小米粉 大產(chǎn)業(yè)

張穎

廣西柳州是網(wǎng)紅美食螺螄粉的發(fā)源地。4月26日下午，習(xí)近平總書記來到柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)，了解特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，充分肯定小米粉是大產(chǎn)業(yè)。

上世紀80年代的柳州，夜市逐漸興起，當(dāng)螺螄、米粉、酸筍等一邂逅，便幻化出一道“聞著臭、吃著香”的美食——柳州螺螄粉。憑借“酸、辣、鮮、爽、燙”的特點，螺螄粉風(fēng)靡全國，還遠銷20多個國家和地區(qū)，成為柳州的一張城市名片和中國飲食文化海外輸出的代表。近年來，柳州市加快推動螺螄粉產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、品牌化發(fā)展，打通原材料種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)包裝、電商服務(wù)等全產(chǎn)業(yè)鏈。2020年，柳州預(yù)包裝螺螄粉銷售收入達110億元，創(chuàng)造就業(yè)崗位30多萬個，“小米粉”正在發(fā)展成為“大產(chǎn)業(yè)”。

柳州螺螄粉起源于地攤的煙火美食

廣西人愛吃粉是不爭的事實，但螺螄粉后來居上，穩(wěn)坐頭把交椅，也是出乎意料的。關(guān)于螺螄粉起源，有著不同的傳說，但無論哪一個說法，都離不開柳州夜市的尋常小攤。改革開放后，柳州夜市興起，谷埠街菜市口門前成為柳州市內(nèi)批發(fā)生螺的最大集散地，而“嗦粉”和“嗍螺”是柳州人長久以來的傳統(tǒng)，于是有的夜市商家就干脆把這兩種東西放在一起賣，同時經(jīng)營起煮田螺和米粉來。隨著之后慢慢加入熱騰騰的螺螄湯底，螺螄粉的雛形就漸漸形成了。

螺螄粉之所以能夠在美食圈名聲大噪，其實并不是因為螺螄湯底，而是因為酸筍這一配料的加入。酸筍是廣西的一種傳統(tǒng)調(diào)味品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長?？崾钐?，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。廣西城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸。做酸筍最寶貴的就是那一缸酸水，酸筍泡好后是不用換水的，只要不壞，這些水用的越久越好，以后再做直接放新筍就行了。正是酸筍的加入讓螺螄粉出現(xiàn)了一種獨特的味道，聞起來又酸又臭，但吃起來卻別有一番風(fēng)味。一碗小小的螺螄粉里匯集了酸辣鮮臭幾種“極端”口味，這就讓愛它的人欲罷不能，不喜歡的人卻一下都聞不了。

網(wǎng)紅螺螄粉的蝶變之路

2012年，紀錄片《舌尖上的中國》讓柳州螺螄粉成功出道，2014年袋裝螺螄粉誕生。當(dāng)時的袋裝螺螄粉幾乎全是小作坊生產(chǎn)，保質(zhì)期最長不超過10天，還存在著衛(wèi)生安全隱患。當(dāng)?shù)卣块T敏銳地察覺到，袋裝螺螄粉很可能將引發(fā)一場關(guān)于“粉”的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。

2015年初，柳州市提出螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準化、品牌化、規(guī)?；卑l(fā)展理念，確定了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)做袋裝走機械化生產(chǎn)的道路。此后，又陸續(xù)出臺一系列螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準和發(fā)展規(guī)劃。從制定袋裝螺螄粉標(biāo)準、申請“柳州螺螄粉”國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，到建立螺螄粉產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心和螺螄粉原材料基地，高速增長的銷售數(shù)據(jù)背后，離不開當(dāng)?shù)貙@一地方小吃的精心呵護與培育。經(jīng)過不斷地技術(shù)革新，一些企業(yè)研發(fā)出既還原美味，又可以長期保存、方便攜帶的袋裝速食螺螄粉，袋裝螺螄粉的保質(zhì)期從起初的30天提高到60天、180天，也為螺螄粉風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)打下了基礎(chǔ)。

2016年吃播興起，美食博主紛紛試吃，海底撈、三只松鼠等電商大佬紛紛開辟螺螄粉專場，李子柒品牌的螺螄粉剛上線就非常火爆，更是取得了穩(wěn)定月銷60萬單，全行業(yè)排名第一的驚人業(yè)績。跟潮流，螺螄粉從地攤小吃變成業(yè)內(nèi)大佬，氣質(zhì)也變得時尚起來。

2020年，新冠肺炎疫情期間，淘寶發(fā)布的“吃貨宅家都在吃什么TOP20”中，排行第一就是螺螄粉。復(fù)工第一天，李佳琦直播間賣光了26000箱螺螄粉。這段時間螺螄粉一袋難求，6000萬人在線呼喚“螺螄粉自由”，其中有320萬人靠搜螺螄粉解饞，螺螄粉掛在熱搜下不來。其中的話題有2月20日的“螺螄粉還不發(fā)貨”、2月22日的“中國人到底有多愛吃螺螄粉”、2月23日的“廣西三萬盒螺螄粉施援湖北”、2月29日的“曬出你已經(jīng)到貨的螺螄粉”、3月3日的“媽媽眼中的你吃螺螄粉”“為了吃螺螄粉有多拼”和3月6日的“螺螄粉的英文名”。那么螺螄粉去哪了？在網(wǎng)友關(guān)心螺螄粉發(fā)貨的同時，螺螄粉卻心系“熱干面”。據(jù)不完全統(tǒng)，疫情期間，廣西共向湖北馳援了超過20萬箱螺螄粉！

實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展目標(biāo)

近年來，柳州以工業(yè)化理念發(fā)展螺螄粉這一特色產(chǎn)業(yè)，專門開辟螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，聚焦集約發(fā)展，推動“小作坊”走進“工業(yè)園”，為上下游產(chǎn)業(yè)鏈的延伸發(fā)展創(chuàng)造便利條件，集群效應(yīng)逐步顯現(xiàn)。當(dāng)?shù)匦酆竦墓I(yè)基礎(chǔ)為螺螄粉產(chǎn)業(yè)的壯大和發(fā)展提供了強大保障，一些生產(chǎn)企業(yè)90%的工序?qū)崿F(xiàn)自動化。

一個日趨完善的產(chǎn)業(yè)鏈和多元的產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)正在柳州加速形成：帶動包括大米、竹筍、豆角、木耳等在內(nèi)的50萬畝原材料基地建設(shè)，覆蓋農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、電子商務(wù)等多個領(lǐng)域，發(fā)展工業(yè)旅游、開發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品等，實現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。這些不僅進一步增強了螺螄粉的“吸粉”能力，更為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民持續(xù)穩(wěn)定增收提供了保障。

“十四五”規(guī)劃綱要多次提到“特色產(chǎn)業(yè)”：“因地制宜發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)”“推動特色產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展”“實施脫貧地區(qū)特色種養(yǎng)業(yè)提升行動”“發(fā)展各具特色的現(xiàn)代鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)”“建設(shè)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)帶和特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)”……從潮州菜到沙縣小吃、蘭州拉面、廣西米粉等特色小吃，總書記始終牽掛著發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)這篇大文章。

小吃大眾化、小吃大市場、小吃大產(chǎn)業(yè)、小吃大文化！只要抓住機遇、開闊眼界，適應(yīng)市場需求，繼續(xù)探索創(chuàng)新，特色小吃在創(chuàng)造美好生活新征程上一定會再領(lǐng)風(fēng)騷。