讓“百年老字號(hào)”在新時(shí)代煥發(fā)光彩
——《祖國(guó)》專訪山西鑫炳記食業(yè)股份有限公司總經(jīng)理李俊偉

《祖國(guó)》/宋志嬌

鑫炳記食業(yè)股份有限公司總經(jīng)理李俊偉

太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，享有“糕點(diǎn)之王”的美譽(yù)。著名歌唱家郭蘭英一首清脆悠揚(yáng)的“平遙的牛肉，太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。太谷餅歷史悠久，明清時(shí)期就隨晉商走西口、闖天下，茶馬古道、萬里海路，晉商的行囊里總帶著家鄉(xiāng)的太谷餅。對(duì)山西人而言，太谷餅不僅僅是一種食物，更承載著晉商百余年的創(chuàng)業(yè)史。

在晉中市太谷區(qū)的中國(guó)歷史文化名村北洸村，坐落著一家太谷餅“百年老店”——鑫炳記。李俊偉，就是這家“百年老店”的第五代傳人，也是鑫炳記食業(yè)股份有限公司的總經(jīng)理。近日，《祖國(guó)》雜志社就相關(guān)問題對(duì)李俊偉總經(jīng)理進(jìn)行了專訪。

承傳祖業(yè) 擔(dān)當(dāng)重任

山西鑫炳記食業(yè)股份有限公司前身為太和糕點(diǎn)鋪，從第一代創(chuàng)始人李恒鈺1859年創(chuàng)始至今已有160余年的歷史。自幼飽受晉商文化熏陶的80后“掌門人”李俊偉，秉承著誠實(shí)守信的晉商精神，使“百年老字號(hào)”歷久彌新，蒸蒸日上。

太谷餅香、酥、綿、軟，一直深受老百姓的喜愛。但在早期發(fā)展階段，生產(chǎn)太谷餅的小企業(yè)小作坊數(shù)量眾多、工藝簡(jiǎn)單、規(guī)模較小，沒有形成較大的產(chǎn)業(yè)效益。李俊偉父親所經(jīng)營(yíng)的太谷餅廠，也是其中一個(gè)小作坊?；厥滋蕊灹艚o自己的童年印象，李俊偉說：“我是從小看著太谷餅長(zhǎng)大的，那時(shí)候太谷餅是屬于比較珍貴的東西，只有逢年過節(jié)才能吃到。它不僅是一種糕點(diǎn)，也是作為走親訪友贈(zèng)送的一種禮品。”

大學(xué)畢業(yè)后，李俊偉提出想?yún)⑴c家里太谷餅廠的經(jīng)營(yíng)，卻遭到家人的反對(duì)?！拔野謰屔钪鎏蕊炦@一行太辛苦，他們不想讓我一個(gè)男孩去打餅或賣餅，希望我能有一份體面而穩(wěn)定的工作，能進(jìn)入機(jī)關(guān)或事業(yè)單位端上‘鐵飯碗’?！焙髞?，李俊偉遵從父母的意愿，進(jìn)入交警隊(duì)工作。但相對(duì)輕松的工作并沒有激起李俊偉更多的興趣，相反，面對(duì)辛苦操勞的父母和無人繼承的祖業(yè)，他開始認(rèn)真思考?！靶r(shí)候不懂事，家里讓幫忙的時(shí)候還不愿意，但是隨著思想的成熟和認(rèn)識(shí)的提高，覺得自己應(yīng)該扛起這份責(zé)任。太谷餅廠是我們家?guī)纵吶藗鞒邢聛淼模偟糜腥死^承，不能到我這一代就把一直流傳下來的技藝丟失了。”使命感和責(zé)任感促使李俊偉不得不慎重思考。經(jīng)過一段時(shí)間的思想斗爭(zhēng)和實(shí)際調(diào)研，李俊偉毅然辭去穩(wěn)定的工作，進(jìn)入父親的太谷餅廠，從一名銷售員做起，開始了他的太谷餅事業(yè)。

那一年，他24歲。

推陳出新 銳意變革

在晉中市太谷區(qū)的多家太谷餅生產(chǎn)企業(yè)中，李俊偉可能是最年輕的“掌門人”。進(jìn)入鑫炳記后，他用自己學(xué)到的知識(shí)和現(xiàn)代企業(yè)管理理念，給這個(gè)父輩人眼中的“夕陽產(chǎn)業(yè)”注入了新鮮的活力。“我祖父、父親的管理時(shí)代，靠的是品質(zhì)、口感和辛苦來經(jīng)營(yíng)，他們認(rèn)為，這個(gè)依靠傳統(tǒng)手工的食品行業(yè)已近‘夕陽’。但我認(rèn)為，這種傳統(tǒng)食品已經(jīng)流行了一百多年，從誕生起就受到了廣大消費(fèi)者的喜愛，能存活這么久的產(chǎn)品也一定不會(huì)輕易沒落。”李俊偉堅(jiān)定地說。

在做銷售的過程中，李俊偉跑遍了省內(nèi)外的大超市、小賣鋪——簡(jiǎn)陋的包裝、單一的經(jīng)營(yíng)模式……讓他深深地認(rèn)識(shí)到太谷餅產(chǎn)業(yè)存在的主要問題，改良刻不容緩！

太谷餅生產(chǎn)車間

李俊偉迅速對(duì)公司進(jìn)行整合，于2011年成立了太谷縣鑫炳記食業(yè)有限公司，率先對(duì)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品包裝及商標(biāo)注冊(cè)進(jìn)行革新。李俊偉解釋說：“太谷餅雖名氣在外，但是，品牌意識(shí)不強(qiáng)，消費(fèi)者認(rèn)知度不高，一定要樹立品牌營(yíng)銷的意識(shí)?！彼?qǐng)了專業(yè)人士設(shè)計(jì)了簡(jiǎn)約時(shí)尚，又能凸顯太谷餅特色的包裝及商標(biāo)。此外，作為一個(gè)地區(qū)的特色食品，為了便于攜帶和易于保存，還專門設(shè)計(jì)了便攜裝和易拉罐裝。

在營(yíng)銷模式上，李俊偉緊跟時(shí)代步伐，把目光投向了電商市場(chǎng)?！爱?dāng)天貓、京東等電商模式開始盛行的時(shí)候，我們也引用了電子商務(wù)，讓我們的產(chǎn)品從線下走到線上，通過天貓、京東等這些電商渠道讓太谷餅走向了全國(guó)各地。”李俊偉坦言：“當(dāng)時(shí)，作為一家體量規(guī)模不是很大的企業(yè)，電商的成本是比較高的；但是，作為一家?guī)в袧庥舻胤教厣钠髽I(yè)，電商在做好銷售渠道的同時(shí)，更是一場(chǎng)品牌營(yíng)銷。”起初，網(wǎng)絡(luò)銷售額并不樂觀，但隨著電商業(yè)的迅速發(fā)展，李俊偉帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、調(diào)整運(yùn)營(yíng)策略，使網(wǎng)絡(luò)銷售逐漸走上正軌。如今，鑫炳記太谷餅的線上銷量已占到總銷量的1/3左右。

短短幾年，李俊偉讓這個(gè)“百年老字號(hào)”從原本的自產(chǎn)自銷轉(zhuǎn)變?yōu)楣净?guī)范管理，年產(chǎn)值翻了幾倍。但李俊偉思考的遠(yuǎn)不止這些。如何把太谷餅這份事業(yè)做大做強(qiáng)？讓鑫炳記走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)？李俊偉一直在探索著。

近年來，隨著晉商大院三多堂、省果樹研究所等一批旅游景點(diǎn)在鄉(xiāng)里興起……李俊偉看到了希望?！爱?dāng)時(shí)正趕上鄉(xiāng)里整體發(fā)展旅游業(yè)，我就想建一個(gè)開放式的旅游工廠，可以供游客參觀，讓大家在品嘗美味的同時(shí)，也能深入了解太谷餅的制作流程和技藝。但當(dāng)時(shí)我們的太谷餅廠廠房小，無法供人參觀。經(jīng)過幾番思考，我提出了重新選址建廠的想法?！睉{借對(duì)市場(chǎng)敏銳的判斷，李俊偉把廠址最終選在了中國(guó)歷史文化名村北洸村，并與三多堂博物館相鄰。他選址的理由是：太谷餅作為一種山西特色名優(yōu)產(chǎn)品，代表了晉商的飲食文化，是一種文化產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)和旅游結(jié)合起來，游客前來太谷，觀三多堂，品太谷餅，有看的，有吃的，會(huì)有更加良好的旅游體驗(yàn)。

2016年初，李俊偉又在鑫炳記現(xiàn)有廠區(qū)旁建起了鑫炳記文化園,主要包括太谷縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示廳、太谷餅DIY大型體驗(yàn)區(qū)、晉商特色餐廳。自該項(xiàng)目建成以來，來鑫炳記文化園的游客與日俱增。鑫炳記文化園作為省級(jí)工業(yè)旅游示范點(diǎn)，年接待游客高達(dá)20萬人次，備受各地游客乃至外國(guó)友人的青睞。

誠信為本 品質(zhì)為先

山西自古就有重商的文化傳統(tǒng)，世世代代的晉商逐漸形成了誠實(shí)守信、開拓進(jìn)取、和衷共濟(jì)、務(wù)實(shí)經(jīng)營(yíng)、經(jīng)世濟(jì)民的晉商精神。在這之中，最為寶貴的就是“誠實(shí)守信”。作為新一代晉商的典型代表，李俊偉用自己的行動(dòng)詮釋著“誠信天下”的晉商精神。

鑫炳記太谷餅的制作一直謹(jǐn)遵傳統(tǒng)，嚴(yán)格把關(guān)。近些年，制作太谷餅的原材料上漲了好幾輪，但是鑫炳記太谷餅的價(jià)格基本沒有變。“我經(jīng)常和我的員工強(qiáng)調(diào)，古方、料準(zhǔn)、藝精、誠信這八個(gè)字，是我們鑫炳記的立身之本。比如制作太谷餅用的胡麻油，必須用雁北地區(qū)生產(chǎn)的，榨出來的油，亞麻酸含量特別高，口感和營(yíng)養(yǎng)都是最好的。我們絕對(duì)不會(huì)因?yàn)樵系臐q價(jià)，而讓我們的配料少一分，而且絕不會(huì)在偷工減料上動(dòng)腦筋。”在李俊偉眼中，生意場(chǎng)上的誠信經(jīng)營(yíng)就如同太谷餅的淳樸厚實(shí)，容不得絲毫的缺斤少兩。

太谷縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示廳一角

“父親常跟我說，不管在做人還是在做事上，要么別答應(yīng)人，既然你答應(yīng)了別人，就要去百分之百給人家辦成?！?017年年關(guān)將至，一個(gè)代理商突然要求進(jìn)貨50000箱，眼看著物流停運(yùn)，原料無法運(yùn)回，員工要放假過年，如果接下這份訂單，就意味著要承擔(dān)很大的風(fēng)險(xiǎn)，如果不接，代理商的信譽(yù)就會(huì)受損。在這種情況下，李俊偉親自開車到大同、祁縣、榆次等地把原料運(yùn)回來，又對(duì)員工做思想動(dòng)員，最后工廠連做了三天三夜才把這批貨趕制出來，保質(zhì)保量地交給了客戶，也保住了代理商的信譽(yù)。

2019年4月，李俊偉（左三）榮獲第七屆山西省道德模范“誠實(shí)守信模范”稱號(hào)。

2018年中秋節(jié)前5天，由于訂單多、供貨量大，公司加班加點(diǎn)趕生產(chǎn)，一臺(tái)成型機(jī)出現(xiàn)計(jì)量不準(zhǔn)的故障，導(dǎo)致部分產(chǎn)品凈含量不夠。當(dāng)發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，1600箱、4.8萬袋太谷餅已在送貨的路上。李俊偉當(dāng)即要求送貨人員返回。同時(shí)，聯(lián)系代理商，向其通報(bào)情況，并尋求對(duì)方的諒解。代理商得知，計(jì)量不準(zhǔn)的幾率只有千分之幾，4萬多袋中計(jì)量不足的還不到100袋，讓李俊偉不用“小題大做”，要抓住銷售旺季多賺點(diǎn)。李俊偉不假思索地拒絕了，毅然將召回的4.8萬袋太谷餅全部拆除包裝，重新計(jì)量。

鑫炳記“講信譽(yù)、靠得住”的做法給全國(guó)的代理商吃了“定心丸”，也因此贏得了更多的合作機(jī)會(huì)。

“一個(gè)小小的太谷餅承載著幾代人的辛勞和智慧，前輩們把精益求精的工匠精神融入到餅子里，也把信義至上、誠實(shí)守信的晉商之魂融入到餅子里，這就是我們要傳承和發(fā)揚(yáng)的精神?！崩羁フf。

發(fā)揮優(yōu)勢(shì) 與時(shí)俱進(jìn)

從最早的家庭作坊，到后來的食品工廠，再到如今的現(xiàn)代化企業(yè)，有著150余年歷史的“百年老店”依然堅(jiān)守著傳統(tǒng)的獨(dú)特風(fēng)味，而李俊偉又為“老字號(hào)”帶來了新氣象。

晉中國(guó)家農(nóng)高區(qū)（山西農(nóng)谷）通過依托科技人才資源，不斷幫扶老字號(hào)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，加大科研投入。2020年5月，鑫炳記太谷餅全自動(dòng)生產(chǎn)線投入運(yùn)營(yíng)，昔日的老字號(hào)通過技術(shù)改良煥發(fā)出勃勃生機(jī)。

李俊偉介紹道：“山西鑫炳記食業(yè)股份有限公司作為太谷餅生產(chǎn)的龍頭企業(yè)，多年來一直專注于太谷餅生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，公司通過自主研發(fā)、技術(shù)攻關(guān)等手段，不斷提高太谷餅的生產(chǎn)效率，目前公司使用的生產(chǎn)線年產(chǎn)太谷餅可達(dá)5000噸，人工使用量縮小了三分之二，產(chǎn)量提高了近30%?！?/p>

“熟悉太谷餅的人都知道，之前的太谷餅就一種口味，選擇性少?！崩羁フf，“為了適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展需求，鑫炳記依托高校研究機(jī)構(gòu)，在不失傳統(tǒng)工藝和口感的前提下，陸續(xù)開發(fā)出了多種產(chǎn)品，有“胡麻油味”太谷餅、“紅棗味”太谷餅、“無蔗糖”太谷餅、“富硒”太谷餅，除此之外，我們還研發(fā)生產(chǎn)了孟村餅、草子糕、雜糧糕、月餅等上百種產(chǎn)品，都取得了不錯(cuò)的市場(chǎng)反響。”李俊偉介紹，“下一步，鑫炳記還將借助農(nóng)高區(qū)，繼續(xù)研發(fā)一些新產(chǎn)品。結(jié)合當(dāng)?shù)氐囊恍┑乩砦恢玫膬?yōu)勢(shì)，融入到我們產(chǎn)品里面，讓它的附加值變得越來越高。也會(huì)針對(duì)山西這塊的雜糧產(chǎn)品，進(jìn)行更深的研發(fā)，讓它經(jīng)過深加工后，發(fā)揮更大的價(jià)值?！?/p>

“無論產(chǎn)品的包裝方式、營(yíng)銷手段、味道品種如何變化，鑫炳記食業(yè)的品質(zhì)是始終堅(jiān)守不變的?！崩羁?jiān)定地說。

心懷感恩 回饋社會(huì)

10年時(shí)間，李俊偉將家族原來幾十人的太谷餅小作坊打造成職工人數(shù)幾百人、建筑面積40余畝、全封閉生產(chǎn)的花園式廠房?！蚌伪浤壳笆鞘〖?jí)龍頭企業(yè)，也是非遺傳承項(xiàng)目保護(hù)單位，這對(duì)企業(yè)來說是一種特別大的榮譽(yù)，而這些榮譽(yù)，都離不開政府和社會(huì)各界的支持?！崩羁フJ(rèn)為，一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)家不僅能引領(lǐng)自己的企業(yè)健康發(fā)展，還能帶動(dòng)其他企業(yè)共同發(fā)展，并且要心懷感恩之心，勇于擔(dān)當(dāng)，用實(shí)際行動(dòng)為人民、為國(guó)家貢獻(xiàn)力量。

鑫炳記非常重視職工的工作環(huán)境、工資待遇、文化生活和社會(huì)保障等，以激發(fā)職工當(dāng)家做主和干好事業(yè)的信心，從而促進(jìn)企業(yè)的快速發(fā)展。鑫炳記自2011年擴(kuò)大規(guī)模后，聘用當(dāng)?shù)剞r(nóng)民工200余人，為農(nóng)村剩余勞動(dòng)力提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，有效提高了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入。

履行社會(huì)責(zé)任是企業(yè)永恒的話題,積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的企業(yè)更具有競(jìng)爭(zhēng)力和生命力?！耙孕抛u(yù)求生存、以質(zhì)量求發(fā)展是每個(gè)企業(yè)都應(yīng)遵循的原則，同時(shí)，作為企業(yè)，還應(yīng)該樹立良好的社會(huì)形象，勇于擔(dān)當(dāng)一定的社會(huì)責(zé)任?！崩羁サ脑拡?jiān)定果敢。多年來，鑫炳記在敬老愛民、捐資助學(xué)、支援災(zāi)區(qū)、扶貧濟(jì)困等領(lǐng)域無不伸出援助之手。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鑫炳記近年來用于慈善捐助方面的資金近30萬元，贏得了社會(huì)各界的高度贊譽(yù)和肯定。

2009年，李俊偉畢業(yè)于南京國(guó)際關(guān)系學(xué)院，該學(xué)院是一所軍事院校，四年的校園生活鑄就了他的軍人情結(jié)。他始終把軍人的一切放在重要位置，并且在擁軍優(yōu)屬方面作出了很多努力。隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大和影響力的提高，李俊偉有了更加穩(wěn)固的實(shí)力和廣泛的空間發(fā)揚(yáng)雙擁光榮傳統(tǒng)。他將雙擁情結(jié)融入到了企業(yè)文化中，帶頭為困難軍烈屬捐贈(zèng)過冬衣物30余件，對(duì)周邊農(nóng)村復(fù)員的老殘疾軍人進(jìn)行走訪慰問，發(fā)放救助金5萬余元，并發(fā)動(dòng)企業(yè)員工為其捐款捐物，有效地解決了他們的實(shí)際困難。2017年太谷縣發(fā)生了百年一遇的洪災(zāi)，部隊(duì)官兵趕來抗洪救災(zāi)，李俊偉主動(dòng)請(qǐng)纓，讓部隊(duì)所有官兵在鑫炳記食府免費(fèi)吃飯并提供礦泉水及其他物資，為部隊(duì)官兵做好抗洪救災(zāi)提供了的堅(jiān)強(qiáng)的后盾。在“八一”建軍節(jié)到來之際，李俊偉組織鑫炳記企業(yè)員工開展“八一聯(lián)誼會(huì)”，把擁軍愛民的思想貫穿于企業(yè)中，營(yíng)造濃厚的雙擁氛圍。

李俊偉慰問入伍新兵

2017年，李俊偉被推選為太谷區(qū)新階層聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)，更為他擁軍優(yōu)屬提供了廣闊空間，他積極發(fā)動(dòng)全區(qū)新的階層人士根據(jù)各自優(yōu)勢(shì)積極開展擁軍活動(dòng)。新的社會(huì)階層人士進(jìn)軍營(yíng)慰問、關(guān)愛優(yōu)撫對(duì)象成為晉中市太谷區(qū)擁軍優(yōu)屬活動(dòng)的一道靚麗風(fēng)景線。

李俊偉的不懈努力，贏得了社會(huì)的廣泛贊許，也收獲了多項(xiàng)個(gè)人榮譽(yù)。2016年7月，李俊偉被山西省企業(yè)聯(lián)合會(huì)、山西省企業(yè)家協(xié)會(huì)評(píng)為“山西省優(yōu)秀企業(yè)家”；2016年12月，被中共山西省委組織部評(píng)為山西省第四批“青年拔尖人才”；2017年，被評(píng)為“晉中市勞動(dòng)模范”和“最美晉中人”；2019年4月，榮獲第七屆山西省道德模范“誠實(shí)守信模范”；9月，榮獲第七屆全國(guó)道德模范提名獎(jiǎng)。

目前，老字號(hào)“鑫炳記”已經(jīng)發(fā)展成一個(gè)集研發(fā)、生產(chǎn)、旅游、銷售為一體的現(xiàn)代化企業(yè)?！拔矣?jì)劃籌建一個(gè)會(huì)議型酒店，并圍繞產(chǎn)品建造一個(gè)文化產(chǎn)業(yè)園，逐步把鑫炳記打造成4A級(jí)景區(qū)?！闭雇磥?，李俊偉堅(jiān)定說：“太谷餅不僅是傳統(tǒng)食品，更是傳統(tǒng)文化，‘老字號(hào)’要‘常青’，既要在傳承中站穩(wěn)腳跟，更要從創(chuàng)新中積累能量。希望通過我們的努力，讓更多的人了解山西太谷餅文化，讓鑫炳記品牌走出國(guó)門，走向世界！”