我國食品安全現(xiàn)狀 及食品分析檢測新技術(shù)的應(yīng)用

食品安全問題一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活水平逐步提升，對于食品安全質(zhì)量提出了更高的要求，因此，采取切實(shí)有效的方法提升食品安全質(zhì)量也就成為有關(guān)部門工作的主要核心。傳統(tǒng)檢測技術(shù)存在耗時長、檢測結(jié)果精確度不足等問題，為了確保食品質(zhì)量、保障人民健康，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)積極研發(fā)高效、快捷的食品質(zhì)量分析檢測技術(shù)，有力保障食品的安全生產(chǎn)。

一、我國食品安全的現(xiàn)狀

食品作為人類生存和發(fā)展的必需品，是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要基石，食品安全保障直接決定了人們的健康水平和社會各項(xiàng)生產(chǎn)內(nèi)容的主要節(jié)奏。現(xiàn)階段，我國存在相關(guān)制度法規(guī)不健全、監(jiān)督審查機(jī)制不完善以及食品質(zhì)量參差不齊、真假難辨等食品安全問題，對于國民的身心健康發(fā)展造成了不利影響，原因主要有以下幾點(diǎn)：

1.食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中，一味關(guān)注經(jīng)濟(jì)利益的最大化，忽略了食品安全質(zhì)量。比如，違法使用食品添加劑，違反食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，忽略現(xiàn)有生產(chǎn)技術(shù)與流程規(guī)范，使得食品質(zhì)量大幅降低。一些黑心商家甚至為了獲取更高的經(jīng)濟(jì)利益，降低食品生產(chǎn)成本，采用劣質(zhì)、變質(zhì)的食品原材料進(jìn)行生產(chǎn)加工。更有甚者將超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行簡單再加工，并迅速出售。

2.消費(fèi)者的食品安全理念落后，這可以溯源于我國長久以來的烹飪飲食習(xí)慣。例如我國傳統(tǒng)的腌制、熏制以及炙烤類的食品，本就存著巨大的安全隱患。

3.我國有關(guān)食品安全的制度建設(shè)不夠完善，使得部分食品生產(chǎn)商有了鉆空子的可能性。

綜上，我國在食品安全方面暴露出來的問題，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的身體健康。為了有效保障食品安全，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)采用食品分析檢測新技術(shù)，規(guī)范食品安全生產(chǎn)，保障食品市場的總體質(zhì)量，切實(shí)保障人民的身體健康。

二、食品分析檢測新技術(shù)的應(yīng)用

1.微波消解技術(shù)。微波消解技術(shù)是食品分析檢測技術(shù)的重要組成部分，可以用于分析檢測食品內(nèi)部的微量元素含量。為了保證微波消解技術(shù)的應(yīng)用效果，應(yīng)當(dāng)對待測食品進(jìn)行預(yù)處理，預(yù)處理的成功與否將直接決定食品安全質(zhì)量檢測的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。微波消解技術(shù)主要包括高溫消解和微波加熱兩大階段，其中的微波加熱階段不僅速度快，能夠保證食品受熱均勻，而且總體耗時較少，對于食品的蒸發(fā)耗散較小，在檢測過程中也不會產(chǎn)生有害氣體排放，能夠保證食品安全檢測快速高效的進(jìn)行。

2.近紅外光譜檢測技術(shù)。近紅外光是介于可見光和中紅外光之間的電磁波，波長范圍是700-2500nm，具有紅外光線的基本特點(diǎn)。針對有機(jī)物體，近紅外光檢測主要指的是對于倍頻和合頻的吸收。在食品檢測中應(yīng)用近紅外光譜檢測技術(shù)，主要是利用透射法穿透食品，從而進(jìn)行質(zhì)量檢測分析。因?yàn)榻t外光本身能夠穿透透明物體，所以許多以玻璃和透明塑料為容器的食品不需要進(jìn)行樣本取出和簡單的預(yù)處理過程，能夠在玻璃瓶和透明塑料瓶內(nèi)直接進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果十分便捷，這非常有利于在極端惡劣的環(huán)境下開展食品安全檢測。

3.色譜檢測技術(shù)。色譜檢測技術(shù)是目前應(yīng)用較為廣泛的食品安全檢測分析技術(shù)，具有待檢食品樣本耗費(fèi)少、多項(xiàng)安全檢測指標(biāo)結(jié)果輸出、檢測結(jié)果精確快捷的特點(diǎn)。色譜檢測技術(shù)能夠細(xì)分為液相色譜與氣相色譜兩大類，液相色譜在食品安全檢測領(lǐng)域的應(yīng)用較為廣泛，適用于相對分子量大、沸點(diǎn)較高、熱穩(wěn)定性能較差的食品;氣相色譜的技術(shù)發(fā)展水平較為成熟，應(yīng)用也較為廣泛，同樣適用于相對分子量大、熱穩(wěn)定性能較差的食品。因此在涉及上述相同特點(diǎn)的食品安全檢測時，可以同步使用液相色譜與氣相色譜兩大技術(shù)來進(jìn)行檢測結(jié)果的相互印證，切實(shí)保障食品質(zhì)量安全。

4.生物酶檢測技術(shù)和免疫檢測技術(shù)。生物酶不僅可以用于食品生產(chǎn)，還可以用于食品安全檢測領(lǐng)域。酶有著天然的分解催化作用，例如蛋白酶作為一種常見的生物酶，通過對催化酶解的成分進(jìn)行收集分析，可以達(dá)到食品檢測的目的。免疫技術(shù)則是利用抗體與抗原能夠進(jìn)行結(jié)合的原理，根據(jù)食品內(nèi)部的抗原，尋找對應(yīng)的抗體試劑，通過兩者的充分反應(yīng)，提取結(jié)果并進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，從而達(dá)到食品檢測的目的。

酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)是生物酶檢測技術(shù)和免疫檢測技術(shù)的有效結(jié)合，通過在抗體表面進(jìn)行特定生物酶的覆蓋，使其具有抗體抗原和酶催化作用的雙重特性，通過食品內(nèi)部的抗原與抗體試劑反應(yīng)，輔助運(yùn)用底部物體填充方式，根據(jù)其最后的變色反應(yīng)，對食品的安全性質(zhì)進(jìn)行裁定。酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)不僅方便快捷，還具有靈活性強(qiáng)、反應(yīng)敏捷和應(yīng)用范圍廣的優(yōu)點(diǎn)，最重要的是能夠?qū)崿F(xiàn)食品安全的大批量檢測，大大縮短檢測時間，減少人力資源成本，多批次的檢測還能有效保證食品檢測結(jié)果精確可靠。

三、加強(qiáng)食品安全管理的措施和建議

1.建立食品安全監(jiān)管制度。根據(jù)當(dāng)前的食品生產(chǎn)組織體系，規(guī)范化地引導(dǎo)食品產(chǎn)業(yè)鏈廠商。在食品的生產(chǎn)加工階段，嚴(yán)格把關(guān)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與工藝水平，確保食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)符合規(guī)范，從源頭上引導(dǎo)食品安全生產(chǎn)。在食品的售出階段，注重完善相關(guān)制度法規(guī)建設(shè)，建立標(biāo)準(zhǔn)化的食品市場管理體系以及質(zhì)量監(jiān)測合格證書制度。

2.應(yīng)用HACCP體系。HACCP主要指的是危害分析和關(guān)鍵控制兩者的有機(jī)結(jié)合，是國際社會廣泛認(rèn)可的保證食品安全質(zhì)量的有效手段。HACCP涉及的環(huán)節(jié)較多，包括食品危害分析以及危害程度評估、危害點(diǎn)的識別與調(diào)控、危害值的范圍界定、監(jiān)督控制流程建立、誤差糾正、結(jié)果驗(yàn)證以及數(shù)據(jù)記錄歸檔等，主要應(yīng)用于生鮮水產(chǎn)、冷凍保鮮、炙烤烘焙、發(fā)酵煙熏、豆奶制品、膨化食品等，能夠切實(shí)保證上述產(chǎn)品從生產(chǎn)至入戶的流程規(guī)范與質(zhì)量安全。

3.加強(qiáng)監(jiān)管力度，嚴(yán)懲偽劣食品的生產(chǎn)與銷售。加強(qiáng)完善食品安全監(jiān)管體系，是有效促進(jìn)食品質(zhì)量安全的重要手段。設(shè)立食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格市場準(zhǔn)入原則，加強(qiáng)食品監(jiān)督審查力度。在食品的生產(chǎn)、銷售等各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，堅(jiān)決打擊偽劣食品的生產(chǎn)與銷售，嚴(yán)懲涉事的相關(guān)企業(yè)及人員，加強(qiáng)報紙等媒體的曝光力度。逐步健全食品市場監(jiān)管體系和食品生產(chǎn)許可證審查體系，確保安全食品和合格廠商的市場準(zhǔn)入，對于不合格廠商和低劣食品，進(jìn)行強(qiáng)制退回處理。定期開展食品抽查檢測，保證食品質(zhì)量過硬，使消費(fèi)者的身心健康得到有效保障。

食品是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展應(yīng)當(dāng)關(guān)注的重要領(lǐng)域。如果食品質(zhì)量不過關(guān)，將不利于人民的健康發(fā)展，因此為了有效提高食品安全質(zhì)量，應(yīng)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理工作，采用食品安全檢測新技術(shù)，這樣才能切實(shí)保證食品安全。

作者簡介：張博（1984-），山西臨猗人，?？?，助理工程師，研究方向?yàn)榉治鰴z測與質(zhì)量檢驗(yàn)。