“健康中國”背景下大學(xué)生食品安全通識教育研究

摘 要：近年來，高校食品安全問題時有發(fā)生，已經(jīng)成為人們十分關(guān)切的問題。大學(xué)生食品安全通識教育是促進“健康中國”理念實施，推動食品安全進程的關(guān)鍵影響因素?；诖?，本文對“健康中國”背景下大學(xué)生食品安全通識教育進行研究，期望高校將食品安全通識教育納入學(xué)生管理工作系統(tǒng)中，培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識、風(fēng)險意識與預(yù)警意識。

關(guān)鍵詞：健康中國;大學(xué)生;食品安全;通識教育

1 食品安全概述

食品安全（Food Safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害[1]。食品是影響人們健康的首要因素，因此食品安全也成為人們關(guān)注的重點。隨著人們生活水平的逐步提高，這種關(guān)注越發(fā)迫切。食品安全包含了數(shù)量、質(zhì)量和可持續(xù)3個層面。①在數(shù)量上滿足人們生存所需要的基本數(shù)量。②確保食品質(zhì)量。③促進食品安全可持續(xù)發(fā)展。此外，食品的加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)都要嚴格遵守食品安全法以及相關(guān)的質(zhì)量體系要求，預(yù)防各種食品安全隱患的發(fā)生，繼而保證飲食安全。對于高校來說，食品安全事關(guān)全體師生的生命健康，與校園的穩(wěn)定、和諧、長久發(fā)展密切關(guān)聯(lián)。所以，開展大學(xué)生食品安全教育具有必要和重要的現(xiàn)實意義。

2 大學(xué)生食品安全的認知現(xiàn)狀

2.1 食品安全認知普遍欠缺

王曉鶯等[2]對蘇州市3所高校大學(xué)生食品安全知識、態(tài)度、行為進行了系統(tǒng)調(diào)查，實證調(diào)查顯示當(dāng)前大學(xué)生在食品安全上的測評分數(shù)達到優(yōu)秀層次的比例不足34%，對食品安全法、食品標(biāo)識、食品標(biāo)準(zhǔn)等了解不多，在食品營養(yǎng)和食品安全上的認知比較低。其表現(xiàn)在以下幾個方面：①對食品安全法的內(nèi)容知之甚少;②對食品安全還停留在自媒體的宣傳上，自身對食品安全沒有一個科學(xué)的認知;③自我管理能力薄弱。

2.2 校園飲食消費存在隱患

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，各行各業(yè)積極轉(zhuǎn)型，餐飲行業(yè)也不例外，“美團”“餓了么”等平臺開始出現(xiàn)，導(dǎo)致一些學(xué)生開始向“外賣族”“夜宵族”等轉(zhuǎn)變。宅在宿舍的大學(xué)生終日以外賣為主，這種生活方式給自身健康帶來了極大的安全隱患，這和食品衛(wèi)生情況較差也有著很大的關(guān)聯(lián)。大學(xué)生們在小賣部以及地攤上購買一些食品時，大多數(shù)人只簡單看看標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期以及產(chǎn)品的保質(zhì)期，很少對食品的外觀以及營養(yǎng)成分等進行關(guān)注?？傊?dāng)前大學(xué)生的食品消費行為有著很多不合理的地方，比如過度依賴外賣、偏重口味、營養(yǎng)搭配不平衡、衛(wèi)生問題嚴重等。以上種種問題的發(fā)生，與大學(xué)生們對食品安全、食品營養(yǎng)等的理解不到位很有關(guān)系[3]。

3 大學(xué)生食品安全通識教育路徑探索

通識教育在19世紀起源于歐美，在20世紀得到了美國教育界的認同，并很快發(fā)展起來。其核心是將各科內(nèi)容有機地融合在一起，使學(xué)生在遇到問題時，能夠運用廣闊的邏輯思維和視角來分析問題，并開展收集資料、解決問題等系列活動，促使不同專業(yè)背景的人員相互合作與交流，提倡教育的非專業(yè)性和非職業(yè)性。20世紀90年代，我國的一些高校開始實施通識課程教育，意在促進素質(zhì)教育的發(fā)展，培養(yǎng)知識和技能同步發(fā)展的綜合性人才，這是教育改革最為直接的表現(xiàn)。食品營養(yǎng)與安全綜合了多個學(xué)科，以食品為研究對象，分析了食品與健康、安全、衛(wèi)生監(jiān)督等多個領(lǐng)域的情況，發(fā)展方向是培養(yǎng)食品營養(yǎng)安全領(lǐng)域的人才。大學(xué)生們對食品相關(guān)基礎(chǔ)知識缺乏認識，其接受食品相關(guān)知識方面的教育的熱情高漲，又加之當(dāng)前食品安全牽動著人們的神經(jīng)，是社會熱點，而傳統(tǒng)的教育模式是填鴨式的，不重視實踐，無法達到預(yù)期效果，與通識教育的宗旨完全相反。因此，強化學(xué)生在食品安全領(lǐng)域的科學(xué)素養(yǎng)，融入通識教育的方針和理念，不僅要讓食品安全教育的意義明確化，還要對食品營養(yǎng)與安全課程里的教學(xué)、實踐、考核等進行一系列的改革和創(chuàng)新。

3.1 開設(shè)食品安全公選課

食品作為一門學(xué)科，應(yīng)當(dāng)納入素質(zhì)教育和終身教育中，為培養(yǎng)“多面手”人才作出重要的貢獻。公選課的對象是所有專業(yè)的大學(xué)生，這是向大學(xué)生普及食品安全和食品營養(yǎng)的最佳路徑。食品公選課可以促進大學(xué)生在食品安全領(lǐng)域掌握一定的食品安全和食品營養(yǎng)知識，在促進他們樹立健康的飲食消費觀念的同時，也促進了其身心的健康發(fā)展，還能帶動整個社會向著積極、健康的食品消費觀念轉(zhuǎn)變。

課堂是大學(xué)生掌握知識的重要場所，大學(xué)應(yīng)利用這一重要渠道開始食品安全與營養(yǎng)等相關(guān)課程，如《食品營養(yǎng)》《食品衛(wèi)生》等。不僅要強化大學(xué)生對食品基礎(chǔ)知識方面的掌握度，還要推動臨床營養(yǎng)教育的發(fā)展。比如開展糖尿病治療與預(yù)防的食品營養(yǎng)知識。大學(xué)要利用《食品安全》等課程對非食品專業(yè)的學(xué)生進行食品安全有關(guān)知識的培訓(xùn)，使其正確飲食，杜絕垃圾食品，這需要掌握食品添加劑、食品安全法、食品污染物、膳食指南等有關(guān)知識[4]。

3.2 以生活化為切入點調(diào)動食品安全學(xué)習(xí)熱情

食品安全是當(dāng)前社會熱點，學(xué)生也比較感興趣。因此，以食品安全為切入點，從時效性、科學(xué)性、嚴謹性以及普適性等角度開展食品安全教育。在教學(xué)過程中，可以跳過一些極其專業(yè)的知識，比如食品保鮮的機理、群體感應(yīng)等專業(yè)性特別強的內(nèi)容，以生活化的問題作為主要內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。通過常見的“綠色食品”“有機食品”“轉(zhuǎn)基因食品”等標(biāo)識，對食品標(biāo)簽中的一些常見的內(nèi)容進行講解，提高學(xué)生對食品品質(zhì)的深層次理解。再通過論壇、微博等形式對網(wǎng)絡(luò)上的食品謠言進行及時辟謠，并開展一些趣味實驗，如天然的飲料和人工合成色素飲料的制作等，讓學(xué)生們帶著興趣在做實驗的過程中學(xué)到知識，自覺抵制食品安全謠言，能夠辨別真假。與此同時，考慮到學(xué)生遭遇食品問題時常不知如何應(yīng)對這一事實，教學(xué)內(nèi)容中加入了《食品安全法》的講解，并就具體的案列進行分析，強化其自我保護意識，使學(xué)生學(xué)會保護自己的合法權(quán)益[5]。

3.3 校園媒介宣傳

當(dāng)前，我國大學(xué)生獲取食品相關(guān)知識的主要途徑為網(wǎng)絡(luò)、報刊以及電視。隨著智能手機的普及，以微信為代表的自媒體成為廣大學(xué)生學(xué)習(xí)、分享食品安全專業(yè)方面知識的便捷方式。學(xué)校可以以微信公眾號為宣傳手段，定期發(fā)布食品膳食、食品營養(yǎng)以及食品安全等方面的文章，讓學(xué)生能夠及時地學(xué)習(xí)相關(guān)的知識。與此同時，學(xué)校要加大校園廣播、校園報紙和宣傳欄等多個渠道來開展食品安全教育，提高大學(xué)生們的食品安全知識，增加他們的食品風(fēng)險抵御和防范的能力。

4 結(jié)語

綜上所述，當(dāng)前高校開展食品安全通識教育課程的開展離不開多措并舉的制度，從學(xué)科發(fā)展規(guī)律以及人文情懷的角度，正確地反映出科技進步與社會發(fā)展之間的關(guān)系，普及食品安全相關(guān)知識，讓大學(xué)生養(yǎng)成一個健康、科學(xué)的飲食習(xí)慣和消費理念。

參考文獻

[1]馬英娟.走出多部門監(jiān)管的困境：論中國食品安全監(jiān)管部門間的協(xié)調(diào)合作[J].清華法學(xué)，2015，9（3）：35-55.

[2]王曉鶯，趙學(xué)芳，李為娟，等.蘇州市三所高校大學(xué)生食品安全知識、態(tài)度、行為的調(diào)查[J].環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學(xué)，2014，31（12）：967-969.

[3]劉京碩.中醫(yī)藥院校大學(xué)生膳食健康管理與健康教育研究[J].食品研究與開發(fā)，2021，42（10）：243.

[4]林永慶.高校食品安全監(jiān)管實施策略：以深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].高校后勤研究，2021（5）：19-22.

[5]蘇海燕.對食品安全的幾點思考[J].河南農(nóng)業(yè)，2010（20）：61-62.

作者簡介：王家姝（1989—），女，吉林長春人，碩士，助教。研究方向：大學(xué)生思想政治教育。