健康吃肉的4個(gè)原則

No.1攝入量因人而異

老年人基礎(chǔ)代謝率在下降，腸胃的消化吸收功能也逐漸變?nèi)酰ㄗh吃肉量接近膳食指南的偏下線比較適宜，比如一天一兩左右的紅肉，一兩左右的魚蝦肉。

年輕人或運(yùn)動(dòng)量比較大的人，吃肉可以接近推薦量的上限，比如每天吃一兩半的畜禽肉，一兩半的魚蝦肉?；加蟹逝?、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。

No.2調(diào)整紅白肉比例

吃肉建議首選魚肉，然后是禽類，最后是紅肉。白肉的脂肪含量較低、蛋白質(zhì)含量高，吃紅肉則容易攝入過(guò)多的脂肪和熱量，而白肉的肉質(zhì)更加細(xì)膩、更易消化。

需注意的是，將肉類分散在每天各餐中，避免集中食用，白肉的比例多些，晚上最好少吃紅肉。

No.3加工肉類要少吃

熏肉、臘肉等中的亞硝酸鹽含量較高，并且含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管。建議減少食用頻次，比如一周吃一次，吃的時(shí)候可以搭配新鮮蔬菜，還可以多吃些大蒜、多喝點(diǎn)茶。

烤肉在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生“苯并芘”強(qiáng)致癌物，常吃會(huì)嚴(yán)重?fù)p害健康。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著，并減少食用頻次。

No.4選對(duì)烹飪方法

烹飪?nèi)馐紫纫⒁庾鍪?，并要清淡少油，多蒸、煮、燉、鹵、汆、拌，少煎、炸、炒，盡量采用低溫烹調(diào)。

注意葷素營(yíng)養(yǎng)搭配，比如可把肉煮好后切成肉絲或肉片，和焯好的豆芽、西蘭花等蔬菜拌在一起吃，夏天也可做成涼拌菜，既保證蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)充足，還不易長(zhǎng)胖。