基于工程教育專業(yè)認證的《食品質(zhì)量 與安全課程設(shè)計》課程達成度評價研究

孫娜 張公亮 任曉萌 秦寧波 周大勇 王海濤 林松毅

工程教育專業(yè)認證是針對高等教育工程類專業(yè)開展的一項合格性評價，是實現(xiàn)工程教育國際互認的重要基礎(chǔ)。其核心理念是以學生為中心、以成果為導向、通過持續(xù)改進以不斷提高教學質(zhì)量的成果導向教育（OBE，Outcome-Based Education）理念。OBE理念遵循反向設(shè)計原則，即從需求出發(fā)，由需求決定培養(yǎng)目標，由培養(yǎng)目標決定畢業(yè)要求，再由畢業(yè)要求決定課程體系。課程支撐畢業(yè)要求達成度評價是促進課程體系不斷優(yōu)化以及教學質(zhì)量持續(xù)改進的重要依據(jù)，也是OBE理念實踐的重要環(huán)節(jié)。

《食品質(zhì)量與安全課程設(shè)計》是高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)的專業(yè)必修課程，是培養(yǎng)方案中重要的實踐教學環(huán)節(jié)。本文基于工程教育專業(yè)認證OBE理念，對《食品質(zhì)量與安全課程設(shè)計》課程達成度評價進行了探究，通過分析該課程可支撐的畢業(yè)要求指標點，確定課程目標并建立與畢業(yè)要求指標點的支撐關(guān)系矩陣，圍繞課程目標設(shè)計課程學習活動與觀測點、課程考核方式，進一步構(gòu)建課程達成度評價方法，對課程目標達成情況做出評價，并提出改革措施，以期通過持續(xù)提高教學質(zhì)量，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標。

一、課程對畢業(yè)要求指標點的支撐情況分析

為了更好地支撐食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標，著力于解決食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的復(fù)雜工程問題，對《工程教育認證通用標準解讀及使用指南》中規(guī)定的12條畢業(yè)要求進行了細化，形成了37個指標點。結(jié)合《食品質(zhì)量與安全課程設(shè)計》課程教學大綱，建立了該課程與畢業(yè)要求的支撐關(guān)系，確定了該課程對畢業(yè)要求指標點支撐的權(quán)重系數(shù)。

《食品質(zhì)量與安全課程設(shè)計》課程支撐的畢業(yè)要求指標點及相應(yīng)的權(quán)重系數(shù)如下所示：

畢業(yè)要求指標點3.3——能夠掌握食品加工過程中食品質(zhì)量與安全控制方法和技術(shù)，針對食品原料和加工工藝特性及產(chǎn)品類型，對食品質(zhì)量與安全控制工藝進行設(shè)計，在設(shè)計中體現(xiàn)創(chuàng)新意識。權(quán)重系數(shù)為0.3。

畢業(yè)要求指標點3.4——能夠在設(shè)計環(huán)節(jié)中考慮社會、健康、安全、法律以及環(huán)境等多方面的制約因素，評價設(shè)計方案可行性。權(quán)重系數(shù)為0.2。

畢業(yè)要求指標點5.3——能夠開發(fā)或選用專用現(xiàn)代工具對食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域具體、復(fù)雜的工程問題進行模擬與預(yù)測，并能夠分析其局限性。權(quán)重系數(shù)為0.3。

畢業(yè)要求指標點12.2——具有能夠自主學習以解決問題的能力，適應(yīng)社會、科技和行業(yè)的發(fā)展。權(quán)重系數(shù)為0.2。

二、課程目標確定

及對畢業(yè)要求指標點的支撐關(guān)系分析

課程目標可反映本專業(yè)人才培養(yǎng)目標的達成，是支撐畢業(yè)要求指標點的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此，在建立該課程與畢業(yè)要求指標點的支撐關(guān)系之后，課程組確定了《食品質(zhì)量與安全課程設(shè)計》的課程目標，建立了課程目標與畢業(yè)要求指標點的支撐關(guān)系矩陣。

課程目標1——使學生能夠針對食品原料和加工工藝特性及產(chǎn)品類型，對食品質(zhì)量與安全控制工藝進行設(shè)計。支撐畢業(yè)要求指標點3.3。

課程目標2——使學生能夠在設(shè)計環(huán)節(jié)中考慮社會、健康、安全、法律以及環(huán)境等多方面的制約因素，評價設(shè)計方案的可行性。支撐畢業(yè)要求指標點3.4。

課程目標3——培養(yǎng)學生的計算機繪圖和數(shù)據(jù)處理能力，能夠?qū)κ称焚|(zhì)量與安全領(lǐng)域的具體、復(fù)雜工程問題進行模擬與預(yù)測，以便在實際工作中獨立完成食品設(shè)計任務(wù)。支撐畢業(yè)要求指標點5.3。

課程目標4——培養(yǎng)學生具備食品質(zhì)量工程師的基本素質(zhì)，具有自主學習和終身學習的意識，勤于思考、富有探索精神、樂于創(chuàng)新，為畢業(yè)設(shè)計打下基礎(chǔ)。支撐畢業(yè)要求指標點12.2。

三、圍繞課程目標的

課程學習活動與觀測點設(shè)計

傳統(tǒng)教育模式下，本課程設(shè)計的課程目標無需具體明確相應(yīng)學習活動的支撐關(guān)系。但是基于OBE理念教育模式，需重視學生在教學過程中學習成果的獲得。為此，課程組設(shè)計了《食品質(zhì)量與安全課程設(shè)計》學習活動、觀測點及其與課程目標的支撐關(guān)系，如表1所示。

四、課程考核方式設(shè)計

《食品質(zhì)量與安全課程設(shè)計》課程達成度評價分課程設(shè)計草稿、課程設(shè)計說明書和課程設(shè)計圖紙三部分，各占成績的20%、50%和30%。

課程設(shè)計草稿包括設(shè)計內(nèi)容完整性、設(shè)計內(nèi)容真實性、設(shè)計內(nèi)容準確性，權(quán)重系數(shù)分別為0.40、0.40、0.20;課程設(shè)計說明書包括設(shè)計選題、項目可行性分析、工藝設(shè)計與論證、物料衡算、設(shè)備選型、車間平面布置、執(zhí)行標準、專業(yè)表達規(guī)范性，權(quán)重系數(shù)分別為0.05、0.05、0.20、0.20、0.20、0.20、0.05、0.05;課程設(shè)計圖紙包括全廠平面圖、車間平面圖、工藝流程圖，權(quán)重系數(shù)分別為0.30、0.30、0.40。

五、課程達成度評價方法探索

基于工程專業(yè)認證OBE理念和《食品質(zhì)量與安全課程設(shè)計》課程特點，我們探索了該課程達成度評價的計算方法，具體步驟如下：（1）統(tǒng)計年級每位學生該課程各觀測點的分數(shù)，并計算該課程的年級平均分;（2）基于課程目標與學習活動和觀測點的對應(yīng)關(guān)系及相應(yīng)的權(quán)重系數(shù)，計算各課程目標每位學生的分值，并確定年級所有學生該課程目標考核的平均分;（3）比較課程目標考核的平均分與該課程的年級平均分，確定該課程目標的達成效果;（4）計算各課程目標對應(yīng)的各觀測點的考核平均分，分析課程目標未達成的具體原因，并提出持續(xù)改進措施。

六、改革措施

基于工程教育認證OBE模式中的持續(xù)改進理念，結(jié)合《食品質(zhì)量與安全課程設(shè)計》課程達成度評價所反饋的信息，從實踐教學角度出發(fā)認真反思并提出行之有效的改革措施，以期通過動態(tài)調(diào)節(jié)和設(shè)計教學活動對實踐教學中出現(xiàn)的問題進行持續(xù)改進。具體改革措施如下：

豐富課程設(shè)計教學內(nèi)容。在食品質(zhì)量與安全課程設(shè)計教學內(nèi)容中加大食品工廠設(shè)計的案例分析，通過案例來講授如何進行選題、可行性分析、工藝設(shè)計與論證、物料衡算、設(shè)備選型、車間平面布置以及產(chǎn)品需要執(zhí)行何種標準等，加強學生對教學內(nèi)容的理解，拓展學生的知識面。

改進課程設(shè)計教學方式。圍繞“新工科”建設(shè)的路徑，積極開展《食品質(zhì)量與安全課程設(shè)計》“第二課堂”。加強校企合作，讓學生深入企業(yè)一線學習，或邀請食品企業(yè)專家為學生開設(shè)專題講座，使學生直觀地了解食品工廠的廠區(qū)設(shè)計、工藝設(shè)計以及車間布置，增加學生對課程設(shè)計的認知。推行校內(nèi)教師和校外企業(yè)導師聯(lián)合指導課程設(shè)計模式，實現(xiàn)學校與企業(yè)共同參與人才培養(yǎng)的過程。整合第一課堂與第二課堂教學內(nèi)容，培養(yǎng)學生的工程實踐能力，提升學生對食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域具體復(fù)雜工程問題的解決能力，豐富食品專業(yè)人才培養(yǎng)內(nèi)涵。

優(yōu)化課程設(shè)計考核方式。在目前的考核方式基礎(chǔ)上，增加答辯環(huán)節(jié)，以PPT匯報的形式陳述課程設(shè)計成果，并回答指導教師的問題。這一考核過程既是對課程設(shè)計內(nèi)容的梳理，又能鍛煉學生溝通與表達能力。

基金項目：中國輕工業(yè)聯(lián)合會教育工作分會2020年度課題（QGJY2020081）。

作者簡介：孫娜（1988-），女，山東濟寧人，教授，博士研究生，研究方向為食品蛋白質(zhì)資源開發(fā)與利用。

*通信作者：林松毅（1970-），女，遼寧莊河人，教授，博士研究生，研究方向為食品功能與營養(yǎng)。