我國花椒市場與產(chǎn)業(yè)調(diào)查分析報告

中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)業(yè)監(jiān)測預(yù)警分會

我國是世界花椒第一生產(chǎn)大國，共有13個產(chǎn)區(qū)獲得“全國花椒之鄉(xiāng)”稱號。調(diào)研組重點收集了國內(nèi)11個?。ㄊ校?5個花椒產(chǎn)區(qū)情況，發(fā)現(xiàn)國內(nèi)花椒種植區(qū)域較廣，消費市場穩(wěn)定，精深加工空間巨大，是特色農(nóng)產(chǎn)品中適宜性廣、見效較快、收益穩(wěn)定的一個產(chǎn)業(yè)，同時也面臨一定的市場風(fēng)險和自然風(fēng)險，需要持續(xù)加強對該產(chǎn)業(yè)的科技研發(fā)和政策扶持。

花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

區(qū)域分布廣泛。花椒根系發(fā)達，對土壤環(huán)境要求不高，耐干旱瘠薄，我國各地區(qū)均有種植。匯總國內(nèi)25個產(chǎn)區(qū)數(shù)據(jù)，花椒栽種面積共1728.4萬畝，其中青花椒主要分布在四川、云南、貴州和重慶等省市，栽種面積為1037.9萬畝，占60.0%；其余產(chǎn)區(qū)以紅花椒為主，栽種面積為593.6萬畝，占34.3%。

產(chǎn)量快速增長。從收集數(shù)據(jù)顯示，2014—2018年，國內(nèi)花椒主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量從28.9萬噸增長到37.4萬噸，增長了29.4%，其中以重慶產(chǎn)區(qū)增幅最大，達112.7%，山西芮城、云南昭通、甘肅隴南增幅分別為64.2%、60.8%、19.4%。

經(jīng)營模式固定?；ń樊a(chǎn)業(yè)園模式：目前國內(nèi)共創(chuàng)建了2個國家級以花椒為主要產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，一是重慶市江津區(qū)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，總投資2.54億元，種植面積22.9萬畝，產(chǎn)量12萬噸，總產(chǎn)值達到61.1億元；二是陜西省韓城市國家花椒產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，總投資50億元，規(guī)劃總面積367平方公里，租賃區(qū)入駐經(jīng)營戶60余家，面積達18610平方米。集約化經(jīng)營模式：主要為“農(nóng)業(yè)公司+村集體經(jīng)濟組織+農(nóng)民”模式，責(zé)任分工和利潤分配較為明確。農(nóng)業(yè)公司通過為椒農(nóng)提供技術(shù)和銷售渠道獲得利潤；村集體經(jīng)濟組織通過入股分紅獲得利潤；農(nóng)民通過種植花椒獲得利潤。分散經(jīng)營模式：主要為農(nóng)戶依靠自有土地或周邊閑置土地單獨種植，生產(chǎn)成本投入少，規(guī)模小、風(fēng)險小，目前國內(nèi)仍以農(nóng)戶分散種植模式居多。

優(yōu)勢品種單一。國內(nèi)花椒以色澤劃分可分為紅花椒和青花椒兩大類，紅花椒主要有大紅袍、二紅袍、小紅袍、鳳椒、伏椒和梅花椒等品種，青花椒主要有竹葉椒、九葉青和藤椒等品種。以區(qū)域劃分，西南地區(qū)主要以青花椒為主，秦嶺淮河以北地區(qū)主要以紅花椒為主。

花椒消費對象主要為餐飲市場、調(diào)味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭。在調(diào)味品市場，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業(yè)，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品?；ń芬彩俏髂?、西北、華北、華中、華東等地區(qū)家庭廚房的必備佐料。

花椒是我國傳統(tǒng)的出口商品，主要銷往日本、泰國、美國和歐洲等國家及地區(qū)，國內(nèi)花椒產(chǎn)品每年出口量是進口量的430多倍。2015年我國花椒出口量為12.2萬噸，出口額為12.87億美元；2019年出口量為15.39萬噸，出口額為17.42億美元，較2018年分別增長6.06%和8.04%。

我國花椒進口規(guī)模較小，主要來源于印度、日本、越南等亞洲國家。2015年我國花椒進口量231噸，進口額235萬美元；2019年進口量355.52噸，進口額371.42萬美元，較2018年分別增長12.35%和13.24%。

干花椒是花椒市場主要產(chǎn)品。在青花椒產(chǎn)品市場，干花椒、保鮮花椒、花椒調(diào)味品和花椒精深加工品占比分別為78%、12%、7%、3%。紅花椒產(chǎn)品也以干花椒、花椒粉等常規(guī)產(chǎn)品為主，花椒油和調(diào)味品占比較少。目前國內(nèi)各花椒產(chǎn)區(qū)基本都建立了花椒批發(fā)市場，花椒產(chǎn)品主要通過花椒批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、電商平臺等渠道進行銷售。

花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望

面積增長速度將放緩。由于近年來花椒價格攀升較快，深受各主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民的歡迎，面積增速較快。資料顯示，2015—2019年，花椒消費年均增長4.39%，產(chǎn)量年均增長4.92%，產(chǎn)量增長速度高于消費增長速度。

市場需求仍有增長空間。2015—2019年，國內(nèi)花椒消費市場需求量年均增長3.81%，且95%都用于食用。據(jù)調(diào)查，全國4億左右人口有食用花椒的習(xí)慣，且有增多趨勢。在餐飲市場，火鍋連鎖品牌眾多，將進一步拉動花椒消費需求，花椒市場仍有增長空間。

精深加工產(chǎn)品將逐漸增加。近年來，國內(nèi)各產(chǎn)區(qū)陸續(xù)意識到花椒精深加工產(chǎn)品研發(fā)的緊迫性，多數(shù)產(chǎn)區(qū)政府都對花椒加工明確了方向和目標(biāo)，未來花椒精深加工將向康養(yǎng)保健、生物醫(yī)藥和日化原料等方面轉(zhuǎn)型，花椒成分與功效研究將更加廣泛，精深產(chǎn)品將更加全面。

花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

種質(zhì)資源混亂，優(yōu)勢品種不多。目前，國內(nèi)還沒有建立統(tǒng)一的花椒種質(zhì)資源性狀描述規(guī)范和分類評價標(biāo)準(zhǔn)。各花椒主產(chǎn)區(qū)少有花椒種質(zhì)資源收集，也并未按標(biāo)準(zhǔn)建立種質(zhì)資源圃。各地花椒品種名稱各異，存在同名不同種、同種不同名等問題。無專門的育種機構(gòu)，苗木繁育大都采用種子實生繁育，幾乎不采用嫁接和組培方式，脫毒技術(shù)育苗基本沒有。產(chǎn)區(qū)花椒品種良莠不齊，退化嚴(yán)重，優(yōu)勢品種相對單一。

管理水平不齊，基礎(chǔ)設(shè)施薄弱。國內(nèi)花椒各產(chǎn)區(qū)單產(chǎn)水平差異較大，低產(chǎn)區(qū)和高產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量相差一倍以上，花椒機械化程度水平較低。在管理服務(wù)上，有的產(chǎn)區(qū)歸屬林業(yè)部門，有的歸屬農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)無法統(tǒng)一?；ń樊a(chǎn)區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施普遍較薄弱，花椒貯存冷藏、冷凍設(shè)備和貯存油罐容量嚴(yán)重不足，一定程度制約了花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)鏈條不足，科技支撐不夠。目前，國內(nèi)花椒產(chǎn)業(yè)研究多集中在品種、技術(shù)和簡單的機具上，在精深加工領(lǐng)域和高端加工設(shè)備研發(fā)上較為欠缺?；ń芳庸し绞絾我唬饕€是以烘烤、晾曬等初加工為主。70%以上的加工企業(yè)是中小企業(yè)，存在設(shè)備差、檔次低、產(chǎn)品少的情況，精深加工能力弱。

政策措施建議

開展種質(zhì)資源研究，推進花椒大數(shù)據(jù)建設(shè)。開展花椒種質(zhì)資源研究，建立合作共享機制。一是對全國花椒品種的種質(zhì)資源進行系統(tǒng)性調(diào)查和摸底；二是建立花椒實驗室，培育優(yōu)質(zhì)花椒新品種；三是建立省市級花椒試驗示范基地，篩選出適宜各產(chǎn)區(qū)的品種。

加強技術(shù)示范推廣，加大政策扶持力度。理順花椒產(chǎn)業(yè)管理服務(wù)體系，制定出臺花椒地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵企業(yè)開展花椒加工技術(shù)和設(shè)備的研發(fā)，提高花椒全產(chǎn)業(yè)鏈的機械化、智能化水平。構(gòu)建花椒產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，探索、創(chuàng)新利益聯(lián)結(jié)機制。成立花椒自然災(zāi)害風(fēng)險評估機構(gòu)，將花椒病蟲監(jiān)測與防治納入省級森林病蟲防治項目。

拓展產(chǎn)品深度研發(fā)，打造花椒區(qū)域品牌。配套研究經(jīng)費，開展花椒內(nèi)含物質(zhì)研究，拓展花椒在生物醫(yī)藥、保健市場、日化原料、生物農(nóng)藥和飼料等領(lǐng)域產(chǎn)品。建立創(chuàng)新平臺，加強國內(nèi)外科技合作與交流，加快專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)。鼓勵花椒龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社等自主研發(fā)或引進先進技術(shù)和設(shè)備，研發(fā)以花椒為主要原料的新、特產(chǎn)品，形成產(chǎn)業(yè)集群。多籌措舉辦花椒貿(mào)洽會、博覽會等營銷活動，擴大本地花椒影響，打造區(qū)域品牌。

（報告撰寫人員：王瑜，重慶市江津區(qū)農(nóng)業(yè)科教信息中心；蘇家奎， 重慶市江津區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會高級農(nóng)藝師；楊仕春，重慶市江津區(qū)多種經(jīng)營技術(shù)推廣中心副主任；胡小琴，重慶市江津區(qū)農(nóng)業(yè)科教信息中心研究生）