強化營養(yǎng)衛(wèi)生，提高烹飪技術水平

趙峰

摘要：隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活質量的提高，人們對營養(yǎng)衛(wèi)生提出了更高的要求，同時對營養(yǎng)與膳食的認識不斷加強，營養(yǎng)與健康的關系日益被人們所重視，科學的飲食營養(yǎng)日益被人拉所接受，人們比以往任何時候都更加關心自己的健康。飲食科學化已經(jīng)成為人類生活的重要內容。但是現(xiàn)實中的各種飲食問題卻一直影響著人民的生活質量。本文將主要集中論述在在如何強化營養(yǎng)衛(wèi)生的理論知識，提高烹飪技術水平。

關鍵詞：營養(yǎng) ?衛(wèi)生 ?膳食 ?烹飪技術水平

對于現(xiàn)實生活中產(chǎn)生一些飲食問題，那么我們應該采取什么對策，這里從專業(yè)角度出發(fā)，首先是營養(yǎng)知識缺乏，營養(yǎng)知識缺乏是影響我們中國人營養(yǎng)行為很重要的因素，我們講知信行，知識沒有就沒有行為，所以營養(yǎng)知識缺乏是很重要的一項，多次調查，都顯示我們中國人在營養(yǎng)知識方面掌握得太少了，所以應該加強宣傳營養(yǎng)健康教育這項工作。

加強對飲食營養(yǎng)衛(wèi)生方面的宣傳，是為了人們能夠了解基礎的營養(yǎng)衛(wèi)生理論知識，并運用這些知識對食物原料進行合理搭配和烹飪，制作營養(yǎng)可口合乎衛(wèi)生的膳食，最終實現(xiàn)營養(yǎng)與衛(wèi)生的統(tǒng)一，進而提高人們的生活質量和健康水平。衛(wèi)生營養(yǎng)與烹飪水平是相輔相成的，通過強化營養(yǎng)衛(wèi)生，可以有效的提高烹飪技術水平。

一、營養(yǎng)衛(wèi)生在烹飪中的地位

人們將各種食物進行加工和搭配，制作成各種各樣的美味，是為了滿足人們的營養(yǎng)需要，進而保證身體各項機能的正常運作。烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學是在基礎營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、營養(yǎng)生理學、食品微生物學、食物生物化學、烹飪學等學科基礎上發(fā)展起來的一門理論性和實踐性很強的新興學科，它既是烹飪學科中重要的專業(yè)基礎課，又是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學科的重要分支。在烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的教學中，加強對食品營養(yǎng)衛(wèi)生的重視，可以有效的提高烹飪水平。由于食物具有營養(yǎng)成分，對人們的身體起著至關重要的作用，通過合理的烹飪將食物進行加工，為人們提供各種營養(yǎng)，一旦食物受到外來因素的影響，食物的質量就遭到了破壞，即使烹飪水平再高，也無法挽回損失。因此在教學中，要加強對營養(yǎng)衛(wèi)生習慣的重視，使學生對食品衛(wèi)生與安全引起足夠重視，可見，講究營養(yǎng)衛(wèi)生是合理烹飪的基礎和前提。此外，食物中含有多種營養(yǎng)成分，只有對食物的營養(yǎng)成分進行分析，然后才能進行合理的搭配，進而進行合理的烹飪，制作出色香味俱全的食物。因此營養(yǎng)衛(wèi)生決定著烹飪水平的高低。

二、強化營養(yǎng)衛(wèi)生，提高烹飪技術水平

在烹飪飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生的知識傳播的過程中，要加強對營養(yǎng)衛(wèi)生的重視，進而提高烹飪水平。

（一）加強對衛(wèi)生的重視

首先要從思想上提高人們對于食品衛(wèi)生安全的認識與重視，現(xiàn)代的人們，對于實際操作比較感興趣，反而當人們學習了解食品衛(wèi)生安全理論的時候，會感覺食品衛(wèi)生安全的理論知識很枯燥乏味，這就需要在人們平時的生活中，要加強對衛(wèi)生知識的宣傳和強調。首先，就是要加強在現(xiàn)實生活中對于食品安全知識的宣傳，方便人們將食品的衛(wèi)生安全知識與實際操作聯(lián)系起來，例如拿出一些人們或者飲食服務行業(yè)在實際的飲食制作的操作中不注意衛(wèi)生的行為，比如，對一些工具不注意洗刷，通過這一行為對理論知識進行相應的衛(wèi)生講解，豐富人們的食品安全的認識。其次，要加大宣傳在生活中食品衛(wèi)生的實例，例如關于食品污染或者是食品中毒的案例，加強宣傳達到對人民的教育意義，收集一些社會或者是報刊上的關于食品安全的案例，并對其進行分析，提高人民的食品安全認識水平，這樣就可以調動人民對于食品衛(wèi)生與安全的重視。

（二）加大宣傳在烹飪中對營養(yǎng)的滲透

烹飪飲食的營養(yǎng)與衛(wèi)生是從理論上分析人體所需要的營養(yǎng)成分，這就需要將營養(yǎng)與烹飪緊密聯(lián)系起來，既要加大宣傳營養(yǎng)知識又要講授烹飪知識。例如，拿食品中包含的維生素舉例，可以分析各個維生素的性質、功能以及缺失后的影響并進行宣傳，然后在教授給人們在實際的烹飪操作中如何保護它們。這樣既加深了大眾對于理論知識的理解和鞏固，還調動了大眾營養(yǎng)烹飪的積極性，滿足了其求知欲和好奇心。烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生中，處理基本的理論知識以外，還有合理營養(yǎng)以及合理烹飪的措施，這就需要依靠大眾自己的動腦能力和創(chuàng)新能力，大眾通過對利用營養(yǎng)素的計算，自己動手設計合理膳食的食譜，進而提高烹飪技術水平真正的做到學以致用。

可見，在烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的宣傳中，不是單純的通過講授烹飪知識來提高烹飪水平。必須要加強對營養(yǎng)與衛(wèi)生的重視，加強營養(yǎng)衛(wèi)生與烹飪的聯(lián)系，通過提高對營養(yǎng)衛(wèi)生的教學，來提高烹飪技術水平。

三、注意食品安全的具體措施

食品衛(wèi)生安全最重要。食材加工前，一定要查看生產(chǎn)日期和保質期，避免食用過期食物。優(yōu)先食用不宜存放的葉菜類蔬菜，避免腐爛變質。食物儲存應生熟分隔開，果蔬魚肉分隔開，肉類密封保存，蛋類單獨儲存。冰箱定期清理、消毒。食材加工時，做好生熟分開，加工和盛放生的肉、水產(chǎn)品和蔬菜的砧板、刀具、盆、盤、碗等器具要與熟食的分開并及時清洗消毒。處理生熟食物之間要洗手，避免食物間的交叉污染。減少生冷食物及涼拌菜的制作。蔬菜、肉類等需洗凈后徹底煮熟食用。無法去皮的水果，食用前需反復流水沖洗。購買的非高溫滅菌包裝（軟、硬罐頭）的散裝鹵煮肉制品，建議高溫加熱后再食用。

四、營養(yǎng)素的具體合理搭配

三餐中應首先確保糖、脂類（不飽和脂肪酸為主）和優(yōu)質蛋白質的供應。適宜的膳食能量構成：來自碳水化合物（糖類）的能量為55%～65%;來自脂肪的能量為20%～30%;來自蛋白質的能量為11%～15%。此外，缺乏維生素A容易造成呼吸道黏膜上皮細胞萎縮，纖毛數(shù)量減少，導致病菌侵入體內。維生素C能減少外界對人體細胞內平衡的干擾，促進抗體形成，維持正常免疫力。維生素E在人體內能夠保護T淋巴細胞、紅細胞，從而保護人體的免疫系統(tǒng)。鋅是人體內100余種酶的組成成分，尤其對免疫系統(tǒng)的發(fā)育和正常免疫功能的維持有不可忽視的作用。缺鐵可導致免疫細胞數(shù)量減少，進而影響抗體產(chǎn)生，導致免疫反應缺陷。硒幾乎存在于所有免疫細胞中，補硒可明顯提高機體免疫力。因此，可多為家人烹飪富含上述營養(yǎng)素的食物，如深色果蔬、動物肝臟、海產(chǎn)品、紅肉（豬瘦肉、牛肉、羊肉），并在烹飪過程中，多采用蒸、煮，少煎、炸，盡量避免營養(yǎng)素的流失。烹飪用油，可在日常食用的調和油的基礎上，適量增加富含優(yōu)質脂肪n-9不飽和脂肪酸的植物油，比如橄欖油、茶籽油的攝入。不建議使用豬油。

隨著人們物質生活條件的不斷提高，人們的生活水平也逐漸改善，中國人對于飲食方面也從吃飽向吃好轉變，對于飲食方面更加注重營養(yǎng)的均衡搭配以及合理的膳食，當前食品衛(wèi)生與營養(yǎng)膳食也成為人們日益關注的話題，因此要引導人們加強對食品衛(wèi)生以及營養(yǎng)的認識，不斷提高自身的烹飪水平。同時期望人民把營養(yǎng)健康教育當做一項事業(yè)來做，不要當成一項工作來做。

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