山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)互動式旅游產(chǎn)品開發(fā)*——以東湖醋園非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為例

文/張建忠 溫娟娟 田德生 張寶娟 秦晉冀（.山西財經(jīng)大學文化旅游學院；.晉中學院信息技術(shù)與工程系；.《品牌研究》雜志社；.山西老陳醋集團公司）

山西省是全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)較為豐富的省份，數(shù)量高達80042項。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不僅是歷史的積淀，也是一種充滿活性的文化，山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是山西省旅游業(yè)發(fā)展必不可少的一環(huán)，也是山西省旅游產(chǎn)業(yè)從觀光型向休閑度假型調(diào)整的重要支柱。研究山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時空分布及旅游響應(yīng)具有極其重要的意義。目前，對山

一、引言

1997年11月，聯(lián)合國教科文通過了《人類口頭及無形文化遺產(chǎn)代表作宣言》，2003年聯(lián)合國又專門公布了《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》[1]，從而使非物質(zhì)遺產(chǎn)保護邁出至關(guān)重要的關(guān)鍵一步。如何對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行有效保護成為國內(nèi)外專家學者研究的核心問題?！氨Ｗo文化遺產(chǎn)是系統(tǒng)工程，走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路是保護文化遺產(chǎn)的一條有效途徑，它將推動旅游業(yè)等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展”[2-3]。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是指某一族群或地域人們世代相承的、與他們生活密切相關(guān)的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式（如民俗活動、表演藝術(shù)、傳統(tǒng)知識和技能，以及與之相關(guān)的器具、實物、手工制品等）和文化空間。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可以滿西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究的成果主要涉及資源分析研究[4]、保護探討[5-6]、傳承人保護[7]等內(nèi)容。柴國珍[8]從省域?qū)用嬉暯?，分析了山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的形成、發(fā)展和空間分布特征及成因；郝杰，魏東嵐[9]分析了山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)空間特征；劉慧娣、劉敏等[10]對山西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)空間分布及成因進行了分析，但研究局限于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)空間分析，沒有將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與旅游發(fā)展之間關(guān)系闡述清楚。而非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游化分析有助于準確識別非物質(zhì)文化遺產(chǎn)類型，以及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與旅游互動式開發(fā)的關(guān)系等方面。

近年來伴隨著旅游業(yè)迅猛發(fā)展，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展備受學者關(guān)注。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)只有通過有效的科學管理才能實現(xiàn)旅游開發(fā)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的雙贏[11]。“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游可以強化非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護”[12]；張巍[13]認為，旅游產(chǎn)業(yè)化是保護與傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)重要途徑。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游產(chǎn)業(yè)化可以歸納為“主題公園、形象經(jīng)營、節(jié)事開發(fā)、休閑演藝、商品開發(fā)、工業(yè)化運行以及傳統(tǒng)村鎮(zhèn)開發(fā)等七種模式”[14]。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與傳承是一個系統(tǒng)工程，旅游產(chǎn)業(yè)化模式有助于非遺傳承保護，實現(xiàn)非遺的更好傳承發(fā)展。文章以山西省太原市東湖醋園為例進行旅游產(chǎn)品化分析，為山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護以及合理的旅游開發(fā)利用提供新的思路，發(fā)展旅游新業(yè)態(tài)。

二、新時代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護需要通過旅游產(chǎn)業(yè)化模式完成

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合，既能夠有效保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，又能夠促使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在新時代得到長足發(fā)展和有效利用，它既能夠滿足人們對美好生活的文化旅游需求，又能夠有效推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護與傳承。

（一）旅游活動的內(nèi)涵完善需要挖掘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)內(nèi)涵

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)因為其具有特殊的文化內(nèi)涵“魅力”，成為最具吸引力的“旅游吸引物”，在旅游活動由觀光形式逐步向深度體驗游轉(zhuǎn)變的過程中，文化旅游成為熱點。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的旅游產(chǎn)業(yè)化，能夠有效提升旅游業(yè)的文化底蘊，增強旅游體驗，豐富旅游產(chǎn)品內(nèi)涵。在旅游資源日益同質(zhì)化的今天，如何有效發(fā)揮和利用帶有明顯地域符號的特色非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為旅游業(yè)發(fā)展的核心訴求，打造“非遺”特色產(chǎn)品與品牌符號成為非遺旅游化的重要途徑。

（二）旅游的“文化”化，有助于“非遺”煥發(fā)新生命

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是歷史上不斷傳承和積累的活態(tài)文化，是中國傳統(tǒng)文化的重要載體和表現(xiàn)形式，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一個國家和民族現(xiàn)存的文化記憶以及有別于其他國家和民族發(fā)展的獨特標識”[15]。山西省“非遺”有民間文學、傳統(tǒng)音樂等10大類。其中獨具特色的傳統(tǒng)面食制作技藝、蒸餾酒技藝、漆器技藝、皮革鞣制等傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)類型多樣且挖掘較為充分，民俗、傳統(tǒng)舞蹈、民間文學等省級項目晉升國家級的后備資源優(yōu)勢明顯。如此豐富的資源必將助力旅游發(fā)展，開拓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游資源是山西省旅游發(fā)展的訴求。通過培育群眾基礎(chǔ)，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)重歸人們的日常文化生活，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與傳承的關(guān)鍵。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與傳承的重要手段之一就是通過旅游產(chǎn)業(yè)化形式完善，只有如此，才能不斷推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)創(chuàng)新發(fā)展。

三、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)互動式旅游產(chǎn)品開發(fā)

本文以太原市東湖醋園非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為例，探索非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的互動式旅游產(chǎn)品開發(fā)，探索技藝類非遺產(chǎn)業(yè)化新路徑、新模式。根據(jù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與發(fā)展的規(guī)律，結(jié)合遺產(chǎn)活化理論，探討新時代文化旅游融合新模式，提出了“遺產(chǎn)發(fā)掘、資源創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)開發(fā)、合理保護”的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)互動式旅游產(chǎn)品開發(fā)模式，構(gòu)建“兩翼四核”的“非遺”產(chǎn)業(yè)化模式（圖1）。

圖1 “兩翼四核”的 “非遺”產(chǎn)業(yè)化模式

（一）太原市東湖醋園非遺概況

位于太原市馬道坡的東湖醋園，是山西省第一家動態(tài)展示陳醋生產(chǎn)工藝流程以及老陳醋歷史文化內(nèi)涵的博物館[16]?！皷|湖”牌老陳醋是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“美和居老陳醋釀制技藝”的集中體現(xiàn)。它以高粱、大麥、豌豆、麩皮、谷糠五色五谷為原料，以蒸、酵、熏、淋、陳5大工藝及數(shù)十道工序為根本，以夏伏曬、冬撈冰為熟成條件，釀造優(yōu)質(zhì)食醋，含有媲美中藥材川芎成分的川芎嗪、抗氧化成分黃酮、多種有機酸、微量元素、礦物質(zhì)、人體必需氨基酸等等。

東湖醋園收集了我國西漢以來各種釀醋器具、農(nóng)耕器具和700余個醋療藥方，以古今器皿展示、文獻典籍摘記、圖片照片寫真、產(chǎn)品實物陳列等形式充分展示了山西老陳醋的歷史文化底蘊。東湖醋園是以醋文化為主題的項目，也是唯一的醋文化旅游園[17]。

（二）醋文化遺產(chǎn)旅游互動式開發(fā)的“四核”引領(lǐng)

1.醋文化遺產(chǎn)保護

一切歷史都是當代史，一切歷史都是個人史。傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)是古代文明的幸存者，是文明延續(xù)的重要來源。文明延續(xù)需要人，文化遺產(chǎn)傳承最關(guān)鍵的還是人。有一批珍愛文化遺產(chǎn)的社會人，這是文化遺產(chǎn)走向?qū)拸V未來的起點[18]。山西東湖老陳醋集團有限公司秉承“良心奉獻、苦心經(jīng)營、用心傳承”的宗旨，以國之釀造精粹助力飲食健康，以東湖牌山西老陳醋之綿酸香甜鮮調(diào)和五味，以多元化產(chǎn)品實踐讓生活更美好。

2.醋文化遺產(chǎn)發(fā)掘

文化遺產(chǎn)中蘊含著豐富的祖先信仰的力量，能夠給后人以內(nèi)心的震撼和豐富的體驗。因此，需要對文化遺產(chǎn)進行有效發(fā)掘和充分利用。文化遺產(chǎn)是文化載體，也是人類的歷史記憶現(xiàn)場，醋文化遺產(chǎn)是人們對醋生產(chǎn)、加工過程中形成的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝的一種載體，對于醋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護有利于我們延續(xù)歷史的記憶。但對于歷史文化遺產(chǎn)的保護并不僅僅是一個靜止的概念，更多的是要在歷史發(fā)展過程中不斷去發(fā)現(xiàn)、挖掘和擴充文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵，要以有形的文化來體現(xiàn)無形的內(nèi)涵；“要進行遺產(chǎn)的活化，展示深層文化因子，增強其可體驗性”[19]。因此，首先要做的就是對東湖醋園的“醋”技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行更為廣泛的資料搜集、整理與發(fā)掘，在搜集、整理的基礎(chǔ)上進行提煉，使原有的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵得以更好地展示。

3.醋文化遺產(chǎn)資源創(chuàng)新

文化遺產(chǎn)的根本屬性在于如何有效應(yīng)用，因此，我們在學習、傳承、傳播文化遺產(chǎn)過程中，首先要認清這一根本屬性。文化遺產(chǎn)一旦失去社會使用價值，則無可避免成為歷史而逐漸喪失活力。在歷史的形成過程中，文化遺產(chǎn)能夠傳承至今的，無一例外地都具有實用價值。在文化旅游不斷融合的新時代，需要對文化遺產(chǎn)資源進行有效創(chuàng)新。

任何高技術(shù)的設(shè)備都是由人操作完成的，因而人的素質(zhì)高低直接決定了設(shè)備能否正常運轉(zhuǎn)，先進手段能否發(fā)揮其優(yōu)勢。當前，自動化的電網(wǎng)調(diào)度系統(tǒng)已基本建立，這對于電網(wǎng)調(diào)度人員的素質(zhì)提出了新的要求，必須及時加強對工作人員業(yè)務(wù)技能的培訓才能更好地發(fā)揮其作用，保證電網(wǎng)調(diào)度的安全高效。

醋文化遺產(chǎn)發(fā)掘只是傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“復興”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在新的歷史時期，在文化旅游不斷融合的新時代，更重要的是如何為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)注入新的生命力。對發(fā)掘的醋傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)如何進行創(chuàng)新是當務(wù)之急。伴隨時代發(fā)展，尤其是體驗旅游新時期，文化的消費主體已經(jīng)呈現(xiàn)新的時代特征，對傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)不應(yīng)停步于簡單欣賞和追憶，也不應(yīng)盲目利用、搞博眼球經(jīng)濟。任何傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)在新時代必須賦予其新的時代精神。醋園大量的傳統(tǒng)手工制作技藝類非遺，在旅游業(yè)發(fā)展的推動下，很多手工制作技藝，也要順應(yīng)時代發(fā)展，創(chuàng)新生產(chǎn)模式。體驗新時代，傳統(tǒng)非遺的創(chuàng)新需要保持務(wù)實的態(tài)度和發(fā)展的眼光，深入挖掘其文化內(nèi)涵、文化價值，深入了解當下社會文化需求，考慮文化市場的趣味，重視文化產(chǎn)品的品質(zhì)[20]，打造體驗旅游創(chuàng)新產(chǎn)品。醋文化技藝類非遺的各種表現(xiàn)形式，應(yīng)積極融入當代元素，創(chuàng)新產(chǎn)品類型和表現(xiàn)形式，打造文化創(chuàng)意產(chǎn)品。只有這樣，通過傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)創(chuàng)新，才能有效推動促進技藝類傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的繁榮發(fā)展。

4.醋文化遺產(chǎn)旅游產(chǎn)業(yè)化開發(fā)

旅游產(chǎn)業(yè)化是實現(xiàn)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護、傳承與創(chuàng)新的一個重要途徑。人們外出旅游，其主要愿望更多的是通過身體的感覺器官和觸覺器官來體驗景區(qū)的各種自然元素和人文元素，從而獲得求知、審美、獵奇、探險及異于日常生活的新鮮感、親切感、滿足感等體驗享受[21]。體驗時代旅游，傳統(tǒng)技藝類非遺旅游產(chǎn)品開發(fā)，也需要通過創(chuàng)造和設(shè)計各種深入的體驗，以醋文化遺產(chǎn)具有的獨特內(nèi)涵來吸引游客進行深度體驗，從而真正促進旅游產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。一句話，文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)旅游化利用的有效途徑和重要方式。

旅游產(chǎn)業(yè)自身的特點決定了其具有高度的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性，“創(chuàng)新就是建立一種新的生產(chǎn)函數(shù)”，也就是說，把一種從來沒有過的關(guān)于生產(chǎn)要素和生產(chǎn)條件的“新組合”引入生產(chǎn)體系，在傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)過程中，技藝類非遺有意識的融入旅游功能，形成醋“非遺”旅游產(chǎn)業(yè)化，從而有效擴大產(chǎn)品功能，提高功能效益。使文化與旅游兩個產(chǎn)業(yè)之間的聯(lián)系更加緊密，相互促進、相互融合。通過醋文化遺產(chǎn)旅游產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，形成一系列產(chǎn)品體系，從研發(fā)、銷售、體驗等渠道形成多品牌發(fā)展。

（三）醋文化遺產(chǎn)旅游雙輪驅(qū)動

1.醋文化遺產(chǎn)旅游“文化驅(qū)動”環(huán)節(jié)

旅游文化以無形的“軟約束”力量構(gòu)成組織有效運行的內(nèi)在驅(qū)動力，這種力量就是旅游企業(yè)文化。東湖醋園作為技藝類傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其內(nèi)在的核心就是醋技藝類傳統(tǒng)文化。醋技藝類非遺來源于生活，出自平凡又生于不凡，最終化為平凡，將非遺回歸生活，這才是真正的“活著的”非遺，只有堅持核心技藝堅守和與時俱進的產(chǎn)品創(chuàng)新，才可讓新時代的消費者了解、熟悉、認知，才可由非遺項目的產(chǎn)品變成市場需求的商品，逐步使得非遺走向品牌的形成。這樣一個驅(qū)動過程，重要的就在于理清內(nèi)在文化核心，做好文化傳承，以內(nèi)在文化驅(qū)動，從而形成文化驅(qū)動力，加快文化旅游業(yè)發(fā)展。

2.醋文化遺產(chǎn)旅游“旅游驅(qū)動”環(huán)節(jié)

醋技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)融入時代、融入老百姓的生活，已經(jīng)成為不可復制的、唯一的、稀缺的、具有巨大潛力的珍貴的“活的”資源。在科學和技術(shù)不斷創(chuàng)新的今天，市場消費需求分眾化、個性化和時尚化日趨突顯，要想使非遺的制作訣竅、技藝精粹傳承，能與新時代的價值訴求相契合，就需要用新時代的思維、新時代的技術(shù)手段，服務(wù)于傳統(tǒng)工藝。醋文化品牌是一種文化品牌，醋技藝類文化遺產(chǎn)旅游也是一種旅游品牌，任何品牌都是以價值、信任和文化為紐帶的契約關(guān)系，醋非遺人要透徹了解非遺與品牌構(gòu)成的關(guān)聯(lián)，非遺只有打造成品牌，才會長久傳承，才會成為消費者喜愛的老字號。

旅游文化是發(fā)展旅游事業(yè)的支撐點和催化劑，在現(xiàn)代和未來的旅游業(yè)中占有重要地位。要加快旅游業(yè)的發(fā)展，尤其是以文化為特色的旅游景區(qū)發(fā)展就必須高度重視旅游文化建設(shè)，增強旅游資源的品位和吸引力。

非遺類旅游景區(qū)發(fā)展，不僅僅是關(guān)注非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護，也要關(guān)注非遺類文化旅游發(fā)展，通過旅游驅(qū)動，更好地實現(xiàn)對非遺保護和有效傳承。

四、結(jié)論

山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一種充滿活性的文化，技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中重要的部分，是山西省旅游業(yè)發(fā)展必不可少的一環(huán)，也是山西省旅游產(chǎn)業(yè)從觀光型向休閑度假型調(diào)整的重要支柱。

傳統(tǒng)非遺類文化遺產(chǎn)不僅需要加強保護，也需要對其進行文化遺產(chǎn)發(fā)掘、遺產(chǎn)資源創(chuàng)新以及醋文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)等，通過文化遺產(chǎn)旅游開發(fā)“四核兩翼”等模式，形成山西省文化遺產(chǎn)旅游的創(chuàng)新局面。