農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)在基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用

周世敏

摘要：蔬菜是老百姓餐桌上的必備食物。隨著人們的生活水平的提升，蔬菜質(zhì)量安全問(wèn)題越加受人們的關(guān)注。控制蔬菜農(nóng)藥熬留量最為關(guān)鍵的就在于快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留。檢測(cè)有利于把控農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，減少農(nóng)藥殘余超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品上市銷售。因此，保證農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量，凈化市場(chǎng)環(huán)境成為了基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作的重要內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：農(nóng)殘速測(cè)技術(shù);基層農(nóng)產(chǎn)品;質(zhì)量安全檢測(cè);具體運(yùn)用;存在問(wèn)題;發(fā)展方向

基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作是指縣級(jí)及以下的基層質(zhì)檢機(jī)構(gòu)開(kāi)展的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作，受工作量以及工作條件的影響，基層農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)無(wú)論是在物力上還是在人力上都無(wú)法應(yīng)用先進(jìn)的大型農(nóng)藥分析儀進(jìn)行工作，因此在基層中推廣速度快、成本低、應(yīng)用程序簡(jiǎn)單的農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)是符合工作要求與實(shí)際情況的。在農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)發(fā)展推廣下，我國(guó)基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作效率得到了有效的提升。

1農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)的具體運(yùn)用分析

為了防止病蟲(chóng)害方面的危害，農(nóng)戶在種植期間可能存在濫用或不按規(guī)定使用農(nóng)藥，因此在農(nóng)產(chǎn)品上市前期，需要對(duì)其農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，避免農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)給人們帶來(lái)不必要的傷害。農(nóng)殘速測(cè)主要針對(duì)果蔬、茶葉、食用菌等的農(nóng)藥殘留問(wèn)題進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù)，其檢測(cè)速度和精確度由具體的檢測(cè)方法來(lái)確定。

1.1對(duì)果蔬檢測(cè)使用的速測(cè)方法

果蔬速測(cè)主要檢測(cè)的是瓜果蔬菜中的有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，目前采用的農(nóng)殘速測(cè)方法有實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)法和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)法。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)主要對(duì)果蔬進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)樣品的來(lái)源主要是農(nóng)產(chǎn)基地、批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、或者超市等地;現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)主要是攜帶農(nóng)殘檢測(cè)盒深入到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或生產(chǎn)基地，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)就地取材檢測(cè)的方式。現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)主要是為了彌補(bǔ)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的不足，由于實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)時(shí)間有一定的間隔，在農(nóng)殘檢測(cè)方面容易導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)波動(dòng)，不能實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，因而現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)讓農(nóng)殘檢測(cè)更快實(shí)現(xiàn)定性，從而采取相應(yīng)的措施。

1.2農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)的具體檢測(cè)使用方法

目前許多地方在農(nóng)殘速測(cè)中采用的方法是酶抑制率法，使用的儀器型號(hào)為“HHX-SJ01”。該方法的檢測(cè)原理是，農(nóng)藥中的有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制乙酰膽堿酯酶的催化作用，通過(guò)測(cè)定該酶的活性被抑制的程度即可知樣品中含有農(nóng)藥的殘留情況。抑制率（%）=（ΔA0-ΔAi）/ΔA0×100。采用的主要試劑為酶試劑，由廠家將其配成溶液，便于直接使用，平時(shí)要放在2～4℃左右的環(huán)境下進(jìn)行冷藏保存，但要防止其結(jié)冰。

具體的操作步驟如下。

1.2.1對(duì)檢測(cè)的樣品進(jìn)行前處理

以白菜為例，將2g白菜葉切成1cm左右的塊狀，放入實(shí)驗(yàn)三角瓶中，同時(shí)加入10mL的緩沖液，振蕩提取2min，然后觀察液體的顏色，如果浸提液沒(méi)有任何顏色或者顏色比較淺，就將三角瓶中的液體取出，準(zhǔn)備檢測(cè)。

1.2.2對(duì)檢測(cè)樣品的制備程序

空白對(duì)照測(cè)試：反應(yīng)瓶中加入酶100uL，緩沖液2.5mL，顯色劑100uL，靜置15min后加入底物立即測(cè)試。樣品液的測(cè)試：在反應(yīng)瓶中加入酶100uL、樣品提取液2.5mL，顯色劑100uL，靜置15min后加入底物立即搖勻測(cè)試。

1.2.3對(duì)檢測(cè)樣品檢測(cè)

將上述反應(yīng)瓶中的對(duì)照樣品或待測(cè)樣品倒入比色皿中，放入指定的檢測(cè)位置，按“對(duì)照”或“樣品”鍵，然后檢測(cè)儀器的屏幕下方會(huì)顯示測(cè)量時(shí)間，顯色時(shí)間為1min，在檢測(cè)結(jié)束后，儀器會(huì)自動(dòng)顯示樣品測(cè)試的吸光度值ΔA0或ΔAi。

注意：當(dāng)空白對(duì)照值為0.15～0.3之間時(shí)，方可繼續(xù)做實(shí)驗(yàn);若多次重復(fù)<0.15，說(shuō)明酶酶失活，要更換試劑;若>0.3時(shí)則需將酶溶液適當(dāng)稀釋重做空白對(duì)照。

檢測(cè)結(jié)果判斷：當(dāng)樣品的抑制率在40%～50%之間，說(shuō)明樣品可疑農(nóng)殘超標(biāo);當(dāng)樣品的抑制率大于50%時(shí)，說(shuō)明農(nóng)藥殘留毒性可能超出安全標(biāo)準(zhǔn)的樣品，但還需要進(jìn)一步確認(rèn)。

2農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中存在的問(wèn)題

2.1檢測(cè)試劑穩(wěn)定性較差

農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)檢測(cè)中常用的試劑為干粉試劑、水劑等，但是水劑的穩(wěn)定性比干粉試劑的穩(wěn)定性差。有些檢測(cè)機(jī)構(gòu)采用的速測(cè)盒中酶試劑為水劑，對(duì)保存環(huán)境有著較大的要求，容易失活。并且由于在實(shí)際的檢測(cè)中，需要的試劑量比較少，檢測(cè)后剩余的試劑就會(huì)被擱置起來(lái)，所以若使用擱置時(shí)間較長(zhǎng)的試劑則難以發(fā)揮出檢測(cè)應(yīng)有的效果，且會(huì)造成嚴(yán)重的浪費(fèi)。

2.2基層人員專業(yè)操作水平比較低

目前，國(guó)家規(guī)定的農(nóng)殘殘留快速檢測(cè)的主要試劑是酶，而試劑盒里的底物和緩沖液則需另外自行配置。在實(shí)際試劑檢測(cè)運(yùn)用中，基層工作人員沒(méi)有專業(yè)的操作技能和操作準(zhǔn)則，在試劑用量、水質(zhì)的要求及容器的清洗等方面的操作比較不規(guī)范，因而在檢測(cè)工作中出現(xiàn)的錯(cuò)誤比較多，最終對(duì)測(cè)量結(jié)果產(chǎn)生較大的影響。

2.3速測(cè)儀的檢測(cè)精度不高

速測(cè)儀檢測(cè)果蔬農(nóng)產(chǎn)品的范圍有限。目前按照農(nóng)業(yè)部規(guī)定在蔬菜和果蔬上的禁止使用農(nóng)藥共有38種，限制使用的農(nóng)藥有20種，檢測(cè)的物質(zhì)主要有氨基甲酸酯和有機(jī)磷類，但該檢測(cè)儀器的特點(diǎn)是不能具體獲知是哪種農(nóng)藥超標(biāo)，及含量值多少，只能簡(jiǎn)單判定合格、不合格，因而在檢測(cè)數(shù)據(jù)以及結(jié)果顯示方面存在嚴(yán)重的不足;速測(cè)儀的靈敏度有限，易出現(xiàn)假陽(yáng)性。對(duì)于一些常見(jiàn)的有氣味的蔬菜極容易出現(xiàn)假陽(yáng)性現(xiàn)象，主要包括辣椒、韭菜、青椒、洋蔥、蒜、蔥、蘿卜等，從整體而言，由于檢測(cè)對(duì)象的干擾，使得基層人員的檢測(cè)對(duì)象受到很大的限制。

3農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)發(fā)展方向

在我國(guó)基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中，最主要的應(yīng)用技術(shù)是農(nóng)殘速測(cè)，它對(duì)我國(guó)的食品安全監(jiān)測(cè)有著極為重要的應(yīng)用價(jià)值，因此相關(guān)部門應(yīng)重視農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)的發(fā)展，積極地聯(lián)合政府部門與相關(guān)科研機(jī)構(gòu)溝通，還需要對(duì)農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)加大科研力度，進(jìn)而提升其檢測(cè)精度。同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)儀器的管理，批量購(gòu)買高質(zhì)量、穩(wěn)定性高的檢測(cè)儀器，為質(zhì)檢工作提供良好的儀器設(shè)備保障，從而不斷提升檢測(cè)的效率與精度;有關(guān)機(jī)構(gòu)和部門還應(yīng)加強(qiáng)檢測(cè)試劑的管理，規(guī)范試劑的生產(chǎn)方式、生產(chǎn)配方以及存儲(chǔ)管理方案，以提高試劑檢測(cè)的精度;質(zhì)量檢測(cè)相關(guān)的監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)還要對(duì)農(nóng)殘速測(cè)工作人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，讓農(nóng)殘速測(cè)工作人員的專業(yè)知識(shí)和檢測(cè)能力都有大幅度的長(zhǎng)進(jìn)，最終讓基層產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的工作水平能夠進(jìn)一步提升。

4結(jié)語(yǔ)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題是國(guó)民關(guān)注度較高的一個(gè)民生問(wèn)題，因此為了保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，相關(guān)管理部門不僅需重視農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)檢工作，還應(yīng)不斷提升農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)的普及力度。優(yōu)化試劑配方，保證試劑存儲(chǔ)質(zhì)量，配備高質(zhì)量的檢測(cè)儀器，不斷加大科研力度，改善檢測(cè)技術(shù)，讓農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)工作質(zhì)量從根本上得以改變。

參考文獻(xiàn)

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