基于電子舌電子鼻分析紅糖風(fēng)味的差異性

佘義勇 何群 陳光宇 饒智 謝夢(mèng)洲 肖作為

摘?要：目的：運(yùn)用電子鼻、電子舌對(duì)不同品牌紅糖風(fēng)味進(jìn)行檢測(cè)區(qū)分，建立一種有效鑒別不同品牌、等級(jí)、產(chǎn)地紅糖的方法。方法：對(duì)紅糖感官評(píng)定結(jié)果進(jìn)行等級(jí)一致性檢驗(yàn);運(yùn)用電子舌自帶軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析，運(yùn)用電子鼻自帶軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析、傳感器區(qū)分度分析及線(xiàn)性判別分析;并利用DPS對(duì)電子舌數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析及最小顯著差異（LSD）法多重比較，對(duì)電子鼻數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析;建立滋味雷達(dá)圖觀(guān)察不同紅糖樣品對(duì)傳感器響應(yīng)強(qiáng)度的差異性。結(jié)果：電子舌、電子鼻能夠區(qū)分不同品牌、等級(jí)、產(chǎn)地的紅糖，各紅糖樣品滋味差異主要是豐富性、咸味，香氣成分差異主要是氮氧化合物、甲烷等短鏈烷烴、有機(jī)硫化物和無(wú)機(jī)硫化物;感官評(píng)定等級(jí)一致性檢驗(yàn)結(jié)果也顯示不同紅糖樣品的差異性顯著。結(jié)論：電子舌、電子鼻技術(shù)可用于區(qū)分不同品牌、產(chǎn)地、等級(jí)的紅糖，為紅糖品質(zhì)鑒別提供技術(shù)支持。

關(guān)鍵詞：紅糖;電子舌;電子鼻;感官評(píng)定;差異性

不同企業(yè)生產(chǎn)紅糖的非離心過(guò)程會(huì)影響其物理和化學(xué)性質(zhì)，導(dǎo)致紅糖的風(fēng)味差異[1]。紅糖中的營(yíng)養(yǎng)和酚類(lèi)含量不同，也會(huì)影響紅糖風(fēng)味[2-3]。因此，有必要探求一種簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確的方法來(lái)鑒別市面上不同品牌紅糖品質(zhì)。

目前，主要應(yīng)用感官評(píng)定與儀器分析相結(jié)合的方法來(lái)評(píng)價(jià)食品風(fēng)味。感官評(píng)價(jià)描述食品的感官特性，可以提供目標(biāo)屬性的綜合、直接信息，而儀器分析可以獲得更具體的信息。電子舌、電子鼻是模擬人的舌頭和鼻子，利用多傳感陣列為基礎(chǔ)，能夠快速感知樣品的整體特征響應(yīng)信號(hào)，對(duì)樣品進(jìn)行模擬識(shí)別和定量定性分析的一種檢測(cè)技術(shù)。它們能夠提供更客觀(guān)、準(zhǔn)確和敏感的滋味和氣味強(qiáng)度評(píng)估，通過(guò)進(jìn)一步的多元統(tǒng)計(jì)分析就可以達(dá)到區(qū)分樣本的目的。這種智能風(fēng)味傳感器技術(shù)安全性高、成本低且操作簡(jiǎn)單，電子舌被廣泛應(yīng)用于有效地評(píng)估食品材料的風(fēng)味特征，如酒精和非酒精飲料、食用油和面條湯底料[4-6]，甘蔗的不同處理方式對(duì)紅糖的味覺(jué)特征的影響[7]，還被應(yīng)用于監(jiān)測(cè)蜂蜜糖漿摻假[8]以及不同種類(lèi)的糖對(duì)肉制品風(fēng)味的影響[9]。電子鼻早在1999年就被用來(lái)分析食糖的氣味[10-11]，近年來(lái)也被廣泛應(yīng)用于水果蔬菜[12]、酒類(lèi)[13-14]、蜂蜜[15]、茶葉[16]以及肉質(zhì)品[17]的種類(lèi)識(shí)別、品質(zhì)區(qū)分以及成分定量預(yù)測(cè)，但目前利用電子舌、電子鼻對(duì)紅糖進(jìn)行研究的報(bào)道并不多。本研究采用電子舌、電子鼻檢測(cè)不同紅糖樣品的風(fēng)味特征，結(jié)合感官評(píng)定，對(duì)感官評(píng)定結(jié)果進(jìn)行等級(jí)一致性檢驗(yàn)，根據(jù)風(fēng)味特征差異以及等級(jí)一致性檢驗(yàn)結(jié)果，討論電子舌、電子鼻對(duì)不同紅糖樣品的區(qū)分效果，為有效鑒別不同紅糖品質(zhì)提供方法學(xué)參考。

1?儀器與材料

1.1?儀器設(shè)備

SA-402B型電子舌，日本Insent公司;實(shí)驗(yàn)中使用AE1澀味傳感器（可測(cè)澀味及澀味回味）、AAE鮮味傳感器（可測(cè)鮮味及鮮味回味）、CTO咸味傳感器、COO苦味傳感器（可測(cè)苦味及苦味回味）、CAO酸味傳感器、GL1甜味傳感器;TCS-100型電子臺(tái)秤，上海乾峰電子儀器有限公司;PEN3型電子鼻，德國(guó)。

1.2?材料

實(shí)驗(yàn)室用自來(lái)水;紅糖，1～7號(hào)紅糖購(gòu)買(mǎi)于淘寶官方旗艦店、8號(hào)紅糖購(gòu)買(mǎi)于紅糖生產(chǎn)廠(chǎng)（表1）。

2?方法

2.1?紅糖的溶解

稱(chēng)取1～8號(hào)紅糖各50 g放入相同容積的透明玻璃杯，加沸水1 000 mL，攪拌使充分溶解，自然冷卻，供

2.2?不同品牌紅糖滋味感官評(píng)價(jià)

2.2.1?評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)?對(duì)2.1所得的1～8號(hào)紅糖溶液參考借鑒QB/T 2343.2紅糖感官鑒別方法中的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)紅糖風(fēng)味進(jìn)行評(píng)價(jià)，具體評(píng)價(jià)品質(zhì)評(píng)語(yǔ)與因子評(píng)分見(jiàn)表2。

2.2.2?感官評(píng)價(jià)志愿者的篩選?從湖南中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)學(xué)院2018級(jí)中醫(yī)藥膳學(xué)專(zhuān)業(yè)及中醫(yī)診斷學(xué)專(zhuān)業(yè)碩士研究生班招募志愿受試者，進(jìn)行味覺(jué)敏感度，身體健康狀況，2周內(nèi)未服過(guò)中、西藥物等在內(nèi)的嚴(yán)格篩選，最終確定10名健康志愿者（男5名、女5名）作為受試對(duì)象，在湖南省藥食同源工程中心感官評(píng)定室進(jìn)行感官評(píng)定。

2.2.3?感官評(píng)定試驗(yàn)方法?參加感官評(píng)定的10個(gè)人，每個(gè)人負(fù)責(zé)8種紅糖樣品，按照2.2.1評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)這8種紅糖樣品進(jìn)行評(píng)分。取2.1所制備的8種不同品牌的紅糖溶液各500 mL，放置在口嘗杯中，由學(xué)生評(píng)價(jià)員含于口中，計(jì)時(shí)15 s，此間口腔做漱口動(dòng)作，以使舌根及舌測(cè)的味覺(jué)感受區(qū)能夠感受到樣品的味道，隔15 min后再同法測(cè)2次，每人根據(jù)3次品嘗結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)及選擇。

2.3?電子舌測(cè)定基本方法

2.3.1?正極清洗液配制?準(zhǔn)確稱(chēng)量7.46 g氯化鉀，用500 mL蒸餾水?dāng)嚢枞芙?，然后?zhǔn)確加入300 mL無(wú)水乙醇溶液，邊攪拌邊加入準(zhǔn)確稱(chēng)量的0.56 g氫氧化鉀，溶解完畢后，轉(zhuǎn)移到1 000 mL的容量瓶，定容。

2.3.2?負(fù)極清洗液配制?準(zhǔn)確量取300 mL無(wú)水乙醇，與500 mL蒸餾水振蕩混合，然后加入 8.3 mL的濃鹽酸，攪拌混合后轉(zhuǎn)移到1 000 mL的容量瓶，定容。

2.3.3?參比液配制?精密稱(chēng)定2.24 g氯化鉀和0.045 g酒石酸，用500 mL蒸餾水溶解，轉(zhuǎn)移到1 000 mL的容量瓶，定容。

2.3.4?電子舌測(cè)試方法?將每個(gè)樣品的供試品溶液倒入電子舌測(cè)試專(zhuān)用塑料小杯中，每杯25 mL，每個(gè)供試品溶液倒2杯。首先在清洗液中清洗90 s，接著用參比液清洗2次，傳感器在平衡位置歸零30 s，達(dá)到平衡條件后，開(kāi)始測(cè)試，測(cè)試時(shí)間30 s;在兩組參比液中分別短暫清洗3 s，傳感器插入新的參比液中測(cè)試回味30 s，循環(huán)測(cè)試4次，去掉第一循環(huán)，取后3次平均數(shù)據(jù)作為測(cè)試結(jié)果。每次清洗、平衡和測(cè)試回味的液體均分布在不同樣品杯中。記錄AE1澀味傳感器（可測(cè)澀味及澀味回味）、AAE鮮味傳感器（可測(cè)鮮味及鮮味回味）、CTO咸味傳感器、COO苦味傳感器（可測(cè)苦味及苦味回味）、CAO酸味傳感器、GL1甜味傳感器的響應(yīng)值，收集3次平行測(cè)定數(shù)據(jù)。

2.4?電子鼻檢測(cè)方法

不同品牌紅糖樣品各取 5 g，分別裝入8個(gè)進(jìn)樣瓶中，蓋緊瓶塞，靜置30 min，待進(jìn)行電子鼻測(cè)定;參數(shù)設(shè)定：采樣時(shí)間為1 s/組，傳感器歸零時(shí)間為5 s，樣品準(zhǔn)備時(shí)間為5 s，進(jìn)樣流量為 600 mL/min，分析采樣時(shí)間為 60 s，采用直接頂空吸氣法，對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，每個(gè)樣品做4個(gè)平行。

2.5?統(tǒng)計(jì)分析方法

采用DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)和電子舌、電子鼻自帶軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。對(duì)感官評(píng)定結(jié)果進(jìn)行等級(jí)一致性檢驗(yàn)。電子舌試驗(yàn)結(jié)果用DPS和其自帶軟件進(jìn)行處理，試驗(yàn)重復(fù)4次，去掉第1次，取平均值，對(duì)不同品牌紅糖風(fēng)味對(duì)電子舌傳感器響應(yīng)強(qiáng)度進(jìn)行方差分析及LSD法多重比較;利用電子舌自帶軟件，對(duì)采集的不同紅糖樣品數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析（PCA）;電子鼻試驗(yàn)結(jié)果用DPS進(jìn)行方差分析，利用電子鼻自帶軟件，對(duì)采集的不同紅糖樣品數(shù)據(jù)進(jìn)行PCA、傳感器區(qū)分度分析（lodings）、線(xiàn)性判別分析（LDA）。

3?結(jié)果與分析

3.1?感官評(píng)價(jià)結(jié)果

根據(jù)感官評(píng)定分?jǐn)?shù)表中的結(jié)果，將8種紅糖樣品分為8個(gè)等級(jí)，等級(jí)越高，表明風(fēng)味越好，等級(jí)越低，風(fēng)味越差，進(jìn)行等級(jí)一致性檢驗(yàn)。將表3中數(shù)據(jù)帶入S=ΣR12-（ΣR1）2/n及c2=12S/mn（n+1），對(duì)本試驗(yàn)m=10、n=8，得S=2 001.9、c2=33.36，又自由度U=7，查表c20.05（7）=14.07，可知c2>c20.05（7），進(jìn)而P<0.05，檢驗(yàn)結(jié)果有統(tǒng)計(jì)意義，可認(rèn)為其等級(jí)具有一致性?xún)A向，即8種不同紅糖樣品風(fēng)味有顯著性差異。

3.2?不同紅糖樣品電子舌分析結(jié)果

3.2.1?紅糖樣品電子舌傳感器味覺(jué)電位差響應(yīng)值分析結(jié)果?根據(jù)電子舌測(cè)試結(jié)果，記錄傳感器AE1、AAE、CTO、COO、CAO、GL1的響應(yīng)值，對(duì)收集3次平行測(cè)定數(shù)據(jù)，求得平均值，進(jìn)行方差分析及LSD法多重比較。如表4所示，方差分析結(jié)果中，9個(gè)傳感器的味覺(jué)電位差響應(yīng)值均有顯著差異（P<0.05），表明電子舌對(duì)紅糖氣味敏感，可以有效分析不同品牌的紅糖樣品。LSD法多重比較結(jié)果用英文字母a、b、c、d、e、f、g、h來(lái)表示不同樣品之間差異顯著性，平均數(shù)間字母相同者為差異不顯著，凡無(wú)相同字母的，為差異顯著。甜味、鮮味傳感器響應(yīng)值較高，豐富性傳感器響應(yīng)值差異較大，不同紅糖樣品之間存在顯著差異（P<0.05），這說(shuō)明電子舌能夠有效區(qū)分不同品牌紅糖。

3.2.2?不同紅糖樣品滋味雷達(dá)圖分析結(jié)果?不同品牌紅糖樣品經(jīng)電子舌味覺(jué)特征分析，收集3次平行的傳感器響應(yīng)值后求得平均值，建立雷達(dá)圖。圖1顯示，8種紅糖樣品對(duì)電子舌9個(gè)傳感器的響應(yīng)強(qiáng)度，在酸味、后澀味及后苦味3個(gè)傳感器上的響應(yīng)值差異不大;在甜味、苦味、鮮味及澀味3個(gè)傳感器上的響應(yīng)值存在差異;在豐富性、咸味2個(gè)傳感器上響應(yīng)值差異最明顯，建立電子舌滋味雷達(dá)圖在一定程度上可以有效鑒別不同紅糖樣品。

3.2.3?不同紅糖樣品電子舌PCA結(jié)果?不同紅糖樣品電子舌味覺(jué)電位差響應(yīng)值PCA分析結(jié)果，如圖2所示，第1主成分貢獻(xiàn)率為57.98%，第2主成分貢獻(xiàn)率為33.77%，累積貢獻(xiàn)率達(dá)到了91.75%，表明這兩個(gè)主成分包含了樣本的大部分信息，因此可作為樣本分析的兩個(gè)主要成分。所有紅糖樣品分布在三個(gè)不同象限內(nèi)，且相隔距離較遠(yuǎn)，彼此之間無(wú)重疊，其中2、7、8號(hào)與其他樣品相隔最遠(yuǎn)，區(qū)別最大，表明電子舌能夠較好地區(qū)分不同品牌紅糖。

3.3?不同紅糖樣品電子鼻分析結(jié)果

3.3.1?電子鼻傳感器不同紅糖樣品的響應(yīng)?提取8種紅糖樣品對(duì)電子鼻傳感器的響應(yīng)值，應(yīng)用方差分析及LSD多重比較進(jìn)行分析。由表5可見(jiàn)，10個(gè)傳感器響應(yīng)值方差分析結(jié)果中，不同紅糖樣品除了對(duì)W1C、W6S（P>0.05）2個(gè)傳感器的響應(yīng)影響不顯著，對(duì)W5S、W3C、W5C、W1S、W1W、W2S、W2W、W3S等8個(gè)傳感器的響應(yīng)影響均顯著（P<0.05），這表明電子鼻對(duì)紅糖揮發(fā)性氣味敏感，可用于分析不同品牌紅糖。紅糖樣品對(duì)W5S、W1S傳感器響應(yīng)值差異較大，對(duì)W1W、W2W傳感器響應(yīng)值較高且差異較大，由表6可知，W5S傳感器對(duì)氮氧化合物靈敏，W1S傳感器對(duì)甲烷等短鏈烷烴靈敏，W1W傳感器對(duì)有機(jī)硫化物靈敏，W2W傳感器對(duì)芳香成分、無(wú)機(jī)硫化物靈敏，說(shuō)明紅糖揮發(fā)性氣味中含有氮氧化合物、甲烷等短鏈烷烴、有機(jī)硫化物和無(wú)機(jī)硫化物等物質(zhì)，可能對(duì)區(qū)分不同品牌的紅糖有更加重要的作用。

3.3.2?不同紅糖樣品電子鼻PCA、傳感器區(qū)分貢獻(xiàn)率分析（lodings）結(jié)果?利用PEN3電子鼻自帶軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行PCA，主成分1為橫坐標(biāo)，方差貢獻(xiàn)率為99.28%，主成分2為縱坐標(biāo)，方差貢獻(xiàn)率為0.48%，2個(gè)主成分累積方差貢獻(xiàn)率達(dá)到99.76%，高于95%，表明這兩個(gè)主成分包含了樣本的所有原始信息，表明不同品牌紅糖之間揮發(fā)性氣味差異明顯，其中第一主成分起主要區(qū)分作用。圖3右上角文本框顯示樣品間的區(qū)分度，數(shù)值越接近于1，說(shuō)明區(qū)分度顯著，從文本框中可以看出樣品間的區(qū)分度數(shù)值都接近于1，表明電子鼻可準(zhǔn)確區(qū)分不同的紅糖樣品。由圖4可知，W1W傳感器對(duì)第一主成分區(qū)分貢獻(xiàn)率最大，W2W傳感器對(duì)第二主成分區(qū)分貢獻(xiàn)率最大。

3.3.3?不同紅糖樣品線(xiàn)性判別分析結(jié)果?LDA利用每組樣品的信息，兼顧了樣品組內(nèi)分布和它們之間的距離。因此，LDA收集了所有傳感器的信息盡力提高樣品組間的差異，盡可能使每個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)進(jìn)行最大化地區(qū)分。LDA識(shí)別結(jié)果類(lèi)似于PCA，顯示樣品數(shù)據(jù)設(shè)置的二維圖。由圖5可知，主成分1貢獻(xiàn)率為82.43%，主成分2貢獻(xiàn)率為11.64%，總區(qū)分貢獻(xiàn)率為94.07%，代表不同樣品的數(shù)據(jù)點(diǎn)之間間隔較遠(yuǎn)，彼此無(wú)重疊，表明不同品牌紅糖的氣味差異較大，其中4、5號(hào)樣品為同一品牌不同等級(jí)的紅糖，二者之間也無(wú)重疊，表明電子鼻可以區(qū)分不同品牌和不同等級(jí)的紅糖，其中主成分1在區(qū)分不同紅糖氣味的過(guò)程中起關(guān)鍵作用。

4?結(jié)論

電子舌對(duì)不同紅糖樣品的研究顯示，電子舌的甜味、酸味、苦味、澀味、后澀味、后苦味、鮮味、豐富性、咸味等9個(gè)傳感器對(duì)不同品牌紅糖樣品的響應(yīng)強(qiáng)度具有顯著差異，說(shuō)明8種紅糖的滋味成分物質(zhì)及含量存在差異，電子舌能夠有效區(qū)分不同品牌、產(chǎn)地的紅糖。電子鼻研究結(jié)果顯示，不同紅糖樣品對(duì)W1C及W6S兩個(gè)傳感器的響應(yīng)強(qiáng)度無(wú)差異，對(duì)W5S、W3C、W5C、W1S、W1W、W2S、W2W、W3S這8個(gè)傳感器的響應(yīng)強(qiáng)度差異顯著，說(shuō)明8種紅糖的氣味差異明顯，不同品牌紅糖的氣味差異主要表現(xiàn)在氮氧化合物、甲烷等短鏈烷烴、有機(jī)硫化物及無(wú)機(jī)硫化物等物質(zhì)上。紅糖感官評(píng)定結(jié)果進(jìn)行等級(jí)一致性檢驗(yàn)結(jié)果也表明不同品牌紅糖的風(fēng)味差異顯著。電子舌、電子鼻測(cè)定結(jié)果與感官評(píng)定結(jié)果一致，都能夠?qū)Σ煌放频募t糖進(jìn)行有效區(qū)分。

綜上所述，本研究運(yùn)用電子舌、電子鼻技術(shù)將紅糖風(fēng)味特征轉(zhuǎn)化為客觀(guān)數(shù)據(jù)，結(jié)合感官評(píng)定可以快速、有效并客觀(guān)地對(duì)不同品牌的紅糖進(jìn)行區(qū)分，也能夠?qū)ν黄放?、不同等?jí)以及不同執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的紅糖進(jìn)行有效區(qū)分，可為紅糖品質(zhì)鑒別提供新的參考。目前市場(chǎng)存在的紅糖品牌種類(lèi)繁多，僅憑外觀(guān)很難區(qū)分其品質(zhì)好壞，如果將電子舌、電子鼻技術(shù)應(yīng)用于紅糖品質(zhì)鑒別，將有利于減輕紅糖產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督難度，為食品安全提供保障;食品行業(yè)可以運(yùn)用該方法篩選品質(zhì)最優(yōu)紅糖制作相關(guān)產(chǎn)品，提升其產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì);紅糖生產(chǎn)企業(yè)也可以將電子舌、電子鼻技術(shù)應(yīng)用到紅糖的不同生產(chǎn)工段以及成品質(zhì)量檢測(cè)當(dāng)中去，為其優(yōu)化生產(chǎn)工藝、提高紅糖的風(fēng)味品質(zhì)提供評(píng)定依據(jù)。電子舌、電子鼻技術(shù)在紅糖產(chǎn)業(yè)與紅糖品質(zhì)鑒別方面的應(yīng)用前景廣闊。

參考文獻(xiàn)

[1]Hirose，Naoto，Asikin，et al.Effects of different drying-solidification processes on physical properties，volatile fraction，and antioxidant activity of non-centrifugal cane brown sugar[J].LWT-Food Science & Technology，2016（66）：340-347.

[2]Asikin Y，Takahara W，Takahashi M，et al.Compositional and electronic discrimination analyses of taste and aroma profiles of non-centrifugal cane brown sugars[J].Food Analytical Methods，2016，10（6）：1-13.

[3]陳延.甘蔗及其制品風(fēng)味物質(zhì)的研究進(jìn)展[J].大眾科技，2019，21（4）：36-38.

[4]Kang B S，Lee J E，Park H J .Electronic tongue-based discrimination of Korean rice wines（makgeolli）including prediction of sensory evaluation and instrumental measurements[J].Food Chemistry，2014，151（15）：317-323.

[5]Benjamin O，Gamrasni D .Electronic tongue as an objective evaluation method for taste profile of pomegranate juice in comparison with sensory panel and chemical analysis[J].Food Analytical Methods，2016，9：1726-1735.

[6]Kobayashi Y，Habara M，Ikezazki H，et al.Advanced taste sensors based on artificial lipids with global selectivity to basic taste qualities and high correlation to sensory scores[J].Sensors，2010，10（4）：3411-3443.

[7]Takahashi M，Ishmael M，Asikin Y，et al.Composition，taste，aroma，and antioxidant activity of solidified noncentrifugal brown sugars prepared from whole stalk and separated pith of sugarcane（Saccharum officinarum L.）[J].Journal of Food Science，2016，81（10-12）：2647-2655.

[8]Lara Sobrino-Gregorio，Román Bataller，Juan Soto，et al.?Monitoring honey adulteration with sugar syrups using an automatic pulse voltammetric electronic tongue[J].Food Control，2018，91：254-260.

[9]Tian H X，et al.Evaluating taste contribution of brown sugar in chicken seasoning using taste compounds，sensory evaluation，and electronic tongue[J].International Journal of Food Properties，2018，21（1）：471-483.

[10]Kaipainen A，Ylisuutari S，Lucas Q，et al.A new approach to odor detection[J].International Sugar Journal，1997，99（1184）：403-408.

[11]楊釗，趙金力，王健，等.甜菜糖不良風(fēng)味分析評(píng)價(jià)及控制策略[J].食品工業(yè)科技，2019，40（4）：334-341、352.

[12]賈文珅，等.電子鼻技術(shù)在果蔬檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2016，7（2）：410-418.

[13]繆璐，等.電子鼻技術(shù)在朗姆酒分類(lèi)及原酒識(shí)別中的應(yīng)用研究[J].中國(guó)釀造，2015（8）：111-115.

[14]陳秀麗，高海榮，黃振旭.電子鼻分析方法在白酒分類(lèi)識(shí)別中的應(yīng)用[J].信陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2014，26（7）：386-393.

[15]徐賢.蜂蜜種類(lèi)與品質(zhì)的鑒別研究[D].杭州：浙江工商大學(xué)，2014.

[16]陳婷，等.基于電子鼻技術(shù)對(duì)云南普洱熟茶的香氣品質(zhì)判別[J].西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2017，30（2）：339-344.

[17]王亞雷，賈文珅，潘立剛，等.電子鼻技術(shù)在肉類(lèi)品質(zhì)應(yīng)用中快速分析初探[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2016，7（2）：419-424.