中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2021）

引言

2020年，我國小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)繼續(xù)保持良好發(fā)展勢頭，養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值再創(chuàng)新高；加工業(yè)保持穩(wěn)步發(fā)展；但受新冠肺炎疫情沖擊，小龍蝦產(chǎn)業(yè)整體受到一定影響，總產(chǎn)值同比下降15.07%，其中以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)受到較大影響。

為促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局指導(dǎo)下，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)聯(lián)合中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)編寫了《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2021）》。報(bào)告全面反映了2020年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢和出現(xiàn)的新情況進(jìn)行了重點(diǎn)分析，對今后小龍蝦產(chǎn)業(yè)走勢進(jìn)行了初步研判，并提出發(fā)展建議。

一、產(chǎn)業(yè)規(guī)模

據(jù)測算，2020年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為3448.46億元，同比下降15.07%（統(tǒng)計(jì)未包括港澳臺(tái)地區(qū)，下同）。其中：小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約為748.38億元，同比增加11.35%；以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為480.08億元，同比增長9.11%；受新冠肺炎疫情沖擊，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為2220億元，同比下降25%。

二、小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)

（一）養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量

2020年，我國小龍蝦養(yǎng)殖總面積達(dá)到2184.63萬畝，養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)到239.37萬噸，位列我國淡水養(yǎng)殖品種第6位（前5位均為大宗淡水魚品種），同比2019年分別增長13.25%和14.55%?！笆濉逼陂g，小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模增長較快，“十三五”末養(yǎng)殖總面積比“十二五”末增加1480萬畝，年均增長25.84%；總產(chǎn)量增加167萬噸，年均增長27.50%（見圖2、圖3）。

按養(yǎng)殖模式分，小龍蝦稻田養(yǎng)殖占比最大，養(yǎng)殖面積約為1892.03萬畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量206.23萬噸，分別占小龍蝦養(yǎng)殖總面積和養(yǎng)殖總產(chǎn)量的86.61%、86.15%，分別占全國稻漁綜合種養(yǎng)總面積和總產(chǎn)量的49.22%、63.38%。其余養(yǎng)殖模式主要為池塘精養(yǎng)、藕蝦混養(yǎng)、大水面增養(yǎng)殖。

按地域分，2020年，有小龍蝦養(yǎng)殖報(bào)告的省（區(qū)、市）23個(gè)，其中湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個(gè)傳統(tǒng)養(yǎng)殖大省仍然占據(jù)絕對主導(dǎo)地位，養(yǎng)殖總產(chǎn)量218.69萬噸，占全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的91.36%；第6到10位依次為河南、山東、四川、浙江、重慶，養(yǎng)殖總產(chǎn)量19.32萬噸，占全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的8.07%。

按縣域劃分，全國養(yǎng)殖產(chǎn)量排名前30的縣（區(qū)、市）中，湖北省占11個(gè)，湖南省占7個(gè)，安徽省4個(gè)，江蘇省3個(gè)，江西省、山東省各2個(gè)，河南省1個(gè)。

（二）養(yǎng)殖情況和特點(diǎn)分析

1.養(yǎng)殖模式創(chuàng)新發(fā)展

稻蝦種養(yǎng)的面積和產(chǎn)量均占小龍蝦養(yǎng)殖的八成以上，成為支撐小龍蝦產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的基礎(chǔ)。為促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，近年來，稻蝦種養(yǎng)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化受到廣泛重視。2020年8月，由全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站牽頭編制的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/ T 1135.4-2020 《稻漁綜合種養(yǎng)技術(shù)規(guī)范第4部分：稻蝦（克氏原螯蝦）》發(fā)布，為規(guī)范稻蝦種養(yǎng)提供了重要技術(shù)參考。在規(guī)范發(fā)展基礎(chǔ)上，各地因地制宜，積極探索創(chuàng)新發(fā)展稻蝦種養(yǎng)模式，取得顯著成效。一是發(fā)展繁養(yǎng)分離模式。繁養(yǎng)分離模式是指將苗種繁育和商品蝦養(yǎng)殖分開，改“一次放苗、多年養(yǎng)殖”的粗放式種養(yǎng)為“繁養(yǎng)分離、精準(zhǔn)放養(yǎng)”高效養(yǎng)殖，為標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、苗種選育、良種繁育提供了現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)，促使“大養(yǎng)蝦”向“養(yǎng)大蝦”轉(zhuǎn)變，增產(chǎn)導(dǎo)向向提質(zhì)增效導(dǎo)向轉(zhuǎn)變。二是少挖溝或不挖溝模式。繁養(yǎng)分離模式的發(fā)展也為減少溝坑面積提供了可能。如江西省無環(huán)溝種養(yǎng)模式，就近利用已開挖環(huán)溝的稻田培育早苗，1畝稻田繁殖的蝦苗可以供應(yīng)6？7畝不開挖環(huán)溝的稻田進(jìn)行商品蝦養(yǎng)殖。2020年已推廣面積15萬畝。安徽省積極推廣霍邱縣三流鄉(xiāng)原生態(tài)稻蝦種養(yǎng)模式，基本不開挖溝坑，通過早放苗早上市、避開高溫季節(jié)、減少病害等手段獲得較高效益。三是為均衡上市改進(jìn)種養(yǎng)模式。如江蘇省“雙早優(yōu)”種養(yǎng)模式，每年5月中旬和7、8月生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)中、大規(guī)格小龍蝦，同時(shí)通過繁育“稻后早苗”實(shí)現(xiàn)苗種早上市；“一稻三蝦”種養(yǎng)模式，可以提高夏季高溫期間小龍蝦產(chǎn)量。

2.苗種生產(chǎn)仍然薄弱

我國小龍蝦養(yǎng)殖苗種來源主要為自繁，苗種生產(chǎn)企業(yè)占比不高。如2020年，江蘇省蟹池、稻田、藕田自繁面積約為46.9萬畝，年產(chǎn)苗種量約8萬噸，而從事專池繁育、溫室大棚仿生態(tài)人工繁殖的苗種企業(yè)僅有138家，繁育面積9.55萬畝，年產(chǎn)苗種量約1.9萬噸。苗種自繁的問題是導(dǎo)致種質(zhì)資源退化、苗種產(chǎn)量不穩(wěn)定、存活率低、商品蝦規(guī)格小的因素之一。在小龍蝦稻田養(yǎng)殖中，繁養(yǎng)一體模式導(dǎo)致的苗種自繁問題尤為突出。在小龍蝦產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展時(shí)期，小龍蝦市場供不應(yīng)求，農(nóng)民積極性高，種養(yǎng)面積迅速擴(kuò)大，對苗種的需求極為旺盛，大部分種養(yǎng)戶通過繁養(yǎng)一體模式自繁苗種并出售獲利。但在穩(wěn)定發(fā)展時(shí)期，小龍蝦養(yǎng)殖面積增速放緩，市場對苗種的需求減少，種養(yǎng)戶效益明顯下降。加上去年初新冠肺炎疫情阻斷了市場，苗種滯銷現(xiàn)象嚴(yán)重，且苗種壓塘直接影響了后續(xù)養(yǎng)殖，導(dǎo)致大中規(guī)格商品蝦的比例普遍同比偏低。因此，近兩年，各地在探索發(fā)展繁養(yǎng)分離模式的同時(shí)，也帶動(dòng)了苗種選育和良種繁育的發(fā)展。此外，由于早上市效益高，各地普遍重視春季商品蝦生產(chǎn)，秋苗繁殖技術(shù)逐漸得到重點(diǎn)研究和推廣。

3.飼料投喂得到重視

隨著粗放式種養(yǎng)模式向集約化種養(yǎng)模式發(fā)展，尤其是去年大小規(guī)格商品蝦價(jià)格分化嚴(yán)重，飼料在小龍蝦稻田養(yǎng)殖中的作用越來越受到重視。如以湖北省潛江市為中心的輻射區(qū)域，每畝稻田小龍蝦飼料投喂量在100公斤以上。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2020年全國從事小龍蝦飼料生產(chǎn)的企業(yè)有200多家，除海大、通威、正大、渴望牧業(yè)等頭部企業(yè)外，大部分小龍蝦生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模在1000噸左右，全國小龍蝦飼料生產(chǎn)銷售總計(jì)約為110萬噸，產(chǎn)值約為55億元。但據(jù)專家測算，全國小龍蝦飼料的總需求量約為150萬噸，和目前實(shí)際產(chǎn)量相比尚有40萬噸缺口。預(yù)計(jì)今后隨著種養(yǎng)戶精養(yǎng)小龍蝦意識(shí)的提高，小龍蝦飼料的需求將得到進(jìn)一步釋放，飼料生產(chǎn)和銷售量將繼續(xù)提高。

三、小龍蝦加工業(yè)

2020年，我國小龍蝦加工業(yè)繼續(xù)穩(wěn)步發(fā)展。但相對于小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量而言，小龍蝦加工企業(yè)主要在小龍蝦集中上市中后期開始加工，且主要收儲(chǔ)小規(guī)格小龍蝦，小龍蝦加工量占比很低。去年由于新冠肺炎疫情的影響，加工業(yè)在解決水產(chǎn)品市場穩(wěn)定供應(yīng)和解決水產(chǎn)品壓塘問題上的作用凸顯。預(yù)計(jì)今后小龍蝦加工業(yè)將保持穩(wěn)步發(fā)展。

（一）加工企業(yè)情況

2020年，我國小龍蝦規(guī)模以上（年加工量100噸以上）加工企業(yè)123家，同比增加10家，總加工量約為88.07萬噸，同比增長10.09%，年加工總產(chǎn)值約為480.07億元，同比增長近10%。按地域分布，規(guī)模以上加工企業(yè)仍然主要集中在湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個(gè)傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖主產(chǎn)省。其中僅湖北省，規(guī)模以上加工企業(yè)就超過50家，加工量超過60萬噸，占全國規(guī)模以上加工企業(yè)總加工量的近70%。此外，河南省的加工業(yè)發(fā)展迅速，全省以小龍蝦加工為主的加工企業(yè)17家，其中規(guī)模以上加工企業(yè)5家，均位于信陽市。

（二）小龍蝦加工產(chǎn)品

小龍蝦加工主要以初級(jí)加工為主，精深加工占比很低，初級(jí)加工產(chǎn)品主要為蝦尾（只去頭、不去殼）、蝦仁（去頭、去殼）、整肢蝦（不去頭、不去殼）三大類。三種產(chǎn)品類型中，由于加工成本較低，且方便家庭加工制作，蝦尾在國內(nèi)市場最受歡迎；由于應(yīng)用場景的擴(kuò)展，如一些知名餐飲連鎖企業(yè)開發(fā)推出小龍蝦蓋澆飯等產(chǎn)品，蝦仁的用途得到一定程度拓展，在部分地區(qū)的需求量增加；而由于小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)和保鮮技術(shù)發(fā)展，鮮活小龍蝦上市時(shí)間延長，導(dǎo)致市場對整肢蝦的需求下降。以安徽省小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)為例，蝦尾、蝦仁、整肢蝦的加工產(chǎn)品比例約為3∶1∶1。

此外，隨著小龍蝦加工業(yè)的發(fā)展，為適應(yīng)消費(fèi)者需求，小龍蝦調(diào)味品得以快速發(fā)展。2020年，全國有近100家小龍蝦調(diào)味品規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)。小龍蝦調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)不局限于傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖主產(chǎn)省，而是在很多地區(qū)分布。如上海市的頤海（上海）食品有限公司，年產(chǎn)量達(dá)到11.44萬噸，銷售額44億元。

四、市場流通、消費(fèi)和貿(mào)易

2020年，受新冠肺炎疫情和經(jīng)濟(jì)形勢影響，小龍蝦價(jià)格有所下跌，線下消費(fèi)疲軟，但小龍蝦產(chǎn)品應(yīng)用場景拓展，線上消費(fèi)異軍突起，冷鏈物流運(yùn)輸體系不斷發(fā)展，為小龍蝦產(chǎn)業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。

（一）小龍蝦價(jià)格變化

2020年，商品小龍蝦價(jià)格走勢仍然呈“U”型，3—4月小龍蝦上市初期和7—8月小龍蝦集中上市結(jié)束后價(jià)格較高，5—6月集中上市期間價(jià)格較低，總體而言，小龍蝦價(jià)格同比偏低，大部分主產(chǎn)省全年綜合平均價(jià)格同比下降10%？20%左右，且波動(dòng)較往年更大。2020年，小龍蝦價(jià)格走勢最大的特點(diǎn)是規(guī)格影響小龍蝦價(jià)格，且分化嚴(yán)重，大規(guī)格小龍蝦價(jià)格略高于往年，而小規(guī)格小龍蝦價(jià)格比往年偏低（見圖4、圖5）。如安徽省，3月4？6錢的小龍蝦約20？25元/斤，7？9錢的小龍蝦約30元/斤；4月價(jià)格略有回落，4？ 6錢小龍蝦約18？22元/斤，7？9錢小龍蝦約25？28元/斤左右；5—6月4？6錢小龍蝦價(jià)格降到11？ 12元/斤左右，7？9錢小龍蝦約20？25元/斤。同時(shí)，小規(guī)格小龍蝦價(jià)格則一直處于低位，4錢以下小龍蝦長期處于10元/斤以下。

此外，由于2020年年初新冠肺炎疫情阻斷了市場，尤其是最大的小龍蝦主產(chǎn)省湖北省災(zāi)情嚴(yán)重，而春季正是蝦苗集中上市、開始種養(yǎng)生產(chǎn)的季節(jié)，導(dǎo)致蝦苗價(jià)格暴跌。安徽省3月蝦苗上市初期價(jià)格約15？17元/斤，4月下跌到5元/斤，且有價(jià)無市；而2019年同期一般在25？38元/斤，而且供不應(yīng)求。

（二）市場消費(fèi)

2020年，新冠肺炎疫情早期，由于疫情阻斷了市場，小龍蝦市場流通量非常小。后期隨著疫情防控形勢好轉(zhuǎn)，尤其是湖北省等地解封，小龍蝦陸續(xù)上市，市場逐漸恢復(fù)，但由于消費(fèi)者的防控意識(shí)，線下消費(fèi)疲軟。如江西省，5月之前小龍蝦餐飲業(yè)同比下跌70%左右，5月后，同比仍下跌30%左右。據(jù)估算，4—8月，全國小龍蝦餐飲門店的交易額同比減少了20%？30%。但在線下消費(fèi)慘淡的情況下，小龍蝦對餐飲業(yè)的滲透力卻在逐漸加強(qiáng)，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是調(diào)味小龍蝦產(chǎn)品大量進(jìn)入快餐、中餐和夜宵店鋪，成為店鋪中的一道熱門菜；二是小龍蝦與其他品類產(chǎn)品結(jié)合，衍生出各種創(chuàng)新產(chǎn)品，如蝦仁漢堡、蝦仁披薩、小龍蝦火鍋、蝦尾蓋澆飯等。產(chǎn)品的創(chuàng)新，推動(dòng)了小龍蝦產(chǎn)品的廣泛應(yīng)用，為小龍蝦的長期發(fā)展打下了廣闊的市場空間。

與此同時(shí)，線上消費(fèi)異軍突起。受疫情影響，非接觸式購物模式因安全、高效的購物體驗(yàn)受到消費(fèi)者歡迎。如江西省，鄱陽湖小龍蝦線上銷售量約3.5萬噸，比2019年翻了一番。線上消費(fèi)目前有兩種模式：一是傳統(tǒng)生鮮電商平臺(tái)，如阿里、京東、蘇寧等電商平臺(tái)巨頭，通過建立直采基地，在全國布局前置倉，可以為用戶提供快捷的配送服務(wù)。另一種是以短視頻、直播電商、私域流量等為代表的新媒體電商快速介入，如2020年4月1日羅永浩直播首秀賣出250噸小龍蝦；4月6日央視主持人朱廣權(quán)搭檔頭部主播李佳琦，1.25萬份小龍蝦被秒殺；4月21日，盒馬總裁侯毅做客頭部主播薇婭直播間，600萬只小龍蝦銷售一空?！熬W(wǎng)紅小鎮(zhèn)”江蘇省連云港市贛榆區(qū)海頭鎮(zhèn)高峰期每天通過直播賣出小龍蝦尾200噸左右。新媒體渠道的介入豐富了小龍蝦銷售渠道，形成了倉庫直播、塘口報(bào)價(jià)等新的銷售形式，將有利于小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)一步完善升級(jí)。

（三）市場流通

近年來，小龍蝦市場流通體系逐漸完善。一是各主產(chǎn)區(qū)紛紛建設(shè)集交易、流通、集散、倉儲(chǔ)功能于一體的小龍蝦專業(yè)交易市場，如湖北省潛江市、安徽省全椒縣、湖南省南縣等。依托交易市場，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立分揀中心或收購點(diǎn)，培育小龍蝦經(jīng)紀(jì)人，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地和銷地市場有效對接。二是冷鏈物流體系初具規(guī)模。目前覆蓋全國產(chǎn)銷地的物流企業(yè)有蝦谷物流、安恒物流等。其中蝦谷物流制定了地方標(biāo)準(zhǔn)《小龍蝦冷鏈物流服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，明確了小龍蝦規(guī)格、包裝、運(yùn)輸?shù)纫?，為小龍蝦冷鏈物流規(guī)范發(fā)展提供了重要技術(shù)參考。但從全國來看，小龍蝦冷鏈物流運(yùn)輸占比不高，大部分仍是采取包裝箱加冰降溫的物流運(yùn)輸模式。

（四）進(jìn)出口貿(mào)易

2020年，受新冠肺炎疫情和國際貿(mào)易形勢、國內(nèi)原料市場變化等影響，小龍蝦進(jìn)出口均大幅下滑，其中出口量7740.95噸、出口額7562.31萬美元，分別同比下降48.17%、54.98%；進(jìn)口量3761.97噸、進(jìn)口額5910.35萬美元，分別同比下降27.49%、25.73%（見圖6、圖7）。

五、小龍蝦品牌建設(shè)和節(jié)慶文化

（一）區(qū)域公用品牌建設(shè)

近年來，各地紛紛重視小龍蝦品牌建設(shè)，尤其是重視覆蓋面廣、帶動(dòng)作用更強(qiáng)的區(qū)域公用品牌建設(shè)。2020年是小龍蝦公用品牌建設(shè)的爆發(fā)期，全年新增地理標(biāo)志證明商標(biāo)9個(gè)（襄陽小龍蝦、開江小龍蝦、華容小龍蝦、君山小龍蝦、馬家蕩小龍蝦、雁江中和小龍蝦、含山龍蝦、共青城龍蝦、興化小龍蝦），全國區(qū)域公用品牌（包括地理標(biāo)志證明商標(biāo)、地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志）累計(jì)達(dá)到21個(gè)。其中，湖北、安徽、湖南、江蘇四省均4個(gè)，江西、四川兩省2個(gè)，山東省1個(gè)。據(jù)測算，2020年小龍蝦區(qū)域公用品牌覆蓋的小龍蝦產(chǎn)量約占小龍蝦全部產(chǎn)量的36.04%。此外，潛江龍蝦和盱眙龍蝦繼續(xù)位列區(qū)域公共品牌價(jià)值前二。據(jù)武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院發(fā)布，2020年潛江龍蝦品牌價(jià)值為227.9億元；中國品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)發(fā)布，2020年盱眙龍蝦品牌價(jià)值為203.92億元（見圖8）。

（二）節(jié)慶文化

2020年，新冠肺炎疫情防控形勢好轉(zhuǎn)后，各地為提振地方經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)市場消費(fèi)，舉辦了各類節(jié)慶活動(dòng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，以小龍蝦為主題的各類各級(jí)節(jié)慶活動(dòng)共舉辦41場次。其中湖南、四川、安徽、江蘇4省就舉辦了27場次。但相比往年，小龍蝦節(jié)慶活動(dòng)數(shù)量總體有所下降，其中湖北省全年僅舉辦2場次。此外，抗疫題材成為2020年小龍蝦節(jié)慶活動(dòng)的重要元素。揚(yáng)子晚報(bào)“2020云龍蝦節(jié)”號(hào)召消費(fèi)者“為愛打call‘吃援湖北”；成都白家市場舉辦湖北小龍蝦節(jié)，開展了“助力湖北經(jīng)濟(jì)吃出成都貢獻(xiàn)”系列活動(dòng)。龍蝦節(jié)以蝦為媒，文化和經(jīng)濟(jì)唱戲，促進(jìn)了地方文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也為當(dāng)?shù)佚埼r品牌的推廣及交易搭建橋梁。由于疫情防控要求，第十一屆湖北（潛江）龍蝦節(jié)“一節(jié)一會(huì)”經(jīng)貿(mào)招商活動(dòng)暨項(xiàng)目簽約儀式采用云簽約形式，促成項(xiàng)目簽約58個(gè)，協(xié)議引資總額突破300億，涉及產(chǎn)業(yè)發(fā)展、金融服務(wù)、文化旅游、現(xiàn)代物流等流域。江蘇省盱眙縣已連續(xù)舉辦了二十一屆國際龍蝦節(jié)，以“盱眙龍蝦”為依托，成功將一個(gè)地方物產(chǎn)類節(jié)慶打造成江蘇省節(jié)慶第一品牌，先后榮獲“中國節(jié)慶產(chǎn)業(yè)十大品牌節(jié)慶”“國家級(jí)示范性漁業(yè)文化節(jié)慶（會(huì)展）”“世界節(jié)慶前三強(qiáng)”等國際國內(nèi)榮譽(yù)30余項(xiàng)。在“中國·盱眙國際龍蝦節(jié)”的助力下，昔日默默無聞、常被誤讀的蘇北小縣一躍成為全國皆知的名縣，盱眙縣的開放度、知名度和美譽(yù)度不斷擴(kuò)大。

六、小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展展望、存在的問題和建議

（一）小龍蝦產(chǎn)業(yè)存在的主要問題

一是蝦稻米質(zhì)量效益沒有得到充分挖掘。由于蝦稻互促作用，蝦稻米的品質(zhì)一般明顯優(yōu)于水稻單作普通大米。近年來，部分地區(qū)將蝦稻米品牌化運(yùn)作作為稻蝦種養(yǎng)提質(zhì)增效的重要舉措，取得顯著成效。經(jīng)過品牌打造和宣傳，相比市場普通大米，蝦稻米溢價(jià)率可以達(dá)到2～3倍或以上。但是從全國范圍看，對蝦稻米的品質(zhì)宣傳不足，社會(huì)認(rèn)知度不高，稻蝦種養(yǎng)的增效部分主要還是來源于水產(chǎn)品的增產(chǎn)增收，蝦稻米的價(jià)值沒有得到充分體現(xiàn)。二是種業(yè)體系建設(shè)滯后于生產(chǎn)發(fā)展。苗種繁育主要依靠自繁自育，導(dǎo)致種質(zhì)退化、產(chǎn)量不穩(wěn)定，小龍蝦存活率低、生長速度慢、規(guī)格小，影響了產(chǎn)品品質(zhì)和養(yǎng)殖效益的提高。三是種養(yǎng)模式單一，生產(chǎn)技術(shù)水平和標(biāo)準(zhǔn)化程度不高。目前小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)主要為水稻/小龍蝦綜合種養(yǎng)，又以共作、連作模式為主，造成小龍蝦在四五月間集中上市，出現(xiàn)季節(jié)性過剩。而各地種養(yǎng)技術(shù)水平參差不齊，種養(yǎng)戶主要憑借經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)殖方式粗放，稻蝦技術(shù)耦合度、水質(zhì)調(diào)控技術(shù)、疫病防控技術(shù)、精細(xì)化管理和標(biāo)準(zhǔn)化水平都有待進(jìn)一步提高。四是倉儲(chǔ)和加工能力不足，加工技術(shù)有待突破。小龍蝦加工龍頭企業(yè)少，企業(yè)加工和倉儲(chǔ)能力不足，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，對小龍蝦產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的支撐不夠。尤其是去年新冠肺炎疫情發(fā)生以來，倉儲(chǔ)和加工能力不足問題凸顯。此外，小龍蝦加工產(chǎn)品以初級(jí)加工為主，精深加工不多，副產(chǎn)品大多以原料出售，產(chǎn)品附加值低。加工品質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)還不成熟，小龍蝦加工產(chǎn)品風(fēng)味保持度不足，影響了即食產(chǎn)品市場接受度。

（二）小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

一是加強(qiáng)科學(xué)規(guī)劃引導(dǎo)。盡管2020年小龍蝦產(chǎn)業(yè)受到疫情和市場環(huán)境的嚴(yán)重影響，但各地發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)的熱情不減，小龍蝦養(yǎng)殖面積，尤其是稻蝦種養(yǎng)面積仍有較大的增長。各地必須按照資源稟賦和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，科學(xué)合理規(guī)劃養(yǎng)殖規(guī)模以及區(qū)域布局，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。二是加快養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。加快小龍蝦種業(yè)體系建設(shè)，推動(dòng)小龍蝦種質(zhì)資源保護(hù)，打造產(chǎn)學(xué)研和育繁推深度融合的良種研發(fā)和育種體系，加強(qiáng)種業(yè)基地建設(shè)，提高良種供給保障能力。大力推廣繁養(yǎng)分離、無環(huán)溝等先進(jìn)種養(yǎng)模式和標(biāo)準(zhǔn)化種養(yǎng)技術(shù)，促進(jìn)水稻穩(wěn)產(chǎn)，提高小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量和商品蝦質(zhì)量。充分利用稻田時(shí)空資源和其他養(yǎng)殖方式，結(jié)合秋苗、早春苗繁育技術(shù)突破，創(chuàng)新種養(yǎng)模式，延長小龍蝦上市周期，提高綜合效益。三是深化發(fā)展小龍蝦加工業(yè)。支持小龍蝦加工企業(yè)做大做強(qiáng)，加大小龍蝦活儲(chǔ)基地建設(shè)，使加工企業(yè)成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“調(diào)節(jié)器”和“穩(wěn)定器”。加強(qiáng)小龍蝦加工品質(zhì)調(diào)控、小龍蝦加工副產(chǎn)物綜合利用、小龍蝦智能化加工設(shè)備等方面技術(shù)研發(fā)。加大小龍蝦收儲(chǔ)、加工、流通環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)制修訂，提高小龍蝦加工產(chǎn)品的規(guī)范度與產(chǎn)品形象。四是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。加大品牌培育，除小龍蝦產(chǎn)品外，應(yīng)重視稻米品牌打造，提高稻米對綜合效益的貢獻(xiàn)，鞏固種養(yǎng)業(yè)長久發(fā)展基礎(chǔ)。支持小龍蝦苗種、投入品、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、交易市場、冷鏈物流體系、電商等齊頭發(fā)展，延長產(chǎn)業(yè)鏈。鼓勵(lì)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，扶持產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展經(jīng)營主體，引導(dǎo)小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)與餐飲美食、休閑旅游、農(nóng)事體驗(yàn)、科普教育等融合，拓展多功能、培育新業(yè)態(tài)，提升價(jià)值鏈。

（來源：全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)）