食品防腐劑生產(chǎn)使用過程中的安全風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策建議

王冀寧，趙夢(mèng)秋

(南京工業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，江蘇 南京 211816)

食品防腐劑應(yīng)用于調(diào)味品中主要是為改善食品品質(zhì)和色、香、味。食品防腐劑是指為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。近幾年，食品安全一直撥動(dòng)著大眾的心弦，部分食品質(zhì)檢不合格事件層出不窮，導(dǎo)致各種食品添加劑逐漸走入大眾視野，持續(xù)了一整年的新型冠狀病毒肺炎疫情使得儲(chǔ)存食物、肉類罐頭等含有防腐劑的食品又一次“網(wǎng)絡(luò)爆紅”，食品防腐劑生產(chǎn)使用過程的安全風(fēng)險(xiǎn)問題成為大家談?wù)摰臒狳c(diǎn)，最近的“衛(wèi)龍辣條違規(guī)添加防腐劑事件”“冠生園月餅防腐劑超標(biāo)事件”逐漸把人們帶回“談腐色變”的時(shí)期。

食品防腐劑是一把“雙刃劍”，既能夠?yàn)楝F(xiàn)代人類的日常存儲(chǔ)物質(zhì)提供化學(xué)保障，也有可能帶給現(xiàn)代人類的生命健康一定的麻煩。在我國，食品生產(chǎn)中使用的防腐劑絕大多數(shù)都是人工合成的即化學(xué)防腐劑，當(dāng)人們使用過量或者使用不當(dāng)就會(huì)產(chǎn)生相關(guān)的副作用，危害人體健康；少部分天然防腐劑以及化學(xué)防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會(huì)對(duì)人體健康造成一定的損害。以食品防腐劑苯甲酸為例，苯甲酸作為一種芳香酸類有機(jī)化合物，主要用于制備苯甲酸鈉防腐劑，并用于合成藥物和香料等，苯甲酸和苯甲酸鈉有殺菌和抑制細(xì)菌生長的作用，且低毒無味，在微酸性介質(zhì)中，僅0.1%濃度的苯甲酸可抑制細(xì)菌生長。改變pH值對(duì)苯甲酸鹽的殺菌作用和抑菌作用影響很大，在堿性介質(zhì)中其效果明顯降低，pH值在2.5～4.5時(shí)效果最佳。在食品工業(yè)中，苯甲酸，苯甲酸鈉可作醬油、泡菜、蘋果酒、果汁、飼料等的防腐劑，廣泛用于藥物、化妝品、牙膏、香粉、煙葉等中[1]。食品防腐劑苯甲酸的使用在國際上一直存在爭(zhēng)議。例如，過量使用食品防腐劑苯甲酸，如果不慎進(jìn)入眼睛，會(huì)引起嚴(yán)重的癥狀可能包括刺痛、流淚、發(fā)紅、腫脹和視力模糊，甚至可能導(dǎo)致永久性眼睛損傷；過量吸入苯甲酸粉塵可能刺激呼吸道、皮膚和眼睛。國內(nèi)外已有苯甲酸及其鈉鹽蓄積中毒的報(bào)道。因此，歐共體兒童保護(hù)組織認(rèn)為它不適合用于兒童食品，過量攝入苯甲酸會(huì)影響人體代謝平衡，不利于身體發(fā)育和健康。

1 食品防腐劑的分類及使用現(xiàn)狀

食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐爛變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期的添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑(antimicrobial)，主要作用是抑制食品中微生物的繁殖[2]。主要對(duì)以腐敗物質(zhì)為代謝底物的微生物的生長具有持續(xù)的抑制作用。更重要的是它能在不同情況下抑制最易發(fā)生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時(shí)仍具有持續(xù)性的效果。

食品中含有豐富的蛋白質(zhì)等物質(zhì)，極易發(fā)生腐爛變質(zhì)，微生物和氧化是導(dǎo)致食品變質(zhì)的主要原因。細(xì)菌和菌類可以從食物中侵入并破壞，并通過汲取食物中的營養(yǎng)物質(zhì)為生，某些微生物會(huì)致病，而另一些只是單純把食物變成惡心發(fā)霉散發(fā)惡臭的垃圾。食品添加物中的防腐劑可以殺死微生物，阻礙繁殖，減少微生物引起的食物腐敗，使食物的搬運(yùn)和儲(chǔ)藏變得容易。

我國規(guī)定允許使用的常見食品防腐劑有以下幾種：苯甲酸及鹽、山梨酸鉀、丙酸鈣、雙乙酸鈉、乳酸鈉、脫氫乙酸鈉、納他霉素、過氧化氫、對(duì)羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌等。根據(jù)防腐劑的來源，可以分為兩大類，一類是化學(xué)防腐劑，一類是天然防腐劑，如圖1所示。

圖1 防腐劑的來源分類

1.1 食品防腐劑來源分類

天然防腐劑如上面所說的食鹽、食醋、糖、蜂蜜等，例如真正的天然蜂蜜，它的主要成分就是糖——葡萄糖和果糖，由于水分含量低，很少有細(xì)菌或微生物在這種情況下存活，而且蜂蜜自帶過氧化氫，這也是常見的抗菌活性成分，細(xì)菌到了這樣的環(huán)境中，由于滲透壓的關(guān)系，細(xì)菌會(huì)大量失水然后干死，就像用鹽來殺死蟲子一樣。這樣一來，蜂蜜不需要任何防腐劑也可以輕松保存2年以上，因此，蜂蜜簡(jiǎn)直就是自然界的木乃伊。天然防腐劑的來源可分為3種：微生物來源、植物來源、動(dòng)物來源。ε-聚賴氨酸、納他霉素、乳酸鏈球菌素等就屬于微生物源的天然防腐劑，微生物源這一類，安全、無毒、高效、來源廣、適應(yīng)性廣、性能穩(wěn)定[3]。

化學(xué)防腐劑常見類型有二氧化硫、山梨酸和苯甲酸等。二氧化硫加在涼果、香腸里，可以抑制酵母菌和細(xì)菌生長；山梨酸會(huì)加在芝士或者酒里；苯甲酸可能會(huì)加在汽水和茄汁里。但總體來說，市面上90%包裝的食物都會(huì)有防腐劑，因?yàn)閺纳a(chǎn)到運(yùn)輸?shù)戒N售環(huán)節(jié)，可能要花費(fèi)很長的時(shí)間，為了保證食物不被腐壞，需要添加化學(xué)防腐劑以創(chuàng)造良好的儲(chǔ)存環(huán)境?；瘜W(xué)防腐劑的來源可分為3種：酸型、酯型、無機(jī)鹽。常用的化學(xué)防腐劑以山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽和尼泊金酯類等為代表。其中山梨酸、苯甲酸在泡菜、鹵菜等休閑小吃中使用最多，占使用率的95%以上[4]。

1.2 食品防腐劑的使用現(xiàn)狀

食品腐敗的控制涉及食品生產(chǎn)的方方面面，對(duì)不同的食品應(yīng)采取相應(yīng)的措施?？刂剖称犯瘮〉年P(guān)鍵是避免微生物污染，抑制其生長繁殖。目前，控制食品微生物的主要措施是添加化學(xué)防腐劑，但化學(xué)防腐劑存在諸多缺陷，目前的一些社會(huì)食品安全問題都是由化學(xué)防腐劑的濫用和過度使用導(dǎo)致的。隨著越來越多的消費(fèi)者越來越重視食品安全與健康，天然防腐劑的使用已成為食品行業(yè)的熱門話題。使用天然生物防腐劑，可以保持食品的營養(yǎng)和品質(zhì)特性，不含化學(xué)防腐劑，保證食品的微生物安全，這種不斷增長的需求為生物防腐劑的使用提供了一個(gè)很好的機(jī)會(huì)。

隨著疫情在歐美國家蔓延，很多歐美居民開始囤積各種罐頭食品。在某些區(qū)域，超市里的罐頭食品貨架已經(jīng)處于“搶購一空”的狀態(tài)。因?yàn)橐咔?，大家居家的時(shí)間比較多，拉動(dòng)了方便食品、罐頭食品的銷量大增。幾年前，Costco曾經(jīng)特別推出過“末日求生罐頭”套裝。重達(dá)1 800磅，里面共含230個(gè)罐頭和30個(gè)桶裝食品。包括果干、蔬菜干、冷凍紅莓、藍(lán)莓，米類、豆類、肉類和奶類食品。這種巨型罐頭組合，足夠4個(gè)成人吃上一年，而這些罐頭的保質(zhì)期長達(dá)25年-30年，價(jià)格折合人民幣約4萬元。而常見的肉類罐頭中就含有亞硝酸鹽等防腐劑。對(duì)于低酸罐頭(PH>4.6)來說，芽孢是可以緩慢地萌發(fā)，“變回”細(xì)菌之后繼續(xù)大量繁殖的。所以，對(duì)于這些罐頭，還是有一定食品安全風(fēng)險(xiǎn)的。為了最大限度地減小這種風(fēng)險(xiǎn)，有時(shí)就會(huì)添加一些亞硝酸鹽等防腐劑，抑制一種叫作“肉毒梭菌”的芽孢繁殖。如果肉毒梭菌大量繁殖，會(huì)產(chǎn)生肉毒毒素，人吃了就會(huì)中毒，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致死亡。

2 食品防腐劑生產(chǎn)使用過程中安全風(fēng)險(xiǎn)的形成

2.1 食品防腐劑生產(chǎn)使用劑量超標(biāo)

各國政府參照ADI值即人或動(dòng)物攝入某種化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康無任何已知不良效應(yīng)的劑量。ADI值越高，說明該化學(xué)物質(zhì)毒性越低，這是國內(nèi)外評(píng)價(jià)食品添加劑安全性的首要和最終依據(jù)，可以通過該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各類食品進(jìn)行防腐劑分類限量使用。目前專家一致認(rèn)為食品防腐劑過量使用或者使用不當(dāng)會(huì)有一定的副作用；很多食物中會(huì)含有一些防腐劑，如果不正規(guī)的食物含量過多，或者是誤食了單純的化學(xué)防腐劑。這個(gè)時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一系列的中毒表現(xiàn)，包括有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，而且甚至出現(xiàn)有肢體的抽搐，活動(dòng)受限制，甚至嚴(yán)重出現(xiàn)有昏睡、昏迷。如果長期服用，還可能會(huì)引發(fā)肝功能、腎功能的異常，引發(fā)中毒性的肝炎和腎功能衰竭，這個(gè)時(shí)候可出現(xiàn)有少尿、無尿，有黃疸、乏力，體重持續(xù)下降的癥狀。

例如，亞硝酸鹽防腐劑主要用于肉制品的保鮮和護(hù)色。它們的防腐作用實(shí)際上來自亞硝酸鹽離子，亞硝酸鹽離子對(duì)肉毒梭菌有很強(qiáng)的抑制作用。肉毒梭菌分泌的肉毒毒素是世界上已知毒素中毒性最大的(包括天然毒素和人工毒素)。在美國，為了防止肉毒梭菌在肉制品中生長，必須添加亞硝酸鹽，但我國沒有相關(guān)規(guī)定。除了防腐作用外，亞硝酸鹽在肉制品護(hù)色方面也起著更重要的作用。亞硝基(no)是亞硝酸鹽的分解產(chǎn)物，能與肌肉組織中的肌紅蛋白和血紅蛋白發(fā)生反應(yīng)，形成穩(wěn)定、粉紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白，使肉質(zhì)保持穩(wěn)定，色澤鮮艷。然而，過量攝入亞硝酸鹽會(huì)給健康帶來極大危害。亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì)將血液中攜帶氧氣的二價(jià)高鐵血紅蛋白氧化成不能攜帶氧氣的三價(jià)高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致血液無法輸送氧氣，從而使人體組織缺氧。臨床表現(xiàn)包括嘴唇和指甲發(fā)紺、皮膚上出現(xiàn)紫色斑點(diǎn)甚至死亡。此外，亞硝酸鹽會(huì)與肉類中的二甲胺反應(yīng)生成致癌因子二甲基亞硝胺，因此長期過量攝入亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致癌變和變形。

例如，二氧化硫本身有強(qiáng)還原性，一些不法商家用其熏蒸外觀不好的農(nóng)產(chǎn)品，以達(dá)到漂白的作用，二氧化硫等成分的防腐劑可以刺激呼吸道，增加慢性支氣管炎等疾病的患病概率。當(dāng)食品企業(yè)利用二氧化硫防腐劑進(jìn)行加工生產(chǎn)時(shí)，若生產(chǎn)環(huán)境二氧化硫濃度過高，對(duì)操作者的眼和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，嚴(yán)重的可能會(huì)誘發(fā)哮喘和過敏性疾病，同時(shí)過量的二氧化硫會(huì)破壞人體內(nèi)的維生素B1，會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)衰弱、外周神經(jīng)炎等疾病的出現(xiàn)。另外，還會(huì)出現(xiàn)厭食、嘔吐、腹脹、腹瀉或便秘、并且還會(huì)伴有心動(dòng)過速，呼吸困難等異常的表現(xiàn)；當(dāng)食品企業(yè)使用二氧化硫防腐劑劑量超標(biāo)時(shí)，食入者產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，二氧化硫可被吸收進(jìn)入血液，對(duì)全身產(chǎn)生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，對(duì)肝臟有一定的損害；當(dāng)食品企業(yè)處置加工剩下的二氧化硫防腐劑時(shí)，排放二氧化硫所產(chǎn)生的污染，經(jīng)常接觸高濃度二氧化硫的青年男子精子畸變率會(huì)升高，不利于生殖繁衍。

2.2 部分食品生產(chǎn)企業(yè)不當(dāng)使用食品防腐劑

沒有一種防腐劑能夠抑制一切腐敗性微生物，所以應(yīng)將不同作用范圍的防腐劑配合使用。防腐劑配合使用，可以有增效或協(xié)同效應(yīng)，增加或相加效應(yīng)，對(duì)抗或拮抗效應(yīng)。酸性防腐劑只能在酸性環(huán)境中使用有強(qiáng)有效的防腐作用，但用在中性或偏堿性的環(huán)境中卻效果甚微，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，而酯型防腐劑中的尼泊金酯類也能在pH4～pH8之間使用，且效果良好。有些防腐劑對(duì)霉菌有效果，有的對(duì)酵母有效果，只有掌握好防腐劑的這一特性，就可對(duì)癥下藥，一般已復(fù)配形式來進(jìn)行綜合防腐保鮮的較多，如健鷹抗腐王和防霉保鮮劑等產(chǎn)品[5]。部分食品生產(chǎn)企業(yè)使用具有抑菌、消毒特性的防腐劑，他們認(rèn)為防腐劑是萬能的。部分不法企業(yè)在食品加工中使用防腐劑，并將防腐、抑菌、消毒等多個(gè)工序合二為一，這樣會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。為了降低生產(chǎn)成本，一些食品生產(chǎn)企業(yè)在需要使用防腐劑時(shí)，往往使用最便宜、副作用大的防腐劑。他們只關(guān)心金錢利益，不關(guān)心消費(fèi)者的健康權(quán)益。一些生產(chǎn)廠家特別是一些中小企業(yè)生產(chǎn)的飲料、食品中防腐劑含量超標(biāo)，特別是使用變質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)劣質(zhì)產(chǎn)品，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者健康。一些食品生產(chǎn)企業(yè)為了使產(chǎn)品不腐爛、色彩更豐富的同時(shí)，隨意添加過量的亞硝酸鹽與硝酸鹽混合，形成非法防腐劑，故意將其隱藏在標(biāo)簽上。

部分食品生產(chǎn)企業(yè)使用副作用相對(duì)較大的廉價(jià)防腐劑。例如山梨酸是一種不飽和脂肪酸，可以參與人體的正常代謝。苯甲酸毒性大于山梨酸，其抗菌作用僅為山梨酸的1/3。然而，苯甲酸及其鈉鹽價(jià)格低廉，一些不法食品生產(chǎn)企業(yè)仍在國家規(guī)定不得添加苯甲酸的食品中添加苯甲酸作為防腐劑，并使用非食品級(jí)添加劑代替食品添加劑。有的廠家在食品中添加防腐劑后，怕消費(fèi)者產(chǎn)生疑慮，不在標(biāo)簽上標(biāo)注；有的甚至在包裝上打出“本產(chǎn)品不含任何防腐劑”的廣告，或在產(chǎn)品標(biāo)簽上注明未加入某防腐劑，誤導(dǎo)、欺騙消費(fèi)者。但在質(zhì)監(jiān)部門的抽查中發(fā)現(xiàn)，其產(chǎn)品中存在一定防腐劑含量超標(biāo)，嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。

3 食品防腐劑生產(chǎn)使用參與主體的安全風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策建議

食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，是關(guān)乎民生的重大環(huán)節(jié)。近年來，在黨中央、國務(wù)院的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，在政府、企業(yè)和社會(huì)各方面的共同努力下，食品安全形勢(shì)穩(wěn)中向好，但食品安全問題仍有發(fā)生，與人民群眾對(duì)美好生活的期待仍然存在差距，治理食品安全問題是一項(xiàng)貫徹始終的民生工程。

3.1 國家嚴(yán)格把控，建設(shè)食品防腐劑安全區(qū)鏈

由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會(huì)對(duì)人體造成一定損害。因此，我國對(duì)防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，明確防腐劑應(yīng)該符合以下標(biāo)準(zhǔn)：①合理使用對(duì)人體健康無害；②不影響消化道菌群；③在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；④不影響藥物抗生素的使用；⑤對(duì)食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分[6]。

建立嚴(yán)格的商品出廠檢測(cè)制度，對(duì)商品包裝標(biāo)識(shí)和商品質(zhì)量進(jìn)行隨機(jī)抽檢，確保其添加劑、防腐劑含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。監(jiān)管部門要對(duì)于商品標(biāo)識(shí)不合格和添加劑、防腐劑含量不符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的商品一律不準(zhǔn)出廠進(jìn)入流通領(lǐng)域，從根源上杜絕不合格產(chǎn)品。深化改革創(chuàng)新、落實(shí)各方責(zé)任，為食品安全守護(hù)行動(dòng)和餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)提供保障。要持續(xù)推進(jìn)防腐劑安全工程，擴(kuò)大覆蓋面，拓展多功能，創(chuàng)新監(jiān)管方式，督促落實(shí)添加防腐劑提供者主體責(zé)任。提升監(jiān)管強(qiáng)度可以激勵(lì)食品企業(yè)提升努力水平；食品的市場(chǎng)規(guī)模越大，企業(yè)努力水平越高；食品的需求價(jià)格彈性不同，企業(yè)努力水平隨價(jià)格的變化趨勢(shì)也會(huì)不同。這就要求政府監(jiān)管部門堅(jiān)決落實(shí)“最嚴(yán)格的監(jiān)管”[7]。把風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)作為精準(zhǔn)監(jiān)管、效能監(jiān)管的依據(jù)，把量化分級(jí)打造成行業(yè)自律、社會(huì)共治的載體。要加大對(duì)添加防腐劑食品的抽檢力度，依法嚴(yán)懲違法違規(guī)行為，嚴(yán)格落實(shí)屬地管理責(zé)任。

3.2 企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)督，開展食品防腐劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

企業(yè)在使用食品添加劑、防腐劑時(shí)，必須準(zhǔn)備相關(guān)證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、型式試驗(yàn)報(bào)告、添加劑工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)許可證和國家規(guī)定的QS認(rèn)證證書。加強(qiáng)防腐劑添加和成品放行過程控制也是確保食品安全的關(guān)鍵。企業(yè)要不斷完善防腐劑添加和產(chǎn)品放行標(biāo)準(zhǔn)，定期審核安全項(xiàng)目的監(jiān)測(cè)要求，提高自身檢測(cè)能力，加強(qiáng)對(duì)防腐劑添加量和產(chǎn)品安全指標(biāo)的檢測(cè)。

圖2 食品防腐劑安全風(fēng)險(xiǎn)三位一體對(duì)策研究

企業(yè)對(duì)食品制作過程、銷售加工都要詳細(xì)存檔與記錄，使食品添加劑可以從源頭上追溯。要在食品包裝上添加標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，方便追溯源頭。食品添加劑的使用量與使用范圍都有其特別的標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑并非讓消費(fèi)者直接食用，而是通過復(fù)合加工添加到食品中。開展食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可以更好地控制食品添加劑的應(yīng)用?？梢酝ㄟ^多種多樣的交流方式使各個(gè)環(huán)節(jié)都能順利進(jìn)行，傳播與策劃相關(guān)的安全信息，使風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估起到真正的作用。企業(yè)不僅要關(guān)注食品添加劑生產(chǎn)全過程中的質(zhì)量安全問題，更要關(guān)注產(chǎn)品投放市場(chǎng)、交付消費(fèi)者時(shí)可能存在的安全隱患。確保通路產(chǎn)品的安全是服務(wù)人員的職責(zé)，相應(yīng)的服務(wù)人員的安全意識(shí)應(yīng)得到提高。

3.3 消費(fèi)者提高自覺，保障自身消費(fèi)知情權(quán)

保障消費(fèi)者在食品防腐劑方面的知情權(quán)，應(yīng)該從兩方面考慮：首先完善相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法力度，確保防腐劑在食品包裝上的正確標(biāo)識(shí)。按照我國《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》食品中若使用了食品添加劑，應(yīng)正確標(biāo)識(shí)，使用了防腐劑應(yīng)標(biāo)出具體的食品防腐劑名稱，但對(duì)于所標(biāo)出的添加劑屬于何種A添加劑，國家目前沒有相關(guān)規(guī)定。

消費(fèi)者本身也應(yīng)該對(duì)食品成分有了解，了解食品防腐劑的基本知識(shí)，在選擇食品時(shí)要有基本的判斷能力。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)的規(guī)定， 防腐劑有明確的使用范圍和限量。并不是所有的食物都需要防腐劑，比如部分罐頭食品、鹽和其他食品。食品的加工工藝或性質(zhì)可以保證食品在貯藏期間不會(huì)因微生物繁殖而變質(zhì)，不需要使用防腐劑來保證其質(zhì)量[8]。但由于生產(chǎn)工藝的需要，在生產(chǎn)過程中應(yīng)使用防腐劑抑制或殺滅微生物，以保證食品安全。因此，消費(fèi)者在購買食品時(shí)，應(yīng)理性對(duì)待食品標(biāo)簽，科學(xué)識(shí)別：不要迷信某些標(biāo)簽上宣稱的“不含有防腐劑”或“不使用防腐劑”字樣。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)非常重要，乃是決定廠商、商品在競(jìng)爭(zhēng)中能否勝出的關(guān)鍵要素。因此，基于維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，促進(jìn)企業(yè)規(guī)范經(jīng)營、行業(yè)良性競(jìng)爭(zhēng)，食品防腐劑包裝說明應(yīng)予以細(xì)化、量化，制定更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，以多方面加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的正確認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者了解食品添加劑的正確使用標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)消費(fèi)者在食品添加劑宣傳活動(dòng)中樹立正確的認(rèn)識(shí)。