)，教師缺乏對專業(yè)課實(shí)施“課程思政”教學(xué)的指導(dǎo)性綱領(lǐng)。2.專業(yè)課教師選取的思想政治教學(xué)內(nèi)容較為瑣碎，缺乏系統(tǒng)性，思政資源和中職《餐飲服務(wù)與管理》課程內(nèi)容融合度低，專業(yè)課教師找準(zhǔn)思政育人的“切入點(diǎn)”存在困難，呈現(xiàn)出育人合力不明顯、專業(yè)課程育人功能發(fā)揮不充分的現(xiàn)象。

課題組教師通過近幾年該課程教學(xué)，還發(fā)現(xiàn)中職生存在理想信念不堅(jiān)定，職業(yè)精神缺失，價值觀念產(chǎn)生偏差等問題，極大地影響了其職業(yè)核心素養(yǎng)的養(yǎng)成。由此可見，專業(yè)課“課程思政”建設(shè)勢在必行，教師要注重價值觀引領(lǐng)，不能只重視知識傳授、技能訓(xùn)練，更重要的是對中職生良好職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)精神、工匠精神和勞模精神的培養(yǎng)，切實(shí)將培養(yǎng)“德技雙薪”的技能型人才作為專業(yè)課程培養(yǎng)的總目標(biāo)。

三、研究的必要性

在“課程思政”理念下，通過調(diào)研對現(xiàn)有中職《餐飲服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)存在的問題進(jìn)行梳理分析，發(fā)揮“課程思政”理念下，新修訂完善的中職《餐飲服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)的綱領(lǐng)性作用，使專業(yè)課教師“課程思政”教學(xué)和學(xué)生“課程思政”學(xué)習(xí)有綱可依，有章可循，最終培養(yǎng)能擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的“德技雙薪”的新時代技能型人才。

四、“課程思政”理念下《餐飲服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)的研究

（一）課程性質(zhì)、課程目標(biāo)的制定

高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)課程體系中，《餐飲服務(wù)與管理》是重要的專業(yè)技能方向課程之一。其培養(yǎng)目標(biāo)定位為：使學(xué)生掌握餐廳崗位的基本職業(yè)技能和服務(wù)流程，能順利適應(yīng)本崗位需求和企業(yè)需求，在實(shí)際教學(xué)過程中，不僅要加強(qiáng)對學(xué)生崗位職業(yè)能力和基層管理能力的培養(yǎng)，同時還需要積極幫助并引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)道德素質(zhì)精神和健全人格。除此之外，更要注重培養(yǎng)學(xué)生的政治認(rèn)同感，樹立理想信念，激發(fā)學(xué)生愛國之情，強(qiáng)調(diào)健康心理和法制意識的建立，特別是建立參與社會實(shí)踐服務(wù)的意識，最終促進(jìn)學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。

筆者從知識、能力及職業(yè)素養(yǎng)這三個方面對教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行了定位，具體課程目標(biāo)制定如下。1.知識方面。掌握餐廳服務(wù)應(yīng)該具備的基礎(chǔ)理論知識，包括接待、預(yù)訂、收銀、綜合服務(wù)等各項(xiàng)技能的操作規(guī)程和操作標(biāo)準(zhǔn)，識記并掌握餐廳零點(diǎn)和宴會綜合服務(wù)知識，掌握設(shè)計宴會菜單、宴會環(huán)境、氣氛營造的方案。理解賓客對服務(wù)質(zhì)量的需求，理解服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容等。2.能力方面。能夠以四星級以上（含四星級）飯店的工作標(biāo)準(zhǔn)，為客人進(jìn)行宴會預(yù)訂、零點(diǎn)餐預(yù)訂，為客人進(jìn)行席間服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、接待服務(wù)等，同時要具備較高的溝通交流能力和應(yīng)急處理能力。除此之外，還需要積極參與餐廳日常管理，預(yù)防并處理餐飲部常見事故等。3.職業(yè)素養(yǎng)方面。使學(xué)生在餐飲服務(wù)與管理的實(shí)踐中養(yǎng)成良好職業(yè)行為習(xí)慣，培養(yǎng)良好的禮儀修養(yǎng)，良好的職業(yè)精神，增強(qiáng)學(xué)生的法治意識，提升法治素養(yǎng)和職業(yè)道德。另外，還需要提高對學(xué)生愛崗敬業(yè)、勤勞能干等優(yōu)良品質(zhì)培養(yǎng)的重視，使其能夠更好地結(jié)合未來職業(yè)崗位，有針對性地完成自我職業(yè)生涯規(guī)劃。

（二）針對調(diào)研梳理問題，修訂和完善課程標(biāo)準(zhǔn)

課題組在前期調(diào)研的基礎(chǔ)上梳理問題，三次對課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂完善，研究中反復(fù)考量課程內(nèi)容的13 個工作項(xiàng)目融入課程思政內(nèi)容，找到 35個工作任務(wù)的思政元素切入點(diǎn)，對“課程評價與考核”細(xì)化修訂，進(jìn)一步完善了思政考核評價內(nèi)容，制定并落實(shí)好科學(xué)合理的課程教學(xué)實(shí)施方案，另外對于課程評價和考核也進(jìn)行了完善和優(yōu)化，以促進(jìn)專業(yè)課程與思政教育之間的自然而緊密地融合，落實(shí)大思政格局下“同向同行、協(xié)同育人”的教育理念。

1.《餐飲服務(wù)與管理》課程內(nèi)容要求中，尋找到35 個工作任務(wù)的思政元素切入點(diǎn)。（如下表所示：以第二學(xué)期為例）

2.在課程標(biāo)準(zhǔn)“課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)”中，將13 個工作項(xiàng)目融入課程思政內(nèi)容。（如下表所示：以三個工作項(xiàng)目為例）

（A）純理論教授（B）理論與實(shí)踐融合（C）綜合實(shí)踐

（三）對課程標(biāo)準(zhǔn)中“課程評價與考核”進(jìn)行全面修訂

學(xué)校教研室組織校學(xué)術(shù)評審委員會對中職《餐飲服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行可行性論證，并對課程標(biāo)準(zhǔn)提出修改意見和建議。建議課程評價與考核內(nèi)容相對應(yīng)，層次會更加清晰；應(yīng)加強(qiáng)課程思政的體系化，考核評價部分系統(tǒng)性突出一些。針對上述意見建議，對該課程評價與考核進(jìn)行了較為全面的修訂，特別注重在《餐飲服務(wù)與管理》課程過程性考核和學(xué)生學(xué)習(xí)綜合評價中融入思政考核內(nèi)容。

選取項(xiàng)目二——餐廳服務(wù)基本技能，工作任務(wù)4——鋪臺布為例，在工作任務(wù)考核中融入思政考核內(nèi)容。（如下表所示）

有關(guān)“課程思政”的思考

課題研究已告一段落，但真正的研究永無止境，在修訂和完善課程標(biāo)準(zhǔn)的過程中，課題組成員又發(fā)現(xiàn)了新的問題，這為課題的繼續(xù)延續(xù)和開展拉開了新的篇章，現(xiàn)將有關(guān)“課程思政”的思考?xì)w結(jié)如下。

專業(yè)課教師對于課程思政教學(xué)方法和手段創(chuàng)新不足，在選擇合適的教學(xué)方法和手段上思考不夠

在專業(yè)課程有效融入思政元素時，需要運(yùn)用哪種教學(xué)方法和手段能夠取得最佳教育效果是個難題，對原有的教學(xué)方法和手段應(yīng)該有效利用和整合，通過認(rèn)真研究教材，把握好教材中的重難點(diǎn)，并對現(xiàn)有的教學(xué)方法和手段進(jìn)行創(chuàng)新，可以鼓勵不同專業(yè)的教師開展集體備課，互相學(xué)習(xí)借鑒跨專業(yè)跨學(xué)科實(shí)施課程思政好的經(jīng)驗(yàn)做法，推動專業(yè)課課程思政教學(xué)方法和手段的改進(jìn)和創(chuàng)新。

教師想要通過一門課的課程思政建設(shè)，來改變學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，需要各門課程與思政課形成育人合力

教師想通過一個案例、一節(jié)課甚至一門課程來改變一個學(xué)生，是很難實(shí)現(xiàn)的，但若專業(yè)課程教師能夠建立較強(qiáng)的“課程思政”理念，將課程內(nèi)容中所包含的思政元素充分予以挖掘，通過靈活運(yùn)用，引發(fā)學(xué)生思考與啟迪，偶爾也來一次靈魂的碰撞，讓學(xué)生在潤物細(xì)無聲中受到教育，獲得成長，那這樣的思政教育就是有血有肉的，是能夠取得成功的思政教育。

在專業(yè)課程評價及考核中，思政考核的指標(biāo)難以量化，需要結(jié)合工作任務(wù)擬定評價側(cè)重點(diǎn)

專業(yè)課教學(xué)評價是對整個課堂活動進(jìn)行測量和評價，無論對于教學(xué)質(zhì)量的提高，還是人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升都有著重要意義，需要教師通過多方面觀察，尋找合適的側(cè)重點(diǎn)對學(xué)生實(shí)施綜合考核與評價。