高職烹飪專業(yè)校企合作 人才培養(yǎng)問題與對策研究

李文武

高職烹飪專業(yè)是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的學(xué)科，如何在教學(xué)過程中提升學(xué)生的實(shí)踐能力，培養(yǎng)出高質(zhì)量的應(yīng)用型人才，是高職院校人才培養(yǎng)急需解決的問題，而校企合作無疑是解決這一困境的有效方式。然而在實(shí)踐中，校企合作人才培養(yǎng)模式還存在著一些問題，阻礙了人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。本文主要從政府、企業(yè)和學(xué)校三個(gè)角度來探析高職烹飪專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)中存在的問題，并提出了解決的方法與策略。

一、高職烹飪專業(yè)

校企合作人才培養(yǎng)存在的問題

1.政府方面存在的問題。以教育部門為代表的政府部門是校企合作人才培養(yǎng)模式相關(guān)規(guī)則的制定者，也是監(jiān)督者和推動者，在烹飪專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)中發(fā)揮著重要的作用。而現(xiàn)階段高職烹飪專業(yè)校企合作中，政府方面存在的問題主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：

首先，高職院校校企合作人才培養(yǎng)相關(guān)法律制度不健全。當(dāng)下對于高職院校校企合作人才培養(yǎng)進(jìn)行規(guī)范的法規(guī)主要是《職業(yè)教育法》，其中校企合作相關(guān)法規(guī)多是倡導(dǎo)性的內(nèi)容，缺乏強(qiáng)制性。校企合作涉及多方利益主體，特別是企業(yè)，是以盈利為目的的社會組織，如果對于校企合作模式缺乏具體的強(qiáng)制性規(guī)范，必然會導(dǎo)致各方主體各自為政，都從自身的利益出發(fā)，造成校企合作人才培養(yǎng)的形式化。

其次，缺乏權(quán)威的校企合作監(jiān)管部門。高等職業(yè)教育校企合作涉及多方利益主體，同時(shí)對于學(xué)校和企業(yè)來說，校企合作人才培養(yǎng)周期長、見效慢，因此需要政府部門牽頭來對校企合作進(jìn)行監(jiān)管。然而由于監(jiān)管的缺乏，各方利益主體都為了各自的利益而忽略了人才培養(yǎng)的目標(biāo)，最終造成烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力無法提升，校企合作形式化。

最后，缺乏完善的校企合作運(yùn)行機(jī)制。有效的校企合作需要多個(gè)系統(tǒng)、組織的共同努力，通過高效的資源整合，達(dá)到人才培養(yǎng)的目的。然而近年來，政府部門雖然出臺了一些政策來推動高職院校校企合作的開展，但是由于缺乏完善的運(yùn)行機(jī)制，導(dǎo)致這些政策無法落地，成為空中樓閣，實(shí)行效果不佳。

2.企業(yè)方面存在的問題。企業(yè)是高職烹飪專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)的重要主體，深刻影響著校企合作人才培養(yǎng)的質(zhì)量。而當(dāng)下高職烹飪專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)中，企業(yè)存在的問題主要可分為以下三個(gè)方面：

第一，部分企業(yè)社會責(zé)任意識淡薄。就現(xiàn)狀而言，烹飪行業(yè)的大企業(yè)往往具有較高的社會責(zé)任感，能從長遠(yuǎn)的角度來看待校企合作的意義，而對大部分中小企業(yè)來說，它們大都考慮的是眼前利益，對校企合作不配合。由于烹飪專業(yè)的校企合作往往要求學(xué)生進(jìn)入后廚去實(shí)習(xí)，而很多中小企業(yè)的廚房崗位都是“一個(gè)蘿卜一個(gè)坑”，沒有過多的崗位來開展校企合作，就算學(xué)生進(jìn)入廚房實(shí)習(xí)，也沒有合適的師傅花費(fèi)時(shí)間進(jìn)行指導(dǎo)。這些企業(yè)考慮到校企合作人才培養(yǎng)的周期長，并且培養(yǎng)的學(xué)生也不一定在本企業(yè)進(jìn)行工作，所以不愿意承擔(dān)校企合作的社會責(zé)任，在校企合作人才培養(yǎng)中態(tài)度較為消極。

第二，缺乏對企業(yè)的約束和規(guī)范。在校企合作中，對于人才培養(yǎng)的方法、目標(biāo)都沒有統(tǒng)一的規(guī)范，導(dǎo)致企業(yè)在參與校企合作中較為隨意，甚至出現(xiàn)一些將實(shí)習(xí)的學(xué)生當(dāng)作廉價(jià)勞動力的現(xiàn)象，嚴(yán)重違背了校企合作的初衷。

第三，企業(yè)兼職教師的水平有待提升。在實(shí)習(xí)中，兼職教師對于烹飪專業(yè)的學(xué)生具有重要的影響，而烹飪行業(yè)中經(jīng)驗(yàn)和資歷非常重要，很多大廚都具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，但缺乏傳授知識、技巧的能力，甚至部分人在品行上存在問題，不利于人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

3.學(xué)校方面存在的問題。學(xué)校是高職烹飪專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)的又一主體，對于人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)影響深遠(yuǎn)?，F(xiàn)階段，學(xué)校方面存在的問題主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：

一方面，課程設(shè)置不符合校企合作人才培養(yǎng)的要求。烹飪行業(yè)發(fā)展迅速，變化很大，這對教程的更新提出了很高的要求。而目前高職烹飪專業(yè)教材的更新較慢，烹飪專業(yè)學(xué)生所學(xué)的課程要滯后于實(shí)習(xí)中的實(shí)踐內(nèi)容，這就造成課程內(nèi)容與社會實(shí)踐的脫節(jié)，學(xué)生在參與校企合作中就會感覺到迷茫、吃力，甚至不愿意去深入地參與實(shí)習(xí)活動。

另一方面，校企合作考核評價(jià)體系不完善。對于學(xué)生參與實(shí)習(xí)的結(jié)果，往往是由企業(yè)和學(xué)校來進(jìn)行評價(jià)，并且評價(jià)大都較為隨意，缺乏健全的標(biāo)準(zhǔn)和體系。

二、高職烹飪專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)對策

1.政府方面的對策。首先，政府部門要完善校企合作人才培養(yǎng)的相關(guān)法律制度。一方面是要以法規(guī)的形式明確各參與主體的權(quán)責(zé)和義務(wù)，以強(qiáng)制性的法律條文來明確各方在校企合作中必須要做的事、禁止做的事，并規(guī)范相關(guān)流程。另一方面，要完善校企合作監(jiān)督體系。以法律法規(guī)的形式建立校企合作監(jiān)督條例，為相關(guān)的監(jiān)管奠定良好的基礎(chǔ)。

其次，要建立校企合作監(jiān)督部門。有效的監(jiān)管可以最大程度地保證校企合作的方向，即時(shí)解決校企合作中的問題，實(shí)現(xiàn)人、財(cái)、物的優(yōu)化配置，從而實(shí)現(xiàn)校企合作人才培養(yǎng)的目標(biāo)。監(jiān)督部門要在相關(guān)法規(guī)的基礎(chǔ)上，制定校企合作教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，并提供具體的實(shí)現(xiàn)路徑。同時(shí)要制定相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對于校企合作各參與方在實(shí)施過程中的問題予以監(jiān)督和考核，促進(jìn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

最后，政府部門要完善校企合作運(yùn)行機(jī)制。政府部門要從宏觀大局出發(fā)，對各方的利益進(jìn)行協(xié)調(diào)，指定出符合各方利益的校企合作運(yùn)行機(jī)制，通過各方的共同參與來提升人才培養(yǎng)效果。

2.企業(yè)方面的對策。第一，要增強(qiáng)中小企業(yè)參與校企合作的信心。大部分中小企業(yè)由于綜合實(shí)力相對薄弱，消極參與校企合作的重要原因就是擔(dān)心培養(yǎng)的人才不能為己所用，反而增加了企業(yè)成本，最終導(dǎo)致“竹籃打水一場空”，因此要增強(qiáng)中小企業(yè)校企合作的信心。例如可以通過稅費(fèi)減免、經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼等政策來打消企業(yè)的顧慮，提升企業(yè)參與校企合作的動力。同時(shí)，要結(jié)合烹飪行業(yè)的特點(diǎn)，靈活安排學(xué)生實(shí)習(xí)。在旺季的時(shí)候少安排學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)，在淡季的時(shí)候安排學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)，避免影響企業(yè)經(jīng)營。

第二，建立校企合作約束制度體系。要以制度的形式對于企業(yè)的行為予以規(guī)范，對于企業(yè)的違規(guī)行為要予以指正和懲處，保障實(shí)習(xí)生的權(quán)益，最大程度地保證人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

第三，要提升兼職教師的水平。高職院?？梢耘汕矊I(yè)教師對企業(yè)的兼職教師進(jìn)行授課培訓(xùn)，或者專業(yè)教師協(xié)助兼職教師進(jìn)行授課，實(shí)現(xiàn)授課效果的最大化。

3.學(xué)校方面的對策。一方面，學(xué)校要及時(shí)進(jìn)行課程更新，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容與校企合作模式的一致性。在課程編寫中，高職院校不能“閉門造車”，而是要即時(shí)了解烹飪行業(yè)的現(xiàn)狀和最新發(fā)展趨勢，邀請行業(yè)專家、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)一起來進(jìn)行教材編寫，既能讓學(xué)生學(xué)到最新的知識，也能滿足行業(yè)、企業(yè)對于人才的需求，推動校企合作的深入發(fā)展。

另一方面，要完善烹飪專業(yè)校企合作考評體系?？梢栽黾涌荚u維度，采用學(xué)校、企業(yè)、家長和學(xué)生共同評價(jià)的機(jī)制。在內(nèi)容上，要拓展和細(xì)化考評的內(nèi)容，既要包括課程完成情況，也要包括實(shí)習(xí)中的工作態(tài)度、技能熟練度等內(nèi)容。在考評形式上，既要包括傳統(tǒng)的書面考試，也要包括實(shí)地演練、技能比賽等，通過多維度、多內(nèi)容、多形式的考評來提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。