艾米利亞－羅馬涅大區(qū)， 意大利首款DOCG白葡萄酒誕生地

林華

艾米利亞-羅馬涅（Emilia Romagna）大區(qū)比較出名的葡萄品種除了特雷比奧羅（Trebbiano）以外，還有藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）和桑嬌維塞（Sangiovese）。由于其優(yōu)越的地理位置和早在伊特魯里亞時期就已存在的“種植園”，該大區(qū)的葡萄酒一直具有豐富的多樣性。

最近的研究表示，與從中東精心挑選后引進(jìn)的品種相比，本地的野生葡萄品種（現(xiàn)如今仍存在于松樹林中）具有更重要的作用，因此有理由認(rèn)為古希臘人和伊特魯里亞人在古代就已在此地開始培育和種植葡萄。羅馬帝國、隨后到來的基督教以及在全國各地傳教的僧侶們，都促進(jìn)了最優(yōu)品種的傳播。

● 艾米利亞（Emilia）

艾米利亞（Emilia）地區(qū)最常見的葡萄品種是紅葡萄，其中藍(lán)布魯斯科葡萄（Lambrusco）以其重要性和種植面積最引人注目，它的變種有薩拉米諾（Salamino）、索巴拉（Sorbara）、格拉斯巴羅莎（Grasparossa）、瑪拉尼（Marani）、米絲蒂（Maestri）和蒙特瑞科（Montericco）。另一種非常流行的紅葡萄品種是安塞羅塔（Ancellotta）和蘭塞羅塔（Lancellotta），尤其是在雷焦·艾米利亞省（Reggio Emilia）和摩德納?。∕odena）種植非常普遍。在白葡萄品種中，艾米利亞（Emilia）地區(qū)有特雷比奧羅（Trebbiano），該品種及其變種尤其適合在艾米利亞-羅馬涅（Emilia Romagna）大區(qū)種植，這里還有坎蒂亞瑪爾維薩芳香型白葡萄（Malvasia di Candia）、艾琳扎（Alionza）、蘇維翁（Sauvignon）、霞多麗（Chardonnay）、白皮諾（Pinot bianco）以及最近很火的黑皮諾（Pinot nero）。

藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）不是單一的葡萄品種，而是一個家族，其中各個子品種都有一些不同的特征，主要生長在艾米利亞-羅馬涅（Emilia Romagna）大區(qū)的西部，即艾米利亞（Emilia）地區(qū)。艾米利亞（Emilia）地區(qū)的葡萄園共有16620公頃，其中三分之二專門用于種植藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）葡萄。藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）葡萄釀造出的同名藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）葡萄酒舉世聞名。獲得地理標(biāo)志保護(hù)認(rèn)證（IGP）的艾米利亞藍(lán)布魯斯科酒（Lambrusco Emilia IGP）是一款清爽的水果味起泡紅酒，酒精度適中，適合搭配任何美食，這也是藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）葡萄酒是意大利出口量最大的紅酒之一的原因。該款酒最著名的特征是其獨特而柔和的口感，以及其釀制僅依賴葡萄中天然存在的糖分。

藍(lán)布魯斯科雷斯安諾（Lambrusco Reggiano）產(chǎn)自雷焦·艾米利亞省最理想的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是一款起泡酒，色澤呈深紅色，常反射出紫色的光暈，口感清新，酒體飽滿，溫潤宜人。聞起來有水果味，帶有山莓、黑莓和草莓的香氣。非常適合搭配頭盤，以及配有辣醬的烤肉。

索巴拉藍(lán)布魯斯科（Lambrusco di Sorbara）產(chǎn)自索巴拉鎮(zhèn)及其周邊的葡萄園，屬于摩德納省的中部葡萄酒產(chǎn)區(qū)。該款酒的氣泡很活躍，會迅速消失;色澤呈淡紅寶石色，散發(fā)著濃烈而宜人的香氣，讓人聯(lián)想到紫羅蘭;口感偏干，具有新鮮、調(diào)和的風(fēng)味。

● 羅馬涅（Romagna）

羅馬涅（Romagna）百年來的葡萄種植造就了豐富的生物多樣性，這里有很多種葡萄，但毫無疑問，其中最著名的三種葡萄品種是阿爾巴娜（Albana）、特雷比奧羅（Trebbiano）和桑嬌維塞（Sangiovese）。

★ 阿爾巴娜（Albana）葡萄

阿爾巴娜（Albana）葡萄的種植面積雖然只占羅馬涅（Romagna）葡萄園的一小部分（甚至不到1000公頃），但它無疑是該地區(qū)最具代表性的葡萄品種。在1987年被評定為意大利第一款獲得原產(chǎn)地名稱控制和保證認(rèn)證（DOCG）的白葡萄酒，阿爾巴娜（Albana）實至名歸，這種認(rèn)證只賦予在環(huán)境理想度、種植習(xí)俗及文化傳統(tǒng)方面都與葡萄種植產(chǎn)區(qū)聯(lián)系緊密的葡萄酒。

果皮中高含量的單寧可能是阿爾巴娜（Albana）葡萄獨特的特征，也因此得名于拉丁語中的“albus”一詞，意為“白色的”?？梢院侠淼丶僭O(shè)，早在遠(yuǎn)古時代阿爾巴娜（Albana）的這種特性就已出名，酒中的單寧可以使其長時間保存，從而成為“卓越的白葡萄酒”。

阿爾巴娜（Albana）葡萄酒口感清新，酒體飽滿，具有明顯的酸度，但能與酒中其它成分完美融合。

★ 特雷比奧羅（Trebbiano）葡萄

羅馬涅（Romagna）地區(qū)的一個典型特征是葡萄種植史的兩極分化，在山坡地帶主要種植桑嬌維塞葡萄，而在平原地區(qū)以特雷比奧羅（Trebbiano）葡萄為主。

羅馬涅（Romagna）的特雷比奧羅（Trebbiano）葡萄酒采用還原釀造法，特別是在釀制靜態(tài)酒時尤其注重。如果釀造起泡酒的基酒則采用不同的方法，過度地減少與氧氣的接觸會損害產(chǎn)品的特性，尤其是在高壓滅菌器中進(jìn)行二次發(fā)酵時。因此多年來，起泡酒基酒的生產(chǎn)過程中，在壓榨、靜置傾析和發(fā)酵階段不再加入二氧化硫。

★ 桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄

桑嬌維塞（Sangiovese）是羅馬涅（Romagna）地區(qū)葡萄酒的杰作，雖然近期的分子生物學(xué)研究認(rèn)為綺麗葉驕羅（Ciliegiolo）和蒙特納沃卡拉貝絲（Calabrese di Montenuvo，那不勒斯省罕見的葡萄品種）是桑嬌維塞的雙親，但其起源仍然有不確定性及爭議性。另外，人們始終無法明白這位著名的“兒子”是如何成為羅馬涅（Romagna）和托斯卡納（Toscana）這兩個葡萄種植品種完全不同的地區(qū)的共同主角，特別是此品種的葡萄與不同地域產(chǎn)生獨特的互動，從而生產(chǎn)出完全不同的葡萄酒。

桑嬌維塞（Sangiovese）已經(jīng)成為意大利葡萄種植的象征，面積超過50000公頃，并釀造出了13種原產(chǎn)地名稱控制和保證認(rèn)證（DOCG）和102種原產(chǎn)地名稱控制認(rèn)證（DOC）葡萄酒，影響了整個半島，也促成了99種地理標(biāo)志地區(qū)認(rèn)證（IGT）葡萄酒的釀制。

優(yōu)質(zhì)的桑嬌維塞（Sangiovese）是非常具有代表性的葡萄品種，能釀造出呈深淺不一的紅寶石色并具有紫羅蘭色反射光澤的葡萄酒。由桑嬌維塞（Sangiovese）釀造出來的葡萄酒具有很好的口感和層次，在酒精、單寧以及酸度方面取得了完美的平衡。