No.1 閉店潮下，日料品牌再度瞄向中國(guó)市場(chǎng)

繼2004年、2016年兩次來(lái)華開(kāi)店高峰后，日本餐飲品牌再度擁入中國(guó)市場(chǎng)。

時(shí)說(shuō)新語(yǔ)：

2020年，受新冠肺炎疫情影響，日本倒閉的餐飲企業(yè)數(shù)量創(chuàng)下了歷史新高。與日本本土相對(duì)應(yīng)，由于中國(guó)對(duì)疫情控制得當(dāng)，目前中國(guó)大部分地區(qū)的餐飲市場(chǎng)都已恢復(fù)正常，并穩(wěn)中向上。此背景下，日本餐飲品牌紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)謀求生存、發(fā)展。

然而，觀察現(xiàn)有日料市場(chǎng)格局，日本餐飲品牌在中國(guó)市場(chǎng)的紅利期早已退去。以往，味千拉面、吉野家等日本餐飲品牌是日料市場(chǎng)的象征；如今，日料市場(chǎng)已逐漸被北京村上一屋、湖北仙隱小鹿、浙江山葵家、河南白石深夜食堂等中國(guó)日料連鎖品牌占據(jù)。

為什么中國(guó)日料連鎖品牌能夠后來(lái)居上呢？究其根本，中國(guó)日料連鎖品牌對(duì)消費(fèi)者口味的契合、對(duì)品牌運(yùn)營(yíng)的重視是兩大關(guān)鍵。

村上一屋、仙隱小鹿等中國(guó)日料連鎖品牌的菜品、口味往往會(huì)根據(jù)流行元素、消費(fèi)者反饋進(jìn)行周期性更新；反觀日本餐飲品牌，卻往往陷入“正統(tǒng)”陷阱，對(duì)消費(fèi)者的需求置若罔聞。這也導(dǎo)致了日料市場(chǎng)后來(lái)者居上的局面。

全球經(jīng)濟(jì)下行，中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)展現(xiàn)出獨(dú)有的生命力，這促使著國(guó)外的品牌擁入求生；但若不摒棄“傲慢”，置消費(fèi)者的需求于不顧，那么，“水土不服”也會(huì)成為品牌發(fā)展進(jìn)程中的一種必然。日料市場(chǎng)如此，其他消費(fèi)市場(chǎng)同樣如此。

——王澤霖