漢字與飲食文化

朱妍吉

漢字是記錄語(yǔ)言的載體，而飲食是人類賴以生存的和發(fā)展的第一要素，《尚書》提出治國(guó)八要素，其中即以“食”為先，中國(guó)的飲食文化已經(jīng)影響到中華民族的方方面面，所以要研究中國(guó)的漢字文化，就離不開(kāi)對(duì)飲食文化的研究，將二者結(jié)合起來(lái)，才能探究漢字文化發(fā)展的脈絡(luò)與本質(zhì)。

飲食是人類與其他動(dòng)物共有的生理需求，二者的根本區(qū)別在于人類的飲食具有社會(huì)屬性和文化內(nèi)涵，這一點(diǎn)集中體現(xiàn)在對(duì)食物是否進(jìn)行烹飪加工上。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，生活水平的日益提高，人類對(duì)飲食的要求自然而然就越來(lái)越多、越高，加工食物的技術(shù)漸趨多樣。隨著烹飪技術(shù)的多樣化和烹飪方式的改進(jìn)，形態(tài)各異、功能不一的食器便相繼產(chǎn)生?！队衿ぶ癫俊罚骸绑?，筴也，飯具也?！逼鹪从谖覈?guó)的食具筷子，上古稱作箸，最初由竹制成，故其字從竹。從我國(guó)古代的祭祀禮儀看，箸的造字本義描述的是古人祭祀時(shí)將筷子插在煮熟的犧牲上，祈請(qǐng)祖先和神靈欽享祭品，護(hù)佑他們。據(jù)考證，筷子在我國(guó)已有三千多年歷史，也是人類歷史上以手取食就餐方式革命性變革的重要標(biāo)志。

飲食文化既包括物質(zhì)層面的文化，也包括精神層面的文化，這些都在一定程度上積淀于早期的漢字之中。我國(guó)自古就以農(nóng)業(yè)為主，因此，先民們向來(lái)以糧食作物為主食。古代統(tǒng)稱糧食作物為五谷或六谷。一般認(rèn)為，五谷即黍、稷、麥、菽、麻，六谷則指黍、稷、麥、菽、麻和稻。

黍，《說(shuō)文·黍部》：“禾屬而黏者也。以大暑而種，故謂之黍。”許慎的分析包含四方面信息：黍的類屬、黍的得名理?yè)?jù)、黍的造字法以及黍的功用。黍就是北方的黍子，去皮后俗稱黃米，色黃而黏，狀似小米。黍在古代是先民們的主食之一，在古代的文章里是比較多見(jiàn)的，如《論語(yǔ)·微子》：“殺雞為黍而食之?！泵虾迫弧哆^(guò)故人莊》：“故人具雞黍”。

稷，《說(shuō)文·禾部》：“五谷之長(zhǎng)?！睂?duì)于農(nóng)業(yè)國(guó)來(lái)說(shuō)，有糧食吃是極端重要的，古今中外概莫能外。而作為五谷之長(zhǎng)，稷被先民們奉若神靈——谷神，當(dāng)屬情理之中。稷，就是谷子，去皮后稱小米。據(jù)史料記載，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期里，稷都是先民們最重要的糧食來(lái)源。黍僅次于稷，二者都是當(dāng)時(shí)重要的主食，因此古代的中多見(jiàn)黍稷連用。如《小雅·出車》：“昔我往矣，黍稷方華。”

麥，《說(shuō)文·麥部》：“芒谷，秋穜厚薶，故謂之麥?！睋?jù)考古發(fā)現(xiàn)，中原地區(qū)很早就有關(guān)于種植麥類的記載。麥分為大麥和小麥，古代稱大麥為麰（也寫作牟）或來(lái)麰，稱小麥為麥或來(lái)。

菽，《說(shuō)文·尗部》：“尗，豆也。象尗豆生之形也。” 篆文寫作“尗”，意思是像豆類生長(zhǎng)的樣子。后寫作“菽”，張揖《廣雅》：“大豆，菽也?！币虼?，菽本是豆類的總稱。

麻，《說(shuō)文·麻部》：“與林同。人所治，在屋下?！弊鳛槭澄锏穆?，其實(shí)指的是麻籽。《玉篇》：“皮績(jī)?yōu)椴?，子可食?！庇纱丝梢?jiàn)，麻皮可織布，麻籽可食用，又叫苴?！对?shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》：“九月叔苴?！边@里所說(shuō)的九月正是麻籽成熟的季節(jié)，先民們像收獲莊稼一樣撿拾麻籽以備食。麻籽是普通百姓的主食之一。古時(shí)中原及北方地區(qū)，不產(chǎn)水稻，產(chǎn)麻。

除了糧食作物，古人的肉食種類也非常豐富：牛、羊、豕、犬。在古代馬、牛、羊、犬、豕、雞等六畜中，牛、羊、豕、犬是主要的家畜類肉食原料。

牛在一般的場(chǎng)合是不能食用的。《禮記·王制》曰：“諸侯無(wú)故不殺牛。”注曰：“‘故’謂祭饗?！币簿褪钦f(shuō)，除非是出于祭祀的目的，否則，不管貧賤富貴，都不得殺牛而食。且古代祭祀所用的牛，選用的也是最好的純色的牛?！抖Y記·王制》：“天子社稷皆太牢，諸侯社稷皆少牢?！边@里的“牢”指的是把牛圈養(yǎng)起來(lái)，專供祭祀。古代祭祀時(shí)，若牛、羊、豕三牲齊備，就稱作太牢;若只有羊、豕，而無(wú)牛，則稱少牢。牛力大體壯，這一點(diǎn)對(duì)于以農(nóng)耕為主的古代社會(huì)而言，其作用自不待言。正因如此，先民們才對(duì)牛予以更多的關(guān)注，才有了更深的認(rèn)識(shí)，尤其在正式的和隆重的場(chǎng)合。這一點(diǎn)較好地體現(xiàn)在對(duì)牛的分類細(xì)化上。如“犒”指用來(lái)餉軍的牛;“牡”和“牝”分別指公牛和母牛;“犧”指用作祭品的牛，“牲”指純色牛，“物”是雜色牛;“特”則指公的頭牛。

羊是我國(guó)古代食料的重要來(lái)源，在古代肉食結(jié)構(gòu)中占有重要的位置。因此，羞、美、贏、羨等與膳食有關(guān)的字都從羊?！墩f(shuō)文·羊部》：“羞，進(jìn)獻(xiàn)也。從羊。羊，所進(jìn)也?！?“羞”由羊和丑構(gòu)成，后為此義另造了“饈”，最初指美食。《說(shuō)文·羊部》：“美，甘也。從羊從大?！毙煦C曰：“羊大則美，故從大?！痹S慎所說(shuō)的“甘”指的是味美，徐鉉所說(shuō)的“羊大”指的是形美。綜合二人的解釋，即“美”是味道好，字由羊、大兩個(gè)構(gòu)件組成。在六畜中，羊是主食。此外，祥、善、美、等一批富有文化意蘊(yùn)的褒義詞，也都以羊?yàn)橛?xùn)，既說(shuō)明羊在先民們心目中非同尋常的重要地位，又說(shuō)明飲食在先民們生活中的重要作用。

《說(shuō)文·豕部》：“豕，彘也。竭其尾，故謂之豕?！?“豕”是象形字，象豬怒時(shí)尾巴翹起之形?！磅埂庇址Q彘，即成年的豬。乳豬稱豚，古代都是常見(jiàn)的肉食?！睹献印ち夯萃跎稀罚骸半u豚狗彘之畜，無(wú)失其時(shí)，七十者可以食肉矣?！迸c豕相比，豚肉嫩味美，因此，豚就成為先民們招待客人、饋贈(zèng)親友的佳品。如《論語(yǔ)·陽(yáng)貨》：“陽(yáng)貨欲見(jiàn)孔子，孔子不見(jiàn)，歸孔子豚?！?/p>

《說(shuō)文·犬部》：“犬，狗之有縣蹏者也。象形。最初“犬”和“狗”并非指的是同一物，二者的區(qū)別在于形體的大小，體形較大者稱犬，體形較小且善吠者稱狗。犬既是先民們常養(yǎng)的家畜，也是先民們主要的肉食之一。除了牛羊豬肉，古人還喜歡吃犬肉?！蹲髠鳌ふ压辍罚骸袄羧酥c叔孫居于箕者，請(qǐng)其吠狗，弗與。及將歸，殺而與之食之?！币蚴秤萌獾娜吮姸啵释婪蛞舶ㄍ拦氛?。據(jù)《史記》記載，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的高漸離，漢代的樊噲，出身均為“狗屠”。人們總是把最好的祭品奉獻(xiàn)給神靈，因此犬之肥健者往往就成為祭品，這一點(diǎn)從“獻(xiàn)”字以“犬”為構(gòu)件亦可看出。

古人說(shuō)，食色，性也。也就是說(shuō)，人對(duì)于飲食和其他外界事物，是其本性所需要，是其天生所必需。而在這先天必需的兩種事物中，“食”又是放在第一位的，《史記·酈食其列傳》說(shuō)“國(guó)以民為本，民以食為天”，我們的先民早已就認(rèn)識(shí)到，飲食生活決定以及制約著人們社會(huì)生活的方方面面。中國(guó)自古以來(lái)就以“食”聞名世界，透過(guò)漢字對(duì)古人飲食文化進(jìn)行了解，有助于我們對(duì)古代文化的理解和欣賞。

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