質(zhì)檢課堂——成果導(dǎo)向全面提升儀器分析應(yīng)用能力

王艷　楊冬梅

一、質(zhì)檢課堂

（一） 質(zhì)檢課堂的內(nèi)涵與特征

1.質(zhì)檢課堂的含義

“質(zhì)檢課堂是以檢測(cè)物質(zhì)的物理和物理化學(xué)性質(zhì)為基礎(chǔ)而建立的分析課堂”[1]。食品專(zhuān)業(yè)質(zhì)檢課堂是食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生必修課，主要學(xué)習(xí)食品安全指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的檢測(cè)，其教學(xué)目的是使學(xué)生了解和初步掌握一些現(xiàn)代化儀器設(shè)備的使用，培養(yǎng)學(xué)生良好的實(shí)訓(xùn)素養(yǎng)，提高學(xué)生分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，從而提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。質(zhì)檢課堂也是高職院校應(yīng)用型高技能人才培養(yǎng)的主要環(huán)節(jié)[1]。

2.質(zhì)檢課堂的特征

質(zhì)檢課堂一般具有理論艱深、實(shí)踐性強(qiáng)、學(xué)科綜合交叉等特點(diǎn)，主要是利用專(zhuān)門(mén)的儀器設(shè)備對(duì)物質(zhì)進(jìn)行定性、定量、形態(tài)分析的一種分析方法[2-4]。而當(dāng)前綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)質(zhì)檢課堂遇到了儀器設(shè)備不足、學(xué)生功底薄弱、課堂參與率不高、教學(xué)效果不好等問(wèn)題。因此，要達(dá)到教學(xué)效果具有一定的難度和挑戰(zhàn)。

（二） 意義與價(jià)值

質(zhì)檢課堂對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位是食品檢驗(yàn)員、質(zhì)檢部經(jīng)理、研究助理、質(zhì)監(jiān)局檢測(cè)員等，全面培養(yǎng)能夠解讀標(biāo)準(zhǔn)、具有創(chuàng)新能力、科學(xué)思維能力、分析解決問(wèn)題的能力、綜合應(yīng)用能力的高素質(zhì)技能型人才。為學(xué)生日后從事食品檢測(cè)和食品安全監(jiān)管等相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)。

（三） 質(zhì)檢課堂的實(shí)施策略

針對(duì)質(zhì)檢課堂中遇到的困難，采用分組循環(huán)輪換制[5]、“任務(wù)+項(xiàng)目+綜合”分層設(shè)計(jì)、線上討論答疑+線下同學(xué)互助、以賽促學(xué)等方式來(lái)解決以上問(wèn)題，通過(guò)對(duì)實(shí)訓(xùn)結(jié)果的匯報(bào)、討論分析及課后教學(xué)效果調(diào)查等了解學(xué)生的參與、對(duì)知識(shí)的理解、儀器設(shè)備使用的掌握情況。

1.輪換循環(huán)，突出實(shí)效

儀器分析實(shí)訓(xùn)教學(xué)所涉及到的分析儀器主要有紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、原子吸收光譜儀、酸度計(jì)、電位滴定計(jì)、氣相色譜儀、高效液相色譜儀。因大部分儀器價(jià)格昂貴，除了酸度計(jì)有數(shù)臺(tái)之外，其余儀器都只有一臺(tái)，所以上課基本以“教師演示，學(xué)生觀摩”的方式進(jìn)行，且上課班級(jí)一般會(huì)有50人左右，只有前排學(xué)生有機(jī)會(huì)直接接觸儀器，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性大大降低，實(shí)訓(xùn)效果差。將班級(jí)學(xué)生進(jìn)行分組循環(huán)練習(xí)，每組均可獨(dú)立操作分析儀器，解決儀器設(shè)備數(shù)量不足的問(wèn)題，增加學(xué)生的參與度，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提升學(xué)習(xí)效率，同時(shí)有助于提高儀器的使用率。

2.分層設(shè)計(jì)—因材施教

“任務(wù)+項(xiàng)目+綜合”分層設(shè)計(jì)—因材施教（解決學(xué)生功底差的問(wèn)題）：以目標(biāo)為導(dǎo)向，任務(wù)引領(lǐng)的原則，根據(jù)學(xué)生基本功底的差異，視實(shí)訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)由易→難、由簡(jiǎn)→繁、由淺→深，“任務(wù)+項(xiàng)目+綜合”的內(nèi)容設(shè)計(jì)，努力做到因材施教。比如在原子吸收光譜儀測(cè)食品中鈣含量教學(xué)設(shè)計(jì)里，把任務(wù)進(jìn)行分解，由易→難、由淺→深、由簡(jiǎn)→繁，即從標(biāo)準(zhǔn)的解讀→檢測(cè)前試劑、器皿準(zhǔn)備，樣品處理→上機(jī)檢測(cè)→結(jié)果換算、出具檢測(cè)報(bào)告。

3.閉環(huán)策略，強(qiáng)化技能

線上+線下結(jié)合——提高實(shí)訓(xùn)效果，以解決學(xué)生參與度不高，效果不足的問(wèn)題。

（1）課前—充分準(zhǔn)備

教師將大型儀器的使用細(xì)化成操作規(guī)程、視頻通過(guò)微信、QQ等媒介發(fā)給學(xué)生，學(xué)生可在課前、課中、課后隨時(shí)隨地觀看，可以回放，對(duì)于學(xué)習(xí)能力弱的同學(xué)是極大的幫助。同時(shí)明確每次課的任務(wù)和目標(biāo)，以啟發(fā)式問(wèn)題的形式提前發(fā)給學(xué)生思考、查閱資料、并做出檢測(cè)計(jì)劃，在預(yù)習(xí)中記錄下遇到的問(wèn)題及困惑。

（2）課中—線上討論答疑+線下同學(xué)互助，提高實(shí)訓(xùn)效果

由于每種大型設(shè)備只有一臺(tái)，為了保證學(xué)生的參與度，要求所有小組使用不同的檢測(cè)設(shè)備開(kāi)展不同的檢測(cè)項(xiàng)目，一個(gè)指導(dǎo)教師應(yīng)對(duì)全班的同學(xué)操作中遇到的問(wèn)題這將會(huì)是極大的挑戰(zhàn)，采用云班課在線指導(dǎo)以及各小組同學(xué)間互助的模式，讓已經(jīng)掌握技能的學(xué)生協(xié)同老師一起指導(dǎo)，將解決實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師匱乏的難題，同時(shí)，激發(fā)學(xué)生潛能，鼓勵(lì)學(xué)生大膽輸出，在輸出中加深對(duì)知識(shí)的理解和技能的掌握，提高了學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

（3）課后—拓展提升

對(duì)于程度尚可的同學(xué)不僅授人以魚(yú)，還要授人以漁，使其不僅熟練掌握儀器的使用、理解原理，還能掌握儀器的管理、維護(hù)、使用中常見(jiàn)問(wèn)題的處理。通過(guò)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生有了更多的機(jī)會(huì)接觸儀器、使用儀器，同時(shí)，培養(yǎng)了他們責(zé)任和安全意識(shí)，為畢業(yè)后走向工作崗位積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

（4）賽練融合，凝心聚力

積極開(kāi)展實(shí)訓(xùn)技能大賽，以賽促學(xué)，提高學(xué)生的綜合應(yīng)用能力和應(yīng)變能力，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，幫助教師了解學(xué)生對(duì)知識(shí)和技能的掌握情況，以便及時(shí)調(diào)整教學(xué)設(shè)計(jì)，改善教學(xué)效果。

（四） 教學(xué)效果

質(zhì)檢課堂，實(shí)施教學(xué)改革后，教學(xué)效果如下。

1.采用分組輪換制后，學(xué)生參與情況

如上圖9、10所示，每個(gè)班級(jí)分成3-4個(gè)大組，每個(gè)大組又分成若干個(gè)小組，4-5人一組，檢測(cè)時(shí)同時(shí)使用不同的儀器設(shè)備，同步檢測(cè)脂肪、蛋白質(zhì)、Vc、鈣等。實(shí)行分組輪換制在有限的設(shè)備條件和不足的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師境況下，讓學(xué)生的參與率提高到90%以上。學(xué)生對(duì)循環(huán)輪換制設(shè)計(jì)模式滿(mǎn)意度達(dá)到96%。

2.同學(xué)間互助參與人次

由圖11可以看出，能夠熟練掌握儀器使用，并能參與小組互助的學(xué)生有22人，占比14.67%，74.67%的同學(xué)能夠按照操作規(guī)程進(jìn)行使用，部分同學(xué)在操作中遇到問(wèn)題時(shí)依然會(huì)首先選擇咨詢(xún)指導(dǎo)老師，且因?yàn)椴僮鞯募逼刃裕话悴粫?huì)在云班課留言咨詢(xún)，而是選擇直接打微信電話尋求解決方法。

3.質(zhì)檢收獲個(gè)實(shí)訓(xùn)后的收獲

由圖12可以看出，通過(guò)本次實(shí)訓(xùn)，學(xué)生收獲最大的是動(dòng)手操作能力，占94.6%，其次對(duì)理論知識(shí)的理解、分析解決問(wèn)題的能力、安全責(zé)任意識(shí)的提升占到70%以上。

二、教學(xué)評(píng)價(jià)反思

針對(duì)教學(xué)中遇到的困難，采用循環(huán)輪換制、分層設(shè)計(jì)、閉環(huán)策略后，在教學(xué)效果上有以下改善和不足。

1.優(yōu)點(diǎn)

采用循環(huán)輪換制后，學(xué)生的參與率由原來(lái)的不足三分之一，提升到90%以上，學(xué)生滿(mǎn)意度達(dá)96%。與實(shí)訓(xùn)前相比，操作技能得到提高和明顯提高的占比71%。94%的學(xué)生認(rèn)為此教學(xué)設(shè)計(jì)是的他們?cè)趧?dòng)手操作能力上收獲最大，70%以上學(xué)生認(rèn)為除了操作技能，在對(duì)理論知識(shí)的理解、分析解決問(wèn)題的能力和安全責(zé)任意識(shí)上也得到了很大提升。

2.不足

不足之處有：1）實(shí)訓(xùn)后要組織學(xué)生及時(shí)進(jìn)行反思，總結(jié)實(shí)訓(xùn)遇到的問(wèn)題，是否已解決，解決的方法等。2）任務(wù)設(shè)計(jì)和要求再詳細(xì)一點(diǎn)，讓所有學(xué)生都能清晰明了的知道自己該做什么。3）在項(xiàng)目設(shè)計(jì)上針對(duì)教學(xué)難點(diǎn)可以多設(shè)幾個(gè)教學(xué)任務(wù)，重復(fù)操作，以達(dá)到熟練掌握的目的。4）分組人數(shù)偏多，還是有個(gè)別同學(xué)因?yàn)闀r(shí)間和設(shè)備條件沒(méi)有機(jī)會(huì)操作，調(diào)查結(jié)果顯示，65%的學(xué)生建議3～4人一組。

3.啟示

質(zhì)檢課堂教學(xué)改革后，解決了儀器設(shè)備不足、學(xué)生功底薄弱、課堂參與率不高、教學(xué)效果不好等問(wèn)題。學(xué)生在儀器分析實(shí)訓(xùn)中的參與度大大提升，學(xué)習(xí)積極性明顯提高，愿意去自主學(xué)習(xí)，并積極思考問(wèn)題、解決問(wèn)題。在儀器設(shè)備的動(dòng)手能力、對(duì)理論知識(shí)的理解、安全責(zé)任意識(shí)上也得到了明顯提高，學(xué)生對(duì)該教學(xué)模式滿(mǎn)意度達(dá)到96%。約15%的同學(xué)不但學(xué)會(huì)了自己使用設(shè)備，還能順利的教授他人，提升了學(xué)生的自信心和學(xué)習(xí)成就感。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡(jiǎn)介：王艷（1986.2—）女，陜西生商南縣，杭州萬(wàn)向職業(yè)技術(shù)學(xué)院，碩士，實(shí)驗(yàn)師，研究方向：食品營(yíng)養(yǎng)與安全。