電位滴定法在食品安全檢測中的應(yīng)用

劉莉

摘 要：在社會快速進步，生活質(zhì)量提升的背景下，人們對食品質(zhì)量安全的要求不斷提升，不僅要確保營養(yǎng)性、健康性，還需符合安全標準。在此情況下食品安全檢測工作成為非常重要的部分，只有確保檢測的科學性、準確性，才能及時發(fā)現(xiàn)食品的安全隱患問題和風險問題，維護消費者的安全?；诖耍疚暮喴治隽穗娢坏味ǚㄔ谑称钒踩珯z測中的應(yīng)用，提出幾點應(yīng)用建議，為增強檢測工作效果提供幫助。

關(guān)鍵詞：電位滴定法;食品安全檢測;應(yīng)用

當前我國在食品安全檢測的工作中主要使用光學分析技術(shù)、電化學分析技術(shù)及色譜分析技術(shù)等。電化學分析技術(shù)需要結(jié)合測定的電化學參數(shù)特點，分為電位分析技術(shù)和電解分析技術(shù)，其中的電位分析技術(shù)又分為直接類型和電位滴定類型，電位滴定類型的技術(shù)方式可以根據(jù)電極電位的突躍性特征明確具體的滴定終點，預防因計量點和最終滴定位置間的偏差引發(fā)影響檢測結(jié)果的問題，適合應(yīng)用的范圍很廣、準確度高、限制性因素少，可以自動、持續(xù)地的執(zhí)行測定工作，具有一定的應(yīng)用價值。在食品安全檢測的過程中應(yīng)重視電位滴定技術(shù)的使用，按照具體狀況健全、完善相應(yīng)的檢測工作模式，確保結(jié)果的精確度。

1 電位滴定法的原理分析

電位滴定法應(yīng)用時主要是根據(jù)電位變化測量的方式明確滴定終點位置，理論部分主要結(jié)合待檢測離子活性和電極電位相互關(guān)系情況，遵循能斯特方程。滴定的環(huán)節(jié)中，將待檢測離子或滴定劑材料有電位響應(yīng)的指示電極與參比電極形成工作電池，加入滴定劑材料與待檢的離子出現(xiàn)化學反應(yīng)，液體的濃度快速發(fā)生改變，指示電極的點位出現(xiàn)一定程度的變化?；瘜W計量點的周圍區(qū)域，待檢測離子的活度會突然性的發(fā)生改變，指示電極點位也會隨之相應(yīng)的變化，可以根據(jù)突躍點的標準滴定液體消耗數(shù)量，明確待測物的含量[1]。

2 電位滴定法在食品安全檢測中的應(yīng)用

電位滴定技術(shù)在應(yīng)用期間無需使用指示劑材料，不會因為溶液渾濁度因素、顏色因素的影響出現(xiàn)問題，能夠針對終點準確性做出判斷，可以大范圍應(yīng)用在食品安全檢測工作中，為全面發(fā)揮電位滴定法的價值，應(yīng)結(jié)合食品安全檢測特點情況，針對性、因地制宜運用技術(shù)。

2.1 準確檢測食品中二氧化硫殘留含量

當前部分食品生產(chǎn)廠家為了增強產(chǎn)品外觀色澤、延長保質(zhì)期限，違規(guī)使用二氧化硫，導致殘留含量超出國家標準，消費者食用二氧化硫殘留量過多的食品后，容易出現(xiàn)咽喉疼痛、胃腸道不良反應(yīng)的現(xiàn)象，甚至還會危害肝臟的健康。目前我國在相關(guān)標準中已經(jīng)提出了食品安全檢測中使用蒸餾滴定方式檢測二氧化硫殘留量。傳統(tǒng)性的技術(shù)方式蒸餾時間很長、檢測工作的效率很低，不能快速準確進行大批量樣品的檢測分析，在此情況下可應(yīng)用電位滴定法。例如，對葡萄酒食品中二氧化硫殘留量進行檢測時，可以先通過碘量法測定，不需要設(shè)置碘標準溶液，以免受到容易揮發(fā)因素的影響，導致標準溶液的濃度存在不穩(wěn)定的問題，可以采用電位間隔電位滴定法技術(shù)，對滴定終點進行準確判斷，操作方式簡單，應(yīng)用的滴定數(shù)據(jù)信息很少，數(shù)據(jù)信息處理具有便利性。聯(lián)合使用定氮儀設(shè)備和自動化電位滴定設(shè)備也可對食品中的二氧化硫殘留量進行檢測，整個過程能夠?qū)崿F(xiàn)自動化，甚至6～8 min就可以完成操作，可以實現(xiàn)高精確度檢測大批量樣本的目。

2.2 準確檢測過氧化值指標

食品安全檢測的工作領(lǐng)域中，過氧化值指的是油脂與脂肪酸等氧化程度的指標，可判斷食品是否出現(xiàn)氧化變質(zhì)的現(xiàn)象，利用先進的技術(shù)檢測食品的過氧化值指標，能夠準確分析質(zhì)量情況和變質(zhì)程度。通常情況下消費者長時間食用過氧化值不符合標準的食品，容易危害心臟與動脈健康，甚至會引發(fā)胃癌和肝癌，威脅消費者的身體健康乃至于生命安全。因此，應(yīng)該重點關(guān)注食品過氧化值的安全檢測，使用電位滴定法技術(shù)，積極引進先進的自動化電位滴定系統(tǒng)和設(shè)備，可增強過氧化值指標的檢測精確度和效率[2]。

2.3 準確檢測脂肪酸值

糧食食品的脂肪酸值檢測，主要是檢測食品中游離脂肪酸的含量指標，利用中和100 g糧食中游離脂肪酸所需要氫氧化鉀的量表達，準確檢測脂肪酸值能夠快速判斷糧食食品的變質(zhì)情況及變質(zhì)程度。研究發(fā)現(xiàn)，手動滴定法和電位滴定法分別測定玉米食品中的脂肪酸數(shù)據(jù)值，兩種技術(shù)方式所檢測出來的結(jié)果處于相同的范圍，電位滴定法的最終檢測結(jié)果的標準偏差小，具有良好的重復性，但是測定的結(jié)果數(shù)據(jù)值比手動測定技術(shù)的數(shù)據(jù)值高，出現(xiàn)這類現(xiàn)象的原因可能是滴定的時間長，而脂肪酸屬于弱酸，空氣中的二氧化碳成分使最終的滴定點判斷受到干擾，檢測結(jié)果數(shù)據(jù)偏高。在使用電位滴定法期間應(yīng)嚴格控制操作的速度，以免影響整體檢測結(jié)果的精確度。

2.4 準確測定酸價

酸價又被稱為酸值或酸度，以中和1 g化學物質(zhì)所需要的氫氧化鉀的量表示，是脂肪中的游離脂肪酸含量的衡量標準，可判斷食品油脂的變質(zhì)程度和安全性。食品安全檢測的過程中酸價指標數(shù)值越低，證明油脂的質(zhì)量越高、新鮮程度良好及精煉的水平符合要求[3]。在酸價數(shù)據(jù)值高的情況下，表明食品安全性低，甚至會引發(fā)食用者腹瀉的現(xiàn)象，對肝臟造成損害。檢測期間可以使用電位滴定技術(shù)測定酸價指標，通過自動化電位滴定技術(shù)，使用國家標準方法，能減少檢測中出現(xiàn)的偏差問題，提高精確度水平。同時，也可以通過冷溶劑指示劑滴定技術(shù)、冷溶劑自動電位滴定技術(shù)及乙醇指示劑滴定技術(shù)進行油類食品的酸價檢測分析，綜合性檢測的同時避免受到各類不良因素的干擾，保證結(jié)果的精確化程度[4]。

2.5 準確檢測總酸的含量

食品總酸的檢測是測定食品中所有最終可以釋放出來的氫離子的數(shù)量，一般情況下是飲料食品、乳制品食品、蜂產(chǎn)品食品及蔬菜制作食品的檢測，目前主要使用電導法技術(shù)及pH電位法技術(shù)等。不同技術(shù)的應(yīng)用效果不同，電位滴定法技術(shù)在應(yīng)用期間，可以通過設(shè)置兩點電位滴定的方式，解決目前總酸檢測工作中兩點滴定難以判斷的問題，可以使用電位間隔電位滴定技術(shù)對最終的滴定位置計算分析，針對食品中的總酸數(shù)值準確測定分析，預防發(fā)生直接電位滴定時間過多、數(shù)據(jù)信息量過高及兩點位置明確難度大的問題，保證食品安全檢測結(jié)果的準確度、科學性[5]。

3 結(jié)語

食品安全檢測的工作領(lǐng)域中科學合理使用電位滴定法執(zhí)行工作，不僅能夠增強檢測的便利性、準確性，還能預防出現(xiàn)操作困難的現(xiàn)象。因此，新時期的食品安全檢測工作領(lǐng)域中應(yīng)結(jié)合具體的工作內(nèi)容、要求，積極運用電位滴定檢測技術(shù)，準確檢測食品總酸的含量、酸價數(shù)值、過氧化值指標，提升各項數(shù)值的準確性。

參考文獻

[1]馬立利，王勝楠，許雯，等.電位滴定法在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2020，11（3）：758-764.

[2]柳鑫，董礪節(jié).基于全自動電位滴定儀的食品中過氧化值測定方法[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2016，7（3）：1289-1297.

[3]劉曉庚，吳李瑞，董思佳，等.基于富集放大反應(yīng)的雙點電位滴定法測定谷物中氟含量[J].中國糧油學報，2020，35（5）：181-187.

[4]張晶，蘇喆，黃哲甦.電位滴定法測定中藥材甜瓜子中的酸價和過氧化值[J].天津藥學，2020，32（3）：7-9.

[5]王國楨，蘇菊萍，劉俐君，等.電位滴定法測定堅果食品中的酸價和過氧化值[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2015，6（1）：299-302.