青稞的發(fā)展與問題

傳統(tǒng)的青稞酒大概分兩種，一種是高度的青稞白酒，經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、生產(chǎn)，如互助的青稞酒。另一種是西藏的家釀酒，類似于甜醅、糟酒，加工能力大概有19萬噸。所以青稞產(chǎn)品80%—90%都是靠酒的，而且酒又以互助青稞酒最為知名，規(guī)模最大，效益最好。

現(xiàn)在整個高原地區(qū)，藏族同胞的食物結(jié)構(gòu)在發(fā)生根本性的變化，而且是不可逆的變化。我們?nèi)ジ首蝹鹘y(tǒng)的康巴藏區(qū)，他們也已經(jīng)很少吃青稞了，要吃米飯，要吃魚香肉絲，要吃回鍋肉。只有老年人早上要吃二兩青稞，或者在偏遠的西藏阿里等地，才能看到有常吃青稞的。電影《岡仁波齊》中有一幕，演了他們家里幾天的日常生活，一到晚上就吃藏餐，但這樣的家庭在藏區(qū)已經(jīng)越來越少了，而且隨著社會不斷發(fā)展進步，這些地區(qū)吃青稞的人也會越來越少。

以后應該怎么辦？青海青稞產(chǎn)量之所以能穩(wěn)定，就是因為青海青稞在整個藏區(qū)是最便宜的。青海的青稞為什么能夠暢銷，就是因為價格低，而且相對比較好，運輸物流也方便。海西、海南的青稞，首先滿足果洛和玉樹，還大量調(diào)去阿里、西藏，甚至調(diào)到香格里拉。西藏每家手里都有至少2萬多斤青稞積壓，賣不出去。青海的青稞是不愁銷的，商品化率已經(jīng)達到83%。就是說現(xiàn)在青海本地產(chǎn)的青稞83%全部能賣掉，農(nóng)民只留17%自己用，大部分都賣掉了，所以積壓很少。再說還有互助這么個大型青稞酒廠，所以商品化率非常高，在全國也是名列前茅。但這樣，就對其他藏區(qū)的原料形成很大壓力。以后如果繼續(xù)這樣發(fā)展，種好幾百萬畝青稞，吃的人越來越少了，那怎么辦？只有做加工才能消耗掉這么多青稞。

現(xiàn)在，在國家層面上對于青藏高原四省藏區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，給出兩個主導產(chǎn)業(yè)，一個是牦牛，一個是青稞。給青海工業(yè)上加了一個光伏，以后青海主要就發(fā)展這三項。實際上還有其他發(fā)展項目，但從國家層面上來講，國家優(yōu)先支持發(fā)展這三個產(chǎn)業(yè)。扶貧項目也要把青稞弄成很大的產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)在青稞不僅僅是一個作物，是一個高原特色產(chǎn)品，是一個有保健價值的作物，還是一個政治作物，有政治意義在里面的。報告中經(jīng)常會寫到：“青稞，對維護藏區(qū)的社會穩(wěn)定，保證藏區(qū)糧食供給，保證藏區(qū)的社會經(jīng)濟繁榮發(fā)展，最終保證藏區(qū)的社會穩(wěn)定都有重要的意義?！?/p>

怎么體現(xiàn)它的重要意義？除了做飼料外，最重要的還是要搞加工?，F(xiàn)在搞加工還是以酒為主，就像燕麥里的燕麥片一樣，燕麥片是世界上燕麥消耗最大的產(chǎn)品；再比如莜麥，人們?nèi)ド轿?、?nèi)蒙，莜面栲栳栳占主流，有一定的消耗量，但民間的做法消費量是很低的，遠遠起不了工業(yè)化、大規(guī)模、集約化的生產(chǎn)使用量。

青稞缺少這樣的拳頭產(chǎn)品，缺少一個能撬開市場門檻的敲門磚（除了酒類制品以外的青稞產(chǎn)品）。如果我們能夠找到這樣一個類似燕麥片的產(chǎn)品，那么青稞的發(fā)展將會有極大的改善?，F(xiàn)在上市的青稞產(chǎn)品很多，但是真正能夠達到產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；臎]有，都是常規(guī)的青稞產(chǎn)品；加工的產(chǎn)品也很多，但是沒有一個能產(chǎn)業(yè)化。Ω