中職院校烹飪專業(yè)人文素質(zhì)教育探析

馬莉

摘 要：近年來(lái)，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，也對(duì)我國(guó)職業(yè)教育提出了更高的要求，除了基本的職業(yè)技能以外，人文素質(zhì)也是必須要具備的條件。在專業(yè)教育中滲透人文知識(shí)，職業(yè)教育中加強(qiáng)人文素質(zhì)教育以拓展學(xué)生職業(yè)生涯，這也是當(dāng)下最主要的教育方向，保證學(xué)生滿足餐飲行業(yè)專業(yè)化發(fā)展的需求，更有效地引導(dǎo)學(xué)生建立起正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀?；诖?，本文對(duì)中職院校烹飪專業(yè)人文素質(zhì)教育進(jìn)行了探析，確保學(xué)生能獲得綜合培養(yǎng)和發(fā)展。

關(guān)鍵詞：中職院校;烹飪專業(yè);人文素質(zhì);教育

當(dāng)下綜合能力、人文素質(zhì)，成為現(xiàn)代社會(huì)中各類人才的基本標(biāo)準(zhǔn)，而中職院校作為我國(guó)重要的人才培養(yǎng)基地，應(yīng)該有效做到與時(shí)俱進(jìn)，除了強(qiáng)調(diào)專業(yè)技能以外，注重學(xué)生的綜合培養(yǎng)，提高其人文素質(zhì)。烹飪是目前比較熱門的專業(yè)，不過(guò)在實(shí)際學(xué)習(xí)過(guò)程中，或者畢業(yè)后進(jìn)入社會(huì)中，學(xué)生往往會(huì)感受到較大的落差，為了確保學(xué)生能夠適應(yīng)工作崗位，獲得更好的發(fā)展前景，人文素質(zhì)教育勢(shì)在必行。因此，學(xué)校應(yīng)針對(duì)教育中的不足進(jìn)行完善和反思，確保教學(xué)能夠滿足社會(huì)發(fā)展的需求，而學(xué)生也會(huì)在進(jìn)入崗位后發(fā)光發(fā)熱。

1 中職院校烹飪專業(yè)人文素質(zhì)教育意義

人文素質(zhì)對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，具有非常重要的作用和意義，比如中職院校烹飪專業(yè)學(xué)生的個(gè)人能力、思想水平以及文化教養(yǎng)等，這些都是發(fā)展過(guò)程中的關(guān)鍵因素，也是人文素質(zhì)教育中最不可缺少的內(nèi)容。人文素質(zhì)會(huì)促使學(xué)生綜合成長(zhǎng)，包括建立正確的價(jià)值觀，改變固有的思維方式，最終形成健全的人格等，在進(jìn)入工作崗位后能夠發(fā)揮潛能[1]。尤其在進(jìn)入廚師行業(yè)中，以往都是通過(guò)師傅帶徒弟的形式進(jìn)行傳教，因此很難全面做到人文素質(zhì)方面的教育。但在中職院校接受專業(yè)培養(yǎng)，自然不能忽略人文素質(zhì)教育要求，德技雙修這樣才能促使學(xué)生具備文化內(nèi)涵，擁有突出的品德修養(yǎng)，成為優(yōu)秀的餐飲行業(yè)人才。

2 中職院校烹飪專業(yè)人文素質(zhì)教育現(xiàn)狀

2.1 人文素質(zhì)教育失衡

加強(qiáng)職業(yè)院校學(xué)生的人文素質(zhì)教育，不僅是社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)的新要求，也是職業(yè)教育中學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力。重專業(yè)輕人文的思想，一直以來(lái)是職業(yè)學(xué)校教育的主要問(wèn)題，雖然近些年已經(jīng)有所改善，并且逐漸重視人文素質(zhì)教育，但是在專業(yè)和人文兩方面，合理的將職業(yè)技能與人文素質(zhì)很好的融合是目前值得探究的問(wèn)題[2]。很多專業(yè)都是突出實(shí)踐技能，并且會(huì)以學(xué)生的就業(yè)為培養(yǎng)目標(biāo)。在這樣的條件下，人文素質(zhì)教育就會(huì)逐漸減少，忽略了技能與人文相統(tǒng)一的原則，導(dǎo)致學(xué)生缺乏人文素質(zhì)，會(huì)過(guò)多關(guān)注學(xué)生的專業(yè)技能訓(xùn)練是否能夠滿足市場(chǎng)與崗位的需求等。甚至職業(yè)學(xué)校與企業(yè)展開合作進(jìn)行培養(yǎng)，而在這個(gè)過(guò)程中都是突出了專業(yè)技能，人文素質(zhì)教育并沒(méi)有得到很好的展現(xiàn)。

2.2 人文素質(zhì)教育脫節(jié)

目前中職院校烹飪專業(yè)的人文素質(zhì)教育已有了很大的改善。如組織人文素質(zhì)講座或通過(guò)設(shè)置相應(yīng)的課程，不斷滲透人文素質(zhì)教育，這些措施確實(shí)促進(jìn)了烹飪專業(yè)學(xué)生人文素質(zhì)的提高，不過(guò)仍存在較多的問(wèn)題。比如課程設(shè)置缺乏特色，沒(méi)有形成完整的體系，人文素質(zhì)教育過(guò)于零碎，而學(xué)生掌握的知識(shí)也呈現(xiàn)出碎片化問(wèn)題，并且課程設(shè)置缺乏應(yīng)有的特色，無(wú)法與烹飪專業(yè)相結(jié)合[3]。此外，人文素質(zhì)教育和烹飪專業(yè)存在“兩張皮”現(xiàn)象，這也導(dǎo)致人文素質(zhì)教育停留在表面，無(wú)法走向更為深入的階段，學(xué)生的人文素質(zhì)自然無(wú)法提高，因此，若想促使人文素質(zhì)教育的不斷深入，就必須改變現(xiàn)有的教學(xué)體系，確保烹飪專業(yè)與人文素質(zhì)教育充分融合。

2.3 學(xué)生人文意識(shí)低下

中職院校烹飪專業(yè)學(xué)生的人文素質(zhì)低下已成為相對(duì)廣泛的問(wèn)題，這一般與學(xué)生自身的人文意識(shí)有關(guān)。很多學(xué)生進(jìn)入中職學(xué)校，大多是因?yàn)橹锌际Ю蛘弑旧砣狈W(xué)習(xí)興趣，想要通過(guò)專業(yè)技能來(lái)改變自己的未來(lái)發(fā)展。由此可見，學(xué)生人文意識(shí)相對(duì)薄弱。在進(jìn)入中職院校以后，學(xué)生形成了錯(cuò)誤的思想，認(rèn)為自己只要全面掌握專業(yè)技能，就可以在社會(huì)崗位中擁有一席之地，最終導(dǎo)致忽略了人文素質(zhì)教育，甚至缺乏對(duì)于人文素質(zhì)的了解。學(xué)生本身并不注重人文知識(shí)學(xué)習(xí)，最終在進(jìn)入社會(huì)后無(wú)法適應(yīng)崗位工作。

3 中職院校烹飪專業(yè)人文素質(zhì)教育的策略

3.1 加強(qiáng)專業(yè)課程滲透

雖然中職院校烹飪專業(yè)課程設(shè)置較為完善，但人文素質(zhì)教育課程非常少。因此，中職院校要加強(qiáng)專業(yè)課程中的人文素質(zhì)滲透，在必要的情況下可以貫穿于整個(gè)專業(yè)教學(xué)中，促使學(xué)生在潛移默化中接受人文教育[4]。其實(shí)烹飪專業(yè)本身就蘊(yùn)含著一定的人文教育內(nèi)涵，因此在傳遞專業(yè)課程時(shí)，可以適當(dāng)?shù)貪B透人文素質(zhì)教育，確保學(xué)生能夠?yàn)樯鐣?huì)服務(wù)。比如在教學(xué)時(shí)，加入愛國(guó)主義、愛崗敬業(yè)等內(nèi)容，確保學(xué)生能夠強(qiáng)化自身的思想，最終實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程與人文素質(zhì)教育的無(wú)縫銜接，這也是實(shí)施人文素質(zhì)教育的重要途徑。因此，中職院校必須要注意專業(yè)課程的滲透融合。

3.2 構(gòu)建人文素質(zhì)課程

人文素質(zhì)教育融入到專業(yè)教育是完全必要的。從各中職院校烹飪專業(yè)的課程設(shè)置來(lái)看，一般分為公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程3大類，非人文類課程占80%以上。烹飪專業(yè)要將人文素質(zhì)教育引向深入，就必須將人文素質(zhì)教育貫穿于人才培養(yǎng)的全過(guò)程，必須融入烹飪專業(yè)教育之中，使學(xué)生在潛移默化中提高人文素質(zhì)。在烹飪專業(yè)課程設(shè)置中雖也開設(shè)了相關(guān)選修課程，但想要達(dá)到人文素質(zhì)教育還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。因此，烹飪專業(yè)應(yīng)設(shè)置人文素質(zhì)課程，構(gòu)建出規(guī)范化、體系化的課程內(nèi)容，從而提高人文素質(zhì)教育的效果。在構(gòu)建人文素質(zhì)課程過(guò)程中，可以適當(dāng)突出中職學(xué)校的特色，與烹飪專業(yè)特點(diǎn)相結(jié)合，同時(shí)深入挖掘文化傳統(tǒng)、工匠精神、勞動(dòng)技術(shù)等職業(yè)素養(yǎng)，構(gòu)建出與現(xiàn)代社會(huì)相符的人文素質(zhì)教育內(nèi)容，這樣學(xué)生才能在餐飲行業(yè)培養(yǎng)自身的責(zé)任心與使命感，了解餐飲文化，并拓寬自身的知識(shí)范圍，提高人文素質(zhì)。

3.3 實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)改革

堅(jiān)持以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)，探索改革教學(xué)方法和手段，努力實(shí)現(xiàn)人文素質(zhì)全面融入人才培養(yǎng)的全過(guò)程。課堂是開展人文素質(zhì)教育的重要場(chǎng)所，為了能夠與專業(yè)教育深入融合，必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)母母铮岣呷宋乃刭|(zhì)教育的有效性，這對(duì)學(xué)生的成長(zhǎng)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，可以更快的適應(yīng)就業(yè)崗位[5]。①在烹飪專業(yè)課堂教學(xué)中，必須要保證課堂教學(xué)中的職業(yè)意識(shí)等。因此，教學(xué)中學(xué)生必須按照要求著裝，將用具擺放整齊，珍惜食材，團(tuán)結(jié)協(xié)作，養(yǎng)成良好的習(xí)慣。通過(guò)規(guī)范學(xué)生的行為來(lái)提高人文素質(zhì)。②多開展實(shí)踐課程，確保學(xué)生能夠進(jìn)入角色化環(huán)境，充分感受人文素質(zhì)的重要性。課堂教學(xué)應(yīng)結(jié)合烹飪專業(yè)的實(shí)際特點(diǎn)，舉辦相應(yīng)的講座，感受行業(yè)匠人精神與中國(guó)傳統(tǒng)美食文化教育，為學(xué)生講解中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化發(fā)展歷史，行業(yè)發(fā)展，這樣既能把握好餐飲文化，同時(shí)也會(huì)提高自身的人文素質(zhì)。

3.4 重視師資隊(duì)伍建設(shè)

教師是培養(yǎng)學(xué)生人文素質(zhì)的關(guān)鍵因素，其自身的人文素質(zhì)對(duì)于教育效果會(huì)有很大影響。因此，中職學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，充分提高教師隊(duì)伍的人文素質(zhì)水平，引導(dǎo)教師將人文素質(zhì)教育融入課程教學(xué)，這樣才能從根本上實(shí)現(xiàn)人文素質(zhì)教育目標(biāo)。例如教師的專業(yè)技能水平、專業(yè)創(chuàng)新能力等，還有對(duì)于中國(guó)飲食文化的理解。此外，教師還要具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)態(tài)度、敬業(yè)精神，能夠展現(xiàn)出正確的價(jià)值觀點(diǎn)，在潛移默化中對(duì)學(xué)生的人文素質(zhì)造成影響。中職院?？梢葬槍?duì)烹飪專業(yè)特點(diǎn)，展開教師之間的學(xué)術(shù)交流、研修培訓(xùn)等，確保能夠成為雙師型教師，并且要求教師能夠不斷學(xué)習(xí)，提高其教育水平，全面實(shí)施人文素質(zhì)教育。

3.5 注重校園氛圍營(yíng)造

校園文化氛圍往往會(huì)影響學(xué)生的精神品質(zhì)，能夠在日常生活中對(duì)學(xué)生造成影響。例如學(xué)生通過(guò)校園環(huán)境不斷積累人文知識(shí)，強(qiáng)化自己的人文素質(zhì)等，因此，人文素質(zhì)教育不能被課堂所限制，應(yīng)延伸到整個(gè)校園文化中，確保學(xué)生能夠時(shí)刻受到人文素質(zhì)的培養(yǎng)。校園文化建設(shè)要以實(shí)訓(xùn)基地、人文景觀為主要內(nèi)容，并時(shí)刻針對(duì)校訓(xùn)、校風(fēng)進(jìn)行規(guī)范，同時(shí)要有計(jì)劃、有組織的貫徹落實(shí)，最終形成濃厚的校園文化氛圍。校園文化以文化品味、人文氣息組成，學(xué)生可以無(wú)時(shí)無(wú)刻受到熏陶，而這種文化氛圍也具有極強(qiáng)的滲透力，進(jìn)而充分提高學(xué)生的人文素質(zhì)。

4 結(jié)語(yǔ)

目前，在職業(yè)教育中融入人文素質(zhì)是非常重要的任務(wù)，甚至是職業(yè)教育的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)于學(xué)生未來(lái)的發(fā)展會(huì)有很大影響。因此，中職學(xué)校烹飪專業(yè)應(yīng)重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的人文素質(zhì)，在專業(yè)課程中融入文化素養(yǎng)內(nèi)容，通過(guò)講座或社團(tuán)活動(dòng)等方式為學(xué)生提高人文素質(zhì)創(chuàng)造良好條件。當(dāng)下中職院校必須利用好現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)現(xiàn)代信息技術(shù)，促進(jìn)信息技術(shù)與教育教學(xué)的相互融合，塑造出良好的校園文化氛圍，積極為學(xué)生傳遞人文知識(shí)，成為一名能勝任烹飪崗位，廚德高尚、技術(shù)精湛、注重健康美食、弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的新時(shí)代廚師。

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