農(nóng)獸藥殘留下的食品安全

上海海洋大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 彭軼凡

我國的食品安全問題一直倍受關(guān)注，近年來各項食品安全監(jiān)管政策的出臺有助于食品安全得到基本的保證。截止2019年12月，中國市場監(jiān)管報道中表述，在食品中依然持續(xù)檢出較為明顯的農(nóng)獸藥殘留問題。由此看來，在我國的食品安全問題上，農(nóng)獸藥殘留是一直存在的問題，初級農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留問題尤為嚴(yán)重。因此，還需對食品的農(nóng)獸藥殘留等一系列問題進(jìn)行剖析，并找到更加高效的監(jiān)管機(jī)制、篩查技術(shù)等應(yīng)對措施。

一、農(nóng)獸藥殘留問題

（一）農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥是指在農(nóng)業(yè)上用于防治病蟲害、調(diào)節(jié)植物生長的化學(xué)藥劑的統(tǒng)稱。農(nóng)藥殘留即在農(nóng)藥使用后，依然殘存于自然環(huán)境、動植物體內(nèi)的農(nóng)藥或其衍生物、降解物、代謝物、雜質(zhì)等。隨著社會進(jìn)步，生物技術(shù)的發(fā)展使得農(nóng)藥的使用效果越來越好——農(nóng)藥為農(nóng)作物糧食產(chǎn)量的挽回成效良好，同時農(nóng)藥的副作用對人體健康的損害也越來越小，但食品中農(nóng)藥的殘留問題依然不可避免。有數(shù)據(jù)顯示，我國每年的農(nóng)藥使用量及種類高居世界首位，其他國家和地區(qū)的有關(guān)農(nóng)藥用量資料表明，見表1，目前在農(nóng)藥使用量中，除草劑和殺菌劑所占比重最大。不過易造成環(huán)境污染的各類農(nóng)藥的使用正在不斷地減少。[1]

表1 我國近二十年農(nóng)藥使用量（萬噸）

（二）獸藥殘留

獸藥是指用于預(yù)防、治療、診斷動物疾病或者有目的地調(diào)節(jié)動物生理機(jī)能的物質(zhì)。獸藥殘留指動物的任何可食部分所含獸藥及其代謝物、雜質(zhì)等。食品中的獸藥殘留，對人體健康的影響是巨大的。在世界范圍內(nèi)的肉類食品流通中，我們經(jīng)?？梢钥匆娨蛸|(zhì)量抽檢不合格而被拒絕進(jìn)出口的肉類食品，相當(dāng)一部分原因就是抽檢的動物性肉品中的獸藥殘留不符合該國規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

（三）農(nóng)獸藥殘留的危害

按照食品中農(nóng)藥殘留的類型與殘留量，我們可以將有農(nóng)藥殘留的食品所產(chǎn)生對人體的危害分為以下兩類：急性中毒和慢性中毒。急性中毒，即有導(dǎo)致死亡或終身殘疾的風(fēng)險；慢性中毒，則代表了毒素對人體各器官的長期影響，最終導(dǎo)致身體機(jī)能的紊亂，循環(huán)系統(tǒng)的不正常，或者致癌、致畸等不良作用，最終還可能通過胚胎和人乳傳給下一代，危害子孫后代的健康。[2]

資料表明，食品中的獸藥殘留對人體產(chǎn)生的危害主要有以下幾種：一是使人體產(chǎn)生耐藥菌株，從而未來在人類疾病治療過程中的治療效果受到極大影響，不利于臨床醫(yī)學(xué)的進(jìn)步發(fā)展；二是與農(nóng)藥殘留的危害類似，極有可能造成人體急性中毒或慢性中毒。

除了對人體的危害，農(nóng)獸藥殘留還會對自然界產(chǎn)生一定的影響。由于受到富集作用的影響，在食物鏈中無論是農(nóng)藥殘留的植物，還是體內(nèi)殘留獸藥的動物，除了被做成食品被放上餐桌，也會被制作成飼料進(jìn)入其他動植物的循環(huán)中，從而對自然界的水資源、土壤資源造成一定的污染。

二、食品行業(yè)中針對農(nóng)獸藥殘留問題的應(yīng)對措施

盡管農(nóng)獸藥殘留問題一直是食品安全中的一大困擾，但是在農(nóng)業(yè)種植和畜牧養(yǎng)殖過程中，農(nóng)藥、獸藥的使用是無法避免的。為了確保食品中農(nóng)獸藥的用量未超出人體可正常排出的最大標(biāo)準(zhǔn)，即可在此安全范圍內(nèi)使用農(nóng)獸藥，所以按照世界貿(mào)易組織SPS協(xié)定，制定了“最大殘留量”的技術(shù)指標(biāo)——只要農(nóng)藥在食品中的殘留量沒有超過最大濃度，即表示該農(nóng)產(chǎn)品或食品是安全的。

（一）制定相關(guān)農(nóng)獸藥殘留量的標(biāo)準(zhǔn)

本著事后檢測超標(biāo)懲罰不如事前監(jiān)管到位的原則，我們首先應(yīng)該在農(nóng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)上做出嚴(yán)格、明確的規(guī)定。我國農(nóng)業(yè)部與國家衛(wèi)生計生委發(fā)布了許多關(guān)于農(nóng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，例如，農(nóng)藥殘留量這一標(biāo)準(zhǔn)由原來的837個擴(kuò)容至2293個，除此之外，還有600多個關(guān)于獸藥最大殘留量的標(biāo)準(zhǔn)出臺，這些標(biāo)準(zhǔn)一起構(gòu)建了我國農(nóng)獸藥管理及殘留檢測與監(jiān)控的技術(shù)法規(guī)體系。[3]

（二）完善監(jiān)管機(jī)制

除了制定嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，我國還應(yīng)完善監(jiān)管機(jī)制，尤其是食品質(zhì)量安全監(jiān)測機(jī)制，對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查、安全普查等手段均可發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。2018年，農(nóng)業(yè)部發(fā)文要求嚴(yán)控農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，所提出的四方面的重點(diǎn)工作中包括了農(nóng)獸藥監(jiān)管機(jī)制的完善，例如加快國家追溯平臺推廣應(yīng)用，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信用體系建設(shè)[4]，來支持“農(nóng)業(yè)質(zhì)量年”的目標(biāo)達(dá)成。

（三）優(yōu)化監(jiān)管方式

擁有嚴(yán)格的管理控制標(biāo)準(zhǔn)和基本健全的監(jiān)管機(jī)制，是確保食品安全中農(nóng)獸藥殘留現(xiàn)象合格常態(tài)化的最低要求。在此基礎(chǔ)上，我們還應(yīng)對監(jiān)管方式進(jìn)行創(chuàng)新，以優(yōu)化監(jiān)管手段，達(dá)到方便、快捷、有效的監(jiān)管目的。按照國際參考標(biāo)準(zhǔn)，我國的農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管可分為以下幾步，一是制定允許使用的農(nóng)獸藥列表清單；二是對于未經(jīng)登記的農(nóng)獸藥的使用，采用先檢測后處理的方法，證明安全則補(bǔ)充完善標(biāo)準(zhǔn)，若是殘留量超標(biāo)，則進(jìn)行嚴(yán)懲；三是建立配套適用的檢測方法體系[5]。

（四）技術(shù)發(fā)展是根本

監(jiān)督管理的嚴(yán)格控制，并不都能從根本上解決食品中農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)的問題。唯有科技的發(fā)展，使得農(nóng)獸藥不斷優(yōu)化，才能降低對人體的傷害。唯有科技的發(fā)展，才能使監(jiān)測手段、監(jiān)測方式進(jìn)步，達(dá)到嚴(yán)控的效果?，F(xiàn)階段，食品中農(nóng)獸藥殘留的檢測方法主要有三種：免疫分析法、儀器分析法、生物分析法[6]。國際上，現(xiàn)有最新技術(shù)QuEChERS方法用來處理多種藥物殘留樣品，此技術(shù)因便捷、簡單、低價、有效、安全可靠，而被現(xiàn)代國際社會廣泛使用的一種創(chuàng)新應(yīng)用[7]。因技術(shù)手段的發(fā)展，在未來，食品質(zhì)量農(nóng)獸藥殘留這一難題定會得到較好的管控。

三、總結(jié)

近年來我國頻發(fā)的食品安全隱患案例讓我們不得不重新重視起食品中農(nóng)獸藥殘留的問題，例如“鮮牛奶中的抗生素殘留”現(xiàn)象，除了依靠官方的監(jiān)管、生產(chǎn)制作商的自覺規(guī)范外，作為個體，以下做法可盡力避免上述問題：一要均衡飲食，吃得種類多，不偏食；二要盡量選購當(dāng)季盛產(chǎn)水果享用；三要堅持外表有味道或毛屑的蔬菜水果去除外皮或削皮食用。我國食品中農(nóng)獸藥殘留問題應(yīng)得到足夠的重視，相信未來食品質(zhì)量安全問題會越來越少，讓人民吃得安全、吃得放心。