食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范存在的問題及改進(jìn)意見

錢貴娟

摘要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的消費(fèi)水平也隨著水漲船高，在消費(fèi)上也越來越注重質(zhì)量問題。而食品一直以來都是人們消費(fèi)的重點(diǎn)項(xiàng)目，市場中的食品生產(chǎn)企業(yè)也日益增加，緊隨而來的就是企業(yè)之間的競爭壓力。如何吸引更多的消費(fèi)者、如何提高在消費(fèi)者心中的形象，食品生產(chǎn)企業(yè)只有在食品生產(chǎn)的質(zhì)量和安全方面入手，因此必須建立科學(xué)完善的質(zhì)量管理體系，推動食品生產(chǎn)更快更安全地發(fā)展，才能在經(jīng)濟(jì)市場中取的優(yōu)異成績。

引言

人的生存與發(fā)展離不開食品二字，俗話說“民以食為天”便強(qiáng)調(diào)了食品對于人的重要性。隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，人們生活水平的提高，人民對于食品的要求，由最初的滿足身體需求，發(fā)展到如今更重視食品的品質(zhì)與安全。近些年，伴隨著類似于“大頭娃娃奶粉”“三聚氰胺”“地溝油”等食品安全問題的曝光，人們對食品安全的關(guān)注度也越來越高。

1 食品檢驗(yàn)制度

食品微生物檢驗(yàn)制度是食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品檢測的質(zhì)量保證。對應(yīng)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)成立質(zhì)量控制部門，構(gòu)建完整的由管理者負(fù)責(zé)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)保證體系，確保檢查試驗(yàn)室不受任何其他元素的干擾，做好質(zhì)量控制與報(bào)告分析。實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)審員可充當(dāng)監(jiān)督員，結(jié)合國家所出臺的檢驗(yàn)評估文件進(jìn)行評價(jià)，制定符合國家檢測標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量手冊以及程序文件，依據(jù)不同實(shí)驗(yàn)室制度明確不同成員的基本職責(zé)，將責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)人。

2食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范存在的問題

2.1實(shí)驗(yàn)室的檢測水平未達(dá)至系統(tǒng)化標(biāo)準(zhǔn)

我國當(dāng)下的食品藥品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室的整體水平還無法達(dá)到系統(tǒng)化的標(biāo)準(zhǔn)，這主要是因?yàn)橘|(zhì)量管理體系不夠完善，工作人員的工作態(tài)度過于敷衍，所制定的管理制度未能真正應(yīng)用到實(shí)際的監(jiān)測中;檢測人員對于工作應(yīng)付了事，檢驗(yàn)結(jié)果嚴(yán)密性不高，致使最終的檢測結(jié)果不符合實(shí)際。實(shí)驗(yàn)室檢測過程不夠系統(tǒng)化，對食品藥品的檢測流程也未能按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行;未能采用科學(xué)合理的管理方式，評價(jià)考核體系不夠健全，出現(xiàn)問題后無法落實(shí)到個(gè)人[1]。

2.2儀器和試劑選擇過程方面

從儀器的選擇方面看，保證儀器選擇的合理性對食品檢驗(yàn)檢測的準(zhǔn)確性具有直接影響，因此，必須要根據(jù)實(shí)際情況對儀器設(shè)備進(jìn)行針對性選擇，同時(shí)還要確保檢驗(yàn)檢測設(shè)備具有自動校準(zhǔn)功能，指的是在每次完成檢驗(yàn)時(shí)都能夠自動恢復(fù)到初始狀態(tài)，有效避免由于失誤造成檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)，對食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果精準(zhǔn)性具有一定的保障作用。除此之外，由于部分儀器自身存在一定的特殊性，必須要利用人工校準(zhǔn)的方式進(jìn)行儀器調(diào)節(jié)，然后再投入使用。在實(shí)際使用過程中，需要根據(jù)不同儀器的特點(diǎn)做好檢驗(yàn)工作，充分發(fā)揮儀器的使用效能，避免由于儀器損壞對食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果準(zhǔn)確性造成影響。比如：在應(yīng)用蒸餾設(shè)備等自制儀器設(shè)備前，必須要對其密封性進(jìn)行有效檢測，在此基礎(chǔ)上還要做好儀器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證儀器的完整性和檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。從試劑的選擇方面看，在食品檢驗(yàn)檢測過程中，經(jīng)常會用到不同類型帶有腐蝕性，以及容易受到污染的化學(xué)試劑，比如：酸性、堿性等試劑，因此，必須要根據(jù)樣品種類對試劑進(jìn)行針對性選擇，保證其具有科學(xué)性和合理性，對于易變質(zhì)、易揮發(fā)的試劑來說，需要做好密封保存，對于易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的試劑需進(jìn)行定期配制，比如：在進(jìn)行食品中二氧化硫檢測時(shí)，需要利用碘試劑來發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，但是由于其具有較強(qiáng)的揮發(fā)性，所以需要堅(jiān)持即配即用的原則，確保試劑能夠充分發(fā)揮實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，從而準(zhǔn)確得出食品中二氧化硫含量的具體數(shù)值[2]。

3食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范改進(jìn)意見

3.1對人員和環(huán)境的控制

食品微生物檢測人員應(yīng)具備食品相關(guān)專業(yè)或者微生物學(xué)專業(yè)背景知識，應(yīng)滿足國家對從事食品微生物檢驗(yàn)檢測工作的任職要求，并應(yīng)具備熟練的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。在開展食品微生物檢測工作時(shí)，檢測人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德，具備耐心、細(xì)心和責(zé)任心，具備較強(qiáng)的綜合素質(zhì)、技術(shù)能力，具備終身學(xué)習(xí)的理念。檢測人員開展實(shí)驗(yàn)前應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，并定期開展有關(guān)微生物檢測方法和生物安全方面的培訓(xùn)活動，不斷提高自身專業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)責(zé)任意識。檢測人員應(yīng)多參加檢測技術(shù)交流會，掌握國內(nèi)外先進(jìn)的食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)研究進(jìn)展，提高自身專業(yè)素質(zhì)以及實(shí)驗(yàn)室的檢測效率，進(jìn)而更好地適應(yīng)不斷更新的檢測要求。同時(shí)，檢驗(yàn)人員需具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，定期體檢。在食品微生物檢測質(zhì)量控制過程中，對工作人員的技能水平不斷提升，同時(shí)引進(jìn)先進(jìn)的食品微生物檢測技術(shù)，使檢測人員掌握全新的食品微生物檢測技術(shù)，積累實(shí)驗(yàn)?zāi)芰胺治雠袛嗄芰Γ瑸槭称窓z測提供更好的服務(wù)[33？34]。檢測人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品微生物檢驗(yàn)環(huán)境監(jiān)測要求，對操作環(huán)境進(jìn)行科學(xué)配置，制定完善的微生物室環(huán)境管理制度，定期檢查實(shí)驗(yàn)所需要的溫濕度以及清潔度[3]。

3.2 建設(shè)完善的食品安全監(jiān)管體系

食品市場有不同的產(chǎn)品，其具有不同的特性，使得食品安全不同于一般的消費(fèi)品管理。建設(shè)依靠市場主體通過維護(hù)消費(fèi)者的自身權(quán)益為基礎(chǔ)的規(guī)范體系，加強(qiáng)食品安全管理機(jī)制，通過橫向縱向管理體系的建設(shè)，完善各種法律法規(guī)以及配套的設(shè)施，政府和企業(yè)應(yīng)逐步建設(shè)食品關(guān)鍵控制點(diǎn)的預(yù)防體系，從食品生產(chǎn)到食品上桌進(jìn)行全程把控，在管理手段上強(qiáng)調(diào)制度手段與行政手段多結(jié)合的方式[3]。食品生產(chǎn)企業(yè)的類型和經(jīng)營行為與其他企業(yè)之間有著不同的類型，市場取向從生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)利益最大化。為此，有些食品生產(chǎn)企業(yè)可能會選擇違法的方式獲得利益最大化。食品安全受到多方面的影響，主要來自于企業(yè)自身的發(fā)展，政府對食品生產(chǎn)的把控，消費(fèi)者對食品的關(guān)注度等。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好平衡企業(yè)與消費(fèi)者之間的利益關(guān)系，政府要加強(qiáng)相應(yīng)的管制行為，讓消費(fèi)者在辨別食品安全的同時(shí)能享用高質(zhì)量的食品，從而提升自身的食品安全程度。為此，對于政府而言，應(yīng)加強(qiáng)對食品市場的監(jiān)管機(jī)制，建立讓消費(fèi)者承擔(dān)得起的合法權(quán)益維護(hù)機(jī)制。對于食品供應(yīng)者應(yīng)該做好食品種植安全責(zé)任劃分，生產(chǎn)企業(yè)則應(yīng)該落實(shí)好食品安全的管控[4]。

結(jié)束語

生產(chǎn)加工是食品生產(chǎn)、銷售中的重要環(huán)節(jié)，也是易出現(xiàn)食品安全問題的典型環(huán)節(jié)。雖然近年來持續(xù)加強(qiáng)的食品質(zhì)量安全管控措施強(qiáng)化了企業(yè)等主體食品生產(chǎn)加工的風(fēng)險(xiǎn)管理責(zé)任意識，督促企業(yè)建立了相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管控體系，一定程度上保證了食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的安全性。但是，由于企業(yè)在盈利性目的的驅(qū)動下，易因成本和利潤的考慮而忽視生產(chǎn)加工過程中的風(fēng)險(xiǎn)管控，進(jìn)而導(dǎo)致食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題?；诖耍嚓P(guān)主體尤其是企業(yè)要落實(shí)主體責(zé)任，堅(jiān)守食品安全底線，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管理意識，完善食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)管理制度，優(yōu)化食品生產(chǎn)加工環(huán)境，加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工原材料質(zhì)量管控，積極提升食品質(zhì)量，保障食品安全[5]。

參考文獻(xiàn)：

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[3]范蕊，阿依努爾·阿娜比亞，曹雪琴，李肖璇，于文蛟.食品微生物檢驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2021，12（09）：3824-3829.

[4]鄒瑜.探討食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題[J].食品安全導(dǎo)刊，2021（12）：53-54.

[5]崔麗靜.關(guān)于食品藥品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作的現(xiàn)狀分析及相關(guān)措施[J].食品安全導(dǎo)刊，2021（12）：61+63.