小麥嘔吐毒素檢測監(jiān)管的探討

賈歡麗 尹蓉蕾 林浩

嘔吐毒素是鐮刀菌屬的次級代謝物質(zhì)，又名脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，屬于單端胞霉烯族化合物，大量存在于小麥、玉米等谷物中。嘔吐毒素對生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)合成具有較強的抑制作用，還有極強的細胞毒性和免疫抑制性，食用超標的嘔吐毒素會使人體出現(xiàn)眩暈、腹脹、頭痛、惡心等癥狀，容易造成器官損傷，嚴重時甚至?xí){人類的生命安全。

嘔吐毒素對谷物類作物的污染率和污染水平居高不下，而小麥作為我國重要的糧食作物，其安全性受到大多數(shù)人的重視，因此我國不斷完善小麥產(chǎn)品質(zhì)量檢測監(jiān)管措施，并制定了嚴謹?shù)南蘖繕藴?，小麥中的嘔吐毒素含量不超過1000μg/kg，則可以放心食用。

小麥嘔吐毒素的危害性顯著，加強檢測監(jiān)管是重要的防治手段。本文針對小麥嘔吐毒素展開研究，結(jié)合山東煙臺近兩年來小麥嘔吐毒素的實際監(jiān)測情況，對本地區(qū)小麥嘔吐毒素的檢測監(jiān)管狀況進行分析，并為小麥嘔吐毒素監(jiān)測管理提供行之有效的意見。

一、嘔吐毒素在小麥籽粒中的分布

嘔吐毒素主要分為兩類，分別是能引起嘔吐癥狀的赤霉致嘔毒素和具有雌激素作用的赤霉烯酮毒素。這些毒素主要存在于小麥麥粒的糊粉層和皮部，通過對往年監(jiān)測數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，嘔吐毒素的含量由外向內(nèi)呈現(xiàn)明顯的梯度遞減狀態(tài)分布，即麩皮中的含量>皮粉中的含量>芯粉中的含量，占據(jù)小麥質(zhì)量1/4的麩皮中聚集了超過40%的嘔吐毒素。

二、小麥嘔吐毒素的檢測監(jiān)管手段

1.赤霉病與嘔吐毒素的關(guān)聯(lián)。由于小麥嘔吐毒素經(jīng)常和赤霉病的發(fā)病率掛鉤，因此，鑒別赤霉病株的小麥能在總體上對小麥的嘔吐毒素含量進行估算。赤霉病株小麥一般表現(xiàn)為兩種特征，一是灰白麥粒，整體干癟皺縮，組織結(jié)構(gòu)疏松，容易被碾碎成粉末狀，粉含量相對較小，不具備營養(yǎng)價值;二是霉紅麥粒，粉紅色、橙紅色從胚部底端向上蔓延到整體，表現(xiàn)出不同程度的褶皺，組織結(jié)構(gòu)同樣較為疏松，粉質(zhì)與健康的小麥粒粉質(zhì)有一定的區(qū)別。

赤霉病不需要專門的檢測試劑，通過觀察和物理手段就能鑒別出赤霉病株，一般采用逐粒檢驗的手段來鑒別。首先，觀察外表形狀是否具有赤霉病株麥粒特點;其次，通過手捏判斷其結(jié)構(gòu)是否疏松易碎;最后，通過解剖將麥粒剖開，觀察粉質(zhì)情況是否缺少。赤霉病株與嘔吐毒素的相關(guān)性極強，在沒有專業(yè)檢測工具的情況下，可以通過上述方法判斷小麥是否患有赤霉病。

一般患有赤霉病的小麥嘔吐毒素含量大多會超標，這可以成為嘔吐毒素簡單的判別標準。因此，將赤霉病發(fā)病量作為小麥嘔吐毒素檢測監(jiān)管的標準是有一定意義的，可以作為初期的一個粗略估計。通過對赤霉病患病率的粗略估計，在不經(jīng)過專業(yè)檢測手段的情況下，就能夠?qū)π←渿I吐毒素含量有一個大概的預(yù)料，再有針對性地進行檢測，這能夠比沒有頭緒的泛檢測節(jié)省更多的精力和資金。

2.應(yīng)用專業(yè)技術(shù)檢測嘔吐毒素。我國目前常用的嘔吐毒素檢測方法有三種，分別是膠體金快速定量法、酶聯(lián)免疫吸附法和液相色譜法。膠體金快速定量法是通過免疫層析原理，利用水提取小麥麥粒樣本中的嘔吐毒素，再將獲取的提取物和帶有顏色的膠體微粒進行反應(yīng)，在固定的時間內(nèi)用顏色強度讀數(shù)儀對顏色強度進行檢測比對，然后獲得嘔吐毒素的含量。酶聯(lián)免疫吸附法是通過物理手段獲取小麥麥粒樣本溶液的上清液，再與某種特異的抗體進行結(jié)合，然后加入顯色劑進行顯色，最后通過固定波長的光線進行檢測，觀察吸光度的值，根據(jù)該標準來判斷小麥中嘔吐毒素的含量。液相色譜法是將聚乙二醇溶液與樣品溶液混合，提取過濾后的免疫親和柱凈化，再用高效的液相色譜-紫外檢測器測定，根據(jù)色譜鑒定的結(jié)果來比對判斷小麥中嘔吐毒素的含量。

這三種方法各有優(yōu)缺點，有的檢測時間長，但是準確性和實用性更強;有的檢測時間短，但是檢測準確度和適用規(guī)模差強人意。如今，我國已經(jīng)將這三種方法聯(lián)用推出了一種快速準確的檢測方法，即熒光定量快速檢測儀法，將上述三種方法較好地結(jié)合在一起，適用于大規(guī)模的小麥樣本檢測，能夠在短時間內(nèi)完成大量的樣本篩查，并且處理簡單，操作方便，結(jié)果精確，經(jīng)過短暫培訓(xùn)即可上手進行嘔吐毒素的檢測，現(xiàn)已成為我國糧食檢測中最常用的手段。該方法的確認是通過最后與免疫親和層析凈化高效液相色譜法進行比對，根據(jù)HPLC結(jié)果進行判斷，通過電信號與圖譜的形式傳輸?shù)綗晒舛靠焖贆z測儀中，直接顯示數(shù)字或者圖表反饋給使用者。與控制系統(tǒng)相連接的話，還能夠按照時間和標定方法對數(shù)據(jù)予以記錄保存，對未來的研究提供參考。

通過配備相應(yīng)的檢測手段對小麥嘔吐毒素進行檢測，是一種在數(shù)據(jù)上體現(xiàn)的檢測手段，直接反映嘔吐毒素的含量。與赤霉病的觀察相比，這是一種更加直觀、更加準確的檢測措施，能夠有效防止對嘔吐毒素的誤檢，嚴格剔除嘔吐毒素含量超標的小麥產(chǎn)品，為人們打造更安全、更放心的食品安全環(huán)境。

3.通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計進行源頭管理并優(yōu)化。通過專業(yè)的技術(shù)手段能夠比較準確地對小麥中的嘔吐毒素含量進行檢測，這是一種數(shù)據(jù)收集的手段。在數(shù)據(jù)收集之后，管理部門應(yīng)該通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析的手段對數(shù)據(jù)進行處理，分析小麥嘔吐毒素超標的原因，并予以解決。

首先，對每一年的小麥嘔吐毒素含量進行縱向?qū)Ρ?。通過往年數(shù)據(jù)來分析今年的嘔吐毒素分布情況，重點關(guān)注含量突變的年份并分析其原因，為后續(xù)的小麥生產(chǎn)提供借鑒。比如今年的小麥收獲季，萊陽轄區(qū)的小麥嘔吐毒素含量變化極其明顯。往年萊陽地區(qū)的小麥嘔吐毒素含量都不超過國家的限制標準，根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，基本在200μg/kg左右，非常符合國家的質(zhì)量標準。但是今年的小麥嘔吐毒素含量嚴重超標，不符合往年的情況，很多混合小麥的毒素達到了900-1000μg/kg，某些硬質(zhì)小麥的嘔吐毒素含量甚至達到1500μg/kg，嚴重超標。具體分析后發(fā)現(xiàn)，今年在小麥收獲之前遭遇兩場大雨，連續(xù)一周都是陰雨天氣，沒有受到日光照射，潮濕的環(huán)境會為赤霉病菌提供良好的生存環(huán)境，從而導(dǎo)致萊陽地區(qū)今年收獲的小麥中嘔吐毒素含量迅速上升。

其次，對同一年份不同地區(qū)的小麥嘔吐毒素含量進行橫向?qū)Ρ?。每一年份中，一定是有的地區(qū)小麥嘔吐毒素含量較高，有的地區(qū)含量較低，篩選出含量差異較大的幾組地區(qū)，在氣候、環(huán)境、土地質(zhì)量、培育方式等方面進行對比，再挑選出差異較大的部分，然后進行針對性的分析，日照、雨水、風(fēng)向等因素都有可能會對小麥嘔吐毒素的含量產(chǎn)生影響。經(jīng)過多輪對比，篩選出令小麥嘔吐毒素含量最少的外界因素，并在未來的小麥培育中進行針對性的優(yōu)化，從而降低小麥中有害物質(zhì)的含量，培育出更優(yōu)質(zhì)的小麥，讓人們吃上安全放心的糧食。

嘔吐毒素直接影響到小麥的食用品質(zhì)和人們的身體健康，也是衡量小麥產(chǎn)品是否安全的重要指標。保證小麥的安全質(zhì)量是貫徹國家各項法律法規(guī)的需要，要加強入庫小麥的檢測強度，在每個環(huán)節(jié)進行嚴格把關(guān)，把小麥的嘔吐毒素含量控制在國家限定的標準范圍內(nèi)，這是每一個糧食安全管理監(jiān)測者應(yīng)盡的義務(wù)。通過科學(xué)的措施進行檢測，采用數(shù)據(jù)分析的手段進行指導(dǎo)，以經(jīng)驗積累為方針，采取有效的方法有效降低小麥中的嘔吐毒素是科學(xué)管理的重要內(nèi)容，也有利于從源頭上進行優(yōu)化改進，確保糧食產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)，并使企業(yè)在在未來的生產(chǎn)經(jīng)營活動中取得更好的效益。

作者簡介：賈歡麗（1984-），女，山東萊陽人，本科，研究方向為原糧檢驗。