響水大米：長在石板上的大米

趙振平

本期中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)

黑龍江省寧安市渤海稻作文化系統(tǒng)是以響水大米為特色的文化系統(tǒng)。遺產(chǎn)地位于黑龍江省寧安市渤海鎮(zhèn)響水大米生產(chǎn)區(qū)域，主要在寧安市渤海鎮(zhèn)、東京城鎮(zhèn)、三陵鄉(xiāng)、沙蘭鎮(zhèn)境內(nèi)。包括渤海鎮(zhèn)響水村等18個村，東京城鎮(zhèn)紅興村等13個村，三陵鄉(xiāng)三陵村等3個村以及渤海鎮(zhèn)、沙蘭鎮(zhèn)鏡內(nèi)的國有土地?？偯娣e約16萬畝，其中核心區(qū)面積約8.5萬畝。

火山熔巖臺地種植 鏡泊湖天然水灌溉

響水大米，出產(chǎn)于黑龍江省寧安市渤海鎮(zhèn)，這里是唐代渤海國上京龍泉府遺址所在地。因牡丹江水從鏡泊湖瀉出，流過一段約十幾公里長的玄武巖臺地后，突然跌落下流，由于水的落差大，在一二里之外都能聽到嘩嘩的響聲，響水村因此得名。

響水稻米種植歷史悠久，唐代渤海國時期，渤海鎮(zhèn)地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了先進(jìn)的水利灌溉和水稻栽培技術(shù)，根據(jù)《新唐書·渤海傳》記載，1300年前的唐朝附屬國——渤海國，就已經(jīng)在這里利用石板田種植水稻。當(dāng)時渤海國進(jìn)貢給唐王朝的貢品之中，就有“太白之鹿、率濱之馬、盧城之稻、北海之鰭”的描述，其中“盧城之稻”指的就是響水大米。目前，區(qū)域內(nèi)還遺存幾處1000多年前的水稻灌溉水利遺址。新中國成立后，響水大米又成為國宴用米。

響水大米，顆粒豐滿，質(zhì)地堅硬，色澤青白、透明純凈，燜出的飯，湯似鮮乳、米如油注、飯質(zhì)柔軟、香味襲人。響水大米的優(yōu)良品質(zhì)得益于其優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境。 響水稻米生態(tài)環(huán)境具有唯一性和區(qū)位性，其生長的土地為億萬年前火山爆發(fā)時，火山巖漿流淌凝固而形成的大面積玄武巖“石板地”。石板上土壤的厚度約為10～30厘米，是經(jīng)過億萬年的巖石風(fēng)化和腐殖沉積而形成的土壤，其中礦物質(zhì)、有機(jī)質(zhì)、微量元素含量極為豐富。

響水大米的灌溉水源來自世界第二大高山堰塞湖——鏡泊湖，是牡丹江上游的優(yōu)質(zhì)水源，水質(zhì)純凈、清澈、無任何工業(yè)污染。由于石板地的石板在白天吸收了大量的熱量，在夜晚又將吸收的熱量散發(fā)出來，使石板地的地溫、水溫比一般的稻田地高出了2？3℃左右，在晝夜溫差大的北方，形成了有利于水稻生長的自然環(huán)境，水稻營養(yǎng)吸收充分，成熟度極高。諸多條件的珠聯(lián)璧合，使響水大米具備了良好的品質(zhì)和食用價值。

歐洲權(quán)威農(nóng)產(chǎn)品檢驗機(jī)構(gòu)荷蘭SGS檢測中心檢測，響水大米鈣、鐵、銅、鎂、鉀、硒、鋅等微量元素含量極為豐富，其中鈣含量每公斤高達(dá)220毫克，為普通大米的3？6倍。其中氨基酸、維生素及礦物質(zhì)微量元素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通大米，響水大米中富含人體所需的十八種氨基酸，含量達(dá)6.9%，在人體所不能合成的八種氨基酸中，響水大米就含有7種。

科技優(yōu)勢支撐產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展

寧安水稻栽培歷史悠久，耕種精細(xì)、技術(shù)先進(jìn)。響水大米種植技藝被評為黑龍江省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，寧安水稻旱育超稀植、水稻缽體旱育稀植技術(shù)為黑龍江省內(nèi)首創(chuàng)，被專家組評定為國內(nèi)先進(jìn)、黑龍江省內(nèi)領(lǐng)先，并率先全面推廣應(yīng)用，水稻旱育超稀植技術(shù)列為“九五”期間黑龍江省重點推廣項目，在黑龍江省大面積推廣，并獲得黑龍江省重大科技效益獎。近幾年正在全面推廣水稻大棚旱育、一段超早育苗、智能浸種催芽、水稻節(jié)水灌溉、生育監(jiān)測、測土配方、綠色防控以及化學(xué)肥料和化學(xué)農(nóng)藥減量的“兩減”栽培技術(shù)。

同時，響水大米產(chǎn)區(qū)正在利用物理、生物等有機(jī)手段，大力開展稻田種養(yǎng)、生物菌肥應(yīng)用、培肥地力、有機(jī)質(zhì)提升、有害生物綠色防控等有機(jī)水稻生產(chǎn)技術(shù)，為現(xiàn)代化綠色有機(jī)生態(tài)農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式提供了有力的技術(shù)保障。

在充分發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢的同時，廣泛吸納國內(nèi)外先進(jìn)科技成果和高水平人才，先后與中國科學(xué)院、中國農(nóng)科院、國家粳稻工程技術(shù)研究中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所簽訂協(xié)議，引進(jìn)大批先進(jìn)技術(shù)、專家和技術(shù)人才，并與黑龍江省農(nóng)技推廣站、黑龍江省農(nóng)科院、黑龍江省種子管理局、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所，在重振響水米產(chǎn)業(yè)方面達(dá)成緊密技術(shù)依托合作關(guān)系，為重新振興響水米產(chǎn)業(yè)提供了有力的科技及人才支撐。

厚植文化助力擦亮品牌

近年來，寧安市高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)稻作文化主題公園，弘揚稻作文化，打響響水大米品牌，推動文化旅游和優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)升級。公園占地面積350公頃，以稻作文化展示、水稻良種繁育、先進(jìn)農(nóng)業(yè)技術(shù)示范推廣、生態(tài)農(nóng)業(yè)體驗為特色，以水車、小橋、草木屋、觀光棧道為建筑風(fēng)格，集影視拍攝制作、生態(tài)度假、觀光旅游、康復(fù)療養(yǎng)、農(nóng)產(chǎn)品營銷等功能為一體，突出渤海文化底蘊，極具地域特色，集314種水稻品種石板種植示范區(qū)、稻作文化展示館、稻作文化觀光區(qū)、智慧農(nóng)業(yè)監(jiān)控、黨建廣場和紅色文化設(shè)施等景點為一體。其中，火山之稻、水稻之夢、民族之魂三個主題館內(nèi)集中展示響水大米水稻種植技藝、加工程序、古代加工工具和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技成果，運用現(xiàn)代科技手段，反映稻米文化，彰顯響水大米特點，再現(xiàn)千年貢米神韻。

寧安市政府和企業(yè)采取多種營銷手段加大對響水（石板田）大米核心價值的傳播推介。曾邀請潘石屹、日本煮飯仙人及媒體人員一同前來寧安，開展了一系列宣傳造勢活動，一時間與“潘大米”“褚橙”“柳桃”相提并論，熱傳網(wǎng)絡(luò)。中央電視臺 《鄉(xiāng)約》節(jié)目和牡丹江市政府合作舉辦活動，響水大米和阿媽牧場的黑豬產(chǎn)品作為獎品贈送全國各地中獎觀眾。在系列活動的支撐下，2007年，響水大米成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，2008年成為北京奧組委推薦產(chǎn)品，2010年成為上海世博會大米類唯一指定展品。

（作者單位：黑龍江省牡丹江寧安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）