日糧添加乳糖和乳清粉對斷奶仔豬后續(xù)生長性能、氮代謝及肉品質(zhì)的影響

李 嘉，宋秀梅

（1.周口職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南周口 466000；2.棗莊市畜牧漁業(yè)事業(yè)發(fā)展中心，山東棗莊 277800）

在斷奶仔豬日糧中，除玉米和豆粕外，乳糖和乳清粉也是常用的原料。眾所周知，乳糖和乳清粉也是斷奶豬日糧的能量來源，乳副產(chǎn)品的添加有助于維持腸道環(huán)境，同時乳糖還能影響斷奶仔豬的生長性能，提高飼料適口性，改善采食量（王博等，2005）。然而，根據(jù)目前市場行情看，乳制品的國際價格非常不穩(wěn)定，與谷物相比，其價格昂貴。因此，斷奶豬日糧中含有高水平的牛奶副產(chǎn)品會提高飼料成本，增加豬肉生產(chǎn)成本。近期研究表明，在斷奶早期增加日糧乳糖水平可提高斷奶仔豬的生長性能（陳權(quán)等，2019）。Jin（2013）報道了在斷奶豬日糧中添加大麥代替牛奶副產(chǎn)品，并由此得出大麥替代乳副產(chǎn)品會導(dǎo)致斷奶期生長性能低下。但在大麥處理下生長和育肥豬的生長速度與飼喂乳副產(chǎn)品處理下生長和育肥豬的生長速度相似。為此，本研究旨在了解斷奶仔豬日糧中不同水平乳副產(chǎn)品對生長育肥豬生長性能、血清尿素氮水平及肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計試驗將21 d斷奶、平均體重為（6.06±0.06）kg的500頭仔豬隨機分為4組，每組5個重復(fù)，每個重復(fù)25頭。對照組飼喂無乳制品的玉米-豆粕型日糧，T1組飼喂乳清粉水平為2%、乳糖水平4%的日糧，T2組飼喂乳清粉水平為4%、乳糖水平8%的日糧，T3組飼喂乳清粉水平為6%、乳糖水平12%的日糧。各組斷奶仔豬在斷奶當(dāng)天（21 d）到58 d飼喂試驗日糧，之后飼喂相同的商品飼料直至出欄（181 d）。整個試驗過程中，各組豬只在相同的飼養(yǎng)管理條件下飼養(yǎng)。

1.2 數(shù)據(jù)記錄分別在試驗當(dāng)天、保育結(jié)束（73 d）及出欄（181 d）時按照重復(fù)對豬進行稱重，記錄整個保育階段（21～73 d）和肥育階段（74～181 d）的飼料用量，用于計算平均日增重、采食量和飼料報酬。

1.3 樣品采集與分析分別在21、58、73、127和181 d，每個重復(fù)隨機選擇5頭豬采血，全血分離血清后，用商品試劑盒測定血清尿素氮含量。試驗結(jié)束當(dāng)天，每個重復(fù)隨機選擇體重接近的4頭豬進行屠宰，分離胸肌，在屠宰后45 min和24 h測定肌肉pH值。參考Burson（2001）的方法分析肌肉剪切力、蒸煮損失和系水力。取50 g肌肉，在55℃烘箱中烘72 h，制備成風(fēng)干樣品，粉碎過42 mm分析篩后，用常規(guī)養(yǎng)分分析方法測定水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分含量。

表1 試驗日糧組成及營養(yǎng)水平

1.4 數(shù)據(jù)分析各重復(fù)數(shù)據(jù)用EXCEL軟件做平均值處理，用SPSS軟件單因素方差分析模型進行統(tǒng)計分析，P＜0.05表示組間顯著差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 對生長性能的影響由表2可知，T2組育肥豬181 d體重顯著高于對照組和T3組（P＜0.05），T1和T2組育肥豬73 d體重及21～73 d平均日增重顯著高于對照組（P＜0.05）。T2組73～181 d育肥豬平均日增重顯著高于對照組（P＜0.05），T1和T2組21～181 d平均日增重顯著高于對照組（P＜0.05）。各組平均日采食量無顯著差異（P＜0.05）。T1和T2在21～73 d的飼料報酬顯著高于對照組和T3組（P＜0.05）。

表2 不同水平乳制品日糧對豬生長性能的影響

2.2 對血清尿素氮的影響由表3可知，日糧添加不同乳制品對21、58、73、127和181 d豬血清尿素氮濃度的影響均無顯著差異（P＞0.05）。

2.3 對肉品質(zhì)的影響由表4可知，日糧添加不同水平乳制品對育肥豬屠宰后45 min和24 h的pH值、肌肉水分和粗蛋白質(zhì)含量均無顯著影響（P＞0.05）。T2組育肥豬肌肉蒸煮損失顯著低于T3組（P＜0.05），T1和T2組育肥豬系水力顯著高于對照組和T3組（P＜0.05）。T2和T3組肌肉粗脂肪含量顯著高于對照組和T1組（P＜0.05），但肌肉粗灰分含量顯著低于對照組和T1組（P＜0.05）。

表3 不同水平乳制品日糧對豬血清尿素氮水平的影響 mg/dL

表4 不同水平乳制品日糧對豬肉品質(zhì)的影響

3 討論

在本研究中，由于乳糖酶活性高，斷奶豬胃腸道易于適應(yīng)以牛奶副產(chǎn)品為基礎(chǔ)的日糧，因此，飼喂中等水平乳制品日糧的豬在斷奶期體重、平均日增重和飼料報酬均較大。大量研究報道了高乳糖日糧對仔豬斷奶早期生長性能的有益影響，此外高含量的乳糖可以改善食欲和采食量的初始刺激（Cromwell等，2008）。日糧處理對體重的反應(yīng)一直持續(xù)到生長后期，但在試驗結(jié)束時，斷奶期飼料報酬的差異消失，各處理間差異不顯著。此外，斷奶仔豬由于營養(yǎng)限制的生長遲緩導(dǎo)致生長育肥豬代償生長，使得育肥豬在育肥期結(jié)束時飼料報酬相近，同時賴氨酸充足誘導(dǎo)豬的補償性生長，部分原因是氮的沉積增加了骨骼肌蛋白質(zhì)的合成（Ishida等，2015）。因此，低乳副產(chǎn)物日糧的豬生長發(fā)育遲緩，但在生長肥育期出現(xiàn)代償性生長。

血清尿素氮濃度可以作為評判氨基酸利用率的良好指標(biāo)。已有研究發(fā)現(xiàn)，尿素氮與蛋白質(zhì)攝入量直接相關(guān)，與蛋白質(zhì)質(zhì)量相反（廖想想等，2014）。在本研究中，整個試驗期間各處理在各階段的尿血清素氮濃度無顯著差異。作者認為，由于乳制品的營養(yǎng)成分、消化率與母乳相似，以及斷奶豬乳糖酶活性高，因此被認為是有用的飼料原料。但本研究表明，對照組與低、中和高水平的乳副產(chǎn)品飼喂豬的蛋白質(zhì)利用率沒有區(qū)別。

肉品質(zhì)測定指標(biāo)顯示，中等水平乳制品組育肥豬肌肉蒸煮損失顯著低于高水平組，而底和中等水平乳制品組育肥豬系水力顯著高于對照組和高水平組。此外，各組育肥豬肌肉化學(xué)成分（除粗脂肪和粗灰分外）無顯著差異，作者推測，由于斷奶仔豬早期生長速度受日糧營養(yǎng)成分影響，但育肥豬胴體的化學(xué)成分不受影響。由此可見，在斷奶仔豬日糧中添加少量或中等水平的乳副產(chǎn)品可改善育肥豬的豬肉品質(zhì)。一般來說，豬肉的pH變化是決定豬肉品質(zhì)的關(guān)鍵因素，它對豬肉新鮮度、嫩度、結(jié)合能力、肉色和肉質(zhì)都有影響（沈林園等，2013）。Maganhini等（2007）報道，屠宰后45 min的肌肉pH被認為是PSE豬肉的指標(biāo)，而最終pH被認為是DFD豬肉的估計值，本研究得到的肌肉pH值均在其報道的正常范圍內(nèi)。

4 結(jié)論

斷奶仔豬日糧添加4%乳清粉和8%乳糖可以顯著提高保育階段仔豬的體重、平均日增重和飼料報酬，改善肌肉系水力和粗脂肪含量。