“杭為茶都”建設(shè)的現(xiàn)狀及展望

王志嵐 張治毅

摘要：杭州是我國茶文化的重要發(fā)源地。2005年，8家“國字號”茶業(yè)機構(gòu)授予杭州“中國茶都”稱號。自授牌15年來，杭州茶產(chǎn)業(yè)和茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)生了前所未有的變化，學(xué)術(shù)交流活動頻繁開展，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來了歷史最好時期。文章分析“杭為茶都”建設(shè)的現(xiàn)狀及問題，對今后的發(fā)展提出了對策和展望，以期進一步鞏固杭州“中國茶都”的地位，為杭州建設(shè)“獨特韻味、別樣精彩的世界名城”增添一縷茶香。

關(guān)鍵詞：杭州;茶都;茶產(chǎn)業(yè);茶文化;茶旅游

The Present Situation and Prospect of

Hangzhou as the Capital of China Tea

WANG Zhilan1，2， ZHANG Zhiyi3*

1. Hangzhou Academy of Agricultural Sciences， Hangzhou 310024， China; 2. Hangzhou Tea Culture Research Association，

Hangzhou 310013， China; 3. Economic Committee of Hangzhou CPPCC， Hangzhou 310026， China

Abstract： China is the hometown of tea， and Hangzhou is an important birthplace of Chinese tea culture. In 2005，?eight national tea institutions awarded Hangzhou the title of "Chinese Tea Capital". In the past 15 years， Hangzhou teaindustry and tea culture have undergone tremendous changes and ushered in the best period in history. Based on the?analysis of the status quo and problems of "Hangzhou as the Tea Capital"， this paper proposed countermeasures and?prospects for future development， with a view to further consolidating Hangzhou's status as China's tea capital.

Keywords： Hangzhou， tea capital， tea industry， tea culture， tea tourism

杭州是中國茶文化的重要發(fā)祥地、形成地和傳承地，在中國茶史上占有極為重要的地位。2005年5月，中國國際茶文化研究會等8家國字號茶業(yè)機構(gòu)授予杭州“中國茶都”稱號[1]。授牌至今15年來，杭州市委、市政府致力于保護茶產(chǎn)地，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，擦亮茶名牌，促進茶旅游，依托茶科技，弘揚茶文化，積極倡導(dǎo)“茶為國飲”，傾力打造“杭為茶都”，取得了豐碩成果。

一、“杭為茶都”建設(shè)現(xiàn)狀

1. 名茶輩出，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)健

杭州是江南茶區(qū)，歷史悠久、名茶眾多。至今已形成以西湖龍井為代表的中國名茶，以徑山茶、雪水云綠、天目青頂、鳩坑毛尖、九曲紅梅等為代表的地方名茶的杭州“名茶梯隊”。西湖龍井以其深厚的歷史文化底蘊和“色綠、香郁、味甘、形美”四絕而被譽為“綠茶皇后”，位列中國名茶之首，因其品質(zhì)優(yōu)異屢獲殊榮，是指定的“國賓禮品茶”[2]。目前，杭州全市茶園面積約37 333 hm2，年產(chǎn)毛茶2萬t，一產(chǎn)產(chǎn)值達35億元，其中以西湖龍井為代表的杭州名茶產(chǎn)值約30億元。2020年4月，中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估結(jié)果顯示，“西湖龍井”以70.76億元品牌價值再次榮膺榜首。

杭州擁有中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中國國際茶文化研究會、浙江大學(xué)茶學(xué)系、中國茶葉學(xué)會、中國茶葉博物館等多家“國字號”茶業(yè)機構(gòu)，在科研及教學(xué)方面具有雄厚的實力。作為中國電子商務(wù)之都，茶葉網(wǎng)上交易企業(yè)藝福堂就在杭州應(yīng)運而生，網(wǎng)上年交易額達到4億元，成為茶葉電商的翹楚。杭州茶已成為融入生態(tài)、生活、生產(chǎn)，一二三產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)桨l(fā)展，茶生產(chǎn)、茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶旅游共興共榮的時尚幸福產(chǎn)業(yè)，更有“互聯(lián)網(wǎng)+龍井茶”的新業(yè)態(tài)為大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新提供了廣闊的創(chuàng)富空間和增收空間[3]。

杭州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為中國名優(yōu)綠茶提供了可借鑒的樣板，引領(lǐng)著中國綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。

2. 搭建平臺，茶文化深入普及

當(dāng)前，人民群眾對精神文化方面的需求日益多元化，茶既契合當(dāng)下文化建設(shè)所需的優(yōu)質(zhì)資源，又符合人民群眾求富、求和、求美的精神文化需求。早在2011年，杭州市政府辦公廳就發(fā)布了《關(guān)于推進“十二五”期間“杭為茶都”建設(shè)的實施意見》，加大茶都建設(shè)力度。近年來，杭州把茶文化“進學(xué)校、進社區(qū)、進機關(guān)、進企業(yè)、進家庭”的“五進”活動作為弘揚“茶為國飲”、打造“杭為茶都”而著力推進的又一項重要工作。

茶文化“五進”活動形式多樣，內(nèi)容豐富，例如在機關(guān)、企業(yè)、學(xué)校、社區(qū)等地定期舉辦各種茶文化茶知識講座，以茶為主題的征文、攝影、書畫比賽，贈送茶文化書籍，品茗贈飲、茶藝茶道展示等活動，讓廣大民眾在親歷親聞中感受茶及茶文化的獨特魅力。值得一提的是，杭州不少中小學(xué)都成立了茶藝社、茶文化社團等，有專門的茶文化教材，并配備茶文化教師，開設(shè)茶文化相關(guān)課程等，成為普及茶知識、弘揚茶文化的重要場所。

經(jīng)過這一系列長期持續(xù)開展的活動，使更多的老百姓更懂茶、會泡茶、知品茶，逐步形成“茶為國飲、科學(xué)飲茶”的共識，營造了濃厚的社會氛圍，受到了群眾的普遍歡迎和好評。

3. 茶館林立，民間飲茶氛圍濃厚

杭城茶館歷史悠久、數(shù)目繁多、風(fēng)格各異，是城市休閑文化的一個縮影。目前，杭州是全國茶館最密集、市民飲茶風(fēng)尚最濃郁的城市之一，是全國公認的茶館業(yè)做得最好的城市[4]，也成為杭州茶都建設(shè)的一大特色。2008年11月，杭州在全國率先制定和實施《茶樓茶館星級劃分及服務(wù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)（DB3301/T 20—2008），規(guī)范了杭州茶館業(yè)態(tài)的發(fā)展[5]。2009年，杭州市進行了首批星級茶樓茶館認定和掛牌。目前，全市共有茶樓、茶館近萬家，包括都市茶館、湖山茶館、農(nóng)家茶館、商務(wù)茶館等多種風(fēng)格。杭州茶館多位于風(fēng)景名勝佳境中，湖光山色間，名茶配名泉，美不勝收，既貼近人們的休閑生活，又具有濃郁的文化氛圍。杭州茶館首創(chuàng)的自助式茶點已成為全國茶館業(yè)模仿的對象，業(yè)內(nèi)稱為“杭州模式”。杭州城內(nèi)知名度較高的茶館，有湖畔居、你我茶燕、青藤茶館、御茶園、城隍閣茶樓、太極茶道苑等。梅家塢、龍井村、翁家山、滿覺隴的農(nóng)家茶樓、微茶莊園、茶家樂等也成為杭州茶館業(yè)的一大特色。

4. 影響擴大，茶事活動豐富多彩

2005年，杭州的8家“國字號”機構(gòu)聯(lián)合授予杭州“中國茶都”稱號，理由之一就是杭州被認為是現(xiàn)代茶文化活動的興起地，也是茶事活動最為豐富多元的城市之一，許多茶文化活動已經(jīng)成為全國乃至世界著名的茶文化活動名牌。

早在1982年，在莊晚芳教授的倡導(dǎo)下，杭州成立了“茶人之家”，這是國內(nèi)第一家民間茶文化機構(gòu)，成為國內(nèi)外茶人交流聯(lián)誼的平臺。自此，杭州茶事活動不斷豐富，范圍也逐漸推廣至文化、經(jīng)濟、民俗、會展等眾多方面，包括名茶博覽會、茶葉節(jié)慶活動、茶文化學(xué)術(shù)研討會、斗茶賽、茶技藝比賽等。

2012年，杭州市第十一屆人大常委會第三十九次會議通過立法的形式將每年的農(nóng)歷“谷雨”這一天確定為“全民飲茶日”，成為國內(nèi)外城市中首個以茶為主題的法定節(jié)日，每年在谷雨日期間都會舉行盛大的全民飲茶日暨萬人品茶大會活動。如今，杭州每年的茶事活動數(shù)以百計、內(nèi)容豐富、形式生動，吸引了大量海內(nèi)外的茶人來杭參加。

2017年5月，首屆中國國際茶葉博覽會在杭州隆重開幕，國家主席習(xí)近平為大會致賀電，農(nóng)業(yè)部部長韓長賦致辭。這是我國政府首次舉辦的最權(quán)威、最具影響力的國際性茶事盛會，是國家對杭州在中國茶產(chǎn)業(yè)中地位的高度肯定，也是對杭州茶都建設(shè)極好的展示和宣傳。此后，全國首個以茶為主題的奧林匹克盛會——中華茶奧會也永久落戶杭州。

除此之外，杭州作為江南古城，梵音古剎眾多，禪茶茶事活動的傳承發(fā)展也別具一格，如徑山寺的徑山茶宴、靈隱寺的云林茶會等，禪茶一味，品茶悟道，別具特色。

5. 業(yè)態(tài)豐富，茶旅游蓬勃發(fā)展

旅游是茶文化的傳播使者，茶文化是旅游的內(nèi)在精神，茶以旅游而弘揚，旅游因茶而光大，兩者在杭州互為優(yōu)勢，相得益彰。2011年，杭州西湖申遺成功，也讓西湖龍井茶文化載入了世界文化和自然遺產(chǎn)。杭州以茶為主題的旅游景點眾多，有龍井、虎跑、梅家塢、龍塢茶鎮(zhèn)、徑山等。杭州的龍井村、梅家塢、翁家山、滿覺隴等地是傳統(tǒng)的茶旅游熱門地，游客們可觀光休閑、喝茶品茗、體驗茶葉采制、購買茶禮等。依托杭州豐富的茶文化遺跡和茶文化休閑村鎮(zhèn)的茶主題旅游越來越受到游客和市民的歡迎和喜愛。

中國茶葉博物館是我國第一個國家級茶葉博物館，有雙峰館和龍井館2個館區(qū)，各具特色，每年吸引50多萬人次前來參觀。位于杭州西南的龍塢茶鎮(zhèn)是浙江省首批特色產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)中唯一以茶產(chǎn)業(yè)為核心的省級特色小鎮(zhèn)，集鄉(xiāng)村旅游與民俗體驗、文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)及文化商業(yè)、運動休閑產(chǎn)業(yè)、養(yǎng)生健身產(chǎn)業(yè)于一體，并致力于建成5A級景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的中國美麗茶鎮(zhèn)，成為茶文旅三產(chǎn)融合的全國典范。

二、存在的不足

作為茶都，雖然杭州茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)條件很好，各種優(yōu)勢很多，外界影響大，但對標(biāo)國內(nèi)其他產(chǎn)茶大市的先進做法，“杭為茶都”建設(shè)仍或多或少存在不少短板。

1. 龍頭地位不夠彰顯

國內(nèi)以“中國茶都”為建設(shè)目標(biāo)的城市還有河南信陽、福建安溪、云南普洱等多個城市，這些城市政府支持力度大，重磅政策多，宣傳效應(yīng)明顯。杭州對“茶都”建設(shè)納入全市建設(shè)“獨特韻味、別樣精彩的世界名城”、展示新時代中國特色社會主義的重要窗口（一城一窗）總體部署不夠，西湖龍井的品牌價值挖掘空間利用不足，對全國茶葉發(fā)展的引領(lǐng)作用不強。

2. 科技強茶的作用沒有充分發(fā)揮

杭州茶界與駐杭的8家“國字號”茶葉機構(gòu)的合作缺乏深度，茶葉產(chǎn)品的生產(chǎn)、研發(fā)、銷售、宣傳仍多停留在傳統(tǒng)方式，未能做到適應(yīng)形勢發(fā)展創(chuàng)新。特別是新冠肺炎疫情暴露了杭州茶業(yè)“產(chǎn)業(yè)鏈短、全價利用還處在初級階段、贏利模式單一”等短板。

3. 茶旅游產(chǎn)品開發(fā)深度不足

杭州是著名的風(fēng)景旅游城市，2019年接待國內(nèi)外游客2.08億人次，實現(xiàn)收入4 000億元。相比之下，涉茶旅游占比較小，茶旅游產(chǎn)品開發(fā)比較單一，宣傳推介效果不明顯，茶元素未能像西湖元素一樣成為杭州旅游的硬核。

4. 茶文化弘揚任重道遠

作為中國第一部茶書《茶經(jīng)》著作地，第一首茶歌《采茶舞曲》誕生地，第一個茶人組織“茶人之家”的注冊地，綠茶皇后“西湖龍井”的原產(chǎn)地，茶界盛會“茶博會”的舉辦地和“世界茶日”的倡議萌發(fā)地，盡管杭州對茶文化的弘揚通過“五進”等抓手取得明顯成效，但還未能做到聲勢與實效相適，地位與影響相稱。杭州想要真正成為首屈一指的“中國茶都”，仍任重道遠。

三、對“杭為茶都”建設(shè)的建議及展望

2020年春茶季，習(xí)近平總書記考察杭州時，再次對西湖龍井茶的保護與傳承作出重要指示。建設(shè)好“中國茶都”，是杭州應(yīng)有的歷史責(zé)任和使命擔(dān)當(dāng)，也是杭州為浙江“成為新時代全面展示中國特色社會主義制度優(yōu)越性的重要窗口”走在前、做示范的重要內(nèi)容。那么，如何進一步擦亮“中國茶都”金牌匾，使之成為杭州建設(shè)“獨特韻味、別樣精彩的世界名城”的重要抓手？建議從以下幾個方面履方致遠，謀新奮進。

1. 利用科技資源優(yōu)勢，打造“茶科技之都”

加強茶葉采摘和加工設(shè)備的研發(fā)制造，推進機器換人，實現(xiàn)茶葉生產(chǎn)過程連續(xù)化和茶葉加工過程控制的自動化、智能化。提升茶葉加工生產(chǎn)效率，提高加工生產(chǎn)過程中的茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，在國內(nèi)國際市場站穩(wěn)腳跟，擴大市場份額。重視并加強茶葉新產(chǎn)品的開發(fā)，著重研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)含量與附加值高的茶葉深加工產(chǎn)品，如茶保健品、茶食品、茶飲料、茶護膚品、茶香料等，并適當(dāng)擴大到茶文創(chuàng)類產(chǎn)品，進一步延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，提高杭州茶產(chǎn)業(yè)的科技附加值[6]。

2. 利用“互聯(lián)網(wǎng)+”等平臺，打造“茶經(jīng)濟之都”

可考慮在新興的龍塢茶鎮(zhèn)，通過整體規(guī)劃和業(yè)態(tài)布局，建設(shè)一個大型茶葉經(jīng)濟綜合體，提供茶產(chǎn)品展示展銷、名茶品嘗鑒賞，茶文化宣傳普及等，集茶業(yè)先進科技、品牌推廣、文化傳播、信息交流、展會展銷等功能于一體的現(xiàn)代茶業(yè)經(jīng)濟綜合體模式，同時還具有開展茶葉專題推介會、茶文化培訓(xùn)、學(xué)術(shù)論壇等多種模式，打造中國茶走向世界的特色窗口，成為永不落幕的茶產(chǎn)品博覽會交易大舞臺。另外，茶葉作為一個重要的農(nóng)產(chǎn)品，要在營銷領(lǐng)域獲得可持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)傳統(tǒng)業(yè)態(tài)和新業(yè)態(tài)的融合是必不可少的[7]。杭州被譽為“中國電子商務(wù)之都”，電子商務(wù)是杭州市在全國乃至全球居領(lǐng)先地位的產(chǎn)業(yè)，也是杭州市創(chuàng)新型經(jīng)濟最具活力的產(chǎn)業(yè)[8]，需充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)和現(xiàn)在新興的媒體平臺，大力發(fā)展杭州茶葉線上交易，同時融合現(xiàn)代信息業(yè)、物流業(yè)等多行業(yè)，打造全國乃至全球茶葉電子商務(wù)交易中心。

3. 推進三產(chǎn)融合，彰顯特色，打造“茶旅游之都”

首先應(yīng)對全市茶文化旅游資源進行一次全面的調(diào)查摸底，保護利用好現(xiàn)有資源，培育開發(fā)新元素;其次是精心設(shè)計茶旅游景點和項目，開發(fā)形成多條有特色、叫得響、吸引人的專題茶文化度假精品旅游線路并大力推廣;再次要注重宣傳，積極搭建茶文化對外宣傳和交流平臺，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”和新媒體平臺，拍攝特色風(fēng)光片與宣傳片擴大宣傳，還可以進行“形象大使”“代言人”等優(yōu)秀人員的選拔，樹立良好的社會形象，提高文化傳播能力。另外，在三產(chǎn)融合上，可以將“茶+旅游”作為基礎(chǔ)，融合“茶+休閑”“茶+運動”“茶+養(yǎng)老”“茶+保健”等其他產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展，形成多元化的項目，如文創(chuàng)集市、鄉(xiāng)村會所、戶外拓展、親子娛樂等主題，進一步拓展延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈。

4. 推進茶為國飲和茶文化“五進”，打造“茶文化之都”

杭州茶文化有著深厚的歷史積淀與文化遺存，需在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上乘勢而上，豐富活動載體，創(chuàng)新活動形式，以群眾喜聞樂見的方式展示茶文化的魅力，普及飲茶健康知識，引導(dǎo)群眾領(lǐng)略茶與優(yōu)雅生活、格調(diào)生活、淡雅生活的關(guān)系;發(fā)揮浙江大學(xué)等在杭高等院校茶文化研究、教學(xué)機構(gòu)的重要作用，培養(yǎng)茶文化專門人才;利用在杭“國字號”科研機構(gòu)開展高水平學(xué)術(shù)研究，使杭州的茶文化、茶科技研究水平成為引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的排頭兵;通過各類茶事節(jié)慶活動，如茶博會、茶奧會、研討會等，進一步擴大杭州茶都的知名度和影響力，打造成為國內(nèi)甚至國際茶文化交流中心。

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