茶葉籽油的品質(zhì)化學(xué)、保健功能及應(yīng)用研究進(jìn)展

陳淑娜 王凱茜 于飛 陳聰 王飛權(quán) 吳媛媛 何普明 屠幼英 李博

摘要：茶葉籽油富含不飽和脂肪酸、多酚、生育酚、植物甾醇、角鯊烯等活性成分，具有降脂減肥、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、保護(hù)皮膚等多種生物學(xué)功能，既是一種高營(yíng)養(yǎng)的健康食用油，也在食品、醫(yī)藥、日化、農(nóng)業(yè)環(huán)境、生物能源等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。文章就茶葉籽油的理化性質(zhì)、品質(zhì)成分、保健功能、應(yīng)用領(lǐng)域進(jìn)行綜述，以為今后的相關(guān)研究和應(yīng)用提供參考。

關(guān)鍵詞：茶葉籽油;品質(zhì)化學(xué);保健功能;應(yīng)用;綜述

Quality Chemistry， Health Function and

Application of Tea （Camellia sinensis） Seed Oil

CHEN Shu'na1， WANG Kaixi1， YU Fei1， CHEN Cong1，

WANG Feiquan2， WU Yuanyuan1， HE Puming1， TU Youying1*， LI Bo1*

1. Department of Tea Science， Zhejiang University/Tea Research Institute， Zhejiang University， Hangzhou 310058， China;

2. College of Tea and Food Science， Wuyishan 354300， China

Abstract：Tea （Camellia sinensis） seed oil is rich in unsaturated fatty acids， polyphenols， tocopherols， phytosterols，?squalene and other active ingredients. It has a variety of biological functions including lipid lowering， antiobesity，antioxidation， immune regulation and skin protection. It is not only a high-nutrition healthy edible oil， but also has broadapplication prospects in the fields of food， medicine， daily chemical supplies， agriculture and environment， andbio-energy. This article reviewed the physical and chemical properties， quality components， health functions， and?application fields of tea seed oil， in order to provide references for its related research and application in?the future.

Keywords： tea （Camellia sinensis） seed oil， quality chemistry， health function， application， review

茶葉籽油是以山茶科山茶屬茶種植物（Camellia sinensis （L.） O. Ktze）的種子為原料制取的植物油，英文名為tea （Camellia sinensis） seed oil[1]。特別需要區(qū)別于油茶籽油，后者主要是指從山茶科山茶屬油茶（Camellia oleifera Abel）籽中制取的油脂[2]，也稱山茶油或山柚油，目前較茶葉籽油更為普及。

2009年12月茶葉籽油被批準(zhǔn)為新資源食品并于《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2009年第18號(hào)公告》發(fā)布[3]。茶葉籽油富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，以及生育酚、甾醇、角鯊烯、多酚等多種活性成分，具有降低血脂和膽固醇、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等類心血管疾病等保健功能，與油茶籽油和橄欖油一樣具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣闊的應(yīng)用前景[4]。

我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，茶園面積逐年增長(zhǎng)，目前已位居世界第一。截至2019年，我國(guó)茶園面積已達(dá)310.5萬(wàn) hm2，茶葉產(chǎn)量高達(dá)277.7萬(wàn)t[5]。茶葉籽內(nèi)含成分豐富，但大多作為茶園廢棄物處理，造成資源的極大浪費(fèi)。我國(guó)一直是食用油消費(fèi)大國(guó)，但國(guó)產(chǎn)食用油自給率只有47.5%[6]。發(fā)展茶葉籽油產(chǎn)業(yè)，不僅可以豐富國(guó)內(nèi)食用油的供給，為消費(fèi)者提供更多的健康木本油產(chǎn)品;同時(shí)能夠擴(kuò)大利用茶葉籽資源，對(duì)提高茶產(chǎn)業(yè)附加值、促進(jìn)茶農(nóng)增收具有重要意義。

一、茶葉籽油的理化性質(zhì)及組成

1. 理化指標(biāo)

茶葉籽油在常溫下是橙黃色液體，其主要物理參數(shù)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉籽油》（GB/T 35026—2018）[1]中的描述如表1所示。茶葉籽油的理化性質(zhì)與茶樹(shù)產(chǎn)地、品種、提取方法、精煉程度有關(guān)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在設(shè)定時(shí)較為寬泛。鐘紅英等[7]利用索式提取法提取了江西廬山、廣西桂林、四川邛崍和江西浮梁4個(gè)不同產(chǎn)地茶籽的茶葉籽油，發(fā)現(xiàn)其酸值（以KOH計(jì)）均低于4 mg/g，碘值（以I計(jì)）與花生油（800～1 200 g/kg）相近，符合食用油理化指標(biāo)。劉國(guó)艷等[8]研究了浙江、江蘇、湖南、湖北、福建、河南、云南、貴州、四川9個(gè)地區(qū)的茶葉籽油，發(fā)現(xiàn)其過(guò)氧化值和酸值這兩個(gè)重要植物油品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)的差異較大;過(guò)氧化值介于0.3（貴州）～ 9.3（湖北）mmol/kg，酸值介于0.61（浙江、湖北）～2.25（河南）mg/g;而相對(duì)密度、碘值和皂化值差異不大。過(guò)氧化值和酸值是反映油脂氧化和酸敗的指標(biāo)，數(shù)值越高，油的品質(zhì)越差。該研究所測(cè)樣品中浙江、四川和福建的茶葉籽油品質(zhì)較好。惲卓婷等[9]比較了茶葉籽油和油茶籽油的理化性質(zhì)，發(fā)現(xiàn)兩者在折光指數(shù)、酸值、碘值和皂化值上性質(zhì)接近，但在色澤上有所不同，茶葉籽油呈橙黃色，油茶籽油呈金黃色。茶葉籽油的理化指標(biāo)綜合表明其也是一種穩(wěn)定性好、不易酸敗變質(zhì)的食用油。

2. 脂肪酸組成

茶葉籽油主要由各種脂肪酸組成，國(guó)內(nèi)外已有眾多學(xué)者測(cè)定分析了茶葉籽油的脂肪酸組成及含量，雖然各組分的含量及比例有所不同，但脂肪酸的種類大致相同，表2總結(jié)了茶葉籽油主要脂肪酸的組成[9-16]。茶葉籽油5種主要的脂肪酸按含量高低排序分別為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸和亞麻酸;此外還含有少量的花生酸、豆蔻酸、山崳酸等。不同茶葉籽油脂肪酸含量存在差異可能與產(chǎn)地、茶樹(shù)品種、提取檢測(cè)方法等因素有關(guān)。鐘紅英等[7]采用索氏提取法提取了4個(gè)地區(qū)的茶葉籽油，并用氣相色譜測(cè)定其脂肪酸含量，發(fā)現(xiàn)油酸含量為60.89%～64.35%、亞油酸含量為14.41%～20.55%、棕櫚酸含量16.21%～19.30%、硬脂酸含量1.73%～3.82%、亞麻酸含量0.19%～0.36%。朱晉萱等[10]測(cè)定了全國(guó)13省市（云南普洱、貴州湄潭、江蘇無(wú)錫、 湖北隨州、廣西三江、四川雅安、湖南湘潭、江西贛州、浙江龍游、福建福安、河南信陽(yáng)、安徽黃山、陜西漢中）茶葉籽油的脂肪酸組成，油酸含量55.68%～58.88%、亞油酸含量20.92%～23.69%、棕櫚酸含量15.13%～15.93%、硬脂酸含量2.64%～3.20%;且飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例為1∶3∶1，接近人體所需脂肪酸比例要求。劉國(guó)艷等[8]比較分析了全國(guó)9個(gè)地區(qū)茶葉籽油的脂肪酸組成，發(fā)現(xiàn)主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞麻酸、花生酸。每個(gè)地區(qū)的脂肪酸含量略有差異，但整體比例相似，不飽和脂肪酸含量都在80%以上，其中單不飽和脂肪酸在60%左右，多不飽和脂肪酸在20%以上。

提取方式對(duì)脂肪酸的測(cè)定結(jié)果也有影響。賴錫湖等[11]利用超臨界CO2法萃取茶葉籽油，GC/MS檢測(cè)到24種化學(xué)成分，除主要脂肪酸如油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸等，還有微量的異油酸，其中不飽和脂肪酸含量接近80%，油酸和亞油酸含量分別為59.52%和17.84%。黃兵兵 [12]研究了不同提取工藝包括壓榨法、有機(jī)溶劑浸取法、水酶法、水代法對(duì)茶葉籽油脂肪酸組成的影響，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%以上的主要脂肪酸如棕櫚酸、油酸、亞油酸等均可檢出，變異系數(shù)均小于10%，表明上述提取方法對(duì)含量較高的脂肪酸的檢測(cè)結(jié)果影響較小，但對(duì)于質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于1%的脂肪酸如肉豆蔻酸、棕櫚油酸、亞麻酸、花生酸、山崳酸等的檢測(cè)結(jié)果影響較大，變異系數(shù)在10%以上。徐軍飛等[13]利用超聲波輔助酶法提取茶葉籽油并檢測(cè)出17種脂肪酸，其中油酸含量47.67%、亞油酸24.32%、亞麻酸4.26%、棕櫚酸16.33%、硬脂酸4.27%。

茶葉籽油和油茶籽油的成分及含量差異是研究熱點(diǎn)之一。曾秋梅[14]采用GC-MS和HPLC-Q-TOF-MS分析了茶葉籽油、油茶籽油和紅花山茶籽油的成分，并基于脂肪酸、甾醇類化合物和酚類化合物中的特征標(biāo)記物開(kāi)發(fā)了圖像標(biāo)記以區(qū)分3種植物油。張繼光等[15]采用氣相色譜配氫火焰離子化檢測(cè)器（FID）對(duì)14種油茶籽油和茶葉籽油的脂肪酸進(jìn)行了定量分析，發(fā)現(xiàn)兩類茶油在脂肪酸組成上基本一致。但油酸和亞油酸含量有較大差異，利用PCA（主成分分析）、CA（聚類分析）和OPLS-DA（正交偏最小二乘判別分析）技術(shù)，可以很好地實(shí)現(xiàn)兩種油脂的區(qū)分。吳登輝[16]對(duì)比分析了湖北恩施的茶葉籽油和油茶籽油的脂肪酸組成，發(fā)現(xiàn)油酸含量分別為59.7%、79.0%，亞油酸含量分別為21.3%、8.7%，棕櫚酸含量分別為15.2%、9.5%，硬脂酸含量分別為2.3%、1.6%，亞麻酸含量分別為0.4%、0.5%。惲卓婷等[9]也做了類似研究，發(fā)現(xiàn)茶葉籽油和油茶籽油的油酸含量分別為52.13%、73.67%，亞油酸含量分別為24.32%、11.09%，棕櫚酸含量分別為17.36%、10.63%，硬脂酸含量分別為3.25%、1.83%，亞麻酸含量分別為0.21%、0.30%。上述研究均發(fā)現(xiàn)油茶籽油的油酸含量較茶葉籽油高。但茶葉籽油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例為0.9∶2.2∶1.0，相比于油茶籽油的1.1∶6.7∶1.0更接近于1∶1∶1（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦食用油脂肪酸比例），可見(jiàn)茶葉籽油的脂肪酸比例均衡，是一種健康食用油。

3. 其他物質(zhì)組成

除了脂肪酸，茶葉籽油中還含有多種其他物質(zhì)，包括多酚類、生育酚、植物甾醇、角鯊烯等。雖然含量較低，但可能是茶葉籽油的重要活性成分。

研究發(fā)現(xiàn)，不同品種、產(chǎn)地及不同提取和檢測(cè)方法對(duì)茶葉籽油中多酚含量測(cè)定結(jié)果均有影響。劉國(guó)艷[17]利用冷榨法得到茶葉籽油后，利用異丙醇、甲醇、正己烷萃取后減壓濃縮，福林酚法測(cè)定含量，發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)的茶葉籽油總酚含量差異較大，浙江和福建茶葉籽油總酚含量較低，分別為202.12 mg/kg和232.74 mg/kg;貴州、四川、云南的含量較高，分別為459.34 mg/kg、493.42 mg/kg、530.08 mg/kg。測(cè)得茶葉籽油中黃酮含量為73.62～242.37 mg/kg。朱晉萱將新鮮茶籽粉碎后超聲浸提得茶葉籽毛油，并利用固相萃取法提取毛油中的多酚，測(cè)定發(fā)現(xiàn)多地不同品種茶葉籽油中多酚含量為300～400 mg/kg[18]，酯型兒茶素（EGCG）含量為20～45 mg/kg[19]。馬騏[20]利用了堿解法提取茶葉籽油中的極性成分，酚類物質(zhì)含量為（118.35 ± 1.65）mg/kg。龐月紅等[21]發(fā)明了一種利用差分脈沖伏安法檢測(cè)茶葉籽油中多酚含量的技術(shù)，檢測(cè)出市售茶葉籽油中的沒(méi)食子酸含量為1.119 μg/mL，這種方法與國(guó)標(biāo)法相比，具有更高的檢測(cè)靈敏度，可用于微量茶多酚的檢測(cè)。曾秋梅等[22]利用RP-HPLC-DAD（反向高效液相色譜法-光電二極管檢測(cè)聯(lián)技術(shù)），檢測(cè)到13種酚類化合物，總酚含量為106.98 μg/g。茶多酚在油脂體系存在形式分為游離型和結(jié)合型，王俐娟[23]檢測(cè)出31種茶葉籽油酚類化合物，其中游離態(tài)酚類和結(jié)合態(tài)酚類分別為83.91 μg/g 和25.71 μg/g，且結(jié)合酚類化合物含量越高，油脂氧化穩(wěn)定性越強(qiáng)。盧鶴[24]測(cè)定出茶葉籽油中游離型酚類化合物86.58 mg/kg，結(jié)合型酚類28.13 mg/kg，其中香草酸、苯甲酸含量較高。

維生素E包括生育酚和生育三烯酚兩類，是植物油中非常重要的天然抗氧化劑，同時(shí)還具有抗衰老、提高免疫力等作用。生育酚分為α、β、γ、δ 4種異構(gòu)體，其中以α-生育酚生理活性最強(qiáng)。朱晉萱[19]測(cè)得茶葉籽油中總生育酚含量為250～450 mg/kg。董海勝等[25]利用超臨界CO2萃取茶葉籽油，測(cè)得第一萃取階段總生育酚含量為701.1 mg/kg，第二第三階段含量大大減少，表明超臨界CO2 提取法有利于提高山茶籽油中維生素E的含量。

植物甾醇主要包括β-谷甾醇、豆甾醇，具有調(diào)節(jié)生長(zhǎng)、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫等生理功能。角鯊烯是一種油狀脂質(zhì)不皂化物，最初是從鯊魚的肝油中發(fā)現(xiàn)的。它具有提高體內(nèi)超氧化物歧化酶（SOD）活性、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、抗衰老、抗疲勞等多種生理功能。朱晉萱[19]測(cè)得茶葉籽油中植物甾醇含量為1 100～1 800 mg/kg，角鯊烯為500～800 mg/kg。肖義坡[26]分離提純了茶葉籽油中的不皂化物，總含量為7.51% ± 0.51%，其中甾醇為2 070 mg/kg，角鯊烯為4.1 mg/kg。

二、茶葉籽油的保健功能

1. 降脂減肥

茶葉籽油降低血脂、體脂和膽固醇的作用已被國(guó)內(nèi)外學(xué)者報(bào)道。與玉米油相比，茶葉籽油可以顯著降低高膽固醇小鼠的血清膽固醇含量[27]。Na-Hyung等[28]研究發(fā)現(xiàn)茶葉籽油可以降低小鼠體重，并通過(guò)抑制過(guò)氧化物酶體增殖活化受體影響脂肪細(xì)胞的分化，具有抗肥胖作用。

茶葉籽油中的單不飽和脂肪酸（MUFA）主要為油酸，含量高達(dá)50%左右。MUFA能夠調(diào)節(jié)血脂代謝，降低血清中總膽固醇（TC）和有害的低密度脂蛋白膽固醇（LDLC），而不影響有益的高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平[29]。而日常食用油多為草本植物油，含量較多的是飽和脂肪酸，易增加血液中膽固醇含量[30]。茶葉籽油中另一主要成分為亞油酸，屬于多不飽和脂肪酸，具有降低高脂小鼠體重、肝重及血液中總膽固醇、甘油三酯水平的作用[31]。在人體中可以與膽固醇結(jié)合成酯并降解為膽酸排出體外，從而降低體內(nèi)膽固醇水平，減少脂質(zhì)在血管壁的沉積[32]。

除不飽和脂肪酸外，茶葉籽油中還含有其他降血脂的活性物質(zhì)。角鯊烯能增加高密度脂蛋白和富含攜氧細(xì)胞體，人體攝入后，有助于降血壓、降血脂、迅速疏通血管[33]。馬小靈[34]研究發(fā)現(xiàn)對(duì)于與茶樹(shù)同屬的山茶，富硒處理后的山茶油比普通山茶油更顯著降低高脂血癥小鼠的體重、肝系數(shù)和血脂含量。茶樹(shù)同樣具有很強(qiáng)的富硒能力，通過(guò)富硒栽培或增施硒元素可能也會(huì)提高茶葉籽油的降脂減肥功效。

2. 抗氧化和調(diào)節(jié)免疫

茶葉籽油含有生育酚、植物甾醇、角鯊烯和茶多酚等生理活性物質(zhì)，能夠抗氧化、消除人體自由基、促進(jìn)新陳代謝，并調(diào)節(jié)免疫活性細(xì)胞、增強(qiáng)免疫功能，對(duì)提高人體抗病能力、延緩人體衰老有重要作用。

生育酚具有很強(qiáng)的抗氧化性，能阻止脂肪的過(guò)度氧化，保護(hù)細(xì)胞膜不受氧化破壞，同時(shí)還具有抗衰老、提高免疫力等作用[35]。梁杏秋等[36]研究指出生育酚可以作用于脂質(zhì)過(guò)氧化物，打斷鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，清除脂質(zhì)過(guò)氧化物和自由基，抑制不飽和脂肪酸過(guò)氧化。劉國(guó)艷等[37]以豬油為研究體系，發(fā)現(xiàn)酚類物質(zhì)與生育酚均能明顯延緩油脂的氧化酸敗，且存在協(xié)同作用。

植物甾醇除了有很強(qiáng)的降血脂功能，還有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、降低心臟病發(fā)生率、促進(jìn)皮膚新陳代謝、抑制皮膚炎癥等功能[38]。角鯊烯是一種脂質(zhì)不皂化物，最初是從鯊魚的肝油中發(fā)現(xiàn)的。它具有提高體內(nèi)超氧化物歧化酶（SOD）活性、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、抗衰老、抗疲勞等多種生理功能[39]。金祖漢等[40]研究了角鯊烯對(duì)四氯化碳急性肝損傷模型小鼠的抗氧化和護(hù)肝作用，角鯊烯可以顯著提高肝組織中谷胱甘肽（GSH）水平，降低丙二醛（MDA）含量，說(shuō)明角鯊烯有明顯抗氧化和護(hù)肝作用。茶葉籽油富含的茶多酚類物質(zhì)具有很強(qiáng)的供氫能力，可以捕獲自由基、提供氫離子，能與不飽和脂肪酸爭(zhēng)奪活性氧，避免油脂的氧化[36]。王俐娟[23]研究了茶葉籽油中不同形態(tài)酚類化合物及其抗氧化機(jī)制，發(fā)現(xiàn)結(jié)合態(tài)酚類化合物比游離態(tài)酚類化合物有更強(qiáng)的抗氧化能力。茶多酚的酚羥基比較多，水溶性好而油溶性低，限制了其在油脂中的應(yīng)用，而酯化后的茶多酚酯可以提高油溶性并保留茶多酚原有的生物活性。劉國(guó)艷等[41]研究發(fā)現(xiàn)茶葉籽油極性伴隨物含有較多酚羥基，可與脂肪酸酸酐或脂肪酸酰氯發(fā)生酯化反應(yīng)形成酚酯，穩(wěn)定性和脂溶性均有顯著提高，且具有較強(qiáng)的抗氧化能力。陳曉東[42]以水溶性茶多酚為原料合成茶多酚酯，添加入菜籽油灌胃SD大鼠，發(fā)現(xiàn)其能增加GSH含量，提高SOD和MDA酶活，具有體內(nèi)抗氧化活性。

3. 護(hù)膚作用

茶葉籽油碘值在100以下，是典型的不干性油，適合涂抹于皮膚且不成固態(tài)膜。徐曉燕等[43]研究了茶葉籽油作為化妝品用油的適宜性，測(cè)得其理化性質(zhì)符合按摩油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);且茶葉籽油中富含不飽和脂肪酸，其中油酸有促進(jìn)滲透和皮膚吸收的作用，亞油酸多用于化妝品營(yíng)養(yǎng)性添加劑，可提高皮膚保濕度、促進(jìn)皮膚新陳代謝、軟化角質(zhì)層，適合作為化妝品的基礎(chǔ)油。植物甾醇可以促進(jìn)皮膚新陳代謝，抑制皮膚炎癥、老化及日曬紅斑等[44]。雷茜茜等[45]研究發(fā)現(xiàn)角鯊烯能顯著提高豬皮SOD、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）、過(guò)氧化氫酶（CAT）活力，且能顯著降低皮膚中蛋白質(zhì)羰基和蛋白質(zhì)氫過(guò)氧化物含量，表明角鯊烯對(duì)皮膚有一定的抗衰老作用。段一凡[46]研究了茶葉籽不飽和脂肪酸的高效制取方法及其抗輻射活性，發(fā)現(xiàn)茶葉籽油的化學(xué)成分及組成十分適合生產(chǎn)天然、高效、安全的防輻射美容護(hù)膚用油。精制的茶葉籽油不含雜質(zhì)，熱穩(wěn)定性好，不易氧化變質(zhì)，且脂肪酸比例適合生產(chǎn)化妝品用油。Chaikul等[47]發(fā)現(xiàn)油茶籽油通過(guò)抑制絡(luò)氨酸酶和TRP-2活性，對(duì)黑色素生成起抑制作用。茶葉籽油和山茶油化學(xué)成分相似，是否能夠通過(guò)類似途徑起到皮膚美白功能值得進(jìn)一步研究。

三、茶葉籽油的應(yīng)用領(lǐng)域

1. 食品領(lǐng)域

我國(guó)一直是食用油消耗大國(guó)，每年消耗量約為1 400萬(wàn)t，而目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)食用植物油僅800萬(wàn)t，且主要是草本植物油如菜籽油、大豆油、花生油等[4]。茶葉籽油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、含有多種保健功能的木本植物油，其脂肪酸中長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸含量較低，不飽和脂肪酸含量較高，脂肪酸比例合適，易被人體吸收，不會(huì)沉積在人體血管引發(fā)心血管疾病[48]。且多不飽和脂肪酸（PUFA）易氧化，產(chǎn)生過(guò)氧化物，導(dǎo)致食用油安全性不佳[49]，而茶葉籽油中的茶多酚、生育酚等成分有助于延緩脂類的氧化作用，延長(zhǎng)食用油的保質(zhì)期，提高其食用安全性。茶葉籽油烹飪的食物色香味俱佳，與目前市場(chǎng)較為成熟的山茶油成分相似，且在脂肪酸比例上更加優(yōu)越。把茶葉籽油添加到其他油類中，制成調(diào)和油，可以減緩脂質(zhì)氧化，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期[50]。除了可以直接加工為食用油，茶葉籽油還可以通過(guò)氫化等深加工手段生產(chǎn)出固體或半固體的油脂[6]，有國(guó)外學(xué)者將茶葉籽油酯化后應(yīng)用到人造黃油的生產(chǎn)中[51]，或者將茶葉籽油作為可可脂的替代品應(yīng)用到黑巧克力中[52]。茶葉籽油在日常食用油、食品加工和健康產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面具有廣闊的市場(chǎng)前景[53]。

2. 化妝品行業(yè)

隨著自然護(hù)膚和健康美容的觀念逐漸深入人心，茶葉籽油的天然健康屬性使其受到更加廣泛的關(guān)注，以茶葉籽油為基礎(chǔ)用油的化妝品發(fā)展迅速。目前茶葉籽油已被用于多種化妝品和護(hù)膚、洗護(hù)用品，主要包括面膜、眼霜、面霜、精華、潤(rùn)膚乳、洗發(fā)水、卸妝油等。崔志遠(yuǎn)等[54]發(fā)明了一種活性植物硒補(bǔ)水面膜，添加了富含硒的茶葉籽油，避免重金屬危害，起到健康護(hù)膚的作用。韓國(guó)化妝品悅詩(shī)風(fēng)吟（Innisfree）品牌旗下曾推出一款綠茶籽潤(rùn)澤保濕精華油，主要有保濕、補(bǔ)水、抗氧化等功效。徐曉燕等[55]申請(qǐng)了一種卸妝油及其制備方法的專利，添加了茶葉籽油，整體配方溫和安全，能深入清潔彩妝污垢，具有抗菌消炎、修復(fù)肌膚的效果。 Parnsamut N等[56]評(píng)價(jià)了茶葉籽油清潔粉底和眼線的功效，開(kāi)發(fā)出安全有效的茶葉籽油卸妝劑。韓國(guó)的Kim JM等[57]用茶葉籽油處理染色和漂白過(guò)的頭發(fā)，發(fā)現(xiàn)樣品拉伸強(qiáng)度提高，能抵抗熱和紫外線對(duì)頭發(fā)產(chǎn)生的傷害。 茶作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者心中接受度較高，將其運(yùn)用到化妝品中，契合消費(fèi)者對(duì)天然健康的訴求，相關(guān)產(chǎn)品具有廣闊的市場(chǎng)前景。

3. 其他行業(yè)

柳榮祥等[58]研究出一種以氫化茶葉籽油為主體的復(fù)合固體油脂，作為制茶專用油。茶葉籽油還可用于醫(yī)藥行業(yè)，用于注射用輔劑、加工藥膏藥丸和膠囊[4，59]。茶葉籽油對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌、白色假絲酵母都有很好的抑制作用，可以減少炎癥及感染 [6]。Xu等[60]利用自乳化法制備了茶葉籽油納米乳液，抗菌性和抗氧化性良好。

初制茶葉籽油價(jià)格低廉，可以添加到其他生物柴油中制成混合油燃料或者直接開(kāi)發(fā)為生物柴油使用，既有效利用資源又降低環(huán)境污染[67]。

四、展望

相對(duì)于橄欖油和山茶油，國(guó)內(nèi)外關(guān)于茶葉籽油的理論和應(yīng)用研究較少，多數(shù)是圍繞其提取加工工藝和成分組成含量測(cè)定，對(duì)于其生物學(xué)活性和精深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究較為缺乏。茶葉籽油中富含生育酚、角鯊烯、甾醇、多酚等多種活性成分;其加工后的籽粕中也含有高含量的皂素等活性物質(zhì)。未來(lái)探索茶葉籽油及其加工副產(chǎn)品在食品、醫(yī)藥、日化、農(nóng)業(yè)環(huán)境、生物能源等方面的應(yīng)用，對(duì)茶資源的綜合利用、提高茶產(chǎn)業(yè)附加值具有重要意義。

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