食品質(zhì)量管理中食品安全風險分析的重要性與應用研究

范校圩 王傳璽 姜秀超 王本軍

食品安全作為社會問題的焦點一直飽受人民關(guān)注，食品安全涉及人民生命健康安全，同時也是社會民生問題。隨著世界經(jīng)濟全球化，一個產(chǎn)品從原材料到加工再到銷售，歷經(jīng)的每個環(huán)節(jié)都有可能存在安全風險，這就需要各個部門層層把關(guān)，從源頭上杜絕食品安全問題。

一、食品質(zhì)量管理的重要性

以及食品安全風險分析的內(nèi)涵

1.食品質(zhì)量管理的重要性。在全球化的浪潮下，很多由于食品的不安全所導致的食源性疾病在全球范圍內(nèi)傳播，呈現(xiàn)出流行速度快、傳播范圍廣等特點，并難以追溯源頭。食品質(zhì)量管理作為食品流入市場的最后一道防線，一定要做到層層篩查，避免不安全食品流入市場，避免人們的健康受到威脅。目前，國家在食品安全方面已經(jīng)制定了一系列的法律法規(guī)，相關(guān)食品企業(yè)需要嚴格遵循國家法律標準，在生產(chǎn)加工食品過程中提升食品的安全性。

2.食品安全風險分析的內(nèi)涵。食品安全風險分析作為一種全面質(zhì)量分析模式，統(tǒng)籌食品加工過程中的相關(guān)資料，對有可能造成的風險因素進行深入的科學分析，根據(jù)食品中對人體造成有害影響的各因素進行嚴格的監(jiān)控和分析，并提供處理措施方法，以此來達到合理管控風險的作用。食品安全風險分析是從源頭上減輕食品安全問題對人們身體健康造成傷害的主要措施，可有效保障人民的生命健康安全。

二、食品安全風險分析的作用

1.對構(gòu)建食品安全體系具有積極意義。食品安全風險分析體系可以有效地將風險評估和風險管理融合到一起，對食品質(zhì)量管理體系的構(gòu)建具有重要的意義，不僅可以提升食品衛(wèi)生安全質(zhì)量管理水平，還可有效降低食品安全風險，促進食品安全體系的構(gòu)建。

2.為制定食品安全標準提供有效參考。根據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，我國質(zhì)量安全標準只有約23%的標準采標率，在國際當中處于較低的水平。并且聯(lián)合國食品法典委員會出臺的關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品和食品的標準共300余項，我國只采用了其中的18項標準，聯(lián)合國制定的標準在全球食品貿(mào)易仲裁當中具有一定的影響力，所以在這方面不利于我國農(nóng)產(chǎn)品和食品的出口，而只有采用食品安全風險分析才能改變這種局面。制定食品標準即是對食品當中所含有風險因子的種類和含量做出規(guī)定。在世貿(mào)組織的SPS協(xié)議當中，明確規(guī)定了食品安全標準需要根據(jù)各國食品安全風險評估結(jié)果進行制定，且需要符合國家自身的發(fā)展利益，所以食品安全風險分析可以為我國制定食品安全標準提供有效的參考。

3.對食品安全預警系統(tǒng)的建立具有積極作用。食品安全預警系統(tǒng)可以及時地通過數(shù)據(jù)庫的篩查追查到食品安全問題的源頭，從而在食品安全問題發(fā)生時，快速查找到根源并且進行食品處理，可以有效地應對各種突發(fā)情況，從而保障了人民的生命健康安全。而它的建立則需要依托食品安全風險分析的開展，通過錄入各項安全問題數(shù)據(jù)來制定防范措施，降低食品安全問題所造成的社會不良影響，大大降低企業(yè)和社會的損失，更好地應對危機。

三、食品安全風險管控措施

1.完善食品安全標準。在我國，食品安全標準還不夠完善，有些食品甚至缺失相關(guān)標準，從而導致問題食品的橫行。這就需要結(jié)合食品安全風險分析進行標準的制定，制定出符合國情的標準，同時完善已有的但不符合現(xiàn)實需求的食品標準，從而為食品質(zhì)量提供保障。

2.構(gòu)建食品質(zhì)量管理體系。建立健全的食品質(zhì)量管理體系，是保障食品安全的重要舉措，而要想構(gòu)建完善的食品質(zhì)量管理體系，就要從原材料到加工再到銷售各個環(huán)節(jié)都建立對應的質(zhì)量管理體系，而HACCP體系就可以對食品加工的全部過程進行質(zhì)量監(jiān)測。該體系的主要作用在于針對食品加工過程中可能出現(xiàn)的危害物質(zhì)進行確認和分析，目前國內(nèi)的許多食品加工企業(yè)都采用這種體系，其在降低食品危害、提升食品質(zhì)量上起到了巨大的作用。

綜上所述，現(xiàn)如今人們越來越重視食品安全問題，如何嚴控把關(guān)食品安全，做到讓人民放心，需要相關(guān)部門從食品安全風險分析入手，并建立完善的食品安全管理體系，做到及時發(fā)現(xiàn)問題、及時處理問題，防止事態(tài)的擴大，引起社會的不安和人們的恐慌。