現(xiàn)代學(xué)徒制下“工匠精神”與烹飪技能人才培養(yǎng)的模式探索

吳紅進(jìn)

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?當(dāng)前，教育部門將培養(yǎng)“工匠精神”作為教學(xué)重點(diǎn)。由于過(guò)去對(duì)烹飪課程不夠重視，使其已淡出人們的視野。為了改變這種情況，應(yīng)將烹飪落實(shí)到課堂教育中，讓學(xué)生在“工匠精神”的影響下，成為烹飪技能人才。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?現(xiàn)代學(xué)徒制;“工匠精神”;烹飪技能人才;培養(yǎng)探索

[中圖分類號(hào)] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)] ?2096-0603（2021）39-0120-02

現(xiàn)代學(xué)徒制是一種新型的教育模式，能夠?qū)W(xué)校與企業(yè)進(jìn)行有效的融合，讓學(xué)徒在學(xué)習(xí)過(guò)程中，繼承與發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化，能夠促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有助于提高就業(yè)率。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制下“工匠精神”與烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)之間的關(guān)系

現(xiàn)代學(xué)徒制是一種新型的教育理念，能夠彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)理念的不足，是對(duì)傳統(tǒng)文化的繼承與發(fā)揚(yáng)。這種教育理念能夠讓學(xué)徒在學(xué)習(xí)技能的同時(shí)，提升自身素養(yǎng)，有助于成為綜合型人才。工匠精神是一種新穎的工作理念，對(duì)工匠的技能以及工作態(tài)度有一定的規(guī)范性。在現(xiàn)代社會(huì)中，烹飪是新出現(xiàn)的行業(yè)。由于社會(huì)的快速發(fā)展，人們的生活水平提高，致使其將物質(zhì)享受轉(zhuǎn)變?yōu)榫裣硎?，讓其?duì)烹飪的要求逐漸提高。為了解決這一社會(huì)問(wèn)題，學(xué)校方面組建烹飪課程，讓學(xué)徒在該課程中增長(zhǎng)技能，促使其成為綜合型人才，有助于其快速尋找到工作，便于成為對(duì)社會(huì)有用的人。在實(shí)際教學(xué)中，校方應(yīng)改變教育模式，采用現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行教學(xué)，以此來(lái)彌補(bǔ)傳統(tǒng)教育的弊端，有助于提高學(xué)生自身的能力[1]。同時(shí)，校方應(yīng)與企業(yè)建立聯(lián)系，為學(xué)徒提供有效的鍛煉途徑。在培養(yǎng)烹飪技能人才時(shí)，應(yīng)將工匠精神融入課堂教學(xué)中，讓其成為教育的基礎(chǔ)，促使其在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，感受工匠精神，以便樹立認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度以及工作理念，有助于形成良好的品質(zhì)?，F(xiàn)代學(xué)徒制采用學(xué)習(xí)和培訓(xùn)相結(jié)合的方式進(jìn)行教學(xué)，這樣能夠幫助其鞏固技能，有助于養(yǎng)成良好的職業(yè)操守，在提高學(xué)徒烹飪技能的同時(shí)，養(yǎng)成正確的道德品質(zhì)以及職業(yè)素養(yǎng)。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制下的烹飪技能人才培養(yǎng)中出現(xiàn)的

問(wèn)題

雖說(shuō)現(xiàn)代學(xué)徒制度已發(fā)展健全，正在逐漸融入課堂教育中，有助于培養(yǎng)技能型人才。但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代學(xué)徒制在培養(yǎng)烹飪技能時(shí)，依舊存在問(wèn)題。校方對(duì)其進(jìn)行分析與總結(jié)，將其大致分為三點(diǎn)。

（一）學(xué)徒對(duì)“工匠精神”不夠重視

由于烹飪課程是創(chuàng)新的課程，教師在教學(xué)模式上出現(xiàn)錯(cuò)誤，致使其更加注重培養(yǎng)烹飪技能，從而忽略了文化素養(yǎng)的重要性。這種情況的出現(xiàn)不利于培養(yǎng)“工匠精神”，對(duì)學(xué)徒的成長(zhǎng)有阻礙作用。烹飪技能不僅是要做出好的菜品，對(duì)學(xué)徒的工作態(tài)度與理念也有一定的要求。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代學(xué)徒制在培養(yǎng)人文素養(yǎng)上存在弊端，這就導(dǎo)致學(xué)徒對(duì)烹飪課程的了解停留在做菜階段，致使其無(wú)法體會(huì)“工匠精神”[2]。

（二）評(píng)價(jià)形式單一

由于教育體系尚未發(fā)展健全，校方與企業(yè)在評(píng)價(jià)方面沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，致使學(xué)徒在學(xué)習(xí)過(guò)程中無(wú)法抓住重點(diǎn)，不夠了解“工匠精神”對(duì)烹飪技能的重要性。

（三）教學(xué)設(shè)施不完善

由于校方資金有限，無(wú)法按照企業(yè)廚房來(lái)健全教育設(shè)備。這種情況的出現(xiàn)脫離了校企合作理念，阻礙了學(xué)生視野的拓寬，不利于其提高烹飪技能。由此可知，若想培養(yǎng)烹飪技能人才，教師應(yīng)在教學(xué)中灌輸“工匠精神”，加強(qiáng)對(duì)“工匠精神”的重視度。同時(shí)，應(yīng)將其落實(shí)到教育中，讓學(xué)徒在提高技能的同時(shí)提升素養(yǎng)。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制下“工匠精神”與烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的具體策略

（一）改變教育模式，培養(yǎng)烹飪技能

隨著教育理念的推廣，致使傳統(tǒng)的教育模式不能夠滿足烹飪課程的需求，對(duì)培養(yǎng)技能有一定的了解。為了改變這種情況，校方應(yīng)改變教育理念，采用德藝雙馨的方式來(lái)培養(yǎng)烹飪技能。通過(guò)這種方式能夠?qū)ⅰ肮そ尘瘛甭鋵?shí)到烹飪課程中，便于進(jìn)行有效的融合，讓其在提高技能的同時(shí)，提升職業(yè)操守，便于成為全面技術(shù)型人才。烹飪技能主要服務(wù)于餐飲行業(yè)，“民以食為天”，人們對(duì)食品安全格外重視，致使其對(duì)餐飲行業(yè)的要求越來(lái)越嚴(yán)格[3]。為了改變?nèi)藗兊南敕?，教師?yīng)從基礎(chǔ)抓起，以便奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，為提高烹飪技能做準(zhǔn)備。校方應(yīng)與企業(yè)相結(jié)合，讓學(xué)徒在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，促使其對(duì)工匠精神產(chǎn)生一定的認(rèn)知，以便養(yǎng)成良好的習(xí)慣，為接下來(lái)的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)做準(zhǔn)備。在學(xué)習(xí)過(guò)后，應(yīng)組織學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，這樣能夠讓其直觀地了解餐飲行業(yè)，促使其對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生興趣，以便快速融入鍛煉環(huán)節(jié)，有助于進(jìn)行有效的學(xué)習(xí)。同時(shí)，應(yīng)為每位學(xué)生安排師傅，讓其在師傅的熏陶下，提高自身技能，養(yǎng)成良好的品質(zhì)。師傅主要負(fù)責(zé)學(xué)徒在企業(yè)實(shí)習(xí)期間的培訓(xùn)，對(duì)學(xué)徒的成長(zhǎng)有一定的影響，為此，在選擇師傅時(shí)，應(yīng)要求其具備“工匠精神”，這樣能夠讓學(xué)徒將其作為榜樣，以便全身心投入培訓(xùn)中，通過(guò)潛移默化的方式來(lái)影響學(xué)生，有助于培養(yǎng)烹飪技能，便于樹立良好的職業(yè)道德。通過(guò)這種方式能夠?qū)W(xué)校與企業(yè)建立聯(lián)系，有助于拓寬學(xué)生視野，便于豐富其見識(shí)，有助于提高品質(zhì)。同時(shí)，能夠讓學(xué)生了解德藝雙馨的重要性，促使其將理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際培訓(xùn)中，便于提高技能的掌握程度，有助于提高烹飪?nèi)瞬诺穆殬I(yè)素養(yǎng)。

（二）加強(qiáng)對(duì)烹飪課程學(xué)生校內(nèi)素質(zhì)教育

由于學(xué)徒的思維方式、認(rèn)知能力以及理解能力已發(fā)展健全，致使其對(duì)烹飪課程有不同的見解，這種情況的出現(xiàn)不利于系統(tǒng)化教學(xué)。為此，教師應(yīng)多與學(xué)徒溝通，以便理解其想法以及心理狀態(tài)，有助于完善教學(xué)手段，為培養(yǎng)學(xué)徒素質(zhì)做準(zhǔn)備。在實(shí)際教育中，校方可組織“廚藝交流”大賽，要求學(xué)徒根據(jù)自身所學(xué)來(lái)參與活動(dòng)。通過(guò)這種方式有助于掌握學(xué)生的實(shí)際情況，便于“取其精華、去其糟粕”，有利于鍛煉烹飪技能，從而培養(yǎng)名廚氣質(zhì)[4]。同時(shí)，應(yīng)關(guān)注學(xué)徒活動(dòng)的過(guò)程，以便發(fā)現(xiàn)其廚藝上的不足，有助于提出修改意見，便于提高其水平。在活動(dòng)后，校方應(yīng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，這樣能夠讓其直觀地了解他人的優(yōu)勢(shì)，促使其自我反思，有助于提升自身能力。在評(píng)價(jià)過(guò)程中，應(yīng)將“工匠精神”作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，促使學(xué)徒對(duì)“工匠精神”產(chǎn)生新的認(rèn)識(shí)，以便提高自身“工匠精神”。