預(yù)制菜

【銳詞閱讀】

2021年，央視財(cái)經(jīng)頻道追蹤報(bào)道了預(yù)制菜在春節(jié)、五一等假期的火爆銷售情況，引起關(guān)注。預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。這種不需要洗不需要擇的菜品，越來越受年輕消費(fèi)者喜歡。網(wǎng)上下單預(yù)制菜送貨上門，葷素稍加搭配，按照說明簡(jiǎn)單烹飪，不出幾分鐘，色香味俱全的飯菜就上桌了。目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3000億元左右，占食材總體的比重還不到10%。在未來5年，預(yù)制菜市場(chǎng)將成長(zhǎng)至萬億規(guī)模。

【背景延伸】

預(yù)制菜最早起源于美國(guó)。20世紀(jì)80年代，預(yù)制菜在日本、加拿大及部分歐洲國(guó)家也開始興起。在日本，由于人口密度大，超市和便利店隨處可見，預(yù)制菜，包括速凍和冷藏保鮮產(chǎn)品的需求量都很大。目前，日本預(yù)制菜的滲透率已經(jīng)達(dá)到60%以上。在中國(guó)，隨著生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者，尤其是忙于工作的年輕人在家做一頓家常便飯已日漸成為奢侈，做飯時(shí)間已經(jīng)或正在成為消費(fèi)者需要計(jì)算的重要生活成本。調(diào)查顯示，有67.1%的人認(rèn)為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，90.10%的人可以接受速凍主食，18～30歲年齡段僅有8.8%的人表示享受烹飪的樂趣。另一方面，消費(fèi)者需要在忙碌的工作和烹飪中尋找平衡點(diǎn)，讓烹飪的效率、時(shí)間與烹飪味道能夠平衡?；诖?，更為便捷的預(yù)制菜，越來越受到消費(fèi)者的歡迎。

【微觀點(diǎn)】

預(yù)制菜是現(xiàn)代社會(huì)飛速發(fā)展的產(chǎn)物。從當(dāng)下社會(huì)需求來看，經(jīng)濟(jì)發(fā)展推動(dòng)人們生活水平提高，食材消費(fèi)增加，當(dāng)然就提高了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的購(gòu)買能力；同時(shí)，社會(huì)分工越來越細(xì)、工作節(jié)奏加快使便捷性預(yù)制菜大受青睞。另外，勞動(dòng)力人口比例下降，人工成本上升，促使餐飲企業(yè)更多地使用預(yù)制菜來提高收益。從消極方面說，因?yàn)槿说膽卸杼煨?，?dǎo)致消費(fèi)習(xí)慣的改變，也使得預(yù)制菜在一定時(shí)期內(nèi)會(huì)越來越受歡迎。

（特約教師 李輝）